돼지 내장을 올바르게 사용하지 않으면 건강에 많은 위험이 따릅니다.

내장육에는 지방이 많고 나쁜 콜레스테롤이 많습니다.

동물의 장기에는 뇌, 심장, 간, 신장, 위, 내장 등이 있는데, 이들 대부분은 영양소가 풍부하고 단백질, 비타민 A, 철분이 많이 함유되어 있습니다. 그러나 이러한 음식에는 지방과 나쁜 콜레스테롤이 많이 함유되어 있어 대사 장애를 유발합니다.

국립영양연구소에 따르면, 곱창은 철분을 공급하여 어린이와 임산부, 그리고 가임기 여성의 빈혈 예방에 도움이 됩니다. 또한, 곱창에는 어린이의 시력 향상, 면역력 강화, 성장에 도움이 되는 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있습니다.

하지만 이 그룹은 내장을 적당히(주 2~3회) 섭취해야 합니다. 성인은 1회 섭취량으로 50~70g, 어린이는 30~50g만 섭취해야 합니다.

또한 동물의 장기에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있습니다. 노인, 고콜레스테롤혈증, 죽상동맥경화증, 고혈압, 당뇨병, 통풍, 신장 질환 등 대사 장애가 있는 사람, 과체중 또는 비만인 사람은 이 음식 섭취를 제한해야 합니다.

베트남 사람들에게는 친숙한 음식이지만, 원산지가 보장되지 않고 위생적으로 가공되지 않으면 내장은 인간에게 많은 위험한 질병의 원인이 될 수 있습니다.

장과 위에서 박테리아가 퍼질 위험

제대로 조리되지 않은 내장과 위는 대장균, 살모넬라균, 시겔라균 등을 사람에게 전파할 수 있습니다. 이는 설사, 콜레라, 이질, 장티푸스 등 소화기 질환의 원인입니다.

또한 알이나 유충에 오염된 덜 익힌 내장을 섭취할 경우 회충, 트리키노시스, 촌충, 개 촌충 등의 장내 기생충에 감염되어 뇌, 간, 근육, 눈 및 기타 장기에 손상을 입힐 수 있습니다.

소의 뇌는 기원이 불분명할 경우 소해면상뇌증(또는 광우병)을 옮길 수 있습니다. 이 질병은 인간에게 전염되어 심각한 신경 퇴행을 일으키고 심지어 사망에 이를 수도 있습니다.

동물의 간, 특히 소와 돼지의 간은 곰팡이가 핀 사료를 섭취할 경우, 아스페르길루스 플라부스(Aspergillus flavus)라는 곰팡이가 분비하는 독소인 아플라톡신을 함유할 수 있습니다. 이 물질이 체내에 장기간 축적되면 간암을 유발할 수 있습니다.

또한, 돼지연쇄상구균(Streptococcus suis)은 건강한 돼지에서도 혈액, 장, 장기, 그리고 돼지고기에 존재할 수 있습니다. 블러드푸딩이나 넴추아와 같은 덜 익힌 돼지고기 가공품을 섭취하면 연쇄상구균에 감염될 수 있습니다. 이 질병은 뇌수막염, 폐렴, 심근염, 관절염, 내출혈, 심지어 사망까지 유발할 수 있습니다.

따라서 장기를 구매할 때는 신선하고 탄력 있고 표면이 매끈한 음식을 선택해야 합니다. 노란색, 짙은 자주색 또는 악취가 나는 음식은 구매하지 마십시오. 날것 또는 희귀 장기(블러드 푸딩, 희귀 삶은 내장, 발효 돼지고기 롤 등)는 절대 먹지 마십시오.

사용자는 원산지가 명확하고 격리된 장기를 슈퍼마켓이나 평판이 좋은 곳에서 구입하는 것이 좋습니다.

여러 장기에 존재하는 일부 영양소의 성분 (식용식품 100g당 함량)

STT	음식 이름	단백질(g)	지방(g)	콜레스테롤(mg)	비타민 A(mcg)	철(g)
1	돼지 뇌	9	9.5	2500		1.6
2	닭 심장	16	5.5			5.3
3	돼지 심장	15.1	3.2	140	8	5.9
4	소 심장	15	3	150	6	5.4
5	소 간	17.4	3.1		5000	9
6	닭 간	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	오리 간	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	돼지 간	18.8	3.6	300	6000	12
9	돼지 신장	13	3.1	375	150	8
10	소 신장	12.5	1.8	400	330	7.1
11	돼지 혀	14.2	12.8			2.4