해외에서 베트남 음식은 더 이상 단순히 맛만을 추구하는 것이 아니라, 다른 나라의 어떤 음식과도 혼동할 수 없는 독특한 스타일과 요리 적 감각을 형성하고 있습니다.
홍콩 사람들을 위한 빵과 야채를 맛있게 먹는 방법 안내.
완차이 지역에 위치한 반미넴은 간판부터 "콘크리트 절단 및 드릴링"이라는 문구까지, 번화한 홍콩 도심 한복판에서 뚜렷한 "사이공" 분위기를 자아냅니다.
투오이 트라 신문과의 인터뷰에서 반미넴의 주인인 키키 풍은 베트남에 대한 애정과 해외에서 베트남 음식을 최대한 정통 베트남 음식으로 제공하겠다는 다짐에서 창업 동기가 나왔다고 밝혔습니다.
2024년에 첫 반미 가게를 연 풍 씨는 현재 홍콩에 반미넴 지점 두 곳을 운영하고 있습니다. 그 전에는 유튜브에 음식 관련 영상을 자주 올리는 푸드 블로거였습니다. 이후 인스타그램으로 활동 영역을 넓혀 광둥어로 베트남 요리를 가르치고 홍콩의 베트남 음식점에 대한 경험과 리뷰를 담은 영상을 게시했습니다.
남편이 베트남 음식을 좋아하고 홍콩에서 거의 20년 동안 살았음에도 불구하고, 풍 여사는 여전히 정통 "엄마표" 음식을 제공하는 베트남 식당을 소유하겠다는 꿈을 간직하고 있습니다.
"어머니께서 요리하시던 정통 사이공-쩌런 음식의 맛을 재현하는 곳을 찾을 수가 없었어요. 그래서 직접 식당을 열기로 했습니다."라고 풍 씨는 말했다.
키키 풍 씨는 "테이스트 브레드" 가게의 주인입니다.
빵을 맛보세요
홍콩의 생활 방식을 관찰하고 남편이 베트남 빵을 즐겨 먹는 것을 보고, 그녀는 베트남 빵 가게를 열기로 결심했습니다. 풍 씨는 또 다른 이유로 홍콩 사람들이 베트남 빵을 그저 샌드위치 재료로만 생각하는 것에 대한 "불만"을 꼽았습니다.
"그들은 긴 바게트를 세 조각으로 잘라 고기와 다양한 속재료를 채워 넣어요. 바게트는 굉장히 딱딱하죠. 우리 빵의 핵심은 얇고 바삭한 겉껍질과 가볍고 폭신한 속이에요." 풍 씨는 반미넴에 빵을 꾸준히 공급하기 위해 호치민시에 가서 빵 만드는 법을 배우고 제빵소에 전수해야 했다고 설명했다.
풍 씨에 따르면 홍콩 사람들조차 자국산 돼지고기의 질이 좋지 않다고 생각하기 때문에 돼지고기 소시지, 햄, 파테 등 모든 것을 베트남에서 수입한다고 합니다.
이 가게의 샌드위치는 현지인들의 취향에 맞춰 단맛은 덜하고 고기는 더 많이, 빵 껍질은 더 얇게 만들었습니다. 하지만 반미넴 대표는 홍콩 사람들이 생야채를 잘 먹지 않는다는 점에도 불구하고 베트남 샌드위치의 특징인 야채와 절임류를 꼭 넣어주는 것을 고집했고, 결국 손님들을 설득하는 데 성공했습니다.
"아이들은 신 음식을 싫어해서 조금만 먹어보라고 했어요. 그 다음에는 고수 같은 신선한 채소도 싫어했는데, 이제는 먹기 시작했어요."라고 풍 씨는 말했다.
2025년 9월, 반미넴은 홍콩 푸디(Foodie) 매거진에서 최고의 베트남 레스토랑으로 선정되었으며, 미슐랭 가이드 셀렉트 리스트에 이름을 올린 유일한 베트남 반미 전문점이 되었습니다.
삽화
고객들에게 의자에 앉아 커피를 천천히 마시도록 "강요"하는 것.
반미넴에서 지구 반대편에 있는 네덜란드 암스테르담 동쪽 오스터파크 한쪽 구석에는 매주 주말마다 베트남 사람들을 포함한 많은 방문객들이 모여 앉아 호치민 시의 길거리 커피 카트처럼 "서양인"이 직접 내린 베트남 커피를 즐깁니다.
크로아티아인인 마트코 크메지치에게 비엣 드립 커피 카트는 베트남에 대한 그의 애정을 상징하는데, 이는 그의 약혼녀인 에바 린에 대한 사랑에서 비롯된 것이다. 에바 린은 외할머니가 베트남인이고 혈통이 4분의 1이다.
마트코와 그의 약혼녀는 2018년에 베트남으로 이주하여 하노이 와 호치민에서 시간을 보냈는데, 그는 이 경험들이 자신에게 "깊은 영향을 미쳤다"고 말합니다.
"처음 마신 아이스 밀크 커피는 정말 맛있었어요. 하지만 단순히 커피 맛 때문만은 아니었죠. 분위기, 에너지, 거리와 주변 사람들과 연결된 느낌까지 모두 좋았습니다. 전에는 커피를 마시지 않았는데, 베트남 커피에 푹 빠져버렸어요."라고 그는 회상했다.
마트코에 따르면, 베트남 커피 브랜드 비엣 드립(Viet Drip)은 그가 "그 느낌이 너무 그리워서" 네덜란드에서 탄생했다고 합니다. 그는 베트남의 분위기를 시끄럽고 정신없지만 따뜻하고 소박하며 베트남 커피 특유의 풍미가 있는 곳으로 묘사합니다. 그는 베트남에 대한 자신의 감정을 많은 사람들과 나누고 싶어합니다.
베트남에 머무는 동안 마트코는 멘토를 찾아 나섰고, 커피 재배 지역부터 로스팅 및 분쇄 기술까지 모든 것을 배우기 위해 부온마투옷까지 직접 찾아갔습니다. 네덜란드로 돌아온 마트코는 단 3일 만에 기본적인 비엣 드립 커피 카트를 완성하고, 로고를 디자인하고, 카트를 구입하고, 사업자 등록을 마친 후 오스터파크에서 커피 판매를 시작했습니다. 베트남 사람들에게 흔히 볼 수 있는 붉은색 의자는 마트코가 유럽에서 가장 좋아하는 베트남 커피숍인 파리의 비아헤에서 가져온 것입니다.
크로아티아 출신인 마트코 크메지치는 비엣 드립 커피 카트의 주인입니다.
베트남 드립 커피
마트코는 베트남 길거리 커피 문화를 오스터파크에 재현하여 방문객들이 잔디밭에 놓인 플라스틱 의자에 앉아 베트남식 드립 커피를 즐길 수 있도록 하고 싶었습니다. 네덜란드의 커피 문화는 보통 테이크아웃을 하거나 카페 안에 앉아서 마시는 것이 일반적이기 때문에 유럽인들은 이러한 시도에 놀라움을 금치 못했습니다.
하지만 마트코는 손님들이 한번 시도해 보면 커피 한 잔을 천천히 음미하는 즐거움을 알게 될 거라고 믿었다. 비가 내리는 날, 기온이 겨우 6°C밖에 되지 않는 날에도 손님들은 재킷을 입고 우산을 들고 추위에 떨면서 커피를 마시곤 했다.
비엣 린(27세)은 "처음 이곳에 왔을 때 정말 놀랐어요. 네덜란드에서 6년 넘게 살았지만 이런 카페는 처음 봐요. 주말이면 친구들과 커피 마시러 자주 오는데, 마치 사이공의 길거리 카페에 온 것 같은 느낌이에요."라고 말했다.
Viet Drip의 메뉴는 간결하며, 정통의 맛과 품질에 중점을 둡니다. 블랙 커피, 밀크 커피, 연유 아이스 커피, 솔티드 커피, 에그 커피만 판매합니다. 솔티드 커피는 후에에서, 에그 커피는 하노이에서 영감을 받았습니다. 다양한 말차, 핫초코, 차를 파는 이동식 음료 카트와는 달리, Matko는 오직 베트남 커피만을 판매합니다.
풍미를 온전히 살리기 위해 그는 부온마투옷에서 수입한 로부스타 원두를 암스테르담의 단골 로스팅 가게에서 볶고, 매장에서 대형 필터를 이용해 직접 커피를 내립니다. 마트코는 베트남 커피 노점에서 베트남식 커피 추출 기술을 "배웠고", 암스테르담의 베트남 식당에서 일하며 쌓은 경험과 유튜브를 참고하여 더 많은 고객에게 커피를 제공할 수 있게 되었다고 말합니다.
네덜란드 출신의 펠릭스(24세)는 "베트남 커피는 처음 마셔봤어요. 사장님이 블랙 커피는 너무 진하다고 밀크 커피를 추천해 주셨는데, 정말 맛있었어요. 하지만 다음에는 설탕을 좀 덜 넣어서 덜 달게 주문해야겠어요. 연유의 크리미한 맛이 좋았어요."라고 말했다.
마트코는 직접 판매 외에도 지속 가능한 개발 계획을 가지고 있습니다. 베트남 농부들과 직접 연결하여 안정적인 공급망을 구축하고 있으며, 현재는 자체 브랜드인 비엣 드립(Viet Drip) 볶은 견과류를 40유로(약 120만 VND)에 출시했습니다.
베트남 반미는 홍콩 국수 한 그릇보다 비싸다.
반미넴의 가격은 홍콩에서 가장 비싼 편에 속합니다. 풍 씨는 "베트남 사람들뿐만 아니라 홍콩 사람들조차도 우리 가격이 '사치스럽다'고 말합니다."라고 인정하며, 가게에서 반미 하나에 약 82홍콩달러(약 28만 동)라고 덧붙였습니다. 반면 같은 지역에서 파는 홍콩식 국수 한 그릇은 60~80홍콩달러 정도입니다.
이 가게는 테이크아웃만 판매하며, 매우 중심가에 위치해 있습니다. 베트남에서 신선한 재료를 수입하는 비용 또한 상당합니다. 풍 씨는 "한 달에 한 번이 아니라 5일에 한 번씩 수입하고 있어요. 그렇게 하면 판매할 재고가 부족해지거든요. 베트남에서 항공편으로 수입하기 때문에 재료는 항상 신선해요. 때로는 채소까지도 수입해야 할 때도 있어요."라고 말했습니다.
게다가 반미넴은 높은 임대료에도 불구하고 매일 오전 11시에 문을 열어 오후 7시 30분에 닫는 "늦게 열고 일찍 닫는" 영업시간으로도 유명합니다. 이에 대해 풍 씨는 이 정도면 "충분하다"며, 많은 손님 때문에 직원들이 열심히 일하고 있고, 이는 일종의 마케팅 전략이기도 하다고 설명했습니다.
반미넴의 세련되면서도 꼼꼼한 접근 방식은 성공을 거두었습니다. 가게의 인스타그램 페이지는 현재 15,000명이 넘는 팔로워를 보유하고 있으며, 수많은 푸드 블로거들과 특히 홍콩 배우 니콜라스 Tse의 리뷰가 올라와 있습니다.
이곳은 단순한 커피 카트가 아니라, 베트남의 작은 한 조각과 같습니다.
비엣 드립은 단순한 커피 카트가 아닙니다. 암스테르담 중심부에 자리 잡은 작은 베트남의 정취를 느낄 수 있는 곳이죠. 이곳에서는 삶의 속도가 느려지고, 정통 베트남 커피가 베트남 교민부터 해외 관광객까지 모든 연령대의 사람들을 하나로 연결해 줍니다.
마트코가 전달하고자 하는 경험은 바로 베트 드립에서 푸른 잔디밭에 둘러싸여 커피를 즐기는 주말입니다. 베트남 커피의 풍미, 따뜻한 공동체 분위기, 그리고 유럽의 하늘 아래 푸른 산골 마을에 퍼지는 기쁨을 느낄 수 있습니다.
스타벅스와 비슷한 가격대의 베트남 커피.
마트코는 외국인이 베트남 커피를 파는 것을 보면 베트남 사람들이 맛이 없을 거라고 생각하며 꺼리는 경향이 있다고 말했다. 그래서 그는 소통의 다리 역할을 하기 위해 베트남어를 배웠다. 하지만 실제로 그의 커피를 마시러 오는 외국인 손님이 베트남 손님보다 훨씬 많고, 이는 그가 전 세계 친구들에게 베트남 문화를 소개하는 방법이기도 하다.
마트코는 평일에는 물리치료사로 일하기 때문에, 비엣 드립은 오로지 열정으로 주말에만 운영합니다. 비엣 드립의 가격은 품질을 반영하여 한 잔에 3.5유로에서 7유로(약 107,000~215,000 VND)로, 스타벅스나 일리 같은 주요 체인점과 비슷한 수준입니다.
베트남 드립은 그 가치에 대한 확신을 바탕으로, 베트남에서 직수입한 로부스타 원두를 사용하여 전통적인 필터 방식으로 커피를 추출해 정통의 풍미를 선사합니다. 21세의 민은 "그만한 가치가 있다고 생각해요. 저는 암스테르담에서 기차로 한 시간 거리에 있는 도시에 살고 있는데, 여기 올 때마다 만족감을 느끼려면 소금 커피를 두 잔은 마셔야 해요."라고 말했습니다.
본론으로 돌아가서
NGHI VU - Van Anh
출처: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
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