루옹의 전통 참깨 쌀과자 제조 마을의 활력

르엉 지역을 떠올리면 사람들은 전통이 풍부한 고향뿐만 아니라 바삭하고 맛있는 검은깨 쌀과자의 매력에 사로잡힙니다. 수백 년 동안 후손들은 조상으로부터 전해 내려온 전통 기술을 계승해 왔습니다.

도루옹 면의 참깨 쌀과자 제조 기술은 300년이 넘는 역사를 자랑합니다. 사진: 호아이 투

Giữ nhịp l àng nghề trăm năm tuổi

르엉 지역의 오랜 전통을 자랑하는 쌀 종이 제작 기술의 발상지 중 하나는 빈득 마을(현재 도르엉 면의 일부)입니다. 300년이 넘는 세월 동안 이곳의 쌀 종이 제작 기술은 문화유산으로 보존되었을 뿐만 아니라 규모와 품질 면에서도 발전해 왔습니다.

빈득 공예 마을 에서 쌀 종이 생산 시설을 운영하는 응우옌 반 꽁 씨는 " 쌀 종이를 만들기 위해서는 쌀을 불리고, 밀가루를 갈고, 종이를 빚기 전에 며칠 전에 일기 예보를 확인해야 합니다. 햇볕에 말려야만 쌀 종이가 마르고, 그래야만 맛있는 쌀 종이가 되기 때문입니다."라고 말했습니다.

콩 씨 옆에는 그의 아내인 응우옌 티 타오 씨가 손님들의 주문을 마무리하느라 분주하게 서 있었다. 굽지 않은 쌀과자 200개가 들어 있는 상자를 가리키며 타오 씨는 "이 상자는 푸크록 마을에 있는 손님이 독일로 선물하기 위해 준비하는 거예요."라고 말했다. 예전에는 도르엉 쌀과자가 도르엉성 내에서만 소비되었지만, 이제는 고향 사람들과 함께 전 세계 곳곳으로 퍼져나가고 있다.

마을 어른들에 따르면, 빈득 지역의 전통은 약 300년 동안 이어져 왔으며, 적당한 두께와 바삭한 식감, 검은깨가 뿌려진 향긋하고 고소하며 풍부한 풍미를 자랑하는 쌀과자를 손으로 부채질하여 만드는 데 특화되어 있습니다.

응우옌 반 꽁 씨는 쌀과자가 고르게 익고 가장자리가 타지 않도록 쌀과자 제빵기를 연구하고 개량했습니다. 사진: 호아이 투

수백 년의 역사를 가진 이 직업에 종사하는 사람들은 물을 길어오는 방법, 쌀을 불리는 방법, 밀가루를 얼마나 오랫동안 갈아야 케이크가 바삭하고 향긋하며 먹는 사람들을 매료시키는지 등의 모든 노하우를 몸에 익혀왔습니다.

검은깨 쌀과자는 익힌 후 대나무 매트 위에 펼쳐 햇볕에 말립니다. 건조하는 동안 과자가 고르게 마르고 색깔이 예쁘게 나오도록 계속 뒤집어 주어야 합니다. 최상의 맛을 위해서는 30~37도 사이의 온도에서 말려야 합니다. 오전 11시에서 12시 사이, 양쪽 면이 모두 마르면 재빨리 수거해야 합니다. 햇볕이 너무 강하면 과자가 갈라지거나 부서지고 모양이 변형될 수 있기 때문입니다.

Anh Nguyễn Văn Công cho biết: 맛있는 떡을 만들기 위해서는 재료를 신중하게 고르는 것 외에도 쌀을 불리고 발효시키는 과정, 찌고 뒤집고 굽는 과정이 매우 중요 합니다 . 오랜 세월 동안 경험 많은 제빵사들은 쌀 전분이 적절한 시간 동안 물에 불려 고르게 팽창하도록 하는 비법을 터득해 왔습니다. 이렇게 하면 구웠을 때 질기지 않고 향긋하면서도 쫄깃한 떡을 만들 수 있습니다. 또한, 떡이 타지 않고 속까지 잘 익도록 숯불을 자주 부채질해 주어야 합니다.

빈득 공예 마을의 가구들은 참깨 쌀과자 생산 능력을 늘리기 위해 현대식 기계에 투자하여 수백 명의 지역 노동자들에게 안정적인 일자리를 제공했습니다. 사진: 호아이 투

케이크와 사탕이 아직 귀한 간식이었던 고대부터, 쌀 종이를 만드는 마을 사람들은 쌀, 땅콩, 참깨 등 지역 농산물을 재료로 사용하여 맛있고 유명한 쌀 종이 케이크, 땅콩 사탕, 참깨 사탕을 만드는 방법을 알고 있었습니다. 빈득 지역의 장인들은 수많은 부침과 다른 전통 간식과의 치열한 경쟁에도 불구하고, 더 넓은 시장에 도달하기 위해 끊임없이 사고방식, 방법, 마케팅 전략을 혁신해 왔습니다.

Nâng tầm thức quà quê

오랜 기간 생산에 종사해 온 관계자들에 따르면, 관련 부서로부터 서류, 품질 관리, 식품 안전 및 위생 검사에 대한 지침을 받고, 포장 개선, 명확한 정보 제공, 원산지 표기 및 라벨링에 집중적으로 투자한 결과, 루옹 쌀과자는 OCOP 3성급 제품 인증을 획득했습니다. 이제 이 제품은 무역 박람회에서 자신 있게 선보여지고 있으며, 여러 지방의 슈퍼마켓에서 판매되고 있습니다.

현재 이 마을의 월 매출은 10억 VND를 넘어섰는데, 이는 오랜 염원을 이룬 결과입니다. 또한, 다양한 크기와 종류의 전통 향토 음식이 많은 여행사, 단체, 그리고 국내외 관광객들에게 선물로 인기를 얻고 있어 마을과 고향의 이미지를 널리 알리는 데 기여하고 있습니다.

전통적인 흑임자 쌀가루 과자 외에도, 현지인들은 가크 열매와 흑임자 쌀가루 과자, 자색 고구마와 흑임자 쌀가루 과자 등 다양한 참깨 쌀가루 과자를 창의적으로 만들어 종류를 풍성하게 했습니다. 사진: 호아이 투

빈득 공예 마을 에는 현재 수십 가구가 쌀 종이를 생산하며 약 250명의 노동자에게 안정적인 일자리를 제공하고 있습니다. 그중 10가구는 자동화된 쌀 종이 생산 시스템에 투자하여 대규모로 운영하고 있습니다. 일부 가구는 10대 또는 11대에 걸쳐 이 가업을 이어오고 있습니다.

지난 5년 동안 이 수공예에 종사하는 많은 가구들이 추가 기계를 도입하고 쌀 종이 코팅 및 찜과 같은 생산 공정을 개선해 왔습니다. 성형 및 찜 기계를 사용하면 크기가 균일해지고 시간이 단축되며 노동력이 덜 듭니다. 한 사람이 하루 에 약 1,500~2,000장의 쌀 종이를 생산할 수 있습니다 . 성수기에는 많은 가구가 추가적인 계절 노동자를 고용해야 합니다.

전통 흑임자 쌀과자의 성공을 발판으로, 빈득 공예 마을의 젊은이들은 조상 대대로 전해 내려오는 제조 비법을 계승하면서 자색 고구마, 흑찹쌀, 가크 열매, 코코넛 등 다양한 농산물에서 추출한 색을 첨가하여 혁신적이고 새로운 제품을 만들어내고 있습니다. 특히 가크 열매와 자색 고구마로 만든 쌀과자는 다른 종류보다 더욱 정교하며, 천연 재료만을 사용하여 시장에서 큰 인기를 얻고 있습니다.

르엉선 쌀과자 생산 라인은 폐쇄형 시스템으로 운영되어 까다로운 수출 시장의 기준을 충족합니다. 사진: 탄푹

빈득 공예 마을 외에도 도르엉 면에는 쌀과자 생산 협동조합과 소규모로 가정에서 쌀과자를 생산하는 수십 가구가 있습니다. 도르엉 면뿐만 아니라 옛 도르엉 지역의 다른 곳에도 전통 쌀과자 생산 시설이 있습니다. 예를 들어, 박하 면 반토 마을에는 꾸엉짱 쌀과자 생산 시설이 있습니다. 이 프로젝트는 총 1억 8천만 VND 규모의 기계 설비 투자를 통해 2024년에 OCOP 인증을 획득했으며, 7명의 지역 근로자에게 월평균 600만~800만 VND의 소득을 제공하는 정규직 일자리를 창출했습니다.

반히엔 마을에서 젊은 기업가인 응우옌 응옥 푸엉과 응우옌 바 탕은 지역 특산물에 대한 열정과 애정을 바탕으로 현대적인 공장에 투자하여 쌀과자를 생산하고, 동시에 루옹 선 식품 생산 및 무역 유한회사를 설립했습니다.

박하면 꾸엉짱 쌀과자 생산 공장에서 생산된 참깨 쌀과자가 2024년 OCOP 인증을 획득하여 지역 주민 7명에게 일자리를 제공했습니다. (사진: PV)

전통적인 제조 비법과 현대적인 생산 방식을 접목하여, 루옹선 식품 생산무역 유한회사는 반죽, 배터 준비, 건조에 이르기까지 모든 단계를 자동화된 생산 라인과 기계를 사용하여 연간 4천만 개의 제품을 생산하고 50명의 지역 주민에게 일자리를 제공하고 있습니다. 두 개의 공장과 100명이 넘는 직원을 보유한 이 회사는 스프링롤 wrappers, 땅콩 wrappers, 코코넛 맛 wrappers, 현미 wrappers 등 다양한 제품을 생산합니다.

2022 년 , 루옹손 쌀과자는 엄격한 품질 및 식품 안전 기준으로 유명한 일본과 한국 시장 에 성공적으로 수출되었습니다 . 일본과 한국 외에도 미국, 독일, 호주 등 잠재 시장으로의 수출 확대를 계획하고 있습니다.

이러한 발전은 새로운 환경 속에서 루옹 쌀과자 브랜드에 지속적인 활력을 불어넣었습니다. 이는 조상 대대로 전해 내려온 전통 기술의 가치를 높이고 보존하는 동시에 지역 고용 기회를 창출하고 주민들의 소득을 증대시켜 지역의 사회 경제적 발전에 기여하고 있습니다.

도루옹 참깨 쌀과자는 전통적인 지역 특산품에서 출발하여 OCOP(한 지역 한 제품) 제품으로 개발되었을 뿐만 아니라 전 세계 여러 나라로 수출되는 특별한 선물로 자리 잡았습니다. (사진 제공: 회사)

광고

출처: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html