밤의 도시: 깨어나는 요리

밤이 되면 호치민 시는 밝고 활기찬 모습을 드러낸다. 도시가 밝아지면 음식 냄새도 퍼져 많은 사람들의 미각을 깨웁니다.

오후 1시가 다 되어가는데, 호치민시 8군 팜테히엔 거리에 있는 팜티짜우(70세) 씨의 아차이 당면과 미트볼 가게는 여전히 불이 켜져 있고 손님들로 붐빈다. 지난 40년 동안, 미트볼이 들어간 이 당면 레스토랑은 차우 씨의 어머니가 시작하여 그녀의 자매에게, 그리고 지금은 그녀에게 물려졌으며, 많은 식당 손님에게 친숙한 목적지가 되었습니다.

전통적인 맛을 보존하다

팜티차우 씨는 어렸을 때부터 어머니를 도와 북부의 전통 음식을 호치민시에 판매했으며, 식당 손님들에게 호평을 받았다고 말했습니다. 그녀에 따르면, 고객을 "유지"하는 비결은 꼼꼼함과 표준적인 취향이라고 합니다. "저는 제가 먹는 것을 요리해요"라고 그녀는 밝혔다.

아차이 레스토랑의 손님들의 눈길을 끄는 특징은 크고 둥근 미트볼인데, 처음에는 손으로 찧었지만 차우 여사가 나이가 들면서 기계를 사용하기 시작했다고 한다. "커다랗고 둥근 미트볼은 수십 년 동안 이 레스토랑의 특제 메뉴였습니다. 맛있게 만들려면 손으로 찧어야 하죠."라고 차우 씨는 말했다.

아차이가 늦은 밤부터 이른 아침까지 문을 여는 이유는 예전에는 늦은 밤에 문을 여는 가게가 거의 없었고, 그 지역 사람들은 일찍 일어나 일하러 가거나 시장에 가는 경우가 많았기 때문입니다. 국수 한 그릇의 가격은 약 40,000 VND이며, 고객은 원하는 토핑을 추가할 수 있습니다.

미트볼이 들어간 차이 베르미첼리 레스토랑은 지역 주민뿐만 아니라 관광객 에게도 인기가 많습니다. 안 씨(베트남계 미국인)는 "처음으로 아차이 버미첼리와 미트볼을 먹어본 건 온라인 소개를 통해서였어요. 맛이 정말 맛있고 독특해요."라고 말했습니다. 손님들은 풍부한 맛, 신선한 재료, 달콤한 국물, 쫄깃한 미트볼을 좋아합니다. 가게 주인에 따르면, 미트볼 1kg으로 약 25개 정도만 만들 수 있다고 합니다.

차우 여사는 25년 넘게 이 식당에서 일해 왔는데, 바람이 불든 비가 오든 매일 뜨거운 국수 한 냄비 옆에 앉아 있었습니다. 그녀는 힘든 상황에도 불구하고 여전히 자신의 직업을 사랑한다고 말했습니다. 이 직업은 생계를 유지하는 방법일 뿐만 아니라 가족의 전통적인 풍미를 보존하는 방법이기도 하기 때문입니다. 그녀는 이 직업이 얼마나 힘든지 알고 있기 때문에 자녀들에게 이 직업을 강요하지 않습니다.

"비가 오면 상품과 고객 모두 걱정돼서 장사가 정말 힘들어요. 아이들이 이 직업을 갖지 않아도 괜찮다고 생각해요. 적절한 직업만 찾으면 되니까요." 차우 씨는 말했다. 그녀는 건강이 허락하는 한 호치민시의 요리 추억을 간직하기 위해 계속해서 이 레스토랑과 한 그릇의 분목을 먹으러 갈 것이라고 단언했습니다.

팜티차우 부인의 미트볼이 들어간 당면 레스토랑은 지난 40년 동안 많은 손님에게 친숙한 곳이었습니다. 사진: KHAC HIEU

따뜻한 근로자들

호치민시 4군 황지에우 거리에 있는 응우옌 티 푸옹(61세) 씨의 돼지갈비죽 가게는 매일 오전 3시부터 150분만 영업하는데, 언제나 웃음꽃이 만발합니다. 지난 38년 동안, 푸옹 여사의 레스토랑은 저렴한 가격으로 맛있는 갈비죽을 제공하는 것으로 유명해졌으며, 일찍 일하든 늦게 일하든 직장인들에게 친숙한 명소가 되었습니다.

"새벽 3시부터 5시 30분까지, 좀 특이한 시간에 집을 팔아요. 다행히 집주인이 친절하셔서 집값을 받지 않으셔서 사람들에게 싸게 팔 수 있었어요."라고 푸옹 씨는 털어놓았습니다. 고기 없는 죽과 튀긴 반죽 스틱은 그릇당 15,000동에 불과하고, 갈비 죽은 30,000~40,000동이며, 고객이 구매하는 만큼 판매합니다.

가격이 계속 오르고 돼지고기 가격도 여러 번 올랐음에도 불구하고, 푸옹 씨는 여전히 판매 가격을 동일하게 유지하기로 결정했습니다. "원자재 가격이 오를 때마다 어떻게 하면 더 많은 돈을 쓰지 않고 사람들을 먹여 살릴 수 있을지 고민이에요. 그냥 메꿔야죠. 가격이 더 오르면 노동자들에게는 죄악이니까요." 그녀는 속마음을 털어놓았다.

이 야시장에서는 손님이 의자, 젓가락, 숟가락을 가져오는 것부터 거스름돈을 주는 것까지 스스로 죽의 재료를 담아 먹는다. 이 식당의 단골손님인 깜 다오 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "푸옹 씨가 매일 장사를 안 하면 뭔가 부족함을 느껴요. 매일 아침 시장에 가기 전에 간식을 사러 이곳에 들르죠. 손님들은 모두 자기가 직접 가져다 먹는 걸 좋아하고, 사장님이 가격 인상을 막고 있다는 걸 알기 때문에 푸옹 씨를 정말 좋아해요."

도시가 새로운 하루를 시작할 때, 푸옹 부인이 자신의 노점을 청소하는 시간이기도 합니다. 거의 40년 동안 그녀는 조용히 밤문화에 종사하며, 가난한 근로자들에게 따뜻한 죽을 제공하여 그들을 따뜻하게 해주었습니다. (계속)

호치민시의 영혼의 일부

호치민시의 밤은 화려한 조명, 높은 빌딩, 북적이는 사람들만으로 이루어진 것은 아닙니다. 번잡함 뒤에는 또 다른 "특색"이 있습니다. 지역 주민과 관광객에게 밤새도록 쉼 없이 서비스를 제공하는 상점들이 있으며, 독특하고 잊을 수 없는 야간 요리 문화를 만들어냅니다.

많은 도시와는 달리 호치민시는 결코 "잠들지" 않는 듯합니다. 이 도시의 밤문화는 활기차고 다채로우며, 음식이 중요한 역할을 합니다.

골목길에서 대로까지, 어디를 가든지 밝게 빛나는 가게들을 볼 수 있고, 온갖 종류의 음식이 매력적인 맛을 풍깁니다. 길거리에서 덜커덕거리는 국수집일 수도 있고, 볶음 요리를 파는 분주한 달팽이 "차" 식당일 수도 있고, 아늑하고 심플한 국수, 포, 깨진 밥 식당일 수도 있습니다.

호치민시의 나이트라이프는 배고픔을 달래기 위한 장소일 뿐만이 아닙니다. 또한, 이곳은 사람들이 긴 하루를 보낸 후 이야기를 나눌 수 있는 만남의 장소이며, 가난한 근로자들이 늦은 밤에 따뜻한 식사를 할 수 있는 곳이며, 관광객들이 호치민시의 영혼의 일부를 발견할 수 있는 곳입니다.

호치민시의 야식을 매력적으로 만드는 요소는 무엇일까요? 첫째, 다양성입니다. 전통적인 것부터 현대적인 것까지, 속을 채우는 음식부터 "간식" 음식까지, 친숙한 맛부터 새로운 맛까지 다양한 음식을 찾을 수 있습니다.

또한 인기가 많고 가깝다. 특별한 레스토랑에 갈 필요 없이, 저렴한 가격으로 맛있고 고품질의 음식을 즐길 수 있습니다. 게다가 시원하고 통풍이 잘되는 밤공기는 식사를 더욱 즐겁게 만들어줍니다.

그 상점들의 불빛과 번잡함 뒤에는 삶의 이야기, 조용한 투쟁의 삶이 있습니다. 그들은 늦게까지 일하고 일찍 일어나 재료를 준비하는 근면한 식당 주인, 거리를 돌아다니는 길거리 상인, 교대 근무 전에 간식을 먹으러 들리는 근로자입니다. 그들은 야간 사진의 필수적인 부분입니다.

호치민 시는 도시의 활기와 따뜻함에 기여합니다.

그렇게 도시가 밝아지고, 밤의 상점들이 깨어나면서 호치민 시는 다른 모습, 다른 분위기를 갖게 됩니다. 야간 요리는 문화적 특징일 뿐만 아니라 도시의 영혼의 일부이기도 합니다.

호치민시는 한번 경험한 사람이라면 결코 잊지 못할 곳입니다. 그리고 우리가 떠날 때, 맛있는 음식뿐만 아니라 분위기, 사람들, 그리고 밤이 되면 매우 인상적인 도시도 기억하게 됩니다. 이 도시는 공유, 연결, 인간성의 도시입니다.

바오 응옥

출처: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm