람틴 신맛 고기 - 추억으로 발효된 무옹방 맛

므엉족의 명절과 뗏(Tet) 기간 동안 전통 음식이었던 사워미트는 이제 호아빈성(구) 락선군(현재는 푸토성 락선읍)의 OCOP 브랜드를 통해 특산품으로 자리 잡았습니다. 특히 락선읍 한 가정의 작은 부엌에서 생산되는 람틴 사워미트는 독특한 맛, 과감한 투자, 그리고 므엉족의 정체성이 깃든 요리 문화 스토리를 통해 점차 그 입지를 굳건히 하고 있습니다.

람틴 사워도우 생산 시설(람호아 2가, 락선읍)에서 생산한 사워도우 제품은 무옹방 지방의 전형적인 맛을 지니고 있어 시장에서 인기가 많습니다.

소박한 요리부터 OCOP 특선 요리까지

락선(옛) 현, 현재 푸토 성의 므엉방 지역에서는 신맛이 나는 고기를 "신맛 소금에 절인 고기"라고 불렀습니다. 이는 고기를 오랫동안 보관하기 위해 가공하고 보존하는 방식이었습니다. 이 요리는 쌀겨와 마늘, 고추, 도이 씨앗과 같은 향신료를 섞어 자연 발효시킨 돼지고기를 만듭니다. 시간이 흐르면서 이 요리는 수확기뿐만 아니라 뗏 명절, 결혼식, 귀빈 맞이에 없어서는 안 될 음식이 되었습니다.

푸토성(Phu Tho) 부빈(Vu Binh) 마을(구 락선 현, 현재는 락선 마을)에 위치한 부이티틴(Bui Thi Tin) 여사의 람틴(Lam Tin) 사워미트 생산 시설은 람호아 2가에 위치하며, 상품화 방향으로 사워미트를 생산하여 전통 음식을 OCOP 시장에 선보이는 최초의 업체 중 하나입니다. 틴 여사는 자신의 경력에 ​​대해 이렇게 말했습니다. "전통 요리를 만드는 것은 단순히 판매를 위한 것이 아니라, 고향의 맛을 보존하기 위한 것입니다. 깨끗하고 맛있는 제품을 만들면서 고향의 이야기를 들려주는 것, 그것이 제가 처음부터 지금까지 추구해 온 것입니다."

2016년부터 틴 씨의 가족은 소규모 생산을 시작하여 지역 관광객과 식당에 판매해 왔습니다. 독특한 맛을 유지한 덕분에 고객들이 제품을 서로 소개하게 되었습니다. 2022년, 람틴 사워육 제품은 3스타 OCOP 인증을 받았으며, 성 안팎의 OCOP 매장에서 판매되고 있으며 하노이, 하이퐁, 남딘 , 꽝닌 등지에 진출해 있습니다.

현재 이 시설에서는 과일 절임육과 통조림육을 포함하여 매달 약 3,500개의 제품을 공급하고 있습니다. 모든 제품은 위생적으로 포장 및 라벨링되었으며, 추적을 위한 QR 코드, 유통기한, 그리고 명확한 사용 설명서가 부착되어 있습니다.

램틴 사워미트 제품은 3성급 OCOP 표준을 충족하는 것으로 인정받았습니다.

램틴 사워미트 생산 시설은 과일 사워미트와 통조림 사워미트 두 가지 유형의 사워미트를 시장에 공급하고 있습니다.

손과 열정으로 맛을 지켜내다

램틴 사워미트 브랜드의 차별점은 엄선된 재료와 자연 발효 방식입니다. 깨끗한 돼지에서 살코기와 껍질이 충분한 돼지고기를 엄선하여 풍부한 맛을 위해 약간의 지방을 첨가합니다. 옥수수 가루는 전분이 풍부하여 풍미가 좋고 향긋합니다. 도이 씨앗은 적절한 열에 볶아 분쇄한 후 마늘과 소금을 섞어 시판 사워미트 요리에서는 느낄 수 없는 독특한 풍미를 선사합니다.

"저는 방부제나 인공 효모를 사용하지 않습니다. 표준 발효 제품을 만들려면 온도, 배양 시간, 습도, 심지어 고기 조각의 두께까지 조절하는 법을 알아야 합니다. 신맛이 나는 고기를 만들려면 인내심과 완벽한 청결이 필수입니다."라고 틴 씨는 말했습니다.

영어: 지역 주민에게 인기가 있을 뿐만 아니라 다른 지방과 도시에서 온 많은 관광객들도 람틴 사워미트에 대해 알게 되면 이 소박한 요리에 관심을 보입니다.최고의 사워미트는 무화과 잎, 인삼 잎, 칠리 소스와 함께 먹습니다.발효된 고기의 순한 신맛이 쌀가루의 기름지고 향긋한 맛, 도이, 칠리의 매운맛과 어우러져 잊을 수 없는 맛의 교향곡을 만들어냅니다.단골손님인 로 티 쿠옌( 디엔 비엔 ) 씨는 "저는 많은 종류의 사워미트를 먹어봤지만 람틴 사워미트는 가벼운 신맛, 풍부한 쌀가루, 도이 씨앗의 향긋한 냄새 때문에 감명을 받았습니다.이 요리가 그리울 때마다 친구에게 들러서 사서 디엔 비엔으로 버스로 보내달라고 부탁합니다."라고 말했습니다.

램틴 사워미트 생산공장은 깨끗한 돼지고기 원료와 천연 발효방법을 선택하여 식품위생과 안전을 보장합니다.

최근 지역 주민들이 사워미트(sour meat)를 상품화하는 데 과감하게 투자한 덕분에 전통 음식이 보존되었을 뿐만 아니라 일자리 창출, 소득 증대, 그리고 경제 발전과 토착 문화 보존의 연계에도 기여했습니다. 락선(Lac Son) 코뮌 인민위원회 위원장인 부이 반 칸(Bui Van Khanh) 동지는 다음과 같이 말했습니다. "현재 락선 코뮌에는 사워미트를 생산하는 가구가 거의 10가구에 달하며, 그중 람틴(Lam Tin)과 투안린(Tuan Linh)과 같은 일부 업체는 전문 생산 가구 규모에 도달했습니다. 락선 코뮌은 지역 특산품 생산을 위해 홍보, 포장, 이력 추적 등의 추가 지원을 제공하여 기업가들의 생산 규모 확대 및 발전을 장려하고자 합니다."

통합의 흐름 속에서 많은 전통 요리가 잊혀지고 있습니다. 람틴(Lam Tin)의 사워미트는 농가가 어떻게 므엉족 요리의 정신을 보존하고 사업을 이어가면서도 다음 세대를 위한 추억을 남길 수 있는지를 보여주는 아름다운 사례입니다. 발효된 고기 한 점 한 점은 단순한 요리가 아니라, 므엉방(Muong Vang) 지역 므엉족의 특징처럼, 끈기와 독창성, 그리고 고향에 대한 고요하지만 깊은 사랑의 이야기입니다.

항 응우옌

출처: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm