하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품연구소의 전 강사였던 Nguyen Duy Thinh 부교수에 따르면, 냉장고에 오랫동안 보관된 고기가 암을 유발하는 독소를 생성할 수 있다는 정보는 부정확합니다. 그러나 고기를 오래 보관할수록 영양소가 손실되어 독소가 생성되고 건강을 해칠 위험이 있습니다.
고기를 냉동실에 보관할 수 있는 최대 시간은 고기 종류, 온도 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 그 중에서도 온도가 가장 중요한 역할을 하는 요소이다. 온도가 너무 높으면 세균이 번식하기 좋은 환경이 되기 때문에 고기가 쉽게 썩고 상하게 됩니다. 반대로 냉장고에 온도가 너무 낮으면 고기가 얼어붙고, 수분이 빠져나가고, 심지어 변질될 수도 있습니다.
일반적으로 수출용으로 포장된 고기는 영하 50도의 극저온에서 최대 6개월까지 냉장 보관됩니다. 가정용 냉장고의 경우 냉동실 온도는 영하 12~18도 정도에 불과해 고기는 최대 한달까지 보관이 가능하다. 그래서 가족이 고기를 냉장고에 한 달 정도 보관하면 해동해도 먹을 수 있다.
그러나 고기를 냉장고에 너무 오래 보관하면 미생물이 적응하고 기능하며 천천히 자라며 독소를 생성하고 다른 질병을 유발합니다. 게다가 고기뿐만 아니라 어떤 음식이든 냉장고에 너무 오래 방치하면 재료의 변화가 생길 수 있습니다. 고기는 산패의 흔적이 없으며 가공해도 신선할 때만큼 맛있을 수 없습니다. 이상적으로는 너무 오래 남기지 않고 가능한 한 빨리 다 먹는 것이 좋습니다.
고기를 신선하게 유지하려면 어떻게 보관해야 할까요?
생고기를 냉장고에 보관하려면, 냉동실에 넣기 전에 깨끗이 씻어야 합니다. 고기가 너무 많이 얼면 탈수되거나 색과 맛이 변하는 것을 방지하기 위해 고기를 여러 겹으로 감싸도록 주의하십시오.
고기의 영양분이 그대로 유지되도록 냉장고 안의 온도를 안정적인 수준(냉동실은 약 -18도, 쿨러는 4~5도)으로 유지해야 합니다. 익힌 고기는 진공청소기로 청소하거나 비닐랩을 사용해 보관해야 합니다.
냉장고에 보관할 때 생고기와 익힌 고기를 서로 가까이 두지 마십시오. 박테리아가 빨리 퍼져 고기가 더 빨리 상할 수 있기 때문입니다.
주부들은 해동 시간을 절약하고 사용하지 않은 고기의 신선도를 보존하기 위해 고기를 충분히 작은 부분으로 나누어야 합니다.
