학교 주방에서 국제 무대까지
2017년, 응우옌 후 티엔 안은 사이공 투어리스트 관광호텔학교에서 견습 생활을 시작했습니다. 처음에는 따뜻한 주방에서 수업을 받았지만, 어느 날 우연히 학교의 퐁당 작업장을 지나게 되었습니다. 버터와 우유의 향, 다채롭고 곡선미 넘치는 퐁당 층의 아름다움은 안에게 특별한 감정을 불러일으켰습니다. 그는 짭짤한 주방에서 달콤한 주방으로, 뜨거운 팬에서 케이크 몰딩 테이블로 방향을 바꾸어 달콤하지만 힘든 재료인 퐁당을 고집하기로 했습니다.
응우옌 후 티엔 안과 작품 "핫 보이의 기쁨".
퐁당은 슈가파우더로 만든 마시멜로 반죽으로, 마치 점토처럼 다양한 모양을 만들 수 있습니다. 하지만 익숙한 케이크나 무스와 달리 퐁당 케이크는 스케치, 반죽, 색칠, 모양 조합부터 케이크 바닥을 만들고 안에 내용물을 채워 아름답고 튼튼하며 먹을 수 있는 케이크를 만드는 데까지 고도의 기술과 창의력이 필요합니다. 티엔 안에게 퐁당 케이크는 단순히 "눈길을 사로잡는" 것뿐만 아니라, 이야기를 전달하고 보는 사람의 감정을 사로잡는 방법도 알아야 합니다.
케이크에는 락새와 동손 청동 북의 모습이 묘사되어 있습니다.
티엔 안은 이렇게 말했습니다. "베트남 문화는 매우 풍부하고, 저는 그 아름다움을 케이크에 담아내고 싶습니다. 케이크는 단순히 먹는 제품이 아니라, 설탕, 색깔, 모양의 언어로 제 고향에 대한 이야기를 전하는 방식이기도 합니다."
국가 문화에 대한 사랑을 담아 핫보이(hát bội) 예술을 케이크에 접목합니다.
그 선구적인 선택은 홍콩 국제 요리 클래식 2025에서 웨딩 케이크 부문 금메달, 베트남 베이커리 컵 챔피언과 2개의 하위 상(최우수 디저트 및 최우수 쇼피스, 2024년 광저우 요리 챌린지에서 예술 케이크 디스플레이 부문 금메달, 팀 부문 은메달) 등 일련의 국내 및 국제 상을 통해 빠르게 인정받았습니다. 특히, 2024년 말레이시아 셰프 배틀에서 모던 스타일 웨딩 케이크 부문 금메달과 예술 디스플레이 부문 은메달을 수상했습니다. 또한 티엔안은 베트남의 프로 대회에서 많은 최우수 예술상과 우수 미디어상을 수상했습니다.
티엔안은 모든 선과 세부 사항을 섬세하고 세심한 방식으로 표현합니다.
하지만 안씨를 가장 행복하게 하는 것은 메달의 숫자가 아니라 케이크 위에 생생하고 진솔하며 친밀하게 재현된 늙은 어머니의 모습, 소박한 식사, 오래된 원뿔 모양의 모자의 모습을 보고 시청자들이 눈물을 흘리는 모습이며, 그 모습은 각 사람의 소중한 추억을 떠올리게 합니다.
베트남 생활과 밀접한 관련이 있는 소박한 요리.
케이크가 문화작품이 될 때
티엔 안의 가장 인상적인 작품 중 하나는 웨딩 케이크 "Hỷ sự hát bội(헤스핫보이)"입니다. 오랜 전통 연극 형식인 핫보이에서 영감을 받은 이 케이크는 사랑과 정체성, 전통과 현대적 창의성이 융합된 작품입니다. 이 작품으로 그는 2025년 홍콩 국제 대회 웨딩 케이크 부문에서 우수상인 금메달을 수상했습니다.
노부인과 쓴맛이 나는 오이국물의 모습은 티엔안의 작품 '추억'에서 묘사되었습니다.
케이크의 첫 번째 층은 오페라 드럼 모양으로, 연극의 시작을 알리는 북소리처럼 새로운 시작을 상징합니다. 고요하지만 강렬한 사랑을 상징하는 붉은 연꽃의 이미지가 엮여 있습니다. 가운데 층은 육각형 모양으로, 옛것과 새것 사이의 조화와 균형, 결혼 생활을 시작하는 두 사람의 모습을 상징합니다. 맨 위 층은 오페라 속 인물로 변신한 신랑 신부의 이미지로, 위풍당당한 장군과 날카로운 여성으로 표현되어 결혼이라는 여정 속에서 서로의 개성과 역할, 그리고 유대감을 일깨워줍니다. 대본에서는 두 사람이 전선의 반대편에 서 있지만, 삶에서는 손을 잡고 모든 역경을 극복하는 동반자입니다.
각각의 작품은 고향을 그린 그림과 같습니다.
안은 이 케이크를 "설탕 약속"이라고 부른다. "사랑은 영원한 꽃과 같기를 바랍니다. 문화의 뿌리에서 피어나 향기를 퍼뜨리고 앞으로도 결코 시들지 않기를 바랍니다."
베트남의 전형적인 케이크.
이런 작품을 만들기 위해 그는 디자인, 아이디어 구상, 손으로 스케치, 단단한 질감의 케이크 베이스(버터 케이크, 브라우니 등) 선택, 과일잼 필링 만들기, 접착력 강화를 위해 초콜릿 가나슈로 덮는 과정을 거쳐야 했습니다. 그다음 가장 중요한 단계인 퐁당으로 모양을 만들고 특수 식용 색소로 직접 그림을 그리는 과정이 이어졌습니다.
작품 "기억"은 국제대회에 전시되었습니다.
현대적이거나 서구적인 주제를 선호하는 많은 예술가와 달리, 티엔 안은 베트남 이야기를 시각적 언어를 통해 전달하기로 했습니다. 늙은 여인과 쓴맛이 나는 오이 수프(작품 "기억")부터 반충, 삶은 돼지고기와 계란, 잼이 담긴 접시, 동호 그림이 있는 베트남 설날 식사까지... 대나무 의자와 같은 단순한 물체이든 어린 시절의 추억과 같은 추상적인 상징이든, 모든 것이 설탕의 각 층을 통해 생생하게 나타납니다.
베트남의 유명한 역사적 유적지 이미지가 담긴 케이크.
티엔 안은 베이킹 외에도 베트남 농산물과 지역 음식을 홍보하는 단체들과 협력하며 요리 관련 소통 활동에도 참여하고 있습니다. 최근 그와 베트남 팀은 광저우 대회에 레몬, 레몬그라스, 금귤, 판단 잎, 커피, 연꽃씨, 코코아 등 약 20가지 농산물과 초콜릿을 혼합하여 만든 케이크 컬렉션을 선보였습니다. 베트남 농업 의 가치를 기리는 맛있는 요리들이 탄생했습니다.
티엔안은 베트남 전통 문화를 담은 케이크로 많은 국제 상을 수상했습니다.
티엔 안에게 케이크는 즐거움뿐만 아니라 추억, 추억, 고향, 그리고 한때 누구에게나 존재했던 감정을 담고 있습니다. 모든 것이 디지털화되고 대량 생산되는 현대 사회 에서, 그의 퐁당 케이크는 다음과 같은 메시지를 부드럽게 일깨워줍니다. 손과 마음, 그리고 베트남인의 영혼에서 우러나온 작은 달콤함으로만 간직할 수 있는 가치가 있다는 것을.
출처: https://baoangiang.com.vn/thoi-hon-van-hoa-viet-vao-the-gioi-banh-nghe-thuat-a423121.html
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