빈투 치킨 누들의 향긋한 향기

빈뚜 치킨 국수는 꽝남성 탕빈현의 1A 국도변에 자리 잡은 이 작은 마을 사람들의 자부심이라고 할 수 있습니다.

빈뚜 닭고기 국수를 맛본 사람이라면 누구나 그 독특하고 맛있는 풍미에 매료될 것입니다. 당연한 일이죠. 면발 한 가닥 한 가닥에 담긴 진하고 소박한 맛은 꽝남성 사람들의 문화, 개성, 그리고 따뜻함을 느끼게 해줍니다.

사실 꽝남성에서는 끼리(땀끼), 흐엉안(꾸선), 푸찌엠(디엔반) 등 어디에서나 꽝국수를 맛볼 수 있으며, 모든 가정에서 여전히 매일 꽝국수를 끓여 먹습니다. 각 지역, 각 가정, 각 사람마다 제철 재료를 사용하여 저마다 다른 조리법을 가지고 있으며, 새우, 돼지고기, 닭고기, 가물치, 장어 등 어떤 재료든 꽝국수에 사용할 수 있습니다. 하지만 특유의 맛을 자랑하는 빈뚜의 꽝국수는 남북 고속도로를 달리는 많은 미식가들에게 여전히 인기 있는 음식입니다.

빈투 마을 사람들은 대부분 농업 , 특히 벼농사와 축산업에 종사하기 때문에 국수 재료인 쌀과 방목해서 기른 닭고기를 쉽게 구할 수 있습니다. 이러한 풍부한 자연환경은 빈투 마을 사람들에게 뛰어난 손재주까지 선물한 듯, 그들은 평범한 국수 한 그릇을 생기 넘치고 풍미 가득한 요리로 탈바꿈시켜 활기차고 즐거운 대화 속에서 맛있게 먹습니다.

빈투에서 먹은 꽝식 국수 한 그릇.

부드럽고 달콤하며 풍미 가득한 면을 만들기 위해, 향긋하고 맛있으며 적당한 찰기가 있는 갓 수확한 쌀을 선택합니다. 쌀을 깨끗이 씻은 후, 물을 계속 갈아주면서 이틀 동안 충분히 불립니다. 그런 다음 곱게 갈아 반죽을 만듭니다. 이 반죽에 적당량의 물을 넣고 손으로 골고루 섞어 부드러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 묽지도, 너무 되직하지도 않도록 주의해야 합니다. 면을 만들 때는 냄비를 재빨리 돌려 면이 고르게 익도록 해야 합니다. 조금이라도 늦으면 면이 고르지 않게 됩니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 몇 분간 뜸을 들입니다. 면이 익으면 얇은 대나무 꼬치를 이용해 면 가장자리를 조심스럽게 틀에서 꺼내면서 새 반죽을 부어줍니다. 이렇게 하면 굵고 부드러우며 하얗고 매끄러운 면이 완성됩니다. 면을 고르게 자르기 전에, 각 면발에 땅콩기름을 살짝 입혀줍니다.

빈뚜 국수의 가장 독특한 특징은 바로 육수입니다. 가물치, 삼겹살, 새우 등이 아닌, 오직 방목 닭고기 육수만을 사용합니다. 빈뚜 닭고기 국수 육수는 닭고기와 육수로 이루어져 있습니다. 닭뼈, 목, 날개, 머리 등을 갈아 넣고 토마토와 파인애플을 넣어 진하고 크리미하며 향긋한 풍미를 자랑하는데, 이는 쌀국수나 일반 쌀국수 육수와는 확연히 다른 맛입니다. 닭고기는 한입 크기로 썰어 땅콩기름, 강황, 양파, 후추, 마늘, 고추, 레몬그라스, 액젓 등 다양한 양념에 재워둡니다. 땅콩을 볶다가 다진 샬롯, 양파, 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶은 후 중불에서 끓입니다. 뜨겁고 진한 육수를 국수 위에 붓고 닭고기를 몇 조각 얹어 먹으면 됩니다.

빈뚜(Binh Tu)의 1A 국도변에 있는 꽝 국수 노점들을 방문하면 단 3만 동에 푸짐한 한 그릇을 맛볼 수 있습니다. 바삭하게 구운 참깨 떡밥이 씹히는 소리가 일품이고, 얇게 썬 바나나꽃과 각종 어린 채소, 양상추가 어우러져 있으며, 진한 피시소스와 고추장이 듬뿍 뿌려져 있습니다. 노릇하게 구운 땅콩이 위에 뿌려져 향긋한 풍미를 더합니다. 꽝 국수의 매력에 빠진 사람이라면 누구나 빈뚜에 한 번쯤은 들러 이 작지만 알찬 국수를 제대로 즐겨봐야 할 것입니다.

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/