최근 다낭 시 호아쑤언구 인민위원회는 분홍색으로 변한 국수 샘플을 보내 원인 규명을 위한 검사를 의뢰했습니다. 앞서 한 여성이 호아쩌우 시장에서 국수를 구매했지만, 저녁 무렵 국수가 분홍색으로 변한 것을 발견했습니다.
아침부터 저녁까지 국수 색깔이 변하는 바람에 모두가 공포에 떨었습니다. 이 정보는 소셜 미디어에 널리 공유되면서 여러 의견이 엇갈리며 우려를 자아냈습니다. 일부 소셜 미디어 계정에서는 국수를 질기게 만들기 위해 방부제를 많이 넣었다고 주장했고, 심지어 쌀이 화학 물질에 오염되었을까 봐 걱정하는 사람들도 있었습니다. 한편, 많은 댓글 계정에서는 소통을 위해 새우젓과 식용 색소를 섞었다고 주장했습니다.
물에 담가둔 당면은 분홍색으로 변한다
사진: 응우옌 투
방부제와 첨가물을 다루는 실무 경험을 가진 기술 대학 무기화학 강사인 Vu Thi Tan 박사는 보건부 와 국제 보건 기구의 규정에 따라 당면을 생산하는 과정에서 다음과 같은 식품 첨가물 그룹이 사용이 허용된다고 말했습니다.
- 방부제: 프로피온산 및 프로피오네이트, 소르빈산 및 소르베이트, 질산염 – 유통기한 연장, 산패 및 신맛 제한에 도움
- 항산화제: 아스코르브산 및 아스코르브산, BHA(부틸화 하이드록시아니솔), BHT(부틸화 하이드록시톨루엔) – 산화 반응 방지, 제품 품질 안정화
- 표백 첨가제: 메타중아황산나트륨 – 백색도와 제품 색상을 개선합니다.
- 유화제(E471) : 전분 구조를 유지하고 당면의 탄력과 모양을 개선하는 데 도움이 됩니다.
- 쌀맛 : 쌀가루의 특징적인 풍미를 강화하여 제품의 관능적 가치를 높여줍니다.
보건부 는 또한 사용 용량을 명확하게 규정하고 있으며, 일반적으로 당면/포 1톤에는 위에서 언급한 첨가물 1kg을 사용할 수 있습니다. 또한 붕사, 형광증백제(티노팔), 심지어 옥살산과 같이 사용이 금지된 첨가물도 있습니다.
탄 박사는 이렇게 말했습니다. "위의 모든 첨가물은 국수가 오래 보관되고, 상하지 않고, 흰색을 띠도록 하지만, 실온이나 냉장고에 보관해도 시간이 지나도 국수가 분홍색으로 변하지 않도록 도와줍니다. 그렇다면 국수의 분홍색은 제조 과정에서 제조 공장에서 첨가한 새로운 화학 물질 때문일까요? 개인적으로는 좀 어처구니가 없다고 생각합니다. 만약 그런 화학 물질을 사용했다면, 제조 공장에서는 위에 나열된 것과 같은 흔한 첨가물을 사왔을 테니까요."
탄 박사는 국수의 분홍색은 세라티아 마르세센스(Serratia marcescens)라는 박테리아 감염 때문일 수 있다고 말했습니다. 이 박테리아는 분홍색 색소를 생성하여 고기, 생선, 전분, 심지어 모유까지 변색시킬 수 있습니다.
당국의 결과를 기다리는 동안 소비자들은 너무 걱정하지 말고 생산 공장이 첨가물과 화학 물질을 첨가했다고 서둘러 비난해서는 안 됩니다. 이는 전통적인 국수 제조업체, 특히 쌀과 물만 사용하고 첨가물을 전혀 사용하지 않는 제조업체에 큰 영향을 미칠 것입니다.
출처: https://thanhnien.vn/thong-tin-bun-doi-mau-hong-gay-lo-lang-phan-tich-cua-chuyen-gia-185250711173040593.htm
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