식물성 식용유가 건강에 해롭다는 진실

식물성 식용유의 독성에 대한 정보가 소셜 네트워크에 퍼져 많은 소비자들이 걱정과 공황 상태에 빠졌습니다. 의학 전문가들은 이것이 과학적 근거가 없는 거짓 정보라고 확인했습니다.

최근 소셜 미디어에는 자신을 "의사"라고 주장하는 한 남성의 영상 이 유포되고 있는데, 식물성 기름은 독성 식품이라고 주장하는 내용이다. 이 "의사"에 따르면, 정제된 식물성 기름은 종종 고온과 고압으로 압착되기 때문에 트랜스 지방이 생성되고, 이는 지방간을 유발하며, 이는 시간이 지남에 따라 간염, 간경변, 결국 간암으로 이어진다고 합니다.

독성 식물성 기름에 대한 정보가 정확하지 않습니다. 사진: 인터넷

식물성 기름에는 염증을 유발하는 물질인 오메가 6가 함유되어 있습니다. 오메가 6와 오메가 3의 불균형이 발생하면 신체에서 염증 반응이 일어나 당뇨병, 지방간, 고혈압, 죽상경화증으로 이어집니다. 식물성 기름을 "유죄 판결"하는 세 번째 이유는 이런 종류의 기름을 정제하는 과정에서 종종 가솔린과 같은 용매를 사용한다는 것입니다. 이 용매는 인체에 ​​매우 독성이 강합니다.

이 영상 클립의 정보는 소비자들에게 걱정과 혼란을 안겨주어, 무엇이 진실이고 거짓인지 알 수 없게 만듭니다. 많은 주부들은 매일의 식사에 사용하기 위해 손으로 짜낸 식물성 기름을 사라고 서로에게 말했습니다. 더욱 정교하게는, 어떤 사람들은 집에서 식물성 기름을 만들기 위해 프레스에 투자하기도 합니다.

베트남 응용의학 연구소 소장인 Truong Hong Son 박사에 따르면, 소셜 네트워크에 공유된 식물성 식용유의 독성 정보는 완전히 거짓이며 비과학적인 것이라고 합니다.

Truong Hong Son 박사는 현재 식물성 기름을 압착하는 두 가지 주요 방법은 열 압착과 냉 압착이라고 말했습니다. 열압착은 약 125도의 고온과 고압으로 원자재를 압착하는 방법입니다. 이 방법은 오일 회수율을 높이는 데 도움이 되며 견과류에 함유된 비타민 E와 오메가 3와 같은 미량 영양소의 함량에 영향을 미치지 않습니다. 냉간 압착은 낮은 온도에서 원료를 압착하는 방법으로, 기름의 자연스러운 풍미와 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 씨앗을 압착하여 기름을 추출하는 과정에서는 트랜스 지방이 생성되지 않습니다. 이 지방은 기름을 약 230도 섭씨로 가열하는 탈취 단계에서 생성됩니다.

그러나 정제된 식물성 기름의 포화지방 함량은 보통 1% 또는 1.5%로 매우 낮습니다. 또한 식물성 기름 제품은 시장에 출시되기 전에 종종 관련 당국의 규정에 따라 품질 테스트를 거쳐야 합니다. 테스트 기준에는 순도, 영양 성분, 불순물 없음, 식품 안전성 등이 포함됩니다. 따라서 Truong Hong Son 박사에 따르면 소비자는 식물성 기름의 트랜스 지방 함량에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

티에스. 베트남 응용의학 연구소 소장, 트룽 홍 손 박사.

식물성 기름에는 오메가 6가 많이 함유되어 있으며 위험한 만성 질환으로 이어지는 신체의 염증 반응을 유발하는 물질이라는 정보에 대해 Truong Hong Son 박사는 식물성 기름뿐만 아니라 마카다미아 너트, 헤이즐넛과 같은 일부 견과류도 오메가 3보다 오메가 6 함량이 훨씬 높다고 설명했습니다. 그러나 현재로선 이 두 유형의 지방이 음식에 불균형을 이루면 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것을 확인하는 연구는 없습니다.

"이상적으로 오메가 3와 오메가 6의 비율은 1:1에서 5:1입니다. 하지만 오메가 6는 나쁜 콜레스테롤을 줄이고 좋은 콜레스테롤을 늘리는 등 건강에 중요한 역할을 합니다. 오메가 6와 오메가 3의 균형을 맞추는 목표는 전체 식단의 균형을 맞추는 것이며, 모든 음식이 원하는 대로 균형을 맞춰야 한다는 것은 아닙니다. 저희는 오메가 6와 오메가 3의 균형을 맞추기 위해 지방이 많은 생선, 연어, 고등어와 같이 오메가 3가 풍부한 식품의 섭취를 늘리는 것을 권장합니다. 하지만 이 비율을 모든 음식에 적용해야 한다는 것은 아니며, 이 비율을 달성하지 못하면 해당 음식은 건강에 해롭다고 생각합니다." - Truong Hong Son 박사

식용유 생산 공정에서 사용되는 용매와 관련하여, Truong Hong Son 박사는 원유를 용매(보통 헥산)와 섞어 잔류물에서 기름을 추출한다고 말했습니다. 추출 과정이 완료되면 용매를 90%까지 증발시켜 순수한 오일을 회수합니다. 남아 있는 잔여물은 뜨거운 증기를 이용해 모두 흡수하여 분리됩니다. 규정에 따르면, 식용유의 용매 잔류물은 매우 낮아야 하며 안전한 한도 내에 있어야 합니다. 따라서 소비자들은 이 점에 대해 너무 걱정하지 말고 식물성 식용유를 외면해야 합니다.

많은 사람들이 손으로 짜낸 식물성 기름을 사용하고 집에서 가공하는 추세에 직면하여, Truong Hong Son 박사는 많은 사람들이 직접 짜낸 기름이 산업적으로 생산된 식물성 기름보다 낫다고 믿지만, 이 제품은 잠재적으로 일부 식품 안전 위험을 초래할 수 있다고 말했습니다.

"첫째, 원료가 보장되는가? 예를 들어 견과류는 일반 환경에 보관하면 곰팡이와 독소에 매우 취약하다. 둘째, 수동 압착 공정이 밀폐되지 않으면 투입 원료와 산출물이 공기와 주변 온도에 노출되어 산화되기 쉽다. 셋째, 수동 생산 공정은 온도, 압력, 습도와 같은 요인을 제어할 수 없다. 따라서 자가 압착 식물성 기름은 최고의 영양 성분을 확보하지 못할 수 있다. 넷째, 식용유 압착 공장에서 압착 공정 중 식품 위생 및 안전 문제가 보장되지 않을 수 있다."라고 Truong Hong Son 박사는 분석했다.

또한 영양학자들은 소비자들이 일상 식단에 식물성 기름과 동물성 지방을 모두 섭취해야 한다고 권고합니다. 어린이의 경우 동물성 지방과 식물성 기름의 비율은 70:30입니다. 성인의 경우 이 비율은 50:50이고 노인의 경우 30:70입니다. 그러나 식물성 지방과 동물성 지방의 양을 계산하고 균형을 맞출 때 균형 잡히고 합리적인 식단을 보장하기 위해 고기에 함유된 지방의 양도 고려해야 합니다.

vov.vn에 따르면

출처: https://baolaocai.vn/thuc-hu-thong-tin-dau-an-thuc-vat-gay-doc-hai-cho-suc-khoe-post401300.html