명물 육수로 '향수' 돋우는 갈비죽집, 손님들 몰려들어 구매, 주인은 쉬지 않고 판매

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팜반하이 지역 주민들은 아마 옹따 갈비죽 가게를 잘 알고 계실 겁니다. 가게 이름이 옹따인 이유는 이 지역이 예전에 "옹따"로 불렸기 때문입니다. 옹따는 어떤 정부에서 정한 이름이 아니라 지역 주민들이 점차 익숙해진 이름입니다. 그래서 이 갈비죽 가게는 40년 넘게 "옹따"라는 이름을 유지하고 있습니다.

타 씨의 갈비죽

주소: 호치민시 탄빈구 팜반하이 302호

영업시간 : 매일 오전 10시 ~ 오후 10시

타 씨의 갈비죽은 유명한 고기 소스로 유명합니다.

"갈비죽"이라는 이름에 걸맞게 다오 씨의 가게는 갈비죽만 판매합니다. 부드러운 죽에 부드럽게 끓인 연골 갈비살을 곁들여 진한 다진 고기 소스를 곁들인, 그야말로 갈비죽입니다. 겉보기에 단순한 다진 고기 소스가 이 죽의 맛을 더욱 풍부하고 맛있게 만들어줍니다.

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp bán không ngơi tay - Ảnh 1.

그래서 한 손님이 사러 왔을 때, 그는 조심스럽게 이렇게 말했습니다. "다진 고기 소스를 넣은 죽을 한 그릇 주세요. 소스도 듬뿍 주세요. 우리 아이가 고기 소스를 많이 먹어야 하거든요." 다오 씨는 미소를 지으며 재빨리 죽을 퍼서 먹었고, 손님이 요청한 대로 소스도 듬뿍 넣어주는 것을 잊지 않았습니다.

커다란 죽 냄비 안에는 부드러운 죽과 맛있는 갈비가 담겨 있고, 죽 냄비 안에는 따뜻하게 유지해 주는 고기 소스도 놓칠 수 없습니다. 고기 소스는 다진 고기가 듬뿍 들어가 걸쭉한데, 보기만 해도 품질이 좋다는 것을 알 수 있습니다.

늘 그렇듯 다오 씨는 재빨리 죽을 그릇에 담고 연골갈비를 얹은 후 다진 고기 소스를 뿌린 다음 파, 허브, 직접 볶은 양파를 뿌려 따끈한 죽 한 그릇을 완성했습니다. 이런 죽 한 그릇은 2만 동(VND)밖에 안 하지만 정말 든든합니다. 부드럽고 향긋하며 쫄깃한 이 죽에 아삭한 연골갈비를 얹고 진한 고기 소스와 허브, 볶은 양파를 더하면 한 숟가락만 먹어도 또 먹고 싶어집니다.

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp bán không ngơi tay - Ảnh 3.

기름진 맛을 좋아하신다면 계란을 5,000동, 절인 계란을 10,000동에 주문해서 함께 드셔도 맛있습니다. 생계란은 죽에 바로 넣어서 먹으면 기름진 맛을 더하고, 절인 계란은 쫄깃하고 달콤해서 죽과 함께 먹으면 묘한 궁합을 자랑합니다. 게다가 부드럽게 튀긴 반죽 스틱은 갈비 죽에 곁들여 먹을 수 있는 토핑이기도 합니다.

갈비죽 가격은 이렇지만, 다오 씨는 누구에게든 얼마든지 팔겠다고 했습니다. 고철을 모으는 사람이든, 복권을 파는 사람이든, 가난한 노동자든 5,000동, 10,000동이면 갈비죽을 살 수 있다고 합니다. 얼마든, 얼마든, 말씀만 하시면 다오 씨는 기꺼이 응해 주겠다고 했습니다.

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp bán không ngơi tay - Ảnh 5.

40년 넘은 갈비죽집, 아침부터 저녁까지 끊임없이 손님들이 찾아와 구매

다오 씨는 17세 때부터 갈비죽을 팔아왔고, 40년 넘게 죽 가게를 운영해 왔습니다. 많은 손님들이 어렸을 때부터 그녀의 갈비죽을 먹어왔습니다. 오후에 다오 씨의 갈비죽 가게에 가면 손님들이 끊임없이 들어와 한 상자씩 사가는가 하면, 5~7상자씩 사는 사람들도 있습니다. 그래서 다오 씨는 거의 항상 한 자리에 서서 손님들에게 무엇을 원하는지 묻고는 쉴 새 없이 죽을 떠서 먹습니다. 앉아서 쉴 시간도 없이요.

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp, cô chủ bán không ngơi tay - Ảnh 9.

가게 안 사람들은 모두 손수레를 밀거나 손님들에게 죽을 가져다주는 일을 도왔다. 다오 씨의 남편은 돈을 모아 냄비에 죽을 덜어낼 때마다 죽과 갈비, 고기를 끊임없이 넣어주었다. 각자 맡은 일이 있었지만, 손님이 많을 때는 모두가 감당하기 어려웠다.

다오 씨의 옹타 죽 가게는 오전 10시부터 오후 10시까지 영업하며, 죽 재고가 소진되면 일찍 문을 닫습니다. 갈비죽은 간편하게 먹을 수 있는 요리라 점심, 간식, 저녁으로 모두 먹을 수 있습니다. 그래서 다오 씨의 가게에 죽 사러 오는 손님은 매우 다양합니다. 아이들을 위해 사 오는 사람도 있고, 직장에 가져가려고 사 오는 사람도 있습니다. 다오 씨는 또한 많은 예술가들이 죽 먹으러 가게에 왔다고 말했습니다.

Tiệm cháo sườn "gây thương nhớ" bởi nước xốt thịt trứ danh, khách mua nườm nượp bán không ngơi tay - Ảnh 8.

맛있는 죽 한 그릇을 만들고 많은 손님들이 찾아주는 비결을 묻자, 다오 씨는 미소를 지으며 매일 신선한 재료만 엄선해서 사용한다고 했습니다. 물론 모든 과정은 그녀가 직접 꼼꼼하게 고르고 진행합니다. 전날 밤부터 다음 날 아침까지 매일 큰 냄비에 뼈 육수를 끓여냅니다. 이른 아침 6시쯤, 남편과 함께 일어나 죽을 준비합니다. 죽을 저어주는 것이 가장 어려운데, 걸쭉하고 부드러운 죽을 만들려면 끊임없이 저어줘야 하기 때문입니다.

사실 다오 씨에게는 비결이 없습니다. 전문가의 마음으로 요리하면 분명 맛있고 많은 사람들의 지지를 받을 수 있기 때문입니다. 다오 씨가 이른 아침부터 늦은 밤까지 죽 냄비 곁에 있으면서도 손님이 사러 올 때마다 항상 미소를 짓는 것처럼 말입니다.