타이닌 새우 소금의 정수

내륙 지방 인 떠이닌은 독특하고 맛있는 새우 소금으로 유명합니다. 또한 음력 설날에는 없어서는 안 될 필수품입니다.

내륙 지방인 떠이닌은 독특하고 맛있는 새우 소금으로 유명합니다. 또한 음력 설날에는 없어서는 안 될 필수품입니다.

타이닌 사람들의 자부심

작열하는 태양 아래 국경 지방인 타이닌에 도착했을 때, 우리는 해안선도 없고 새우도 없는 이 땅에서 그 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 풍미 가득한 새우 소금이 생산된다는 사실에 놀랐습니다. 이는 타이닌 사람들에게는 비밀일 뿐만 아니라 자부심의 원천이기도 합니다.

설날이 다가오면서 떠이닌성에서는 새우 소금을 만드는 분주한 모습이 눈에 띈다. 사진: 쩐쭝.

현지인들에 따르면, 이름에서 알 수 있듯이 떠이닌 새우 소금은 새우와 소금의 조합입니다. 간단해 보이지만, 맛있고 품질 좋은 새우 소금을 만들기 위해서는 세심하고 정교한 가공 과정이 필요합니다. 더욱이, 떠이닌의 온화한 기후, 특히 하루 10시간 이상 지속되는 뜨거운 햇볕은 새우 소금 생산에 매우 유리한 조건입니다.

떠이닌성 최고의 소금 생산 업체 중 하나인 탕로이 새우 소금 생산 시설을 방문하여 정교한 생산 과정을 직접 눈으로 확인하고, 브랜드를 구축하고 떠이닌의 특산품을 국제 시장에 알리기 위한 이야기를 들었습니다.

쯔엉 티 부 비 여사(맨 왼쪽)가 소금 제조 과정을 소개하고 있다. 사진: 쩐 쭝.

탕로이 새우 소금 생산 시설의 소유주인 쯔엉 티 부 비 씨에 따르면, 현재 떠이닌성에는 다양한 종류의 새우 소금을 생산하는 시설이 많다고 합니다. 시장에서의 입지를 유지하기 위해 이 시설은 항상 제품 품질과 식품 안전 및 위생을 최우선으로 생각합니다.

풍미롭고 진한 맛의 새우 소금을 만들기 위해서는 새우와 고추가 신선하고 손상되지 않아야 하며, 소금 또한 불순물이 없어야 합니다. 다음으로, 새우, 고추, 소금을 특정 비율로 곱게 갈아 골고루 섞은 후 팬에 볶습니다. 이 과정은 새우 소금의 색과 독특한 풍미를 결정하는 데 매우 중요합니다.

"예전에는 장인들이 불을 세심하게 살피고 재료를 고르게 구워 벽돌색을 내고 특유의 향을 내야 했습니다. 하지만 이제 저희 시설은 전통적인 방식과 현대 기술, 예를 들어 기계와 산업 생산 공정을 결합하여 시각적으로 매력적이고 균일하며 식품 안전과 위생을 보장하는 제품을 생산하고 있습니다. 전통적인 가치와 풍미는 그대로 유지하면서도 소비자의 높아지는 요구를 충족시키고 있습니다."라고 쯔엉 티 부 비 씨는 말했습니다.

오늘날 소금 생산의 일부 단계는 기계의 도움을 받아 제품 품질이 향상되고 있습니다. 사진: Tran Trung.

현대적인 장비를 갖추고 있음에도 불구하고, 새우를 소금에 말리는 과정은 전통적인 맛과 풍미를 잃지 않기 위해 여전히 날씨에 크게 의존합니다. 햇볕이 쨍쨍할수록 소금 제조업자들은 더 기뻐합니다. 햇빛을 최대한 활용하기 위해, 이 시설은 밀폐된 건물 시스템에 투자했습니다.

초기 투자 비용은 상당히 높지만, 밀폐형 염전은 예측할 수 없는 비와 바람과 같은 악천후로부터 소금을 보호할 뿐만 아니라 열 흡수율을 극대화하여 소금이 색이나 품질 저하 없이 더 빠르고 균일하게 건조되도록 도와줍니다. 또한, 밀폐형 염전은 해충 발생을 방지하여 식품 안전과 위생을 보장합니다.

맛있는 설날 음식

쯔엉 티 부 비 씨는 전통적인 전문 기술과 현대 기술을 결합한 체계적인 생산 덕분에 2023년 자사 시설의 새우 소금 제품이 OCOP(오스트리아 농산물 직거래) 3성 등급을 획득했다고 밝혔습니다. 현재 해당 시설은 4성 등급으로 상향 조정하기 위해 노력하고 있습니다. OCOP 제품 인증은 해당 시설의 농산물을 시장에 출시하는 데 있어 효과적인 "인가증" 중 하나입니다.

"시장에 진출하려면 생산 시설은 평판이 좋고, 윤리적이며, 역량을 갖추고 있어야 할 뿐만 아니라 제품의 원산지와 식품 안전성을 증명하는 모든 서류를 완비해야 합니다. OCOP 인증을 받는 것은 쉽지 않습니다. 소금, 고추, 마늘, 새우 등의 식품 안전 및 생산 공정에 관한 모든 필수 서류와 인증서가 필요합니다."라고 쯔엉 티 부 비 씨는 말했습니다.

Vy 씨는 자신이 운영하는 시설에서 생산한 새우 소금 제품을 자랑스럽게 보여주고 있다. 사진: Tran Trung.

소규모 생산 작업장에서 시작한 탕로이(Thang Loi)는 이제 떠이닌성에서 가장 큰 규모의 생산 시설 중 하나로 성장했습니다. 이 시설은 매달 평균 400kg 이상의 다양한 종류의 새우 소금을 시장에 공급하고 있습니다. 탕로이의 제품은 유기농 식품 체인점과 슈퍼마켓뿐만 아니라 미국과 한국에도 수출되고 있습니다.

비 씨에 따르면, 탕로이 새우 소금은 맛도 좋을 뿐 아니라 영양가도 풍부하며, 설날(음력 설)에 빼놓을 수 없는 필수 소스입니다. 2025년 설날(뱀의 해)이 다가옴에 따라, 시장 동향을 분석하여 설날 시장 수요에 맞춰 생산량을 조절하는 구체적인 생산 계획을 수립했습니다.

“새우 고추소금 외에도 저희 공장에서는 채식주의자를 위한 고추소금, 후추소금, 레몬그라스소금 등 다양한 고객층의 입맛을 만족시키는 제품을 생산하고 있습니다. 뛰어난 품질과 특별한 제조법으로 만든 ‘탕로이 소금, 걱정 마세요’라는 슬로건처럼, 저희 제품을 통해 소비자들이 가족 식사나 설날 모임에서 맛있는 음식을 즐기실 수 있기를 바랍니다.”라고 비 씨는 전했다.

타이닌 새우 소금은 선명한 붉은색과 강렬한 향, 그리고 풍부하고 매콤한 맛으로 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 사진: 트란 쭝.

떠이닌성 농촌개발부 부장인 보 티 투 꾹(Vo Thi Thu Cuc) 씨에 따르면, 떠이닌 새우 소금은 선명한 붉은색과 강렬한 향, 풍부하고 매콤한 맛이 특징으로, 먹는 이들에게 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 특히, 떠이닌 새우 소금은 첨단 청정 기술을 사용하여 생산되므로 식품 안전과 위생이 보장되며, ISO 및 HACCP와 같은 국제 기준을 충족합니다.

"현재 타이닌 새우 소금은 국내에서 인기 브랜드로 자리 잡았을 뿐만 아니라, 특히 까다로운 시장인 미국을 비롯한 여러 해외 시장에 수출되고 있습니다. 해안선도 없고 새우나 마늘도 없는 지역에서도 기준에 부합하는 제품을 성공적으로 가공하여 전 세계 에 수출할 수 있다는 것을 증명한 자랑스러운 성과입니다."라고 쿡 씨는 열정적으로 말했다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html