타이닌 새우소금의 정수

내륙지방인 타이닌성은 매우 특별한 방식으로 새우소금으로 유명합니다. 이것도 설날에 꼭 필요한 품목이에요.

내륙지방인 타이닌성은 매우 특별한 방식으로 새우소금으로 유명합니다. 이것도 설날에 꼭 필요한 품목이에요.

타이닌 사람들의 자부심

국경 지방의 강렬한 햇살 아래 타이닌에 도착한 우리는 바다도 없고 새우도 없는 땅에서 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 맛있고 짜게 간 새우 소금 요리가 나오는 것을 보고 놀랐습니다. 그것은 타이닌 사람들의 비밀일 뿐만 아니라 자랑이기도 합니다.

설날 전날 타이닌에서 새우 소금 제조 산업이 활기를 띠고 있습니다. 사진: 트란 중.

지역 주민들에 따르면, 이름에서 알 수 있듯이 타이닌 새우소금은 새우와 소금을 합친 음식이라고 합니다. 간단해 보이지만, 맛있고 질 좋은 새우소금을 만들기 위해서는 이곳 노동자들이 여러 가지 꼼꼼하고 정교한 가공 단계를 거쳐야 합니다. 게다가 자연은 타이닌에 10시간 이상 지속되는 길고 더운 날씨를 선사하는데, 이는 새우 소금 제조업에 흔치 않은 이점입니다.

타이닌성의 대표적인 소금 생산 시설 중 하나인 탕로이 새우 소금 생산 시설을 방문하여 정교한 생산 과정을 직접 보고, 타이닌 특산품을 바다로 가져와 브랜드를 구축하는 이야기를 들었습니다.

Truong Thi Vu Vi 여사(왼쪽 표지)가 소금 만드는 과정을 소개합니다. 사진: 트란 중.

Thang Loi 새우 소금 시설의 소유주인 Truong Thi Vu Vi 여사에 따르면, 타이닌에는 현재 다양한 유형의 새우 소금 생산 시설이 많이 있습니다. 시장에서 입지를 굳히기 위해 시설에서는 항상 제품 품질, 식품 위생 및 안전을 최우선으로 생각합니다.

맛있고 풍부한 맛의 소금을 만들려면 새우와 칠리가 신선하고 손상되지 않아야 하며, 소금에 불순물이 포함되어서는 안 됩니다. 다음으로 새우, 고추, 소금을 일정한 비율로 갈아서 섞은 후, 팬에 넣고 고르게 볶습니다. 이 과정은 새우소금의 색깔과 독특한 풍미를 결정하기 때문에 매우 중요합니다.

"과거에는 벽돌처럼 붉은색과 특별한 향을 내기 위해 불을 켜고 고르게 구워야 했습니다. 이제 이 시설은 수작업 방식을 결합하고 기계 및 장비, 산업 생산 공정과 같은 현대 기술을 적용하여 아름답고 균일한 제품을 생산합니다. 전통적인 가치와 맛을 잃지 않으면서도 식품 위생과 안전을 보장하며, 점점 더 높아지는 소비자들의 요구를 충족합니다."라고 Truong Thi Vu Vi 씨는 말했습니다.

요즘에는 일부 소금 제조 단계에 기계가 도입되어 제품 품질을 개선하는 데 도움이 됩니다. 사진: 트란 중.

현대적 장비의 지원에도 불구하고 전통적인 풍미와 정체성을 잃지 않기 위해 새우소금 건조 과정은 여전히 ​​날씨에 따라 달라집니다. 태양이 더 밝을수록 소금 노동자들은 더 행복해진다. 햇빛을 최대한 활용하기 위해 이 시설은 폐쇄형 하우스 시스템에 투자했습니다.

투자 비용이 상당히 크지만, 밀폐형 하우스는 불규칙한 비나 바람과 같은 악천후로부터 소금을 보호하고, 최대한의 열을 흡수하여 소금이 색상이나 품질이 손상되지 않고 더 빠르고 균일하게 건조되도록 돕습니다. 또한, 밀폐된 공간은 곤충의 침입을 막아 식품 위생과 안전성을 보장합니다.

맛있는 설날의 맛

Truong Thi Vu Vi 여사는 전통적인 핵심 요소와 현대 기술을 결합한 체계적인 생산 덕분에 2023년에 이 시설의 새우소금 제품이 3성급 OCOP 제품으로 인정받는 영광을 얻었다고 밝혔습니다. 해당 시설은 현재 4성급으로 업그레이드 중입니다. OCOP 제품으로 인정받는 것은 시설의 농산물을 시장에 내놓는 효과적인 "여권" 중 하나입니다.

"시장에서 입지를 굳건히 하려면 생산 시설의 신뢰성과 전문성이 뛰어나야 하며, 원산지와 식품 위생 및 안전을 입증하는 모든 서류를 갖춰야 합니다. OCOP 인증을 획득하는 것은 쉽지 않습니다. 소금, 고추, 마늘, 새우 등 모든 식품의 식품 안전 및 생산 공정에 대한 모든 서류와 인증을 보유해야 합니다."라고 Truong Thi Vu Vi 씨는 말했습니다.

비 씨는 자신의 공장에서 생산된 새우소금 제품을 자랑스러워합니다. 사진: 트란 중.

처음에는 소규모 공장이었지만, 지금은 타이닌 성의 대규모 생산 시설 중 하나가 되었습니다. 평균적으로 이 시설은 매달 400kg 이상의 다양한 종류의 새우 소금을 시장에 공급합니다. 이 시설의 제품은 청정식품점과 슈퍼마켓의 진열대에 진열될 뿐만 아니라, 미국과 한국으로도 수출됩니다.

비 씨에 따르면, 탕로이 새우 소금은 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 풍부하여 설날에 꼭 넣어 먹는 소스입니다. 현재 2025년 음력설이 다가오고 있습니다. 이 시설은 시장 동향에 따라 구체적인 생산 계획을 수립하여 설날 시장 수요를 충족하는 데 적절한 생산량을 확보하고 있습니다.

"새우 칠리 소금 외에도 채식 칠리 소금, 후추 소금, 레몬그라스 소금 등 다양한 제품을 구비하여 고객 여러분께 다양한 서비스를 제공하고 있습니다. 최고의 품질과 특별한 가공 레시피를 통해 '생각 없이 즐기는 트엉 로이 소금'이라는 슬로건을 통해 고객들이 설 연휴 동안 가족 식사와 가족 모임에서 맛있는 제품을 즐기실 수 있기를 바랍니다."라고 비 씨는 말했습니다.

타이닌 새우소금은 선명한 붉은색을 띠고, 향이 강렬하며, 매콤한 맛이 진해서, 한 입만 먹어도 잊을 수 없습니다. 사진: 트란 중.

타이닌성 농촌개발부 부장인 보티투꾹 여사에 따르면, 타이닌 새우소금은 선명한 붉은색을 띠고 향이 강하며 매콤한 맛이 진해서 한 입만 먹어도 잊을 수 없다고 합니다. 특히 타이닌 새우소금은 첨단 청정기술을 사용하여 생산되며, ISO, HACCP 등 국제표준을 충족하여 식품위생과 안전을 보장합니다.

"현재 타이닌 새우 소금은 국내에서 인기 있는 브랜드가 되었고, 특히 까다로운 시장인 미국을 비롯한 여러 해외 시장에 수출되고 있습니다. 이는 자랑스러운 성공이며, 바다, 새우, 마늘이 없는 지역에서도 표준 제품을 성공적으로 가공하여 전 세계 로 수출할 수 있다는 것을 증명합니다."라고 꾹 씨는 흥분하며 말했습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html