타이닌 새우소금의 정수

내륙 지방 인 떠이닌은 새우 소금으로 유명합니다. 새우 소금은 설날에도 빼놓을 수 없는 음식입니다.

내륙 지방인 떠이닌은 새우 소금으로 매우 특별한 방식으로 유명합니다. 새우 소금은 뗏(Tet) 연휴에도 빼놓을 수 없는 품목입니다.

타이닌 사람들의 자부심

국경 지방의 뜨거운 태양 아래 떠이닌에 도착했을 때, 우리는 바다도 새우도 없는 땅에서 그 어디에서도 찾아볼 수 없는 맛있고 짭짤한 새우 소금 요리가 탄생할 수 있다는 사실에 놀랐습니다. 그것은 떠이닌 사람들의 비밀이자 자부심이기도 합니다.

설 전날 타이닌의 분주한 새우 소금 제조 산업. 사진: 쩐 중.

지역 주민들에 따르면, 이름에서 알 수 있듯이 떠이닌 새우 소금은 새우와 소금을 합친 것입니다. 간단해 보이지만, 맛있고 질 좋은 새우 소금 알갱이를 만들기 위해 이곳 노동자들은 여러 단계의 꼼꼼하고 정교한 가공 과정을 거쳐야 합니다. 게다가, 떠이닌은 자연의 섭리에 따라 길고 더운 날씨를 누려왔으며, 때로는 하루 10시간 이상 지속되는 경우도 있어 새우 소금 제조 업계에는 보기 드문 이점입니다.

타이닌성의 대표적인 소금 생산 시설 중 하나인 탕로이 새우 소금 생산 시설을 방문하여 정교한 생산 과정을 직접 보고, 타이닌 특산품을 바다로 가져와 브랜드를 구축하는 이야기를 들었습니다.

쯔엉 티 부 비 씨(왼쪽 표지)가 소금 제조 과정을 소개하고 있다. 사진: 쩐 쭝

탕러이 새우 소금 공장 소유주인 쯔엉 티 부 비(Truong Thi Vu Vi) 씨에 따르면, 떠이닌에는 현재 다양한 종류의 새우 소금 생산 시설이 여러 개 있습니다. 시장에서 입지를 굳히기 위해, 이 공장은 항상 제품 품질과 식품 위생 및 안전을 최우선으로 생각합니다.

맛있고 풍부한 소금 맛을 내려면 새우와 고추가 신선하고 손상되지 않아야 하며, 소금에는 불순물이 없어야 합니다. 다음으로, 새우, 고추, 소금을 갈아서 일정한 비율로 섞은 후 팬에 넣고 골고루 굽습니다. 이 과정은 새우 소금의 색깔과 독특한 풍미를 결정하기 때문에 매우 중요합니다.

"과거에는 벽돌처럼 붉은색과 특별한 향을 내기 위해 불을 켜고 고르게 구워야 했습니다. 이제 이 시설은 수작업 방식을 결합하고 기계 및 장비, 산업 생산 공정과 같은 현대 기술을 적용하여 아름답고 균일한 제품을 생산합니다. 전통적인 가치와 맛을 잃지 않으면서도 식품 위생과 안전을 보장하며, 점점 더 높아지는 소비자들의 요구를 충족합니다."라고 Truong Thi Vu Vi 씨는 말했습니다.

현재 소금 제조의 일부 단계에서는 제품 품질 향상을 위해 기계가 사용되고 있습니다. 사진: 트란 트룽

현대적인 장비 지원에도 불구하고, 전통적인 풍미와 정체성을 잃지 않기 위해 새우 소금 건조 과정은 여전히 날씨에 의존합니다. 햇볕이 강할수록 소금을 만드는 사람들은 더 행복해집니다. 햇빛을 최대한 활용하기 위해 시설은 폐쇄형 시스템에 투자했습니다.

투자 비용이 상당히 높지만, 온실은 불규칙한 비바람과 같은 악천후로부터 소금을 보호하고 열 흡수율을 극대화하여 소금이 색상이나 품질 손상 없이 더 빠르고 고르게 건조되도록 도와줍니다. 또한, 온실은 곤충의 침입을 방지하여 식품 위생과 안전을 보장합니다.

맛있는 설날의 맛

쯔엉 티 부 비(Truong Thi Vu Vi) 씨는 전통 기술과 현대 기술을 결합한 체계적인 생산 덕분에 2023년 새우 소금 제품이 3스타 OCOP(국제식품안전관리인증원) 제품으로 인증받는 영예를 안았다고 밝혔습니다. 현재 OCOP 제품은 4스타로 계속해서 업그레이드되고 있습니다. OCOP 제품으로 인증받는 것은 OCOP 제품의 시장 진출을 위한 효과적인 "여권" 중 하나입니다.

"시장에서 입지를 굳건히 하려면 생산 시설의 신뢰성과 전문성이 뛰어나야 하며, 원산지와 식품 위생 및 안전을 입증하는 모든 서류를 갖춰야 합니다. OCOP 인증을 획득하는 것은 쉽지 않습니다. 소금, 고추, 마늘, 새우 등 모든 식품의 식품 안전 및 생산 공정에 대한 모든 서류와 인증을 보유해야 합니다."라고 Truong Thi Vu Vi 씨는 말했습니다.

비 씨는 자신의 공장에서 생산된 새우 소금 제품 옆에 자랑스럽게 서 있다. 사진: 트란 트룽.

소규모 생산 공장이었던 탕러이(Thang Loi)는 이제 떠이닌성 최대 규모의 생산 시설 중 하나가 되었습니다. 이 시설은 매달 평균 400kg 이상의 다양한 새우 소금을 시장에 공급하고 있습니다. 이 시설의 제품은 클린푸드 매장과 슈퍼마켓 진열대에 진열될 뿐만 아니라 미국과 한국에도 수출됩니다.

비 씨에 따르면, 탕러이 새우 소금은 맛있을 뿐만 아니라 영양가도 풍부하여 설날에 빼놓을 수 없는 소스라고 합니다. 현재 2025년 설날이 다가오고 있으며, 시장 동향을 바탕으로 공장은 설날 시장 수요에 맞춰 적절한 생산량을 확보하기 위한 구체적인 생산 계획을 수립하고 있습니다.

"새우 칠리 소금 외에도 채식 칠리 소금, 후추 소금, 레몬그라스 소금 등 다양한 제품을 구비하여 고객 여러분께 다양한 서비스를 제공하고 있습니다. 최고의 품질과 특별한 가공 레시피를 통해 '생각 없이 즐기는 트엉 로이 소금'이라는 슬로건을 통해 고객들이 설 연휴 동안 가족 식사와 가족 모임에서 맛있는 제품을 즐기실 수 있기를 바랍니다."라고 비 씨는 말했습니다.

타이닌 새우 소금은 선명한 붉은색, 강렬한 향, 그리고 풍부한 매콤한 맛을 자랑하여, 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 사진: 트란 트룽.

떠이닌성 농촌개발국장 보 티 투 꾸크 씨에 따르면, 떠이닌 새우 소금은 선명한 붉은색에 강렬한 향, 그리고 풍부한 매콤한 맛을 자랑하여 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. 특히 떠이닌 새우 소금은 첨단 기술로 생산되어 깨끗하고 식품 위생과 안전을 보장하며, ISO, HACCP 등 국제 기준을 충족합니다.

"현재 타이닌 새우 소금은 국내에서 인기 있는 브랜드가 되었고, 특히 까다로운 시장인 미국을 비롯한 여러 해외 시장에 수출되고 있습니다. 이는 자랑스러운 성공이며, 바다, 새우, 마늘이 없는 지역에서도 표준 제품을 성공적으로 가공하여 전 세계 로 수출할 수 있다는 것을 증명합니다."라고 꾹 씨는 흥분하며 말했습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html