메밀의 정수

10월이나 11월에 뚜옌꽝 석고원을 방문하는 관광객들은 다채로운 볼거리를 만끽할 수 있습니다. 특히, 햇살 아래 펼쳐진 화려한 메밀꽃밭은 흰색, 연분홍색, 보라색 등 여러 색깔로 물들어 장관을 이룹니다. 메밀꽃 개화기가 끝나면 지역 주민들은 수확을 시작합니다. 어린 메밀 줄기는 채소로 사용되고, 말린 메밀 씨앗은 일부는 발효시켜 유명한 쌀 막걸리를 만들고, 일부는 가루로 빻아 몽족이 즐겨 먹는 떡을 만드는 데 사용됩니다. 이는 메밀꽃이 관광객을 매료시키는 아름다운 모습 외에도 석고원 지역 특산품 가공에 활용되어 지역 주민들의 경제와 관광 발전에 기여하고 있음을 보여줍니다.

Báo Tuyên Quang•19/09/2025

타룽 농업 서비스 협동조합에서 생산하는 탐 지악 만(Tam Giac Manh) 주류 제품입니다.

메밀 와인

몽족의 전통 음료인 메밀주는 메밀, 옥수수, 효모로 만들어집니다. 이 전통은 약 10년 전부터 이어져 왔습니다. 메밀주를 만들 때는 옥수수와 메밀을 다양한 비율로 섞는데, 일반적으로 메밀 1: 옥수수 2의 비율입니다. 양조업자들은 보기 좋고 균일한 메밀을 골라 쌀처럼 삶습니다. 질 좋은 옥수수는 으깨서 부드러워질 때까지 삶습니다. 삶은 메밀과 옥수수에 전통 효모를 넣고 잘 섞습니다. 이 혼합물을 토기에 담아 15일 동안 발효시켜 기본 술을 만듭니다. 그 다음, 다른 종류의 술처럼 증류기를 사용하여 증류합니다. 최고의 품질을 얻기 위해서는 양조 후 24~36개월 동안 땅속에서 숙성시킵니다.

메밀주는 색깔이 맑고 독특한 맛이 나며, 도수가 너무 높지 않아 다른 술에 비해 부드럽습니다. 쌀술처럼 맵지도 않고, 발효된 쌀술처럼 달지도 않으며, 그 중간의 맛을 지니고 있습니다. 몽족은 오직 남자만이 맛있고 도수가 높은 메밀주를 만들 수 있다고 믿습니다.

메밀로 만든 삼각형 케이크는 모든 방문객의 입맛을 사로잡습니다.

메밀 삼각형 케이크

메밀 케이크는 메밀가루, 물, 그리고 다른 재료들을 넣어 만드는, 바위투성이 고원 지대의 유명한 특산품입니다. 이 케이크는 고원 시장에서 흔히 판매됩니다. 메밀알은 콩보다 작고 영양가가 매우 높습니다. 현지 사람들은 숙련된 솜씨로 메밀을 곱게 갈아 케이크를 만듭니다. 먼저 메밀알을 햇볕에 약 일주일 동안 말려 완전히 건조시키고 갈기 쉽게 만듭니다. 그런 다음 메밀가루에 물을 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 충분히 반죽합니다. 마지막으로 반죽을 전통 틀에 부어 둥근 케이크 모양으로 만듭니다. 간단해 보이지만 메밀가루를 가는 과정은 쉽지 않습니다. 메밀가루는 손으로 갈아야 하며, 원하는 만큼 곱게 갈기 위해서는 알갱이가 남지 않도록 매우 조심스럽게 갈아야 합니다. 메밀 케이크는 부드럽고 폭신하며 은은한 단맛과 풍부한 풍미, 그리고 숲속 식물의 매혹적인 향이 어우러져 매력적인 음식입니다. 케이크의 영양가는 제조 방법에 따라 달라질 수 있습니다. 그중에서도 찐 메밀 케이크와 구운 메밀 케이크는 영양소가 가장 풍부하게 함유되어 있습니다. 반대로 튀기거나 바삭하게 구운 케이크는 가공 과정이 많아 영양소 손실이 더 큽니다. 영양 전문가에 따르면 메밀에는 약 2.42%의 탄닌이 함유되어 있는데, 이는 항균 작용을 하는 활성 화합물로 장염, 점막 궤양, 설사, 소화불량 등의 질환 치료에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 메밀 한 알에는 2.41%의 플라보노이드가 함유되어 있는데, 이는 메밀의 색을 내는 성분입니다. 플라보노이드는 동맥경화, 간 퇴행, 뇌졸중, 노화 방지에 도움을 주고 해독 작용을 촉진합니다.