(NB&CL) 이 케이크는 우리 조상의 "남부 순례"에 따른 반충의 변형이며, 나중에 남부 사람들의 기일이나 매년 봄에 먹는 전통 케이크인 반텟이 되었습니다!
반 뗏은 케이크가 아니라 막대기(돈 반 뗏!)라고 불리는데, 마치 막대기처럼 길고 둥근 원통 모양이기 때문입니다. 원래 반 쫑과는 "연관성이 없는" 모양이죠! 이러한 변형된 모양은 아마도 고대 남방인들이 새로운 땅을 개척하기 위해 여행할 때 음식으로 가져가기에 편리했을 것입니다. 케이크를 만드는 재료는 반 쫑과 비슷합니다. 찹쌀, 돼지고기, 파, 그리고 속을 재워두는 향신료가 들어갑니다. 차이점은 케이크가 상하는 것을 막기 위해 콩을 사용하지 않는다는 것입니다. 또 다른 차이점은 반 뗏을 싸는 속이 "생속"이라는 것입니다. 즉, 먼저 튀기지 않고 재워두기만 합니다!
케이크를 바나나 잎으로 감싸고 대나무 줄기나 얇게 썬 바나나 줄기로 묶어 말립니다. 반뗑을 만드는 과정은 반쯩을 만드는 과정과 비슷하며, 보통 하루 종일 또는 밤새도록 걸립니다. 케이크를 냄비나 큰 통에 담고 정원이나 마당에 큰 난로를 설치합니다. 냄비를 올리고 물을 충분히 부은 후 뚜껑을 단단히 닫고 장작으로 익힙니다. 냄비 상태를 잘 살피고 물이 부족해지면 물을 더 붓습니다. 반뗑이 익으려면 보통 여러 번 물을 부어줘야 합니다.
반 텟(banh tet)이라고 불리는 이유는 먹을 때 칼로 자르는 경우가 드물고, 대신 끈(굵은 실)을 사용하여 케이크를 "자르기" 때문입니다. 자르는 방법은 아주 간단합니다. 한 손에 끈의 한쪽 끝을 잡고 다른 쪽 끝을 입에 넣습니다. 다른 손으로 케이크를 감싸고 있는 잎 부분을 제거합니다. 끈을 팽팽하게 당겨 케이크를 자르고 싶은 위치에 수평으로 놓습니다. 끈을 팽팽하게 유지한 채, 손에 든 끈 끝을 천천히 당겨 케이크를 감싸 꽉 껴안습니다. 끈의 양쪽 끝을 팽팽하게 당겨 "올가미"가 천천히 조여지도록 합니다. (마치 봉건 왕을 처형하는 것처럼!) 끈의 장력에 의해 자르고 싶은 케이크 부분이 둥글고 얇고 곧은 조각으로 뭉쳐집니다. 마치 바퀴처럼요. 다음 식사를 위해 남겨둘 남은 케이크 조각은 접어서 남은 잎으로 케이크의 반쯤 잘린 부분을 덮습니다. 잎 층은 케이크의 잘린 표면을 일시적으로 보호하여 공기에 노출되는 것을 막아 곰팡이가 쉽게 자라는 것을 방지합니다.
반 뗏은 간식으로도, 제대로 된 식사로도 먹을 수 있습니다. 마치 케이크 안에 음식과 식량이 모두 들어있는 짧은 식사와 같으니까요! 그래서 반 뗏을 완벽한 맛을 내려면... 피시 소스가 필수입니다! 젓가락으로 케이크 조각을 가로로 찔러 피시 소스와 고추에 찍어 입에 넣으면 찹쌀, 바나나 잎, 돼지고기, 파기름의 풍미가 어우러진 진정한 베트남의 풍미와 어우러집니다. 진정한 베트남 사람이라면 죽어서도 절대 잊지 못할 맛입니다! 랑 리우 왕자의 시적인 전설이 얼마나 사실인지는 모르겠지만, 간식으로 먹는 반 뗏은 남부 베트남의 전통 요리인 반 쭝의 독특한 유산입니다. 우리 조상들이 새로운 땅을 개척하던 시대는 이미 오래전에 지나간 것 같습니다. 하지만 남부 지역에서는 반 뗏이 여전히 존재하며, 매년 봄 설날 쟁반에 항상 함께합니다.
Y 응우옌
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출처: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html
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