포히엔(Pho Hien)의 고급 요리

봄철이 되면 관광객들은 훙옌시로 다시 몰려듭니다. 고대 유적을 감상하고 정신적관광지 의 문화적 분위기에 흠뻑 빠지기 위해서뿐만 아니라, 포히엔 특유의 풍미가 가득한 유명한 음식을 즐기기 위해서입니다. 포히엔 요리는 단순히 맛있는 음식을 넘어, 대대로 전해 내려온 지역 주민들의 정교한 기술과 장인 정신이 담긴 이야기입니다.

포히엔 민속문화축제에 마련된 포히엔 음식점과 특산품 판매대. — 포히엔 민속문화축제에 마련된 포히엔 음식점 과 특산품 판매대.

외국인 관광객 한 분이 연자(萬葉)와 용안(龍葉)으로 만든 달콤한 수프를 받아 한 입 한 입 음미하며 즐거워하던 모습이 생생하게 기억납니다. 엄선된 연자는 고소하고 향긋했으며, 이슬방울처럼 탱글탱글하고 통통한 용안 열매와 어우러졌습니다. 용안은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 부드럽게 익힌 연자를 그 안에 정성스럽게 넣었습니다. 얼음 설탕 시럽에 졸이면 연자의 은은한 향이 용안의 부드러운 단맛과 어우러져 상쾌하면서도 영양가 있는 요리가 완성됩니다. 여름에는 생용안을, 겨울에는 건용안을 사용해도 그 맛은 변함없습니다.

흥옌시 여성연합회에서 운영하는 포히엔 민속문화축제 음식 가판대를 찾는 사람들은 연자육과 용안을 넣은 달콤한 수프의 유혹에 쉽게 넘어가지 않습니다. 하노이 에서 온 응우옌 티 탄 씨는 감탄을 금치 못하며 이렇게 말했습니다. "여러 종류의 달콤한 수프를 먹어봤지만, 포히엔의 연자육과 용안 수프는 완전히 다른 경험이었어요. 단맛이 은은하고 너무 강하지 않으면서 연꽃의 상쾌한 향이 어우러져 정말 맛있어요."

연자국과 용안을 넣은 달콤한 국 외에도, 타피오카 전분으로 만든 찹쌀국은 간단하면서도 많은 사랑을 받는 간식입니다. 포히엔 사람들은 깨끗한 흰색 타피오카 뿌리를 곱고 순수한 가루로 가공합니다. 이 타피오카 전분으로 만든 국을 끓일 때는 약한 불에서 계속 저어주어 맑고 부드러운 국물을 만듭니다. 타피오카 전분 국은 보통 찹쌀밥과 함께 제공되는데, 이 찹쌀밥은 향긋하고 쫄깃한 찹쌀에 으깬 녹두와 약간의 닭기름을 섞어 윤기 있고 풍부한 식감을 더한 것입니다.

찹쌀과 함께 즐기는 타피오카 푸딩 한 그릇은 차의 상큼한 단맛, 부드럽고 쫄깃한 찹쌀의 식감, 그리고 은은한 녹두의 고소함이 조화롭게 어우러진 맛을 선사합니다. 과하지 않고 소박한 이 요리는 마치 고향의 맛을 담아낸 듯하며, 할머니와 어머니가 작은 부엌에서 정성껏 푸딩을 만들던 햇살 가득한 여름날의 어린 시절 추억을 떠올리게 합니다.

하노이는 닭고기 분탕으로 유명하지만, 포 히엔(Pho Hien)에서는 좀 더 독특한 장어 분탕을 맛볼 수 있습니다. 이 요리는 재료 선택부터 조리 방법까지 세심한 준비가 필요합니다. 민물 장어는 깨끗이 손질하고 짚 위에서 겉면을 살짝 그슬린 후, 익을 때까지 삶습니다. 살을 발라낸 후 강황과 향신료로 양념하여 노릇노릇하고 바삭하게 튀깁니다. 얇게 썬 계란 프라이, 돼지고기 소시지, 삼겹살, 볶은 양파, 고수 등의 재료를 깨끗한 흰 쌀국수 위에 보기 좋게 얹습니다.

포 히엔의 분탕이 특별한 이유는 바로 육수 때문입니다. 맑고 진한 육수는 뼈를 푹 끓여 자연스러운 단맛이 일품입니다. 먹을 때 새우젓을 조금 넣어 먹으면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다. 김이 모락모락 나는 향긋하고 맛있는 분탕 한 그릇을 한 입 베어 물고 육수를 떠먹으면 달콤하면서도 진한 풍미가 입안 가득 퍼져 북부 델타 지역 음식의 진수를 느낄 수 있습니다.

앞서 언급한 음식들 외에도, 이 축제에서는 향긋하고 쫄깃한 떡, 진하고 크리미한 땅콩 떡, 동따오 닭고기 쌀국수 등 다양한 특산 요리를 선보입니다. 이 모든 음식들은 흥옌 지방의 친숙한 재료로 만들어지지만, 현지인들의 숙련된 솜씨 덕분에 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛있는 요리로 재탄생합니다.

포히엔 민속문화 축제는 전통문화 가치를 기리는 자리일 뿐만 아니라, 전 세계 관광객들에게 흥옌 지역의 음식을 알릴 수 있는 기회이기도 합니다. 오후에 초승달 모양의 호숫가를 따라 거닐며 맑고 푸른 하늘과 물을 감상하고, 리치 씨앗처럼 검은 눈을 가진 여인이 운영하는 향긋한 노점상에서 휴식을 취하는 것은 더없이 즐겁고 편안한 경험입니다. 축제 기간에 포히엔을 방문한 사람이라면 누구나 이 맛있는 음식의 풍미를 마음속 깊이 간직하게 될 것이며, 흥옌을 떠올릴 때마다 향수에 젖어 다음 축제에 다시 찾아오겠다고 다짐할 것입니다.

출처: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html