꾸찌의 가장 맛있고 독특한 특산품 4가지

VietNamNet•22/08/2023

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쿠치 송아지 고기

꾸찌의 특산물을 이야기할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 유명한 어린 소고기 요리입니다. 이곳의 어린 소고기가 손님들에게 큰 사랑을 받는 이유는 부드러운 육질, 자연스러운 단맛, 그리고 은은한 우유 향 때문입니다.

현지 주민들에 따르면, 이 유명한 특선 요리를 만들기 위해 보통 생후 5~6개월 정도 된, 아직 어미 젖만 먹은 어린 송아지를 사용하는데, 그 결과 향긋하고 부드러우며 은은한 단맛이 나는 고기가 나온다고 합니다.

쌀 종이로 싼 소고기 롤은 많은 사람들이 즐겨 찾는 음식입니다 (사진: Nguyen Hong Lien)

여러 단계를 거쳐 품질 평가를 거친 송아지 고기는 노릇하게 구워지고, 겉껍질을 제거한 후 냉장 보관하여 조리 과정을 기다립니다. 송아지 고기는 라이스페이퍼에 싸서 먹는 요리, 산나물을 넣은 송아지 전골, 식초에 찍어 먹는 송아지 고기 등 수백 가지의 다양한 요리로 변신하여 전 세계 관광객들의 다채로운 입맛을 만족시킬 수 있습니다.

어린 잭프루트와 고기를 섞은 것

잭프루트는 꾸찌 지역에서 널리 재배되며, 일 년 내내 열매를 맺습니다. 시간이 흐르면서 지역 주민들은 이 "토종" 과일을 활용하여 어린 잭프루트와 고기를 섞어 만든 새로운 요리를 개발했습니다.

꾸찌에서는 잭프루트 나무가 일년 내내 열매를 맺기 때문에 방문객들은 언제든지 과육이 섞인 어린 잭프루트를 즐길 수 있습니다 (사진: 감 리).

꾸찌 사람들은 맛있는 어린 잭프루트 샐러드를 만들기 위해 껍질에 가시가 적당히 퍼져 있는, 막 익기 시작한 잭프루트를 고릅니다. 수확 후에는 잭프루트의 즙을 완전히 빼고 껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 과육과 섬유질만 사용합니다.

어린 잭프루트를 큼직하게 썰어 소금을 약간 넣고 삶습니다. 쓴맛을 제거하고 잭프루트가 검게 변하는 것을 방지하기 위해 이 과정을 여러 번 반복합니다. 그런 다음 잭프루트를 잘게 찢거나 잘라 한입 크기로 만들고, 삶은 돼지고기, 새우 또는 닭고기, 허브와 함께 새콤달콤한 생선 소스에 버무립니다.

새우와 고기를 섞어 삶은 죽순

잭프루트와 마찬가지로 대나무와 등나무를 비롯한 여러 식물들이 꾸찌 지역에서 널리 재배됩니다. 따라서 이 지역에서는 죽순을 이용한 다양한 요리를 맛볼 수 있으며, 새우와 고기를 넣고 삶은 생죽순처럼 많은 사람들에게 사랑받는 음식들이 많습니다.

새우와 고기를 넣은 맛있는 죽순 샐러드를 만들기 위해 꾸찌 사람들은 쓴맛이 나는 다른 품종과 달리 크고 달콤한 '타우' 품종의 죽순을 선택합니다. 수확한 죽순은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 소금물에 담급니다. 그런 다음 아삭한 식감과 하얀색을 유지하기 위해 여러 번 데칩니다.