라이쩌우의 대표적인 특선 요리 5가지, 소문만 들어도 당장 먹어보고 싶어지는 음식들.

VietNamNet•21/07/2023

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자색 찹쌀

자색 찹쌀밥은 라이쩌우의 타이족과 데이족의 유명한 특산품입니다. 크고 통통하며 크기가 균일한 고산 찹쌀을 사용하여 자연스럽게 쫄깃하고 향긋한 식감을 자랑합니다. 특히 라이쩌우에서만 자라는 독특한 숲속 식물인 '카우 캄' 덕분에 아름다운 보라색을 띠는 것이 이 음식의 특징입니다.

맛있고 풍미 가득한 자색 찹쌀밥을 만들기 위해 현지 주민들은 세심하고 정교한 준비 과정을 거칩니다. 쌀을 찌는 데에는 무화과나무로 만든 특별한 나무 찜기를 사용해야 하며, 장작불 화덕에서 밥을 지어야 합니다. 전기레인지나 가스레인지는 절대 사용해서는 안 되는데, 이는 자색 찹쌀밥 특유의 향과 맛을 그대로 유지하기 위한 것입니다.

찹쌀은 익히면 자연스러운 보라색을 띠고, 쌀알은 윤기가 나며 서로 달라붙지 않습니다. 보라색 찹쌀은 다른 여러 맛있는 요리와 함께 라이쩌우 지역 음식 문화 의 다양성을 더해줍니다 (사진: 트립존).

현지인들에 따르면, 이 보라색 찹쌀밥은 맛도 좋고 보기에도 아름다울 뿐만 아니라 건강에도 좋다고 합니다. 카우캄(khau cam) 식물의 잎에는 영양소가 풍부하고 장 기능 개선에 도움을 준다고 합니다. 따라서 이 음식은 명절뿐 아니라 평소에도 현지인들에게 사랑받는 음식입니다.

죽순 샐러드와 바우히니아 꽃

라이쩌우의 특산물을 이야기할 때, 생선과 이 지역 최고의 채소 및 꽃으로 만든 절묘한 죽순 샐러드와 바우히니아 꽃 샐러드를 빼놓을 수 없습니다.

바우히니아 꽃을 곁들인 맛있는 죽순 샐러드를 만들려면, 누아 죽순이나 쓴맛 죽순을 사용하면 됩니다. 죽순은 잘게 다져서 소금물에 담갔다가 두 번 데친 후 물기를 빼줍니다. 누아 죽순을 사용할 경우, 데친 후 한입 크기로 잘게 찢어주세요.

죽순과 바우히니아 꽃 샐러드는 신맛, 매운맛, 짠맛, 쓴맛, 단맛, 감칠맛이 조화롭게 어우러져 미각을 자극하며, 이른 봄에 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 요리로, 몸을 시원하게 하고 포만감을 주는 데 도움을 줍니다 (사진: Tran Phuong Thao).

바우히니아 꽃은 현지인들이 직접 고른 두꺼운 꽃잎의 신선한 꽃을 사용합니다. 생선은 살이 단단한 계류 생선을 사용하며, 뼈를 발라내고 구워서 필레로 만듭니다. 모든 재료가 준비되면 새콤달콤한 생선 소스, 마늘, 고추를 넣고 섞은 후, 향을 더하기 위해 잘게 다진 민트를 넣습니다.

고사리 샐러드

고사리 샐러드는 라이쩌우(Lai Chau) 지역을 비롯한 베트남 북서부 산악 지역 사람들의 식문화에 깊이 뿌리내린 소박한 요리입니다. 맛있는 고사리 샐러드를 만들기 위해 현지인들은 보통 어린 고사리 순과 부드러운 잎을 골라 깨끗이 씻은 후 햇볕에 살짝 시들 때까지 말립니다.

물시금치는 삶는 대신 쪄서 부드럽게 익힌 후 조리합니다. 이렇게 하면 달콤하고 짭짤한 맛과 선명한 초록색을 유지할 수 있습니다. 찐 물시금치를 큰 그릇에 담고 소금, 설탕, 레몬즙, 다진 허브, 고추, 생강, 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 약 5분간 양념이 배도록 둔 후, 잘게 부순 볶은 땅콩을 넣어 완성합니다.

양치식물과 비슷하게 생긴 이 식물(태국어로 "팍 쿳"이라고도 함)은 두꺼운 줄기, 넓은 잎, 매끄러운 녹색 잎을 가지고 있어 생김새가 양치식물과 유사합니다. 이 식물은 습도가 높은 개울가나 계곡에서만 자랍니다. (사진: 하 티 탐, 팜 티 투이 히엔)

태국 사람들은 샐러드 외에도 마늘을 넣고 볶은 고사리순, 새콤한 죽순 소스를 곁들인 고사리순 볶음 등 다양한 독특한 요리에 고사리순을 활용합니다.

쓴잎 수프

라이쩌우성을 방문하는 관광객들이 꼭 맛봐야 할 유명한 특산품 중 하나는 쓴잎 피탕입니다. 이 요리는 쓴잎(오리 쓸개잎이라고도 함), 돼지 허파, 돼지 피를 주재료로 사용하여 만듭니다.

이 맛있는 쌉싸름한 잎을 따기 위해 지역 주민들은 숲 가장자리와 계곡으로 들어가야 합니다. 잎을 따는 작업이 매우 힘들고 시간이 많이 걸리기 때문에 과거에는 이 수프는 주로 귀한 손님을 대접하기 위해 주인이 준비하는 음식이었습니다.

쓴잎 피탕은 처음 먹는 사람들에게는 약간 쓴맛 때문에 망설이게 할 수도 있지만, 일단 익숙해지면 이 특별한 요리의 독특하고 맛있는 풍미를 음미하게 될 것입니다 (사진: 폴리바).

쓴맛이 나는 잎은 수확 후 깨끗이 씻어 으깬다. 돼지 허파는 정성껏 손질한 후 돼지 피와 함께 잘게 다져 넣고 간을 맞춘다. 재료들이 양념에 잘 배도록 약 10분간 재워둔 후, 불에 올려 끓이다가 으깬 쓴맛 잎과 허브를 넣고 익힌다.

검은색

특이하고 흥미로운 이름과는 달리, 람뇨는 사실 소고기나 물소고기처럼 익숙한 재료로 만든 요리입니다. 태국어에서 "람"은 굽다, "뇨"는 부드럽다는 뜻이므로 "람뇨"는 "부드러워질 때까지 구운"이라는 의미입니다.

정통 람뇨를 만들기 위해서는 갓 도축한 물소나 소고기를 골라 신선도를 최상으로 유지하고 고기를 덩어리째로 보존해야 합니다. 다음으로, 고기를 물로 헹구는 대신 깨끗한 천으로 두드려 여분의 핏물을 제거합니다. 이 방법은 고기의 풍미를 유지하고 세균 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다.