식당 손님들이 소문을 듣고 즐기고 싶어하는 라이쩌우 특선 요리 5가지

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보라색 찹쌀

보라색 찹쌀은 라이쩌우 섬 에 사는 타이족, 다이족 등 여러 민족의 유명한 특산품입니다. 크고 통통하며 알갱이가 고르게 분포된 고지대 찹쌀로 지은 이 찹쌀은 먹으면 자연스럽게 매력적인 끈적끈적한 향을 냅니다. 특히, 이 찹쌀 요리는 라이쩌우 섬에서만 자생하는 전형적인 숲속 나무인 카우캄 나무에서 얻은 아름다운 보라색을 자랑합니다.

맛있고 풍미 있는 자색 찹쌀을 만들려면 현지인들은 꼼꼼하고 정교한 가공 과정을 거쳐야 합니다. 무화과나무로 만든 적절한 나무 찜통을 사용하여 찹쌀을 쪄야 하며, 찹쌀은 나무 난로에서 쪄야 합니다. 찹쌀의 풍미를 제대로 즐기려면 전기 스토브나 가스 스토브를 절대 사용하지 마세요.

찹쌀은 익으면 자연스러운 밝은 자줏빛을 띠며, 쌀알이 윤기가 나고 서로 달라붙지 않습니다. 다른 많은 맛있는 요리와 마찬가지로, 자줏빛 찹쌀은 라이쩌우 요리 의 다양성을 더하는 데 기여합니다. (사진: Tripzone)

지역 주민들에 따르면, 이 자색 찹쌀은 맛있고 보기 좋을 뿐만 아니라 건강에도 좋다고 합니다. 카우캄 나무 잎에는 풍부한 영양소가 함유되어 있으며 장 기능을 강화하는 효과가 있습니다. 따라서 이 요리는 명절뿐만 아니라 평일에도 지역 주민들에게 사랑받고 있습니다.

바우히니아 꽃을 곁들인 죽순 샐러드

라이쩌우의 특산품을 언급할 때, 생선과 이 땅의 진수인 야채와 꽃으로 만든 세련된 죽순과 반꽃 샐러드를 언급하지 않을 수 없습니다.

바우히니아 꽃으로 맛있는 죽순 샐러드를 만들려면 죽순이나 쓴 죽순을 사용합니다. 죽순을 잘게 썰어 소금물에 담가 두 번 삶아 물기를 뺍니다. 죽순을 사용할 경우, 삶은 후 한입 크기로 잘게 썰어야 합니다.

바우히니아 꽃을 곁들인 죽순 샐러드는 신맛, 매운맛, 짠맛, 쓴맛, 단맛, 풍부한 맛이 어우러져 미뢰를 자극하기 때문에 지역 주민과 식당 손님들이 이른 봄에 즐겨 먹으며, 소화불량을 완화하고 몸을 식히는 데 도움이 됩니다(사진: Tran Phuong Thao)

반 꽃을 만들기 위해 지역 주민들은 꽃잎이 두꺼운 신선한 꽃을 사용합니다. 생선은 살이 단단한 민물 생선을 굽고, 살을 걸러내고, 뼈를 제거하여 만듭니다. 완성된 재료는 새콤달콤한 생선 소스, 마늘, 고추와 함께 버무리고, 다진 바질을 넣어 향을 더합니다.

고사리 샐러드

고사리 샐러드는 라이쩌우 지역 태국인들, 특히 북서부 사람들의 산뜻한 풍미가 깃든 소박한 요리입니다. 맛있는 고사리 샐러드를 만들기 위해 현지인들은 보통 중간 크기의 잎을 가진 어린 고사리 싹을 따서 집으로 가져와 씻어 햇볕에 말려 시들지 않도록 합니다.

고사리는 삶는 대신 쪄서 단맛을 유지하고 아름다운 녹색을 유지합니다. 고사리가 익으면 큰 그릇에 담아 소금, 설탕, 레몬즙과 같은 향신료로 간을 하고 다진 허브, 고추, 생강, 마늘을 넣어 잘 섞습니다. 샐러드가 향신료를 흡수하도록 약 5분간 기다린 후, 으깬 볶은 땅콩을 넣고 맛있게 드세요.

고사리처럼 생긴 식물(태국어로 "팍 컷"이라고도 함)은 큰 줄기, 넓은 잎자루, 그리고 매끈한 녹색 잎을 가진 고사리처럼 보입니다. 이 식물은 강둑, 개울, 그리고 습도가 높은 곳에서만 자랍니다. (사진: 하티탐, 팜티투이히엔)

태국 사람들은 샐러드 외에도 고사리를 다양한 독특한 요리로 가공합니다. 예를 들어 마늘과 함께 볶은 고사리, 신 죽순즙과 함께 볶은 고사리 등이 있습니다.

쓴잎수프

라이쩌우의 명물 중 하나인 고엽혈탕은 관광객들이 이곳을 방문할 때 꼭 맛봐야 할 음식입니다. 이 요리는 고엽(오리 쓸개라고도 함)과 폐, 그리고 돼지 피를 주재료로 하여 만듭니다.

맛있는 쓴맛이 나는 잎을 따려면 지역 주민들은 숲 가장자리와 개울가로 몰래 들어가야 합니다. 잎을 따는 일은 꽤 힘들고 시간이 많이 걸리기 때문에, 예전에는 이 수프를 주로 주인이 귀한 손님을 대접할 때만 만들었습니다.

쓴맛이 나는 잎피탕은 처음 먹는 사람은 씁쓸한 맛 때문에 조심스럽지만, 익숙해지면 이 특선 요리만의 독특한 맛을 느낄 수 있다(사진: 폴리바)

쓴잎을 따서 깨끗이 씻어 으깬다. 돼지 폐를 잘게 썰어 블러드 푸딩과 함께 잘게 썰어 간을 맞춘다. 10분 정도 불린 후, 냄비에 넣고 끓인다. 으깬 쓴잎과 허브를 넣고 끓인다.

그을음

관광객들의 호기심을 유발하는 이상한 이름이지만, 사실 람뇨는 소고기나 버팔로 고기 같은 친숙한 재료로 만든 요리입니다. 태국어로 람은 구운 것을, 뇨는 부드러운 것을, 람뇨는 "부드러워질 때까지 구운"을 의미합니다.

정통 람뇨를 만들려면 태국 사람들은 도축된 직후의 물소나 소고기를 골라 가장 신선하고 맛있는 맛을 유지하며 고기의 본래 맛을 유지합니다. 다음으로, 물로 헹구는 대신 마른 수건에 고기를 적셔 핏물을 제거합니다. 이 방법은 고기의 풍미를 유지하고 박테리아 침투를 방지하는 데 도움이 됩니다.