영상 : 호크몬에서 3군까지 가서 냄새나는 두부를 먹다
La Phuc Khang의 취두부 카트
취두부는 전통 중국 요리입니다. 최근 호치민시에서 독특한 이름을 가진 이 요리가 큰 인기를 끌고 있습니다.
3군에 있는 응우옌티엔투앗 아파트 건물의 작은 구석에 위치해 있지만, 라푹캉의 냄새나는 두부 카트는 매일 오후 줄을 서서 즐기는 수백 명의 사람들을 끌어모읍니다.
처음에는 하루에 20인분밖에 팔지 못했어요. 기껏해야 7~10인분 정도밖에 못 팔았죠. 사람들이 저를 알고 응원해 준 후, 하루 50인분으로 늘렸지만, 고정된 숫자는 아니었어요. 어떤 날은 40인분, 어떤 날은 50인분까지 팔렸죠." - 푹 캉 씨가 공유했습니다.
취두부 포장마차의 일일 메뉴는 아주 간단합니다. 사장님의 특제 레시피로 만든 전통 취두부, 신장 소금에 버무린 취두부, 그리고 중국에서 특별히 수입한 취두부까지 모두 준비되어 있으며, 가격은 1인분에 25,000동입니다.
"취두부와 찍어 먹는 소스의 레시피는 대대로 전해 내려오는 것이 아닙니다. 저는 중국식 취두부 조리법을 직접 배우고, 다양한 향신료를 넣어 향을 더했습니다."라고 라 가족이 운영하는 취두부 식당 주인은 말했다.
이전에 냄새나는 두부 카트의 주인인 라 가족은 심리학 학위를 취득하고 냄새나는 두부 판매 일을 그만두기 전까지 4년 동안 일했습니다.
푹 캉 씨는 어린 시절 중국 영화를 보고 그 맛에 매우 호기심을 느꼈던 시절이 취두부와 연관이 있다고 말했습니다. 2022년, 그는 중국에서 처음으로 취두부를 맛보았고, 이 요리를 베트남으로 가져와 자신의 레시피대로 요리하기로 결심했습니다.
라 가족의 냄새나는 두부 카트 주인은 심리학 학위를 받고 4년 동안 일한 후 직장을 그만두고 냄새나는 두부를 판매하기로 결정했습니다.
푸캉 씨는 베트남에서는 발효된 두부를 구하기가 매우 어려워서 중국에 있는 지인에게 물품을 다시 운반해 달라고 부탁해야 했다고 말했습니다.
푸크 캉은 6개월 동안 이 계획을 세웠고, 완전한 레시피를 완성하고 공식적으로 판매하기 전까지 2개월 동안 매일 냄새나는 두부를 먹었습니다.
냄새나는 두부를 판매할 때 가장 중요한 것은 주변 사람들에게 영향을 주지 않도록 냄새를 처리하는 것입니다.
노릇노릇하게 튀겨진 취두부는 기름이 빠져나가면서 특유의 악취를 풍깁니다. 한 입 베어 물면 바삭한 튀김옷과 풍부한 기름진 맛, 그리고 두부의 발효된 맛이 입안 가득 퍼지고, 은은한 고추 향이 더해져 많은 미식가들의 입맛을 사로잡습니다.
냄새나는 두부 카트는 응우옌 티엔 투앗 아파트(3군)에서 월요일부터 일요일까지 판매하고 금요일에는 문을 닫습니다.
"판매는 오후 4시 30분에 시작해서 늦어도 오후 5시까지는 합니다. 주중에는 40~50인분을 판매하고, 주말에는 조금 더 많이 판매합니다. 예상치 못한 휴무일이 있으면 공지하겠습니다."라고 Phuc Khang 씨가 말했습니다.
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