국경 지역에서 시작된 어간장의 백년 역사.

오랜 세월 동안 차우독 어간장 시장은 온갖 유명한 건어물과 발효 생선 제품을 판매하는 곳으로, 강변 지역의 풍부한 식문화를 반영해 왔습니다. 어간장 제조는 수백 년 동안 이어져 온 전통으로, 많은 가정의 생계를 책임지고 안장성 접경 지역의 정서를 간직하고 있습니다.

차우독 지역의 전형적인 어간장 판매대. 사진: 지아 칸

차우독시는 현재 차우독구와 빈떼구로 나뉘어 있지만, 여전히 많은 공통점을 간직하고 있습니다. 특히 구의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 길게 뻗어 있는 어간장 시장은 베트남 남서부 지역의 "어간장 수도"라는 명성을 그대로 유지하고 있습니다. 이 어간장 시장을 여러 번 방문해 보면, 형형색색의 어간장 항아리들이 줄지어 진열되어 있고, 특유의 향이 공기를 가득 채우는 모습에서 익숙한 느낌을 받습니다. 시장을 거닐다 보면 이 전통 공예가 수백 년 동안 이어져 번성해 왔음을 느낄 수 있습니다.

이 지역의 어간장 제조 기술은 메콩강 상류 지역의 자연 환경과 밀접하게 연관되어 아주 오래전부터 이어져 왔습니다. 차우독 강, 하우 강, 그리고 빈테 운하는 풍부한 수산 자원을 제공합니다. 홍수기에는 물고기와 새우가 강물을 따라 밀려들어와 지역 주민들이 소비할 수 있는 양보다 훨씬 많아집니다. 이에 주민들은 생선을 소금에 절이고 발효시켜 오랫동안 보존하는 방법을 고안해냈습니다. 처음에는 가정식용으로 소량 생산되던 어간장이 점차 상업적인 생산 활동으로 발전했습니다. 시간이 흐르면서 여러 유명 어간장 브랜드가 생겨났고, 대대로 전승되어 왔습니다. 현재 수백 가구의 어간장 생산 가구와 다양한 규모의 생산 시설이 이 남서부 국경 지역의 전통 기술 보존과 발전에 기여하고 있는 것으로 추산됩니다.

차우독 지역에 거주하는 28세의 레 티 칸 비 씨는 가족이 운영하는 어간장 사업에서 10년의 경력을 쌓았습니다. "저희 가족은 온갖 종류의 어간장과 건어물을 취급해요. 거의 모든 것을 갖추고 있죠. 관광객들이 삼산에 있는 바추아쑤 사원을 낮이든 밤이든 가리지 않고 방문하기 때문에 저희 가게는 밤낮으로 문을 열어두고 있어요. 저희는 그 관광객 유입에 의존해서 장사를 합니다."라고 비 씨는 설명했습니다. 거의 모든 상인들은 어간장 시장을 촬영하고 사진을 찍으러 오는 기자와 관광객들에게 익숙합니다. 시장의 이미지가 널리 알려질수록 장사도 번창하기 때문에 모두들 진심으로 그들을 반갑게 맞이합니다.

어간장 제조는 단순한 직업이 아니라 오랜 세월에 걸쳐 축적된 경험의 산물입니다. 주재료는 가물치, 메기 등 상류 지역의 강과 논에서 잡은 민물고기입니다. 생선을 깨끗이 손질한 후 소금에 절여 항아리나 냄비에 담아 30~90일간 발효시킵니다. 그런 다음, 어간장 제조자들은 각자의 비법에 따라 볶은 쌀가루, 야자 설탕, 향신료를 넣어 간을 합니다. 풍부하고 독특한 맛을 내기 위해서는 발효 과정에 세심한 주의와 경험이 필요합니다. 비 씨는 대대로 전해 내려오는 경험을 바탕으로 "각 생산 가구마다 고유의 비법이 있어 각자의 고객층을 확보하고 있습니다. 하지만 거래 과정에서는 서로를 존중하며 가격을 협의하고, 예의 바르고 정중하게 거래하며, 강압적인 영업이나 불공정 경쟁은 일절 하지 않습니다."라고 전했습니다.

게다가, 크고 작은 여러 생선 간장 가판대 외에도, 빈떼동 삼산의 바추아쑤 사원으로 향하는 거리에는 관광객들을 향해 생선 간장을 파는 이동식 노점상들이 즐비합니다. 빈떼동 주민인 응우옌 티 웃(51세) 씨는 온 가족이 수십 년 동안 이 이동식 노점상으로 생계를 유지해 왔다고 말했습니다. "자본이 많으면 큰 가판대를 차릴 수 있지만, 자본이 부족하면 저처럼 돌아다니면서 팔아야 해요. 이 생선 간장 지역에서는 생선 간장으로 먹고 살 수 있어요. 손님이 없을 걱정은 할 필요가 없죠."라고 웃 씨는 말했습니다.

생선 페이스트에 익숙하지 않다면 온갖 종류의 제품을 파는 노점들 사이에서 길을 잃을 수도 있습니다. 하지만 고객의 심리를 잘 아는 모든 노점 주인들은 종류와 가격을 명확하게 표시해 둡니다. 한쪽에는 특제 가물치 페이스트와 특제 멸치 페이스트가 kg당 8만 VND, 생선 필레 페이스트는 kg당 24만 VND, 메기 페이스트는 kg당 30만 ​​VND입니다. 다른 한쪽에는 태국식 생선 페이스트가 kg당 16만 VND인데, 일반과 특제 종류는 kg당 약 1만 VND 정도 차이가 납니다. 그 외에도 메기 페이스트, 파파야를 넣은 메기 페이스트 등 종류가 다양합니다. 하지만 생선 페이스트에 대해 잘 알든 모르든, 관광객들은 가물치 페이스트의 짙은 갈색, 멸치 페이스트의 옅은 노란색, 태국식 페이스트의 선명한 빨간색을 보면 압도될 것입니다. 생선살의 풍부한 향은 김이 모락모락 나는 생선살 전골이나 향긋한 생선살 국수 한 그릇과 함께하는 시골 식사의 추억을 떠올리게 합니다. 이 음식들은 메콩 델타 지역의 대표적인 음식으로 자리 잡았습니다.

차우독- 안장 어간장 축제가 여러 차례 개최되어 수백 개의 어간장 및 특산품 제조업체와 업체가 참가하는 것을 보면 이 지역의 규모와 활력을 더욱 실감할 수 있습니다. 수백 개의 부스가 들어선 전시 공간에서 수십 가지의 전통 어간장과 다양한 지역 특산품을 방문객들에게 소개하는 모습을 보면 차우독 접경 지역의 어간장 산업이 얼마나 강하게 발전했는지 분명히 느낄 수 있습니다.

100년이 넘는 역사를 자랑하는 차우독 어간장 제조 마을은 높은 평가를 받으며, 베트남 지식재산권청으로부터 차우독 어간장 특산품의 집단 브랜드로 인정받았습니다. 2022년에는 베트남 기록기구(VietKings)에서 "차우독시는 베트남에서 남부식 어간장 생산 시설이 가장 많은 지역"으로 공식 인증했습니다.

지아 칸

출처: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html