국수 한 그릇에 담긴 백년

수세기에 걸쳐 축적된 토착 지식의 가치는 꽝 국수에 고스란히 담겨 있다. 사진: 제공.

기존 전원 공급 회로

수세기에 걸쳐 형성되고 발전해 온 꽝남성 꽝국수 제조 기술은 여러 세대에 걸친 장인들의 끊임없는 혁신의 산물입니다. 오랜 시간 축적된 전문 지식, 기술, 그리고 제조 과정은 이 공예 마을의 독특한 지역 특산품과 밀접하게 연관되어 있습니다.

그러므로 요리 문화는 그 기원의 생명력을 지니고 있으며, 이러한 요리 유산을 지키는 사람들은 그 생명력을 수호하고 전승하는 역할을 하며, 세대를 넘어 전통과 현대 사이의 중요한 연결고리를 형성합니다.

꽝 남성의 여러 시·군·읍·면에는 전통적인 꽝국수 제조 기술이 전승되고 있다. 불완전한 조사 결과에 따르면 현재 약 900여 곳의 가옥 및 업체가 꽝국수 가공업에 종사하고 있으며, 특히 디엔반, 호이안, 땀끼, 두이쑤옌, 누이탄 지역에 집중되어 있다.

디엔반 지구에는 약 400개의 가옥과 업체가 꽝국수를 가공 및 판매하고 있습니다. 디엔푸엉 동에만 해도 약 200개의 가옥과 업체가 꽝국수를 가공하여 판매하고 있으며, 여기에는 지역에서 판매하는 곳과 인근 마을로 운송하는 곳이 포함됩니다.

La Thap 마을(Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem(Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho(Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan 지역(Truong Xuan, Tam Ky) 및 Thanh Ha 지역(Thanh Ha, Hoi An)과 같은 많은 마을이 Quang 국수 가공 및 판매를 전문으로 하는 공예 마을이 되었습니다.

특히 디엔반현 디엔푸엉동에 있는 푸찌엠 마을은 꽝국수를 가공하고 판매하는 데 특화되어 있습니다. 마을의 일부 노인들은 푸찌엠 국수가 베트남인들이 호이안 무역항의 활동과 함께 꽝남성에 정착하면서 유래되었다고 믿습니다.

전쟁 기간 동안 푸찌엠 국수는 여성들이 들고 다니며 팔았습니다. 시간이 흐르면서 푸찌엠 국수는 점차 두이쑤옌, 탕빈, 땀끼를 거쳐 다이록, 심지어 다낭 시까지 퍼져 나갔습니다. 푸찌엠 마을 사람들은 자신들의 비법 국수 레시피를 가지고 중부 고원, 남부 베트남, 그리고 사이공으로 건너가 사업을 시작하기도 했습니다.

독특하면서도 다양하다

꽝남 국수는 그 독특한 다재다능함을 보여줍니다. 조상 제사, 설날, 새 쌀 제사, 집들이 등 각종 축제에서 빠지지 않고 등장하는 꽝남 국수는 다른 지역에서는 찾아보기 힘든 음식입니다. 또한 사계절 내내, 그리고 8대 명절 모두에서 쌀을 대신해 주식으로 즐길 수 있는 음식이기도 합니다.

꽝족 국수집. 사진: TT

꽝남성에서 태어나고 자란 사람들은 거의 모두 꽝남성 국수를 좋아하고 만드는 법을 알고 있습니다. 따라서 꽝남성에서는 꽝남성 국수 전문 직업이 매우 널리 퍼져 있습니다.

현대 사회에서 꽝국수는 꽝남성의 "문화 홍보대사" 역할을 하고 있습니다. 꽝남성의 축제, 문화 및 관광 행사, 회의, 세미나, 그리고 국내외 대표단이 참여하는 외교 행사 등에서 꽝국수를 만나볼 수 있습니다.

꽝국수는 국내외적으로 '문화 홍보대사'라고 할 수 있습니다. 꽝국수는 꽝남성의 독특한 음식 문화유산으로 점점 더 널리 알려지고 영향력을 확대해 나가고 있습니다.

고향을 떠나 타지에서 일하는 꽝남 출신이라면 누구나 어머니가 해주시던 꽝남 국수를 그리워합니다. 꽝남 국수는 꽝남의 정수가 되어 대대로 전해 내려오며, 고향을 떠난 꽝남 사람들의 마음속 깊은 곳에 자리 잡고 있습니다.

호이안 출신의 요리사이자 요리 전문가인 찐 티 디엠 비에 따르면, 꽝푸찌엠 국수 한 그릇을 분석하면 전통 민간 지식의 가치를 바탕으로 재료, 색깔(향신료), 곁들임 재료(생야채, 쌀 종이)를 파악하고, 속 재료의 양, 영양 성분, 조리 방법까지 고려하여 정통 레시피를 알아낼 수 있으며, 이를 통해 누구나 쉽게 전수할 수 있는 조리법이 된다고 합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html