국수 한 그릇 속의 백년

수백 년간의 토착 지식이 광 국수에 응축되어 있습니다. 사진: TL

전통적인 전력 회로

수세기에 걸쳐 형성되고 발전해 온 광남의 광면 제조 기술은 공예 마을의 여러 세대에 걸친 장인들의 끊임없는 창의성의 결과입니다. 전문적인 지식, 기술, 가공 절차는 시간이 지남에 따라 축적되어 지역적 특성을 지닌 전통 공예 마을 제품과 연결됩니다.

그러므로 요리 문화는 그 기원의 활력을 지니고 있으며, 요리 유산의 소유자는 또한 그 유산의 활력을 보존하고 전수하는 사람들이며, 세대를 거쳐 전통과 현대를 잇는 근원적 연결 고리입니다.

광남성 의 여러 군, 마을, 도시에는 광국수를 만드는 전통 기술이 존재합니다. 불완전한 재고 결과에 따르면, 현재 광면을 만드는 시설과 가구가 약 900개에 달하며, 디엔반, 호이안, 땀끼, 주이쑤옌, 누이탄 등에 주로 집중되어 있습니다.

이 중 디엔반에는 광국수를 가공하고 거래하는 사업체와 가구가 약 400개 있습니다. 디엔프엉 구(디엔반)에만 광면을 가공하는 가구와 사업체가 약 200개 있으며, 인근 마을에서 현지 무역과 판매도 이루어진다.

La Thap 마을(Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem(Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho(Tam Anh Nam, Nui Thanh), Dong Xuan 블록(Truong Xuan, Tam Ky), Thanh Ha 블록(Thanh Ha, Hoi An)과 같은 많은 마을이 Quang 국수를 가공하고 거래하는 공예 마을이 되었습니다.

특히 디엔반구, 디엔프엉구, 푸치엠 마을은 광국수 가공과 거래를 전문으로 합니다. 마을의 일부 원로들은 베트남인들이 호이안 무역항의 활동과 관련하여 광남성의 땅을 개간했을 때 푸치엠 국수가 탄생했다고 믿고 있습니다.

전쟁 중에 푸치엠 국수는 여성과 어머니들에 의해 판매되었습니다. 시간이 지나면서 푸치엠 국수는 점차 주이쑤옌, 탕빈, 땀끼, 다이록을 거쳐 도시 전체로 퍼졌습니다. 다낭 푸치엠 마을의 아이들조차도 비밀 국수 레시피를 중부 고원, 남부, 사이공까지 가지고 가서 사업을 시작했습니다.

독특하면서도 다양하다

광국수는 다재다능하다는 점에서도 독특합니다. 광남과 같은 지방에서는 기일, 설날, 새 쌀 헌금, 새 집 건축, 잔치 등에 이 요리를 선보이기 때문입니다. 또한 광국수는 일년 내내 먹을 수 있는 요리로, "사계절 팔절"에는 밥 대신 국수를 "주요 요리"로 사용할 수도 있습니다.

광국수 서비스 시설. 사진: TT

광남성에서 태어나고 자란 아이들은 대부분 광국수를 좋아하고 요리하는 법을 알고 있습니다. 따라서 광남성의 광면 가공업은 매우 인기가 많습니다.

현대 사회에서 광국수는 광 지역의 "문화 대사"가 되었습니다. 이 협회는 광남성의 축제, 문화 및 관광 행사, 컨퍼런스, 세미나, 국내외 대표단이 참여하는 외교 행사에 참여합니다.

광면은 국내외적으로 높은 평가를 받는 '문화대사'라고 할 수 있다. 광 국수는 점점 더 그 가치를 인정받고 광 지역의 독특한 요리 문화 유산으로 확산되고 있습니다.

먼 곳에서 일하는 광남성 주민들은 누구나 어머니가 끓여주는 국수 한 그릇을 그리워합니다. 광국수는 광남 고향의 영혼이 되었으며, 여러 세대에 걸쳐 이어져 내려왔고, 고향을 떠나는 모든 광남 어린이들에게 깊은 애착을 갖게 되었습니다.

호이안의 요리 전문가인 셰프 Trinh Thi Diem Vy에 따르면, 광푸치엠 국수 한 그릇을 분석할 때, 전통적인 민속 지식의 가치를 계속 적용하여 가공 재료, 색상(향신료) 및 반찬(생야채, 쌀 종이)을 결정하고, 추가 영양량, 레시피 및 속을 가공하는 실용적인 방법을 고려함으로써 표준 레시피를 결정할 수 있다고 합니다. 이를 통해 해당 직업에 대한 지식을 보편적으로 배울 수 있습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html