염소 젖꼭지를 걸어놓고, 돼지 젖꼭지를 판다.

염소의 젖꼭지 - 사진 1.

구운 염소 젖꼭지는 많은 사람들이 즐겨 먹는 간식입니다. 하지만 일부 사람들은 구운 염소 젖꼭지가 사실은 염소 젖꼭지가 아니라 돼지 젖꼭지로 "마법처럼" 대체된 것이라고 믿습니다. (사진: CTV)

염소 젖꼭지(염소 가슴살이라고도 함)는 풍부하고 은은한 향이 나며 아삭한 식감을 가지고 있어 많은 사람들, 특히 술을 즐기는 사람들에게 사랑받는 음식입니다.

하지만 많은 사람들은 회의적인 반응을 보입니다. 그 많은 염소 젖꼭지는 도대체 어디서 오는 걸까요?

돼지 젖꼭지인데 염소 젖꼭지라고 부르는 것.

투오이 트레 온라인 에 따르면 , 동나이 지역 의 많은 식당에서 염소고기를 판매하고 있으며, 그중 상당수는 구운 염소 젖꼭지를 메뉴에 올리고 있다고 합니다. 하지만 많은 사람들은 "도대체 염소 젖꼭지를 어디서 구하는 걸까?"라며 의아해하고 있습니다.

암염소는 농장주들이 번식과 수익 창출을 위해 항상 기르기 때문에, 질병에 걸리거나 더 이상 키울 수 없는 문제가 발생할 경우에만 도태됩니다. 따라서 도축장으로 공급되는 암염소 고기의 양은 매우 제한적이며, 식당이나 노점상에 염소 젖을 충분히 공급하는 것은 불가능합니다.

비엔화에서 유명한 염소고기 전문점 '꾸인 카'의 주인인 꾸인 씨는 "염소 젖꼭지는 구하기 어렵습니다. 대부분 돼지 젖꼭지죠. 많은 식당들이 메뉴에 염소 젖꼭지를 적어 놓지만, 실제로는 암지의 가슴살을 양념에 재워 구운 것입니다."라고 말했습니다.

꾸인 씨에 따르면 그의 식당은 염소고기 전문이지만, 메뉴에는 손님들이 요청할 경우를 대비해 "돼지 젖꼭지"라고 명확하게 표기되어 있다고 합니다.

"많은 식당들이 돼지 젖꼭지를 염소 젖꼭지라고 표기합니다. 실제로 많은 염소고기 식당들은 도매 시장에서 돼지 젖꼭지를 사서 양념에 재운 후, 그것을 먹고 싶어하는 손님들에게 판매합니다."

"메뉴는 투명해야 한다고 생각합니다. 돼지 젖꼭지를 염소 젖꼭지라고 속여 파는 건 손님을 기만하는 행위입니다."라고 꾸인 씨는 털어놓았다.

마찬가지로, 비엔호아시 강변에 위치한 록 염소 식당의 주인인 록 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 식당은 거의 10년 동안 운영해 왔습니다. 식당을 처음 열었을 때, 다른 식당들처럼 염소 젖꼭지가 아니라 돼지 젖꼭지라고 분명히 밝혔습니다. 장기적으로 사업을 하려면 고객에게 솔직해야 합니다."

록 씨는 소규모 음식점들이 자신들의 제품을 "염소 젖꼭지"라고 표기하여 고객에게 판매하는 사례가 실제로 있다고 말했습니다. 하지만 이 젖꼭지들은 사실 돼지 젖꼭지이며, kg당 약 23만 VND에 판매되고 있습니다. 록 씨는 "냉동된 것은 훨씬 더 저렴해서 kg당 17만~18만 VND 정도에 불과합니다."라고 덧붙였습니다.

염소는 사육을 목적으로 길러지며, 늙고 약해졌을 때만 판매됩니다.

이 문제와 관련하여 동나이성 축산수산국장인 응우옌 쯔엉 지앙 씨는 국내산이든 수입산이든 동물의 유방은 대개 암컷 동물의 것이라고 밝혔습니다. 유방이 염소인지 돼지인지를 구분하려면 검사와 검증이 필요하며, 이미 가공된 제품은 구별하기가 매우 어렵다고 덧붙였습니다.

시장에서 돼지 유방은 염소 유방보다 더 흔한데, 이는 돼지 암컷의 유방 품질이 더 우수하고, 일반적으로 한 마리당 5~7kg의 유방을 가지고 있기 때문입니다. 반면, 암컷 염소는 한 마리당 약 0.5~1kg의 유방만 가지고 있습니다.

현재 대부분의 음식점과 식당은 살아있는 염소를 사서 직접 도축하고 있습니다. 동나이성에는 염소를 도축하는 중앙 도축장이 1~2곳밖에 없으며, 하루 도축량은 20~30마리 정도에 불과합니다. 동나이성의 염소와 양을 합친 총 개체 수가 약 20만 마리에 달하는 것을 고려하면 시장 수요는 기본적으로 충족되고 있습니다.

염소 도축 관리에 관해 장 씨는 수의학계는 등록된 중앙 도축장에서의 도축만 관리한다고 밝혔습니다. 불법 도축장의 경우, 법에 따라 구와 면 단위의 지방 당국이 감독하며, 수의학계는 협력 기관으로서만 참여합니다.

"정부 기관들이 이 문제를 담당합니다. 해당 지역에는 수의사, 경찰, 시장 관리, 경제 부서, 농업 부서 등으로 구성된 합동 검사팀이 불법 도축 및 식품 안전을 점검하고 있습니다."라고 장 씨는 덧붙였다.

염소고기 원산지 관리에 관해 장 씨는 원산지가 두 가지로 나뉜다고 말했습니다. 하나는 성내에서 생산된 것이고, 다른 하나는 성외에서 생산된 것입니다. 성내에서 생산된 경우, 필요시 추적을 위해 구매처 정보만 기록하면 됩니다.

타 지방에서 반입되는 염소의 경우, 해당 염소가 동나이성으로 들어오는 지역의 수의과에서 등록 및 수출 검역 증명서를 발급합니다. 동나이성 수의과는 지정된 도축장에 도착한 후에야 정해진 절차에 따라 검사를 실시하고, 식품이 위생 기준을 충족하는 경우에만 검역 도장을 부착합니다.

통계에 따르면 동나이성의 염소 총 개체 수는 약 20만 마리로, 전체 돼지 개체 수(192만 마리)의 약 10.5%에 해당합니다. 동나이성에는 염소 도축장이 단 한 곳뿐인 반면, 돼지 도축장은 40곳이 넘습니다. 염소는 한 마리당 무게가 20~30kg에 불과하지만, 돼지는 90~100kg까지 나가 3~5배나 무겁습니다.

더 보기 홈페이지로 돌아가기

본론으로 돌아가서

하미 - 아록

출처: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm