말레이시아에는 '키 응우옌(Kee Nguyen)'이라는 독특한 카페 체인이 있습니다. 이 카페가 특별한 이유는 다양한 종류의 베트남 커피를 판매한다는 점과, 이름에 '응우옌(Nguyen)'이라는 단어가 들어간다는 점 때문입니다!
단 한 번의 시도에 대한 매력
더욱 놀라운 것은 이 커피숍 체인의 공동 창업자 두 명이 베트남과 아무런 연관이 없다는 점입니다. 단지 함께 베트남여행을 갔다가 베트남 커피에 반하게 되었을 뿐입니다.
레이디어스 코르와 헨리 탄, 두 사람은 같은 회사에서 그래픽 디자이너로 일했었습니다. 레스토랑 이름인 "키 응우옌"에서 '키'는 헨리의 성이고, '응우옌'은 베트남에서 가장 흔한 성씨이기 때문에 선택되었습니다.
이전에는 커피를 거의 마시지 않았던 코르는 한 번 마셔본 후 커피 팬이 되었고, 탄은 프리 말레이시아 투데이에 하루에 베트남 커피를 최대 8잔까지 마실 수 있다고 밝혔습니다(물론 이는 권장량은 아니라고 인정했습니다).
하노이의 길거리 커피에 매료된 코르와 탄은 말레이시아에서 그런 "따뜻한" 음료를 파는 곳을 찾을 수 없었기에 2019년 6월 말레이시아에서 "베트남식 길거리 커피" 사업을 시작하기로 결정했습니다.
그렇게 해서 키 응우옌 카페 1호점은 자동차 트렁크에서 문을 열었습니다. 이는 베트남의 이동식 커피 카트에서 영감을 받은 것이기도 했지만, 점포를 임대할 자본이 부족했기 때문이기도 했습니다. 테이블과 의자를 갖춘 첫 번째 카페는 셀랑고르 주 페탈링 자야에 위치했고, 이후 페낭, 조호르, 멜라카 등 다른 주들로 확장되었습니다.
레이디어스 코르(왼쪽)와 헨리 탄(오른쪽)이 2019년 차에서 베트남 커피를 팔기 시작했을 당시 모습... 사진: FMT
약 4년 만에 현재 40개에 가까운 지점을 보유하며 인상적인 성장세를 보이고 있는 키 응우옌은 모든 재료를 베트남에서 직접 수입하여 베트남 본연의 맛을 고수하고 있습니다. 키 응우옌의 또 다른 독특한 점은 계란 커피, 코코넛 커피, 요거트 커피 등 베트남에서 생산된 다양한 종류의 커피를 판매한다는 것입니다.
국제 음식 잡지 테이스트아틀라스가 2023년 2월 업데이트된 세계 최고의 음료 순위에서 베트남 아이스 커피를 선정하면서 베트남 커피의 매력은 더욱 확고해졌습니다.
TasteAtlas에 따르면 베트남 아이스 커피는 연유와 얼음을 섞은 커피와 아이스 블랙 커피 두 종류가 있는데, 두 종류 모두 음식 전문가들로부터 5점 만점에 4.6점을 받아 이탈리아 리스트레토와 공동 1위를 차지했습니다.
미국에서의 재신분증
지난달 로스앤젤레스 타임스 음식 섹션에서 로스앤젤레스와 오렌지 카운티에서 가장 인상적인 베트남 카페들을 소개하는 기사를 게재했습니다. 이 목록에는 Nếp Café의 에그 커피(신선한 계란과 소금에 절인 계란 모두 제공), Thanh Thi Bakery의 요거트 커피, DaVien Café의 코코넛 커피, 그리고 BLK Dot Coffee의 말차 커피가 포함되었습니다.
...그리고 근처에 있는 키 응우옌 레스토랑에서도. 사진: 벌컨 포스트
이 유명 신문은 베트남 커피가 오렌지 카운티의 리틀 사이공에서 오랫동안 "주류"였지만, 최근 몇 년 동안 새로운 세대의 커피 애호가들의 열정과 그들이 고국으로 돌아가 새로운 트렌드에 빠르게 적응한 덕분에 그 위상이 높아졌다고 언급했습니다.
이러한 상승세는 부분적으로 베트남이 브라질에 이어 세계 2위의 커피 생산국임에도 불구하고 미국에서 판매되는 커피 중 베트남산으로 표기된 제품은 거의 없다는 점에 대한 불만에서 비롯된다고 유명 커피 블로그인 스프러지(Sprudge )는 지적합니다.
한 가지 이유는 베트남이 주로 로부스타 커피를 재배하여 베트남 수출량의 최대 95%를 차지하는 반면, 미국에서는 아라비카 품종을 선호하기 때문입니다. 따라서 베트남산 커피는 미국 인스턴트 커피 시장으로 유입되는 경우가 많습니다. 미국 농무부 자료에 따르면 베트남은 2022-2023 회계연도에 약 3,100만 자루의 커피를 수출할 것으로 예상됩니다.
미국으로 수출된 베트남 커피는 결국 어디로 가는 걸까요? 이 질문은 응우옌 커피 서플라이의 CEO인 사하라 응우옌에게 해답을 찾고자 하는 동기를 부여했습니다. 응우옌 커피 서플라이는 현재 미국에서 베트남 커피 전문 기업 중 선두주자 중 하나입니다.
"베트남 커피는 신선한 원두 형태로 미국에 들어오는 것이 아니라, 슈퍼마켓에서 판매되는 분쇄 커피나 인스턴트 커피 형태로 유통됩니다. 사람들은 그것이 베트남 커피라는 사실을 모른 채 진열대에 놓이게 되죠." 사라 응우옌은 포브스 매거진과의 인터뷰에서 자신의 연구 결과를 이렇게 밝혔습니다. 이러한 가공 과정은 베트남 커피의 가치와 풍미를 모두 떨어뜨립니다.
시카고에 있는 팻 밀크(Fat Milk) 브랜드의 창립자 란 호는 "로부스타와 아라비카 커피를 구분하는 이유는 사람들이 두 종류를 모두 충분히 접해보지 못했기 때문에 제대로 된 평가를 내리지 못했기 때문"이라고 설명합니다. 간단히 말해, 로부스타는 아라비카보다 더 강하고 진한 풍미를 가지고 있습니다.
또 다른 오해는 미국에서 연유와 얼음을 넣은 커피를 자동으로 "베트남 커피"로 여긴다는 것입니다. 사하라 응우옌은 "미국 내 베트남 커피 문화는 처음에는 베트남 식당에서 손님들이 필터로 내린 커피를 주문하면서 시작되었습니다. 하지만 지난 20년 동안 필터 추출 방식은 미국 커피 시장에 제대로 자리 잡지 못했습니다."라고 덧붙입니다.
스프러지는 베트남계 사람들이 소유한 여러 커피 회사들이 미국뿐만 아니라 북미 전체에서 베트남 커피의 "이야기"를 들려주고 있는 것을 보면 상황이 바뀌기 시작했다고 주장합니다.
"베트남식 커피 필터가 등장했고, 연유도 맛있지만… 이제는 베트남 커피 원두와 베트남 커피 문화에 대해 이야기할 때입니다." 스프러지(Sprudge)는 이 주제에 대한 인터뷰에서 흔히 듣는 말을 인용했습니다. 응우옌 커피 서플라이(Nguyen Coffee Supply)는 달랏에서 커피 원두를 공수해 뉴욕 브루클린에서 로스팅함으로써 바로 그 점에 주목하고 있습니다. 마찬가지로 란 호(Lan Ho)는 중부 고원의 농부들로부터 로부스타 커피를 직접 구매합니다.
"여기서 목표는 시장을 완전히 바꾸는 것이 아니라 다양화하는 것입니다. 미국 시장에는 모든 종류의 베트남 커피가 자리 잡을 충분한 공간이 있습니다." 베트남 커피 전문가인 윌 프리드는 스프러지(Sprudge)와의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다.
풍부한 다양성
- 에그 커피가 온라인에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 에그 커피는 우유 대신 달걀 노른자를 사용하는 음료입니다. 달걀 노른자와 연유를 휘핑하여 크림을 만든 후, 그 위에 베트남 전통 커피를 부어줍니다. 이렇게 하면 카푸치노처럼 풍성한 거품층이 생깁니다.
Nếp Café의 계란 커피. 사진: LA 타임즈
코코넛 커피 는 더 이상 특별한 음료가 아닙니다. 오히려 대부분의 길거리와 카페에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 특히 하노이에서 인기가 많습니다. 어떤 사람들은 코코넛 커피를 코코넛 스무디를 섞은 커피라고 표현하기도 합니다.
다비엔 카페의 코코넛 커피. 사진: LA 타임스
- 요구르트 커피 는 요구르트, 연유, 커피를 조합한 또 다른 흥미로운 음료로, 중독성이 있을 가능성이 있습니다.
N. 팜
왜 이렇게 서두르세요?
"베트남에서는 커피가 어디에나 있습니다. 거리 곳곳에서 손수레부터 카페까지 다양한 커피 노점상을 쉽게 찾아볼 수 있죠. 베트남 사람들에게 커피는 단순한 음료가 아니라 삶의 방식입니다. 하루 중 언제든 아이스 밀크 커피를 파는 카페나 심지어는 거리 전체가 그런 분위기를 풍깁니다."
베트남에서 커피를 마시는 것은 사람들이 휴식을 취하고 담소를 나누는 방법입니다. 베트남의 많은 커피숍은 탁 트인 공간에 위치해 있으며, 손님들이 지나가는 사람들과 차량들을 구경할 수 있도록 인도에 작은 플라스틱 의자 몇 개만 놓여 있습니다.
베트남 전통 커피는 필터를 사용하여 추출합니다. 커피 한 방울이 필터에 떨어지는 순간을 음미하며 천천히 음미하는 것이 중요한데, 많은 사람들이 이 순간을 소중히 여깁니다. 아침이든 저녁이든, 베트남 사람들은 맛있는 커피를 여유롭게 즐기는 것을 선호합니다. 좋은 커피 한 잔을 음미하는 데 서두를 필요가 있을까요?
위 내용은 미국에 있는 남(Nam) 커피숍 체인 웹사이트에서 발췌한 베트남 커피에 대한 글입니다. 이러한 진심 어린 이해의 중심에는 빈스 응우옌(Vince Nguyen)이 있습니다. 그는 어린 시절 플라이쿠(자라이성)에서부터 호치민을 거쳐 현재 남부 캘리포니아에 이르기까지 가족 대대로 커피와 함께해 왔다고 합니다. 빈스 응우옌에게 있어 갓 내린 커피의 향을 능가하는 맛은 없습니다!
빈스 응우옌에 따르면, 그는 전통적인 커피 맛을 공유하는 것 외에도 베트남 농부들을 지원하고 싶다고 합니다. 그는 스펙트럼 뉴스(Spectrum News) 와의 인터뷰에서 "이번 기회를 통해 우리 문화를 홍보하고 베트남 커피 문화를 알리고 싶습니다"라고 말했습니다.
한편, 응우옌 커피 서플라이의 CEO인 사하라 응우옌에 따르면 커피는 베트남 요리의 필수적인 부분이며, 비록 국제적으로 아직 널리 알려지지는 않았지만 커피 문화는 분명히 존재한다고 합니다.
포브스 와의 인터뷰에서 그녀는 베트남 커피 문화에서 가장 인상 깊었던 점은 다양성이라고 말하며, "길거리의 플라스틱 의자에 앉아 커피를 마시는 것도 고급 카페에 앉아 기계로 볶은 프리미엄 커피를 마시는 것만큼이나 즐겁다"고 덧붙였다.
팜 응이아
[광고_2]
원천
댓글 (0)