이 프랑스인은 자신만의 독특한 베트남 생선 소스 브랜드를 창립하여 많은 사람을 놀라게 했는데, 이 브랜드는 '벤 삼촌의 생선 소스'로도 알려져 있습니다.
Benoit Chaigneau 씨(오른쪽)와 Benoit 씨가 만든 생선 소스 레시피를 들고 있는 파리의 2미슐랭 스타 셰프 David Toutain
오래된 혼다 컵과 "생선 소스 여행"
PV: 탄 니엔 신문과 인터뷰를 위해 시간을 내주신 브누아 셰뇨 씨께 감사드립니다 . 프랑스인이 베트남 피시 소스를 사랑하고 애착을 갖게 된 계기는 무엇이었나요?
브누아 셰뇨 씨: 탄 니엔 씨, 제 피시 소스 이야기에 관심을 가져주셔서 감사합니다. 저는 20년 동안 프랑스에서 저널리스트, 음식 평론가, TV 진행자로 일해 왔습니다. 전 세계를 여행하며 최고의 셰프들을 만나고, 200개가 넘는 미슐랭 스타 레스토랑을 경험했습니다.
2020년에 3주간 베트남 출장을 갔었는데, 코로나19 팬데믹 때문에 결국 발이 묶였습니다. 1년 반 동안 일도 못하고 가족과 아이들도 볼 수 없었는데, 그 기간 동안 우울해하기보다는 의미 있는 일을 하기로 결심했습니다.
코로나19로 베트남에 갇힌 프랑스 남성, 베트남 요리 접하고 베트남 전통 생선 소스에 관심
베트남의 놀라운 요리 문화의 비밀을 탐구해 보기 로 했습니다. 어느 날, 60여 가구가 피시 소스를 만드는 꽝남성의 한 마을에 갔습니다. 한 가족을 설득하여 이 특별한 양념을 만드는 법을 알려달라고 오랫동안 설득했습니다. 피시 소스 발효 과정을 알게 되자, 그 과정이 마법처럼 느껴졌습니다.
* 그래서 당신만의 생선 소스 레시피가 탄생한 거군요?
브누아 셰노 씨: 베트남 생선 소스가 어떻게 만들어지는지에 대한 기본적인 내용만 알려드렸습니다. 아시죠? 그 후 저는 제 낡은 혼다 컵 78을 타고 까오방에서 까마우까지 이동하면서 수백 개의 생선 소스 공장을 들러 생선 소스가 생산되는 지역 간의 차이점을 이해했습니다.
그때부터 저는 땅에서 나는 최고의 향신료와 바다에서 나는 최고의 재료들을 섞어서 저만의 레시피를 만들기 시작했습니다. 그런데 갑자기 그게 나타났죠!
프랑스인은 오래된 오토바이를 타고 많은 오래된 생선 소스 제조 지역을 탐험하기 위해 여행했습니다.
생선 소스를 만드는 것은 쉽지 않고, 저는 혼자서 하지 않습니다. 저는 꽝남성에서 생선 소스를 만드는 오랜 전통을 가진 가족과 함께 일하고 있으며, 독창적인 레시피를 더해 더욱 특별하게 만듭니다. 제 레시피는 지역 주민들의 전통 지식과 경험 없이는 존재할 수 없습니다.
* 생선 소스의 맛은 전통적인 베트남 생선 소스와 어떻게 다릅니까?
브누아 셰노 씨: 차이점은 1년 후 피시 소스에 향신료를 넣고 3~6개월 더 재워둔다는 것입니다. 향신료가 훈제 향과 아주 강렬한 감칠맛(고기 본연의 풍미)을 살려줍니다. 저는 다른 사람들처럼 MSG를 사용하고 싶지 않아서 이 맛을 낼 수 있는 천연 방법을 찾아야 합니다. 오랜 연구 과정이었습니다. 지금은 미래를 위한 새로운 레시피를 개발하고 있지만, 훈제 피시 소스는 여전히 제 주력 제품입니다.
생선 소스는 향수만큼 비싼가요?
* 많은 사람들이 귀사의 생선 소스 스프레이를 향수만큼 비싼 것으로 여기는데, 어떻게 생각하시나요?
브누아 셰노 씨: 사람들이 스프레이 캔에 담긴 피시 소스를 보면 익숙하지 않아서 처음에는 웃음이 나옵니다. 첫 번째 사람이 날고 싶다고 했을 때는 모두가 웃었지만, 첫 번째 비행기를 보자 모두 박수를 쳤습니다… 하지만 제 피시 소스 냄새가 다른 제품과 다르다는 건 사실입니다!
현재 저희는 훈제 생선 소스만 판매하고 있으며, 생선 소스 100ml 한 병의 가격은 25만 동입니다. 앞으로 많은 신제품이 출시될 예정이며, 현재는 절인 매실로 생선 소스를 만들고 있습니다.
브누아 씨의 피시 소스는 많은 셰프들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 그의 피시 소스는 인스타그램(@chuben.fishsauce)에서 확인하실 수 있습니다.
* 베트남 생선 소스에 대해 당신은 왜 그렇게 끌리나요?
브누아 셰노 씨: 베트남 피시 소스를 특별하게 만드는 것은 바로 전통입니다. 저는 연구실에서 피시 소스를 활용한 다양한 레시피를 구상해 보려고 많은 시간을 보냅니다.
호이안에 피시 소스 전문 레스토랑을 오픈합니다. 피시 소스를 얼마나 다양하게 활용할 수 있는지 보여드리고 싶어서요. 11월 말에 오픈합니다. 피시 소스 마요네즈, 피시 소스 카라멜 소스, 피시 소스 데리야끼 소스 등 다양한 메뉴를 만들고 있습니다.
* 앞으로 생선소스 브랜드에 대한 계획은 무엇인가요?
브누아 셰뇨 씨: 현재 제 피시 소스는 국내 시장에서만 판매되고 있습니다. 더 큰 규모로 확대하기 위해 노력하고 있습니다. 나중에 프랑스 시장에도 출시할 예정입니다. 현재 프랑스의 제 고객은 미슐랭 스타 셰프를 비롯한 고급 셰프들이며, 그들은 제 피시 소스를 매우 좋아합니다. 이 제품은 사람들이 흔히 피시 소스라고 하면 떠올리는 강한 냄새가 나지 않기 때문입니다.
베트남 사람들의 친절함과 상냥함에 감동한 프랑스인
베트남 사람들의 친절함에 놀랐습니다
* 지금은 베트남에서 많은 시간을 보내는 것 같군요?
브누아 셰노 씨: 저는 현재 호이안에 살고 있으며 대부분의 시간을 베트남에서 보냅니다. 가족과 함께하고 제 피시 소스를 만드는 셰프들을 만날 때만 프랑스로 돌아갑니다.
물론, 제 가족과 아이들도 제가 프랑스에 더 자주 돌아오기를 바랍니다. 아이들은 방학 때면 꼭 찾아옵니다. 하지만 가족은 제가 베트남에서 하고 있는 여정이 야심 찬 프로젝트라는 것을 알고 있기에 항상 제 결정을 이해하고 지지해 주었습니다. 베트남에서 제 흔적으로 남을 것입니다.
그는 베트남 향신료와 음식에 깊은 인상을 받았습니다.
* 베트남에 머물게 된 이유는 무엇입니까?
브누아 셰노 씨: 저는 여전히 다양한 식품과 향신료에 깊은 인상을 받습니다. 15년 전에 처음 베트남에 왔지만, 지금도 매일 새로운 것을 발견합니다. 사람들의 친절함에 항상 놀라곤 합니다.
* 흥미로운 이야기를 나눠주셔서 감사합니다. Benoit 씨가 베트남에서 잊지 못할 추억을 만드시길 바랍니다!
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