참족의 독특한 음식 문화.

빈투안성과 닌투안성에 거주하는 참족은 크게 두 종파로 나뉩니다. 하나는 브라만교를 믿는 참족이고, 다른 하나는 바니 이슬람교를 믿는 참족입니다. 또한, 1960년대에 닌투안성에 전파된 바니 이슬람교의 한 분파를 따르는 소수 집단도 있습니다. 이 두 종파의 참족은 전반적인 문화생활, 특히 음식 문화에서 뚜렷한 특징과 고유한 예절을 지니고 있습니다.

이 음식들은 참족이 축제 기간 동안 신들에게 바치는 제물입니다.

참족의 음식 문화 특징.

참족 문화 연구가인 인라사라에 따르면, 참족의 조상은 햇볕과 바람이 풍부한 베트남 중부 해안 지역에 거주했습니다. 지리적, 기후적 요인은 참족 음식 문화에 큰 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 참족은 요리할 때 동물성 지방을 거의 사용하지 않고 주로 식물성 기름으로 지방 함량을 높입니다. 신에게 바치는 제물로는 닭, 염소, 물소처럼 지방이 적은 동물을 사용합니다. 혹독한 기후 지역에 사는 참족은 튀기거나 볶는 요리보다는 굽거나 삶는 요리를 선호합니다. 특히 더운 날씨에는 체온 조절을 위해 국물 요리를 중요하게 여깁니다. 참족 가정의 식사에는 산나물 수프나 토란 수프 등 국물 요리가 빠지지 않습니다. 특히 쌀가루를 넣어 여러 가지 채소를 함께 끓인 잡채 수프는 부유한 가정을 포함한 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다.

참족의 찐 생선 페이스트

참족은 요리할 때 고추, 양파, 레몬그라스, 액젓, 소금 등 풍미를 더하고 입맛에 맞는 향신료를 많이 사용합니다. 닌투안성 에는 매운 음식으로 유명한 참족 마을이 있는데, 바로 닌선현 년선면에 있는 바니르엉찌(팔레이캉) 마을입니다. 30여 년 전에는 거의 모든 가구가 고추밭을 가꾸고 말린 고추를 저장해 생선, 장어, 개구리 같은 민물 해산물 요리의 주재료로 사용했습니다. 다양한 향신료 외에도 참족 요리에는 특유의 소스가 빠질 수 없습니다. 참 생선 소스는 Ia muthin(생선 소스), Muthin nguic(발효 생선 소스), Muthin jrum(새우 페이스트), Muthin drei(발효 생선 페이스트), Muthin tung ikan ya(참치 생선 소스), Muthin ritaung(멸치 생선 소스), Muthin ka-ok(찐 생선 소스) 등 다양한 종류가 있습니다.

참족 사람들이 소금에 절인 생선을 준비하고 있습니다. 사진: 키에우 말리

전통적인 참족 가족 예절에 따르면 식사는 동서 방향으로 깔린 돗자리나 엮은 매트 위에 차려집니다. 아침과 점심 식사는 보통 야외에서 하고, 점심은 베란다에서 먹습니다. 음식은 쟁반에 담아 내며, 좌석 배치는 가족 구성원의 서열에 따라 정해집니다. 여성(어머니, 자매)은 보통 냄비 근처에 앉아 음식을 먹고 다른 사람들을 위해 음식을 채워줍니다. 식사는 가장 연장자가 젓가락을 들면 시작됩니다. 식사 중에는 대화나 다툼이 금지되며, 음식을 흘리지 않도록 주의해야 합니다. 참족은 종교 의식에서 음식을 차리는 방식이 의식의 성격과 종교(브라만 또는 바니)에 따라 다릅니다. 두 종교 모두 장례식에서는 음식을 남북 방향으로 차리고, 결혼식이나 다른 종교 의식에서는 동서 방향으로 차립니다. 참족 브라만교도들은 2인분 또는 4인분씩 쟁반에 음식을 담아냅니다. 그러나 참바니족은 맨 위쪽에 앉은 두 명의 연장자나 고위 인사에게만 쟁반에 음식을 담아 대접합니다(상단 쟁반이라고 함). 아래쪽 쟁반에는 음식을 매트 위에 직접 놓습니다.

야채와 찍어 먹는 소스로 구성된 참족 요리. (사진: 키우 말리)

카장 의식에 참여하는 두 종교의 고위 성직자들은 공양상에 앉아 다리를 꼬고 소금 한 알을 씹으며, 몸짓과 묵묵한 주문을 통해 허락을 구하는 의식을 행해야 합니다. 참족 남성들은 사원에서든 집에서든 식사를 할 때 다리를 꼬고 앉습니다. 여성들 역시 고위 성직자들과 마찬가지로 다리를 꼬고 앉는데, 이는 필수적인 표준 자세입니다. 사원 잔치에서는 남성들이 먼저 먹고 마신 후 여성들이 먹습니다. 승려들은 메기나 죽은 동물의 고기를 먹지 않는 등 엄격한 식단 제한을 지킵니다. 브라만 승려들은 소고기를 먹는 것이 금지되어 있으며, 바니 승려들은 돼지고기, 왕도마뱀 고기 등 많은 금기 사항을 지켜야 합니다. 이처럼 참족의 음식 문화와 식사 예절은 매우 독특한 "참족 요리 스타일"을 만들어냈고, 이는 베트남 54개 소수민족의 풍부하고 독특한 음식 문화에 기여하고 있음을 알 수 있습니다. 출처: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm