민물고기 건조 시즌에

요즘 탄흥 시장에 오시면 생선 건조대를 많이 보실 수 있습니다. 각자 맡은 일이 있습니다. 어떤 사람은 생선을 손질하고, 어떤 사람은 지느러미를 다듬고, 어떤 사람은 생선을 자르고, 어떤 사람은 손질하고 양념합니다. 시장 안에는 다양한 종류의 건어물들이 아름답게 진열되어 있습니다. 소규모 상인들이 주문에 따라 배송을 위해 무게를 재고, 포장하고, 라벨을 붙이느라 분주합니다.

민물고기 건조철의 사람들

떤훙 시장의 상인인 레티지엠 씨는 "농촌 생선은 일 년 내내 구할 수 있지만, 홍수철에는 더 많이 잡힙니다. 저는 평균적으로 하루에 50~70kg 정도의 신선한 생선을 가공하는데, 이는 예년의 두 배에 달하는 양입니다."라고 말했습니다.

이곳의 건어물은 뱀장어, 메기, 미꾸라지, 농어, 망둑어 등 민물고기로 만들어집니다. 생선은 신선한 생선을 사용하여 세척, 뼈 제거, 향신료에 재운 후 햇빛 아래에서 직접 건조하는 등 여러 단계를 거쳐 손으로 가공됩니다.

특히 양념 단계는 독특한 풍미를 내는 데 매우 중요하며, 이는 요리를 만드는 각 사람의 비결이기도 합니다. 건어물은 향신료(소금, 마늘, MSG, 고추 등)에 재운 후 건조 과정을 거쳐 생선 본연의 단맛, 쫄깃함, 향을 그대로 유지합니다.

빈흥 시장에서 건어물 사업을 운영하는 응우옌 낌 뚜옌 씨에 따르면, 생선은 신선한 것을 엄선하여 건조기나 방부제를 사용하지 않고 자연 건조합니다. 가물치나 메기 건어물 1kg을 만들려면 약 4kg의 생선이 필요하고, 미꾸라지나 가물치 건어물 1kg을 만들려면 약 3kg의 생선이, 망둑어 건어물 1kg을 만들려면 약 6kg의 생선이 필요합니다.

현재 건어물 가격은 예년에 비해 안정세를 보이고 있습니다. 건어물 미꾸라지와 가물치는 kg당 40만~50만 동, 가물치는 kg당 35만~40만 동, 메기는 kg당 35만 동, 망둑어는 kg당 23만 동 등입니다.

동탑 무어이 지역의 많은 건어물 제품이 OCOP(농업생산자책임농업) 제품으로 인정받아 성 안팎에서 판매되고 있으며, 일부는 해외로 수출되기도 합니다. 건어물 산업은 사람들의 삶을 풍요롭게 할 뿐만 아니라, 홍수기에 많은 유휴 근로자들이 추가 소득을 얻을 수 있도록 일자리를 창출합니다.

중끼엔 - 쯔엉하이

출처: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html