민물고기를 말리는 시기 동안.

요즘 탄훙 시장에 가면 햇볕에 말리고 있는 생선들이 선반 가득 쌓여 있는 모습을 볼 수 있습니다. 시장 안에서는 모두가 각자의 일을 하고 있습니다. 어떤 사람들은 생선을 손질하고, 어떤 사람들은 지느러미를 다듬고 살을 발라내고, 또 어떤 사람들은 생선을 손질하고 양념에 재웁니다. 시장 안에는 건어물을 파는 가판대가 보기 좋게 정돈되어 있고, 다양한 종류의 생선이 진열되어 있습니다. 상인들은 주문에 따라 생선의 무게를 재고, 포장하고, 라벨을 붙여 배송 준비를 하느라 분주합니다.

사람들은 제철에 민물고기를 말리고 있습니다.

탄흥 면 시장에서 소규모 상인으로 일하는 레 티 디엠 씨는 "민물고기는 연중 내내 구할 수 있지만, 우기에는 더 많이 나옵니다. 저는 하루 평균 50~70kg의 생선을 손질하는데, 이는 예년보다 두 배나 많은 양입니다."라고 말했습니다.

이곳의 건어물은 가물치, 메기, 장어, 틸라피아 등 다양한 민물고기를 사용하여 만듭니다. 생선은 신선한 상태로 손질, 뼈 발라내기, 양념 절임, 햇볕에 직접 말리는 등 여러 단계를 거쳐 수작업으로 가공됩니다.

이 과정에서 양념은 독특한 풍미를 만들어내는 데 매우 중요하며, 이는 건어물을 만드는 각 장인의 비법이기도 합니다. 생선을 다양한 향신료(소금, 마늘, MSG, 고추 등)에 재운 후 햇볕에 말려 민물고기 본연의 단맛, 쫄깃한 식감, 향을 그대로 보존합니다.

빈흥 면 시장에서 건어물 장사를 하는 응우옌 킴 투옌 씨에 따르면, 생선은 신선한 상태로 엄선하여 건조기나 방부제를 사용하지 않고 자연 햇볕에 말린다고 합니다. 가물치나 메기 건어물 1kg을 만들려면 신선한 생선 약 4kg이 필요하고, 장어나 전갱이 건어물 1kg에는 약 3kg, 메기 건어물 1kg에는 약 6kg의 신선한 생선이 필요합니다.

현재 건어물 가격은 예년 대비 안정세를 보이고 있습니다. 가물치와 메기는 kg당 40만~50만 동, 갯가재는 kg당 35만~40만 동, 메기는 kg당 35만 동, 틸라피아는 kg당 23만 동 등의 가격대를 형성하고 있습니다.

동탑 무이 지역에서 생산되는 많은 건어물 제품들이 OCOP(해양진흥위원회) 제품으로 인정받아 도내외 여러 곳에서 판매되고 있으며, 일부는 해외로 수출되기도 합니다. 건어물 제조 산업은 지역 주민들의 생계 유지에 도움을 줄 뿐만 아니라, 많은 실업자들에게 일자리를 제공하고 우기철에 추가 소득을 보장해 줍니다.

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출처: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html