반기문, 콩이 들려주는 이야기를 들어보세요

VOV.VN - 하노이 에서 약 25km 떨어진 흥옌성 미하오군 반옌냔 마을은 반 간장으로 유명합니다. 베트남에는 맛있고 유명한 간장을 만드는 지역이 많지만, 반 간장은 다른 곳과는 다른 특별한 맛을 자랑합니다.

하노이에서 국도 5호선을 따라 약 25km를 달리면 미하오 구의 반옌냔 타운(예전에는 반푸 사의 마을)에 도착합니다. 이곳에서는 반 간장을 만드는 직업을 볼 수 있습니다.

흥옌(Hung Yen) 공예 마을에 가면 온통 간장을 파는 거리가 펼쳐집니다. 직접 간장을 파는 노점도 많고, 넓은 공간을 빌려 파는 곳도 있습니다.

반소스를 만드는 재료는 구하기 어렵지 않습니다. 주로 찹쌀과 콩이 들어가죠. 하지만 맛있는 소스를 만들려면 각 가정의 기술과 경험이 필요합니다.

간장 조림은 크게 세 단계로 구성됩니다. 찹쌀을 빚고, 콩을 불리고, 간장을 발효시키는 것입니다. 먼저, 요리사는 찹쌀을 불린 후 찹쌀로 밥을 짓습니다.

찹쌀로 익힌 밥을 틀에 넣어 배양하는 단계입니다.

곰팡이를 키우려면 찹쌀이 익으면 쟁반에 떠서 찹쌀이 곰팡이로 노랗게 변할 때까지 약 이틀 밤낮으로 놓아둡니다.

곰팡이가 고르게 자라도록 하기 위해, 장인은 매일 젓가락으로 찹쌀을 저어 곰팡이가 고르게 퍼지도록 하고, 동시에 찹쌀알을 비벼 더욱 폭신하게 만듭니다. 곰팡이가 핀 찹쌀을 갈아 콩, 물, 향신료와 섞은 후 2~3개월 동안 발효시키면 맛있는 간장이 완성됩니다.

햇빛이 많을수록 간장은 더 빨리 익습니다. 간장을 부드럽고 색깔 있게 만들려면 간장 만드는 사람이 아침과 점심에 간장을 자주 저어줘야 합니다.

현재 민꽌 씨 가문의 마당에는 고택이 그대로 보존되어 있습니다. 마당에는 간장을 담그는 항아리가 약 800개 있는데, 각 항아리는 약 100~110리터입니다.

민콰트의 시설에서는 노란 간장 외에도 검은 간장도 생산합니다.

민꾜의 며느리에 따르면, 간장도 콩으로 만든다고 합니다. 간장을 끓인 후 일부를 걸러내고 끓여서 간장을 만듭니다. 간장은 생선 조림과 같은 요리 과정에 사용되며, 간장의 색깔도 고르게 해줍니다.

간장 제조에 관해서는, 베트남에는 맛있고 유명한 간장을 만드는 지역이 많지만, 뜨엉반 간장은 다른 지역과는 다른 독특한 맛을 자랑합니다. 여러 어려움에도 불구하고, 반 마을 사람들은 여전히 간장 제조의 전문성을 유지하고 이 특별한 간장을 만드는 비법을 간직하기 위해 노력합니다.

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출처: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov