반기문, 콩이 들려주는 이야기를 들어보세요

VOV.VN - 하노이 에서 약 25km 떨어진 흥옌성 미하오구의 반옌년 타운은 반간장으로 유명합니다. 간장 제조에 관해서는, 전국에 맛있고 유명한 간장을 만드는 지방이 많지만, 투옹반은 다른 곳과 다른 맛있는 맛을 가지고 있습니다.

하노이에서 국도 5호선을 따라 약 25km를 달리면 미하오 구의 반옌냔 타운(예전에는 반푸 사의 마을)에 도착합니다. 이곳에서는 반 간장을 만드는 직업을 볼 수 있습니다.

흥옌 간장 마을에 가면 간장을 파는 거리가 온통 펼쳐져 있습니다. 집에서 바로 판매하는 노점도 많고, 넓은 공간을 임대하는 노점도 있습니다.

반소스를 만드는 데 필요한 재료는 구하기 어렵지 않습니다. 주로 찹쌀과 콩이 들어갑니다. 하지만 맛있는 간장을 만들려면 각 가정의 기술과 경험이 필요합니다.

간장을 끓이는 과정은 크게 세 단계로 구성됩니다. 찹쌀을 빚고, 콩을 담그고, 간장을 발효시킵니다. 먼저 요리사는 찹쌀을 물에 담가 찹쌀로 요리합니다.

찹쌀로 익힌 밥을 틀에 넣어 배양하는 단계입니다.

곰팡이를 키우려면 찹쌀이 익으면 쟁반에 떠서 찹쌀이 곰팡이로 노랗게 변할 때까지 약 이틀 밤낮으로 놓아둡니다.

곰팡이가 고르게 자라도록 하기 위해, 제작자는 매일 젓가락을 사용하여 찹쌀을 저어서 곰팡이가 고르게 자라도록 하고 동시에 찹쌀알을 문질러서 더 푹신하게 만듭니다. 곰팡이가 핀 찹쌀을 갈아서 콩, 물, 향신료와 섞은 다음 2~3개월 동안 발효시키면 맛있는 간장이 만들어집니다.

햇빛이 많을수록 간장은 빨리 익는다. 소스를 부드럽고 화려하게 만들려면, 만드는 사람은 아침과 정오에 자주 소스를 저어줘야 합니다.

현재 민콰트 씨 가족의 마당에는 고대 주택이 여전히 보존되어 있습니다. 마당에는 간장을 담그는 항아리가 약 800개 있는데, 각 항아리의 용량은 100~110리터 정도입니다.

민콰트의 시설에서는 노란 간장 외에도 검은 간장도 생산합니다.

민콰트의 며느리에 따르면, 검은 간장은 콩으로 만든다고 합니다. 간장을 끓인 후 일부를 걸러내고 다시 끓여서 검은 간장을 만듭니다. 검은 간장은 생선을 끓이는 등의 요리 과정에 사용되며, 균일한 노란색을 냅니다.

간장 제조에 관해서는, 전국에 맛있고 유명한 간장을 만드는 지방이 많지만, 투옹반은 다른 곳과 다른 맛있는 맛을 가지고 있습니다. 많은 성공과 실패에도 불구하고, 반 마을 사람들은 여전히 ​​자신들의 직업을 지키고 이 특별한 소스를 만드는 비법을 지키려고 노력합니다.

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출처: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov