새우젓 제조철 동안의 김꾸이비에 관하여.

요즘 안장성 반칸면 김꾸이비 마을 길가에는 새우젓의 향긋한 냄새가 바람에 실려 퍼져 새우젓 철이 왔음을 알립니다. 이른 아침부터 마을에는 맷돌 소리, 새우 선별 소리, 틀에 반죽을 빚는 소리가 가득합니다. 원재료가 점점 부족해지고 있음에도 불구하고 많은 가구들이 이 해안 지역 전통 새우젓의 맛을 지키기 위해 애쓰고 있습니다.

쩐 탄 빈 씨는 따스한 햇살을 이용하여 제철 첫 새우젓을 말리며 전통적인 새우젓 가공 단계를 준비하고 있습니다.

새벽녘, 쩐 탄 빈 씨의 마당은 새우젓으로 온통 붉은빛으로 물들어 있었다. 신선한 새우젓이 담긴 바구니에서는 생선 이물질을 꼼꼼히 골라낸 후, 갈고 빻고 모양을 만드는 과정을 거쳤다. 분주한 분위기 속에서도 모두들 조심스러웠다. 업계 관계자들에 따르면, 단 한 단계라도 실수하면 생선젓의 품질이 완전히 망가지기 때문이다.

빈의 가족은 그의 어머니인 람 티 두엉 여사가 젊었을 때부터 새우젓 제조에 종사해 왔습니다. 현재 거의 90세가 된 두엉 여사는 더 이상 직접 제조 과정에 참여하지는 않지만, 여전히 새우젓을 만들 때마다 꼼꼼하게 관리하며 자녀와 손주들에게 전통적인 제조 방식을 고수하도록 당부하고 있습니다.

새우젓 철은 보통 음력 5월부터 8월 말까지입니다. 이 기간 동안 새우젓 제조에 종사하는 가정은 거의 쉬는 날 없이 일합니다. 재료 고르기부터 말리기, 갈기, 빚기까지 모든 작업을 집 마당에서 하며, 가족 구성원 모두가 각자의 역할을 합니다.

잡초, 쓰레기, 불순물을 꼼꼼하게 제거하여 모든 생선 간장이 깨끗하고 전통 생선 간장 특유의 풍미를 유지하도록 합니다.

빈 씨에 따르면, 맛있는 새우젓의 비결은 사용하는 새우의 품질에 있다고 합니다. 새우는 매우 신선하고 깨끗해야 하며 불순물이 없어야 합니다. 평균적으로 신선한 새우 3kg으로 건식 새우젓 1kg을 만들 수 있습니다. 따라서 원재료 가격이 올랐음에도 불구하고, 그의 가족은 저품질 새우를 절대 사지 않겠다는 확고한 의지를 갖고 있습니다.

"품질 유지를 위해 적당한 양만 생산합니다. 잘게 썬 돼지고기가 더럽거나 불순물이 있으면 즉시 반품합니다. 사람들은 이미 익숙한 재료로 만들었기 때문에, 제가 좋은 평판을 유지하면 고객들이 계속 찾아올 겁니다."라고 빈 씨는 말했다.

빈 씨 가족은 건새우젓 외에도 신새우젓을 만듭니다. 신새우젓은 소금에 절이고, 수분을 빼내고, 삶고, 맑아질 때까지 걸러낸 다음 발효시키는 등 더 많은 과정을 거칩니다. 약 보름이 지나면 특유의 향이 배어들어 완성됩니다. 빈 씨 가족은 새우 철마다 평균 1~2톤의 생새우젓을 생산합니다.

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꾸이년의 어부들이 새우 수확에 성공했습니다.(GLO) - 이맘때쯤이면 꾸이년 해역에서는 새우잡이가 한창입니다. 어선들이 줄지어 바다로 나가 밀물과 썰물을 이용해 싱싱한 새우를 잡아 돌아옵니다. 새우잡이 수입은 많은 어촌 가족의 생계 유지에 도움이 됩니다.

고향의 맛: 새우젓

뜨거운 여름 태양 아래, 쩐 티 레 호아 여사는 새우젓 한 겹 한 겹을 정성껏 뒤집으며, 수년간 이어온 전통 어간장 제조 기술을 고수하고 있습니다.

작열하는 여름 태양 아래, 쩐 티 레 호아 여사는 말린 새우가 담긴 쟁반 위로 몸을 굽히고 있었다. 바닷바람에 거칠어진 그녀의 손은 재빠르게 새우를 뒤집었고, 그녀의 눈은 쟁반에 고정되어 작은 물고기나 이물질 하나까지 골라냈다. 땀방울이 얼굴과 셔츠를 적셨지만, 그녀는 십 년 넘게 해 온 똑같은 일을 묵묵히 반복했다.

호아 여사는 부드럽게 미소 지으며 말했다. "이 일은 정말 힘들어요. 햇볕 아래 서서 새우젓을 뒤집고 생선이나 불순물을 꼼꼼히 골라내야 깨끗하고 맛있는 새우젓을 만들 수 있거든요. 저는 이 일을 십 년 넘게 해왔어요. 힘들지만 익숙해졌죠. 마음을 다해 하고 품질을 유지해야 사람들이 우리 고향 생선장의 맛을 기억하고 좋아해 줄 수 있는 거예요."

여성들은 새우젓을 햇볕에 말리느라 바쁘다.

해안가 여인의 소박한 말은 김꾸이비 지역의 많은 어간장 제조 가정의 정서를 대변합니다. 그들은 작열하는 태양 아래서, 밀물과 썰물에 따라 정신없이 바쁜 나날을 견뎌내며 맛있는 어간장을 만들어내고, 바다를 통해 대대로 전해 내려온 고향의 맛을 소중히 간직합니다.

올해 새우 어부들은 새우 생산량의 급격한 감소를 우려하고 있습니다. 바다에 새우가 줄어든 데다 연료비 상승으로 원자재 가격까지 올랐기 때문입니다. 그럼에도 불구하고 많은 어촌들이 생계를 유지하기 위해 수익 감소를 감수하면서까지 생산을 지속하려 애쓰고 있습니다.

젊은이들은 김꾸이비 해안 지역의 전통 어간장 제조 기술을 이어가며 언젠가는 고향의 특산품이 시장에서 더 큰 성공을 거두기를 희망하고 있습니다.

미국 - 베트남: 놓치지 마세요

베트남은 미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려하고 있습니다.6월 26일 오전, 호꾸옥둥 부총리는 정부 청사에서 코히런트 그룹(미국)의 공급망 담당 이사인 제프 플레이스 씨를 접견했습니다. 이 자리에서 호 부총리는 베트남이 미국 기업들의 투자를 적극적으로 장려하며, 특히 첨단 기술, 혁신 및 반도체 산업 분야에 대한 투자를 확대해 줄 것을 당부했습니다.

미국 기업들이 첨단 기술 분야에 대한 투자를 확대하도록 장려해야 합니다.호꾸옥중 부총리는 베트남이 미국 기업들이 베트남에서 사업을 지속적으로 확장하는 것을 환영하며, 특히 첨단 기술 산업 및 고부가가치 산업 분야에서 그러하기를 바란다고 밝혔습니다.

베트남과 미국은 전쟁의 여파를 해결하기 위한 협력을 강화하고 있다.VTV.vn - 6월 22일, 토람 총서기 겸 주석은 훙차오 미 해군 사무총장 대행을 접견했다.

김꾸이비에서 오랫동안 어간장을 만들어 온 응우옌 티 사우 씨는 "이 일은 힘들지만 포기하기엔 너무 아깝다. 바다에 새우가 항상 풍부해서 내 자녀와 손주들도 이 직업을 이어갈 수 있기를 바란다"고 말했다.

대량 생산 시대에도 김꾸이비 지역의 많은 가정들이 여전히 손으로 생선 간장을 만들어 양을 쫓지 않는다는 점이 칭찬할 만합니다. 그들은 적은 양을 생산하고 합리적인 가격에 판매함으로써 각 생선 간장마다 전통적인 맛을 유지하고 있습니다.

저녁이 되면 김꾸이비 마을의 새우젓 만드는 집 마당에는 갓 만든 새우젓의 향긋한 냄새가 가득 퍼집니다. 네모난 새우젓 틀들이 가지런히 놓여 손님들이 가져가기를 기다리고 있습니다. 어업의 변화무쌍한 세상 속에서도 이 해안 마을의 새우젓 만드는 계절은 마치 익숙한 삶의 리듬처럼 조용히 이어지며, 한 병 한 병에 바다의 짭짤한 맛, 따스한 햇살의 풍미, 그리고 조상 대대로 이어져 온 전통이 사라지지 않기를 바라는 사람들의 정성이 고스란히 담겨 있습니다.

글과 사진: 당린

출처: https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html