인스턴트 소금 새우(짜낸 새우라고도 함)는 오래 지속되는 냄새로 지나가는 사람들을 망설이게 만들 수 있습니다.
새우장에 고추와 마늘을 넣고, 쌀 종이에 생면, 반베오, 반쎄오까지, 얼마나 많이 넣어야 맛있을까요! 마을 아이들뿐만 아니라 어른들도 바삭한 쌀 종이에 새우장을 얹어 숯불에 데워 파기름을 살짝 발라 먹는데, 지금 가격은 개당 2,000동입니다. 짭짤하고 달콤하고 향긋해서 "엉덩이 가지"까지 먹어도 입맛이 살아납니다.
어촌 주부들의 솜씨 좋은 손길로 빚어낸 새우장의 맛있는 요리는 이뿐만이 아닙니다. 저는 이 마을( 꽝응아이 성 사후인 에 위치)의 많은 사람들이 "떼려야 뗄 수 없는 음식"으로 여기는 새우장 요리에 대해 이야기하고 싶습니다. 이 소박한 요리는 부자들조차 "황금 시간"을 갖기 위해 "도전"합니다. 더운 오후 한가운데 쌀 종이와 함께 먹으면 남은 시간을 위한 에너지를 재충전할 수 있습니다. 어부들은 하루 일과가 끝날 무렵, 바다로 나가 "낚시"(망어업, 해질녘 낚시)하기 전에 새우장을 약간 "매콤하게" 즐깁니다. 또한, 새우장은 속을 달래기 위해 메인 요리에 밥과 함께 먹기도 합니다. "밥과 함께 먹는다"고 하지만, 온 가족이 새우장을 먹기 때문에 보통 밥이 남습니다.
튀긴 돼지고기, 국수, 샐러드, 이 세 가지 재료만으로 맛있는 요리가 완성됩니다.
우리 마을 아이들은 모두 중학교와 고등학교에 다니는 "학생"입니다. 그들은 혼합 돼지고기 볶음 요리에 아주 음악적인 이름을 붙였습니다. 바로 "매시업"입니다. 돼지고기 볶음, 당면, 상추를 마치 한 곡의 한 부분 다음에 또 다른 곡의 한 부분이 오듯 섞어 새롭고 흥미로운 멜로디를 만들어냅니다. 돼지고기 볶음, 당면, 상추의 조합은 서로 아무 상관이 없어 보이지만, 결국 완벽한 요리를 만들어냅니다.
바다에서 잡은 새우, 카사바로 만든 당면, 텃밭 흙으로 만든 상추. 생선 소스, 설탕, 고추, 마늘을 살짝 곁들인 새우 모듬 요리는 너무 맛있어서 멈출 수가 없어요! 새우는 노릇노릇하게 살짝 바삭하게 튀겨져 향긋한 풍미를 더합니다. 새우는 당면 한 가닥 한 가닥과 채소 잎 하나하나에 달라붙어 각자의 풍미를 더하며 독특하고 조화로운 향을 만들어냅니다. 쫄깃쫄깃한 당면은 씹는 시간을 길게 만들어 새우의 아삭한 단맛과 채소의 담백하고 소박한 향이 천천히 풍부한 맛을 내도록 도와줍니다.
바삭하게 구운 라이스페이퍼 없이는 모듬 돈까스를 즐길 수 없습니다. 모듬 돈까스를 한 조각 집어 라이스페이퍼 위에 올려 씹으면 그 맛이 배가됩니다. 먹을 때... 그 소리가 진짜입니다. 라이스페이퍼의 바삭거리는 소리는 묘하게 상쾌하고 즐거운 기분을 선사합니다. 그래서 중부 지역 음식에는 대부분 모듬 돈까스만 있는 것이 아니라 라이스페이퍼나 면종이가 함께 나오는 경우가 많습니다.
신선한 것부터 시든 것, 말린 것까지 온갖 종류의 새우장은 앞으로 몇 달 동안 먹을 준비를 위해 어부들에 의해 매일 가공되고 있습니다. 따라서 게살 버미첼리, 반깐 소스, 반쎄오, 생 버미첼리 수프, 생야채 소스 등 새우장이 부족할까 봐 걱정할 필요가 없습니다.
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