가물치를 짚으로 덮은 후 큰 불에 약 15분간 태운다 - 사진: DANG TUYET
매년 3월 하순부터 4월 초까지 메콩델타의 많은 논에서는 겨울과 봄에 걸친 벼 수확이 한창입니다. 벼 수확이 끝나면 논에는 마른 짚이 덮여 있는데, 이 짚은 가물치를 구워 먹기에 더할 나위 없이 좋은 재료입니다.
과거 민물고기가 풍부했던 시절에는 논에서 일하는 사람들이 모여 도랑에서 가물치를 잡아 논 가장자리에서 바로 구워 먹곤 했습니다.
요즘은 논에서 쉽게 물고기를 잡을 수 없지만, 우리 마을 사람들은 여전히 짚단에 구운 가물치의 맛을 기억합니다. 그들은 종종 미리 생선을 사서 보관해 두었다가, 벼를 수확하고 짚을 햇볕에 말리면 곧바로 제방으로 달려가 가물치를 구워 먹습니다.
큰 짚불에 구운 가물치를 남은 짚불 위에서 약 10분간 더 익힌 모습 - 사진: DANG TUYET
껍질이 바삭하게 구워진 가물치 구이가 들판 전체에 향긋한 냄새를 퍼뜨린다 - 사진: 당뚜옛
가물치를 깨끗이 씻어 점액을 제거하되, 머리와 비늘은 그대로 두십시오. 그런 다음, 길이 50cm의 어린 대나무를 가물치의 입에서 배의 중간쯤까지 꽂고, 손바닥 길이 정도 되는 대나무 조각은 땅에 꽂을 수 있도록 남겨 두십시오.
다음으로, 생선을 마른 짚으로 덮고 약 15분간 태웁니다. 그런 다음, 짚불을 10분 정도 그대로 두세요. 그 후, 검은 가루를 긁어내면 생선을 먹을 수 있습니다.
신선한 야채와 함께 구운 가물치 - 사진: DANG TUYET
짚 재가 서서히 사라지자, 구운 가물치는 속까지 완전히 익어 껍질이 갈라지면서 황금빛 갈색 살이 드러나고 향긋한 냄새를 풍겼다.
마을 사람들은 검은 숯 찌꺼기를 털어내고 뜨거울 때 바로 먹었다. 구운 생선의 향과 은은한 짚 향이 어우러져 이 소박한 시골 음식은 의외로 맛있게 느껴졌다.
아마도 그래서인지 방문객들은 메콩 델타를 다시 찾을 기회가 있을 때마다 현지 주민들로부터 짚 위에 구운 가물치라는 소박한 요리를 대접받는데, 그 요리는 따뜻함과 소박하고 정겨운 정서를 담고 있어 방문객들에게 좋은 추억으로 남아 있습니다.
소박하고 꾸밈없는 고향의 맛은 그 자체로 멀리까지 전해진다.
출처: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm
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