바다의 달콤함

맘.jpg — 꾸아케 하이히엔 어간장 생산 시설의 소유주인 응우옌 티 히엔 씨는 꾸아케 어간장 병들을 정성껏 돌보고 있습니다.

탕안 마을에 있는 꾸아 케 본 타이 어간장 공장의 사장인 쯔엉 티 본 여사는 수많은 역경에도 불구하고 전통 어간장 제조 기술을 지키겠다는 확고한 의지를 꺾지 않고 있습니다. 부두에서 직접 신선하고 맛있는 생선을 고르는 습관은 그녀의 삶에서 중요한 부분이 되었습니다. 부두에 갈 때마다 그녀는 바다와 생선, 그리고 이 지역에서만 맛볼 수 있는 독특한 어간장의 풍미와 깊은 유대감을 느낍니다.

본 여사의 가족은 오랫동안 어간장 제조 사업을 해왔습니다. 집 안 통로에는 맛있는 어간장이 담긴 병과 용기들이 가득 쌓여 있는데, 시장에 공급할 만큼 충분한 양이며 많은 가정의 식탁에 빠지지 않는 필수품입니다. 매년 멸치 철이 되면 본 여사는 멸치를 발효시키고, 손질하고, "생선 3: 소금 1"의 비율을 꼼꼼하게 계량하는 데 여념이 없습니다.

꾸아 케 본 태국식 생선 소스가 많은 사랑을 받는 제품이 된 것은 결코 우연이 아닙니다. 신선한 생선을 고르는 것부터 적절한 소금 비율, 오랜 발효 시간까지 모든 과정에 세심한 주의를 기울이는 장티본 여사는 생선 소스는 시간과 인내의 산물이라고 늘 믿습니다. 소스 한 방울 한 방울에 만드는 사람의 정성과 애정이 담겨 있기에, 어떤 과정도 서두를 수 없습니다.

본 여사는 세심한 관리와 헌신 덕분에 꾸아 케 본 타이(Cua Khe Bon) 어간장 브랜드를 성공적으로 구축했습니다. 그녀의 시설에서는 매년 약 20톤의 생선을 발효시켜 15,000리터 이상의 어간장을 생산합니다. 이 제품은 OCOP 3성 인증을 획득했습니다.

하지만 꾸아케 어간장을 특별하게 만드는 것은 제조 방식뿐만 아니라 그 지역 특유의 풍미와 특성에도 있습니다. 많은 사람들은 꾸아케가 독특한 맛을 내는 특별한 천연 성분을 함유하고 있다고 믿습니다.

꾸아케 하이히엔 어간장 생산 시설의 소유주인 응우옌 티 히엔 씨에 따르면, 꾸아케 해역의 바닷물은 다른 지역보다 염도가 높고 맑습니다. 이러한 차이가 어간장 특유의 풍미와 맑고 달콤한 뒷맛을 만들어냅니다. 히엔 씨는 "이곳 생선은 얕은 바닷물과 온화한 기후 덕분에 다른 지역 생선보다 살이 더 달콤하고 단단하며 신선합니다. 특히 꾸아케의 건조한 여름 날씨와 적절한 가을비는 발효 과정을 촉진합니다."라고 설명했습니다.

꾸아케(Cua Khe) 어간장뿐만 아니라 남오(Nam O)와 만타이(Man Thai) 같은 다른 전통 어간장 마을들도 가문의 비법을 지켜온 끈기 있는 이야기들을 간직하고 있습니다. 응옥빈(Ngoc Vinh) 어간장 공장 사장이자 남오 전통 어간장 마을 협회 회장인 쩐 응옥빈(Tran Ngoc Vinh) 씨는 남오 어간장이 한때 왕에게 바쳐지던 유명한 진미였으며, 호박색을 띠고 너무 진하거나 걸쭉하지 않고 은은한 향이 나며, 처음에는 짠맛이 나고 나중에는 단맛이 나는 것으로 유명했다고 말합니다.

빈 씨에 따르면, 남오 어간장을 만드는 사람들은 남부 어획철에는 생선 10kg에 소금 3.5kg을, 북부 어획철에는 생선 10kg에 소금 4kg을 넣고 최소 12개월 이상 발효시키는 비법을 외우고 있다고 합니다. 언뜻 보기에는 간단해 보이지만, 질 좋은 어간장 한 컵을 만드는 것은 재료의 원산지, 위생 상태, 그리고 각자의 담그고 발효하는 방식에 크게 좌우됩니다.

남오 지역 사람들에게 매년 음력 3월은 멸치 수확철입니다. 싱싱하고 살이 단단한 멸치는 부스러지지 않는 거친 건염인 사후인 소금으로 발효시킵니다. 이 시기의 멸치는 염도가 매우 높아 멸치 10kg당 소금 3.5kg만 사용해도 충분합니다. 빈 씨는 "아버지께서는 생선 소스를 만드는 것은 단순히 가족을 부양하는 것뿐만 아니라 바다와 생선, 그리고 특히 우리 조상들이 남긴 이 지역의 경제적 가치에 대한 존경을 표하는 것이라고 가르쳐 주셨습니다."라고 말했습니다.

엄선된 신선한 재료로 정성껏 만든 이 어간장은 지역의 귀한 선물로, 매일 식사의 질을 한층 높여줍니다. 어간장에 대한 이러한 애정 덕분에 각 어촌 마을에는 대규모로 어간장을 생산하는 가정뿐만 아니라, 대대로 전해 내려오는 전통 어간장 제조법을 고수하는 가정도 여전히 많습니다. 이들은 어간장을 자신들의 정신생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 부분으로 여기며, 과거와 현재, 어간장을 만드는 사람들과 미래 세대를 잇는 연결고리로 생각합니다.

출처: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html