국수 한 그릇에 담긴 시골의 맛

황금빛 국물과 향긋한 뱀장어 고기를 곁들인 뜨거운 씨엠로 국수 한 그릇

분시엠로 - 국경 지역의 맛있는 요리

남서부 국경 지역 요리는 언제나 흥미로운 요소들을 많이 담고 있으며, 분시엠로는 그 생생한 증거입니다. 이름만 들어도 베트남과 캄보디아의 음식 교류를 느낄 수 있습니다. 분시엠로는 단순히 맛있는 요리가 아니라, 이곳 사람들이 소박한 시를 통해 전하는 이야기이자 맛의 향연이기도 합니다.

황금빛, 눈길을 끄는, 식욕을 돋우는,

어린 야채를 넣은 향긋한 국수 한 그릇.

신선한 뱀장어,

눈으로 볼 수 있도록 물고기 알 한 쌍을 추가하세요.

내 고향의 Bun Xiem Lo,

국물에는 롱안의 달콤한 향이 있습니다.

돌아와주세요.

우리 모두 함께 우리 고향의 특산품을 즐겨보자.

(부이 티 응옥 디엡)

분시엠로의 독특한 맛은 신선한 가물치와 붉은 강황으로만 만들어집니다. 육수는 돼지뼈가 아닌, 가물치의 머리와 뼈를 푹 고아 만든 것입니다. 가물치를 두드려 패티를 만들고, 공 모양으로 만들거나 잘게 썬 후, 잘게 다진 오래된 강황과 함께 끓여 황금빛 노란색과 독특한 향을 냅니다. 붉은 강황은 이 요리의 "영혼"입니다. 면은 작고 부드러우며 쫄깃쫄깃한데, 육수의 풍미가 그대로 배어 있습니다.

이 특별한 요리에 대해 더 자세히 알아보기 위해 롱안구에 있는 씨엠로 국수집 주인인 리우 민 투안 씨와 짧은 대화를 나누었습니다. 그의 외가는 국경 지역에 살고 있어, 투안 씨는 어린 시절부터 씨엠로 국수의 맛을 알고 있었고, 자라면서 고향의 맛을 도시에 전파하는 데 앞장서게 되었습니다.

"이 국수 레시피는 이모께서 물려주신 가보입니다. 이모께서 빠르게 조리하면서도 풍부한 맛을 내는 방법을 알려주셨어요. 이모는 10년 넘게 끼엔뜨엉 구에서 씨엠로 국수를 팔아오셨어요."라고 투안 씨는 말했습니다.

그에 따르면, 분씨엠로 요리의 "비결"은 가루 강황이 아닌 신선한 강황을 사용하는 것입니다. 강황을 향이 날 때까지 볶은 후, 생선뼈와 함께 육수에 넣습니다. 신선한 강황은 분씨엠로의 "영혼"으로 여겨집니다.

정통 분시엠로 한 그릇은 다양한 맛과 재료가 섬세하게 어우러진 음식입니다. 강황으로 끓인 가물치 육수는 달콤하고, 면은 작고 부드러우며, 어묵은 황금빛을 띠고, 물미모사, 코끼리 귀, 세스반 꽃, 숙주나물 등 서양 전통 채소와 함께 제공됩니다.

특히 매콤한 소금과 고추 한 그릇은 필수입니다. 보통 굵은 소금과 곱게 간 고추를 섞어 만듭니다. 먹을 때는 물미모사, 소금, 고추, 그리고 금귤을 그릇에 넣고 잘 비벼 먹습니다. 강황의 향이 생선의 단맛, 물미모사의 은은한 쓴맛, 소금과 고추의 매콤함, 그리고 땅콩의 풍부한 맛과 어우러져 잊을 수 없는 풍부한 맛을 선사합니다.

분시엠로는 맛있고 독특한 요리일 뿐만 아니라, 국경 지역의 음식 문화 교류를 보여주는 문화적 가치도 지니고 있습니다. 가물치와 신선한 강황을 주재료로 한 이 요리는 특히 복통, 당뇨병, 천식 환자에게 건강에 도움이 된다고 알려져 있습니다.

떠이닌성, 특히 동탑 무어이 남서쪽 국경 지역을 방문하실 기회가 있으시다면 따뜻한 분씨엠로(Bun Xiem Lo) 한 그릇을 꼭 드셔보세요. 2022년 베트남 특산품 100선에 선정된 적이 있는 이 특선 요리의 소박하면서도 풍부한 맛은 잊을 수 없는 인상을 남기고 다시 방문하고 싶게 만들 것입니다.

간단한 닌선 국수 수프

쌀 종이와 함께 제공되는 닌선 당면 수프

고기와 생선 요리에 익숙하시다면 떠이닌에 오셔서 빈민구 닌쭝 지구에서 가벼운 국수를 즐겨보세요. 오후 4시쯤 닌선 시장으로 가서 국수집을 찾으세요. 찾기 어렵지 않습니다. 이 음식은 빈딘(현 자르라이성) 사람들이 생계를 위해 이곳에 와서 만들고 가공했던 음식입니다.

처음에는 고향을 떠나온 사람들을 위해, 향수병을 달래기 위해 문을 연 듯했습니다. 하지만 점차 입소문을 타고 닌썬 국수의 소박하고 담백한 맛이 멀리서도, 가까이서도 손님들을 사로잡았고, 한 번 먹으면 평생 기억에 남고, 자신도 모르게 중독되는 맛으로 이어졌습니다.

닌썬 국수는 빈딘 국수의 "간단한" 버전입니다. 처음 보는 사람은 누구나 "토핑"이 전혀 없어서 깜짝 놀랄 것입니다. 국수 한 그릇은 이름 그대로 국수, 물, 몇 가지 향신료, 그리고 신선한 양파와 다진 고추로 구성되어 있습니다.

"제 고향에서는 민물새우로 당면을 끓이는데, 비린내 없이 아주 달콤해요. 그런데 여기서는 신선한 새우를 구하기가 어려워서 저는 물에 당면을 넣고 새우 양념 가루를 넣어 끓입니다. 채식주의자가 있으면 소금과 고추를 넣어요. 그래서 중부 지역 사람들뿐만 아니라 여기 사람들도 정말 좋아해요." - 닌중에서 당면 가게를 운영하는 응우옌 티 니 씨가 전했습니다.

닌썬 국수를 특별하게 만들고 "손님을 사로잡는" 것은 바로 국수를 만드는 방식과 독특한 육수 맛입니다. 국수는 시장에서 사 오는 것이 아니라 가게 주인이 직접 손질합니다. 국수에 사용하는 밀가루는 하루 밤낮으로 불린 쌀로 만든 것입니다. 그리고 이 밀가루를 끓입니다. 이 과정이 국수 특유의 쫄깃하고 감칠맛 나는 맛을 내는 가장 중요한 단계입니다.

“너무 오래 끓이면 익힌 반죽이 딱딱해져 국수를 누를 수 없고, 너무 일찍 끓이면 반죽이 익지 않아 누를 때 서로 붙지 않아 국수가 헐거워지고 쫄깃하지 않습니다.”라고 니 씨는 설명했다.

쌀가루를 삶은 후, 타피오카 전분을 약간 넣어 믹서기에 갈아줍니다. 쌀가루를 하나하나 둥글게 말아서 준비해 둡니다. 손님이 오실 때만 쌀가루를 틀에 넣고 매끈한 면으로 눌러줍니다. 매끈하고 고운 면은 끓는 물이 담긴 냄비에 바로 떨어집니다. 몇 분간 삶은 후 찬물에 재빨리 헹궈 면발을 풀어주고, 건져 물기를 뺍니다. 손님이 먹는 동안 바로 "구워줍니다". 이렇게 손님이 올 때마다 주인은 조심스럽게 면발을 조금씩 덜어 그릇에 담고, 기호에 따라 양념을 합니다. 그리고 끓는 쌀가루 냄비에서 육수를 한 국자 떠냅니다. 그릇에는 파와 곱게 간 고추를 얹어냅니다.

은은한 국물 맛에 고추의 매콤함, 양파의 향, 그리고 새우가루의 자연스러운 단맛이 어우러져 닌썬 국수 특유의 향을 자아냅니다. 요리사의 재치 덕분에 이 간단하고 소박한 요리는 독특하고 틀림없는 맛을 선보입니다.

각 요리는 문화의 한 조각이며, 그 안에는 이 땅의 이야기와 토착민의 영혼이 담겨 있습니다. 떠이닌에는 여전히 매력적인 음식과 흥미로운 요리 이야기가 가득하며, 여러분이 발견하기를 기다리고 있습니다. 남서부로 향하는 관문에 위치한 이 소박하지만 따뜻한 땅을 직접 느껴보고, 이해하고, 더욱 사랑해 보세요./.

응옥 디에우 - 후인 마이

출처: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html