베트남 입맛에 맞춘 미트볼

후허하오터시의 차 반찬

오랫동안 인기 있는 요리는 사이공으로 이주한 중국 이민자들의 발자취를 따라가다가, 이후 촐론 지역의 대표적인 요리가 되었습니다. 사이공 요리는 모든 요리가 조화를 이루기 때문에 맛있습니다. 원산지에 대한 차별이나 계산 없이, 이곳 사람들의 삶, 취향, 식습관에 맞는 요리만 있으면 됩니다.

귀여운 작은 미트볼도 그렇습니다. 이 음식은 오랫동안 이 나라에 존재해 왔기 때문에 사람들은 이것이 원래 후허하오터(내몽골-중국) 사람들이 차 배급과 함께 주문하던 반찬이었다는 사실을 잊어버렸습니다.

티파티에서는 미트볼을 만두와 함께 주문하는 경우가 많습니다. 슈마이는 베트남 이름이고, 수마이는 중국어 음역입니다. 초론 지역의 중국인들은 아직도 전통적인 요리 방식을 유지하고 있다.

미트볼은 다진 돼지고기에 야채(카사바, 다진 양파), 으깬 빵가루, 파, 양념을 넣고 찧어서 작고 균일한 공 모양으로 굴린 후 대나무 찜통에 쪄서 만듭니다. 미트볼 소스는 다진 토마토, 굴 소스, 설탕, 찐 고기 요리의 육즙으로 만듭니다.

미트볼 샌드위치 빵집은 종종 미트볼 소스에 대한 비밀 가족 레시피를 가지고 있습니다. 그 아름다운 색깔과 향기, 기름진 소스에 어떤 향신료를 첨가하는지 모르겠어요.

그 당시의 학생이었던 저는 미트볼이 들어 있지 않은 미트볼 소스가 뿌려진 빵 한 덩이만 사면 되었고, 그것만으로도 맛있었을 겁니다... 정말 괴로웠죠. 어려운 시기에도 그 빵의 맛은 최고급 빵을 먹은 후에도 여전히 그대로 남아 있습니다.

수천 송이 꽃의 땅의 특별한 요리

수많은 "떠도는 구름"을 뚫고, 향긋한 미트볼은 가장 매력적인 정체성을 보여줄 장소로 다랏을 선택했습니다. 달랏 미트볼은 점차 "현지화"되어 너무 익숙해져서, 가끔 사람들이 이곳이 이 인기 있으면서도 필수적인 요리의 진짜 발상지라고 생각할 정도입니다.

달랏 미트볼 샌드위치는 수천 송이 꽃의 땅인 달랏의 유명한 맛있는 아침 식사 요리입니다. 사진: 인터넷

1960년대 이전부터 미트볼이 인기를 끌었고, 이후 다양한 종류의 피클이 추가되면서 변화했으며, 곁들여지는 수프에는 지방이 많은 돼지 가죽 조각도 몇 개 들어 있습니다.

달랏의 미트볼 샌드위치는 프랑스식 먹는 방식 때문에 널리 유명합니다. 즉, 샌드위치를 수프에 담가 먹는 것입니다. 동서양 문화의 "융합의 정수"인 미트볼 샌드위치는 베트남의 일반 대중에게도 인기가 많아 멀리서 온 방문객도 이 흥미로운 융합에 감탄합니다.

최근 에세이 "다랏 - 앨범 속 도시"(트레 출판사 - 2025)에서 작가 응우옌 빈 응우옌은 이 유명한 별미에 대해 다음과 같이 극찬했습니다. "다랏의 서민들이 빵을 수프 한 그릇에 찍어 먹고, 잘게 썬 파파야 몇 조각과 청고수를 뿌리고, 미트볼 하나하나를 정성껏 썰어 먹는 아침 식사를 할 때, '수마이'의 삶은 완전히 현지화되었습니다. 건강한 르네상스 스타일의 별미를 선호하는 고객을 위해 식당 주인이 육수에 돼지껍질을 무료로 넣어주는 경우가 많습니다."

사이공과 다랏 사람들은 모두 아침 식사로 빵과 미트볼을 커피 한 잔과 함께 먹는 것을 좋아한다는 점인데, 필터 커피를 마시면 더욱 "진짜" 맛있습니다.

그래서, 처음에 미트볼은 손타이의 사업가와 무역상들이 티파티에서 주문하는 반찬에 불과했지만, 베트남을 지나 수천 송이 꽃의 땅으로 표류하면서 자연스럽게 지역 특산품 못지않게 인기 있는 메인 요리가 되었습니다.

충성심이 강한 미트볼은 친숙한 빵의 완벽한 "반려자"로 여겨진다. 둥글고 부드럽고 기름진 찐 미트볼은 베트남 사람들이 반미를 편안하고 상쾌하고 맛있게 먹는 방법을 새롭게 정의하는 데 도움이 되었습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/vien-xiu-mai-bien-tau-theo-khau-vi-viet-3155015.html