사과달팽이를 이용한 OCOP 제품 개발.

Việt Nam•02/08/2023

땀디엡시 옌빈동 담칸타이 마을에 사는 도 바 두이 씨는 생계를 유지하기 위해 여러 직업을 전전하다가 고향으로 돌아와 달팽이 양식을 시작했고, 높은 소득을 올리고 있습니다. 특히 두이 씨는 대나무 통에 달팽이를 넣어 만든 맛있는 패티 요리를 선보이고 있습니다.

두 번의 실패 끝에 얻은 성공

땀디엡시 옌빈동에서 도바두이의 달팽이 농장 길을 물어보면 거의 모든 사람이 그를 알고 있으며, 열정적으로 길을 안내해주고 "달팽이 인형 농부 두이"라고 애정 어린 호칭으로 부릅니다. 이는 해당 모델이 지역사회에 얼마나 큰 영향을 미치고 확산되었는지를 보여주는 충분한 예입니다.

도착하자마자 두이는 우리를 2헥타르가 넘는 농장 곳곳으로 안내해 주었다. 알 부화장부터 달팽이 사육장, 상업용 달팽이 농장까지, 그 규모에 숨이 멎을 듯했다. 잠시 쉬면서 차를 마시던 두이는 이렇게 털어놓았다. "예전에는 온갖 일을 다 해봤지만, 농사를 다시 짓게 될 줄은 상상도 못 했어요. 그런데 뚜옌꽝성을 방문해서 달팽이 양식 방식과 그 독특한 달팽이 패티에 대해 알게 되면서, 이 양식에 완전히 매료되었죠."

2019년, 그는 부모님의 땅과 연못을 활용하여 달팽이 유충 2만 마리를 사서 실험을 시작했지만, 기술적 지식 부족으로 2년 연속 실패했다. 얼마 지나지 않아 달팽이들은 병들어 죽어 물 위에 둥둥 떠다녔다. 매번 "학습 비용"은 수천만 동에 달했다. 다소 낙담하고 실망했지만, 두이는 포기하지 않았다. 그는 다시 짐을 싸서 남쪽에서 북쪽까지 크고 작은 여러 농장을 돌아다니며 양식 기술을 배우기 시작했다.

3년 차에 접어들면서 도 바 두이는 연못 환경을 효과적으로 관리하는 데 집중했습니다. 연못의 물을 모두 빼내고 잡초와 풀을 제거했으며, 생물학적 제제를 사용하여 연못 바닥을 처리한 후 달팽이를 입식했습니다. 양식 및 관리 과정 전반에 걸쳐 두이는 이끼, 개구리밥, 풀, 카사바 잎, 박 잎과 같은 천연 먹이만을 사용했으며, 과잉 공급을 방지하고 연못 오염을 막기 위해 적정량만 공급했습니다.

사과달팽이를 이용한 OCOP 제품 개발. — 도바두이와 닌빈 달팽이육 협동조합의 달팽이 패티 가공 모델은 약 10명의 지역 노동자에게 일자리를 제공하고 있습니다.

Duy는 사료 관리와 연못 환경 조성 외에도 더위와 추위에 따른 달팽이 관리 및 질병 관리에 세심한 주의를 기울입니다. 그에 따르면 사과달팽이는 기르기 쉬운 편이지만, 특별히 주의해야 할 두 가지 질병이 있습니다. 바로 수관 부종과 장 질환입니다. 이 질병들은 대량 폐사를 유발하기 때문에 연못을 정기적으로 관찰해야 합니다. 달팽이가 식욕 부진, 수관 부종, 악취 등의 증상을 보이면 즉시 격리하여 질병 확산을 막기 위한 치료를 해야 합니다.

두이는 체계적이고 엄격한 양식 방법과 기술 적용 덕분에 3년 차부터 꾸준히 성공을 거두었습니다. 수익을 바탕으로 생산 확장에 지속적으로 투자했고, 처음 2에이커(약 8,000제곱미터) 규모의 양식장에서 시작한 농장은 현재 2헥타르(약 8,000제곱미터) 규모로 확장되었습니다. 2022년에는 상업용 달팽이 3톤과 달팽이 유생 100만 마리를 시장에 공급하여 경비를 공제한 후 2억 VND(약 3,000만 원) 이상의 수익을 올렸습니다.

연결 및 심층 처리

달팽이 양식 기술을 완전히 익힌 도 바 두이는 거기서 멈추지 않고, 어떻게 하면 제품의 가치를 높이고 더 지속 가능한 시장을 확보할 수 있을지 계속 고민했다.

그는 이렇게 말했습니다. "만약 신선한 달팽이를 통째로만 판매한다면, 유통기한이 짧고 운송도 어려워 고객에게 전적으로 의존할 수밖에 없을 겁니다. 따라서 달팽이를 가공하는 방법밖에는 없었습니다. 그래서 저는 연구하고, 레시피를 찾아보고, 대나무 통에 달팽이 패티를 채워 넣고 작고 휴대가 간편한 냉동식품 용기에 포장하는 현대적인 기계와 장비에 투자하기 시작했습니다. 이 달팽이 패티는 달팽이 살, 다진 돼지고기, 고추, 마늘, 생강, 레몬그라스, 표고버섯, 청후추, 고급 어간장 등의 향신료로 구성됩니다. 모든 재료는 미리 정해진 비율로 섞어 속을 만든 다음, 대나무 통에 넣어 보기 좋은 패티를 만듭니다."

시장에 출시된 지 얼마 되지 않았음에도 불구하고, 도바두이의 달팽이 패티는 뛰어난 맛과 식품 안전 및 위생을 보장하는 폐쇄형 생산 공정, 그리고 완벽한 라벨링 덕분에 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있습니다. 생산 확대를 위해 도바두이는 2023년 초, 닌빈성 내 달팽이 농가들을 연결하고 달팽이 제품 가공에 집중하는 닌빈 달팽이 패티 협동조합을 설립했습니다. 그해 상반기에만 협동조합은 200kg 이상의 달팽이 패티를 생산, 가공 및 공급했습니다.

탐디엡시 경제부 부서장인 팜 티 투이 씨는 해당 모델에 대해 다음과 같이 말했습니다. "달팽이 패티는 현재 시장에서 인기가 높습니다. 사육 기술이 어렵지 않고 투자 자본도 적으며, 탐디엡시에는 달팽이 양식에 적합한 저지대 논이 많습니다. 따라서 앞으로 시에서는 이 모델의 확대를 장려할 것입니다. 또한 협동조합과 도 바 두이 씨가 달팽이 패티를 OCOP(국가 생산품)으로 개발할 수 있도록 지원하여 이 가축에 대한 폐쇄적이고 지속 가능한 가치 사슬을 완성할 것입니다."

글과 사진: 응우옌 루

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