생계를 위해 여러 일을 했지만 성공하지 못했던 도 바 주이 씨(땀 디엡 시 옌 빈 구 담 칸 떠이 마을)는 고향으로 돌아와 달팽이 박제를 기르며 높은 수입을 올렸습니다. 특히, 주이 씨는 달팽이를 이용해 대나무 통에 달팽이 패티를 만들어 매우 매력적인 맛을 선사합니다.
2번의 실패 끝에 성공
땀디엡(Tam Diep) 시 옌빈(Yen Binh) 구에 오시면 도바주이(Do Ba Duy)의 달팽이 농장으로 가는 길을 물어보세요. 거의 모든 사람들이 알고 있고, 열정적으로 길을 안내하며 "두이 달팽이 스터핑"이라는 애칭으로 불러줍니다. 이는 이 모델이 이 지역에 얼마나 큰 영향을 미치고 널리 퍼져 있는지를 보여주는 사례입니다.
그곳에 도착하여 두이를 따라 2헥타르가 넘는 농장을 방문했습니다. 부화장부터 달팽이 사육장, 그리고 상업용 달팽이까지... 숨이 턱턱 막힐 정도였습니다. 잠시 휴식을 취하며 차 한 잔을 마시던 두이는 이렇게 털어놓았습니다. "전에 여러 직업을 전전했지만 농업 으로 돌아갈 생각은 한 번도 해본 적이 없었어요." 그런데 어느 날 뚜옌꽝성에서 달팽이 박제 사육 모델과 아주 특별한 달팽이 소시지에 대해 알게 되었고, 곧바로 이 제품에 매료되었습니다.
2019년, 부모님의 땅과 연못을 이용해 달팽이 2만 마리를 사들여 방생을 시도했지만, 기술을 제대로 익히지 못해 2년 연속 실패했습니다. 한동안 달팽이를 키우다가 병들어 물 위에 떠 있는 달팽이들이 죽었습니다. 매번 "수업료"는 수천만 동(약 1억 2천만 원)이었습니다. 다소 슬프고 실망스러웠지만, 두이는 낙담하지 않았습니다. 그는 짐을 싸서 남쪽에서 북쪽까지 크고 작은 농장들을 돌아다니며 기술을 익혔습니다.
3년차가 되자 도 바 두이는 연못의 물을 모두 빼내고, 부들풀과 풀을 청소하고, 생물학적 제품을 사용하여 연못 바닥을 처리한 후 씨앗을 뿌리는 등 양식 환경을 관리하는 데 집중했습니다. 양식 및 관리 과정에서 두이는 이끼, 부들풀, 풀, 카사바 잎, 수세미 잎 등 자연에서 얻은 재료만을 사용하여 달팽이에게 적정량의 먹이를 제공했습니다. 과도한 먹이 공급으로 연못 환경이 오염되는 것을 방지하기 위해서였습니다.
Duy 씨는 먹이와 연못 환경 관리 외에도 덥고 추운 계절에 달팽이를 돌보고 질병을 관리하는 데에도 세심한 주의를 기울입니다. 그에 따르면 사과 달팽이는 사육하기 쉽지만, 특히 주둥이 부기와 장 질환이라는 두 가지 질병에 특별히 주의해야 합니다. 이러한 질병은 대량 폐사를 유발하므로 연못을 정기적으로 모니터링해야 합니다. 달팽이가 먹지 않거나, 주둥이 부기, 또는 악취가 나는 징후를 보이면 즉시 격리하여 확산을 방지해야 합니다.
체계적이고 엄격한 농법과 기술을 습득하고 적용한 덕분에 Duy는 3년차부터 꾸준히 성공을 거두었습니다. 수익이 생기면서 그는 생산량 확대에 지속적으로 투자했습니다. 처음에는 두 개의 연못으로 시작했던 Duy의 농장은 현재 2헥타르로 확장되었습니다. 2022년에는 비용을 제외하고 상업용 달팽이 3톤과 달팽이 씨앗 100만 개를 시장에 출시하여 2억 동(VND) 이상의 수익을 올렸습니다.
연결, 심층 처리
도바주이는 달팽이 양식 기술을 끊임없이 정복하고 익혀가며, 제품 가치를 높이고 더욱 지속 가능한 소비 시장을 만드는 방법을 끊임없이 고민했습니다.
그는 이렇게 말했습니다. "생 달팽이를 통째로 판매하면 오랫동안 보관할 수 없고 운송도 어려워서 고객에게 의존하는 수밖에 없습니다. 그래서 달팽이를 심층적으로 가공하는 방법은 단 하나뿐입니다. 그래서 저는 연구하고, 검색하고, 제조법을 찾아냈고, 최신 기계와 장비에 투자하여 대나무 튜브에 속을 채운 달팽이 패티를 작고 컴팩트한 포장으로 냉동식품 형태로 생산했습니다. 이 달팽이 패티에는 달팽이 살, 다진 돼지고기, 고추, 마늘, 생강, 레몬그라스, 표고버섯, 피망, 고급 생선 소스 등의 향신료가 들어 있습니다. 모든 재료를 미리 정해진 비율로 섞어 패티를 만든 다음, 대나무 튜브에 채워 아름다운 패티를 만듭니다."
도바주이(Do Ba Duy)의 달팽이 소시지 제품은 출시된 지 얼마 되지 않았지만, 뛰어난 맛과 엄격한 공정 관리, 식품 위생 및 안전 보장, 그리고 완벽한 라벨링 덕분에 시장에서 긍정적인 반응을 얻고 있습니다. 도바주이는 생산량 확대를 위해 2023년 초 닌빈 달팽이 협동조합을 설립하여 달팽이 제품의 심층 가공에 집중하고, 닌빈성 달팽이 농가들을 연결하고 있습니다. 협동조합은 올해 상반기 동안 200kg 이상의 소시지를 생산, 가공하여 시장에 공급했습니다.
땀디엡시 경제부 부국장인 팜 티 투이 씨는 이 모델에 대해 다음과 같이 말했습니다. "달팽이는 현재 시장에서 인기가 높습니다. 농사 기법이 그리 어렵지 않고 투자 자본도 적으며, 땀디엡에는 달팽이 사육에 적합한 저지대 논이 많습니다. 따라서 앞으로 땀디엡시는 이 모델 확장을 장려할 것입니다. 또한, 협동조합과 도바주이와 협력하여 달팽이 소시지를 OCOP(농산물 생산 및 유통) 제품으로 개발하여 이 반려동물을 위한 폐쇄적이고 지속 가능한 상품 가치 사슬을 완성할 것입니다."
기사 및 사진: Nguyen Luu
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