푸투옹 찹쌀밥: 장안의 절묘한 맛

찹쌀의 향은 일 년 내내 케가(Ke Ga) 곳곳에 퍼져 있습니다. 수백 년 동안 푸트엉(Phu Thuong) 찹쌀은 짱안(Trang An)의 색깔과 풍미를 만들어 왔습니다. 찹쌀의 감칠맛과 케가 사람들의 애정은 손님들을 끌어들이는 강력한 접착제 역할을 합니다.

푸투옹 마을 찹쌀밥 노점

하노이 사람들 에게 가 마을(케가 또는 푸자 마을, 홍강 남쪽 기슭에 위치, 현재는 하노이 떠이호구 푸트엉구에 위치)의 찹쌀은 친숙한 음식입니다. 통통하고 향긋한 찹쌀알만 봐도 미식가들은 이 유명하고 맛있는 찹쌀 요리의 유래를 금방 알아차립니다.

수천 년의 역사 속에서 니하 강의 시원한 물과 비옥한 충적토는 푸른 뽕나무 밭이 있는 마을과 잘 익은 벼가 무성한 광활한 들판을 만들어냈습니다. 논벼를 주로 재배하는 농경은 윤기 나는 황금빛 찹쌀을 생산했고, 할머니, 어머니, 누나들의 솜씨 좋은 손길로 선물, 케이크, 특히 향긋한 찹쌀로 가공되어 하노이의 명물이 되었습니다.

오늘날 "도시 속 마을"이 되었지만, 가 마을의 전통 공예는 여전히 이어지고 있으며, 찹쌀의 향기는 수도 거리 곳곳에 퍼져 수많은 세대의 하노이 시민들의 마음을 매일 사로잡고 있습니다. 마치 이 직업에 재능이 있는 듯, 가 마을 사람들은 찹쌀을 만드는 것을 가문의 전통으로 여깁니다. 푸트엉 찹쌀의 풍부한 풍미가 담긴 맛있는 찹쌀 한 그릇을 만들기 위해 가 마을 사람들은 많은 노력과 여러 단계를 거쳐야 합니다.

먼저 쌀입니다. 쌀을 고르는 사람은 일반 쌀과 섞지 않고 둥글고 통통하며 황금빛을 띠는 찹쌀을 골라 4~5시간 정도 불립니다. 그다음 씻어 물기를 뺍니다. 맛있는 찹쌀을 만들려면 두 번 쪄야 합니다. 첫 번째는 전날 오후부터 80% 정도 익을 때까지 쪄낸 후, 꺼내서 식히고 물기를 빼줍니다. 다음 날 새벽 3시쯤, 두 번째 쪄서 완전히 익을 때까지 쪄줍니다. 찹쌀은 단단하면서도 끈적거립니다. 찜을 할 때는 불을 약간 세게 해서 익힌 밥알이 윤기가 나고 기름을 바른 듯 통통하게 쪄야 합니다. 그리고 찹쌀 요리마다 찌는 방법이 다르고, 그 방법 하나하나가 섬세하고 꼼꼼하게...

예전에는 찹쌀바구니에 녹두 찹쌀과 깐 찹쌀만 들어 있었습니다. 하지만 요즘에는 코코넛 찹쌀, 제오 찹쌀, 땅콩 찹쌀, 보 찹쌀, 옥수수 찹쌀 등 새로운 종류의 찹쌀이 추가되어 더욱 다양해졌습니다. 찹쌀은 계절마다 다른 종류의 잎으로 찹쌀을 싸서 먹는 것이 특징입니다. 가 마을 사람들은 연잎, 영동잎, 바나나 잎 등 대표적인 잎으로 찹쌀을 싸서 먹습니다. 찹쌀의 향긋한 냄새와 잎의 향이 어우러져 사람들은 바로 먹고 싶어집니다.

푸트엉 마을 사람들은 여러 세대에 걸쳐 찹쌀 바구니에 담긴 찹쌀의 정신을 다듬고 발전시켜 왔으며, 이는 인기 있는 아침 식사 메뉴입니다. 아침 식사용 찹쌀, 결혼식, 생일 파티, 리셉션용 찹쌀, 심지어 선물용 찹쌀까지… 푸트엉 마을 찹쌀 브랜드는 하노이의 식문화를 풍요롭게 해왔습니다. 부침 속에서도 가 마을 사람들은 오늘날까지 이 공예를 보존하고 발전시켜 왔습니다. 2016년 푸트엉 마을은 하노이시로부터 "전통 공예 마을"로 지정되었으며, 특히 최근 "푸트엉 찹쌀 만들기 공예"는 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다.

매년 봄이 오면 푸트엉 마을 전체가 전통 찹쌀 축제로 활기를 띱니다. 이곳 사람들에게 푸트엉 전통 찹쌀 축제는 마을의 수호신, 즉 이 직업을 창시하고 전수해 온 조상에게 경의를 표하는 기회이며, 이를 통해 후손들이 마을의 전통과 기술을 보존하기 위해 서로에게 가르침을 전할 수 있습니다.

어머니와 자매들이 평생 찹쌀을 빚어온 것은 고대 가 마을의 각 가족이 기근을 극복하는 데 도움이 되었을 뿐만 아니라 오늘날 부유해지는 데에도 기여했습니다. 아름다움을 존중하는 것은 계승되어야 하며, 이를 통해 공예 마을이 더 발전할 수 있는 기회를 얻게 됩니다. 푸트엉 찹쌀 공예 마을도 이러한 바람에서 벗어나지 않습니다.

라즈베리는 하늘과 땅의 정수가 응축된 결정체이자, 인간의 창의적인 재능이 어우러져 교외 마을에 풍요와 행복의 샘물을 가져다준다고 약속합니다. 전 세계 손님들이 향긋하고 통통한 커가 찹쌀밥이라는 매력적인 요리를 더 많이 즐길 수 있게 되었습니다.

출처: http://baolamdong.vn/du-lich/202406/xoi-phu-thuong-tinh-te-huong-sac-trang-an-b312a5c/