여름에 대한 그리움을 달래보세요

쉬쏘아가 언제 처음 나왔는지는 모르겠지만, 어린 시절 여름날의 추억이 담긴 시원하고 친숙한 간식입니다. 당시 우리 마을에는 선풍기가 있는 집이 많지 않았기에, 이렇게 더운 여름 오후에는 쉬쏘아 한 잔만큼 좋은 게 없었죠. 한 숟가락 떠먹을 때마다 느껴지는 시원하고 은은한 바다의 맛은 지금까지도 제 기억 속에 생생하게 남아있습니다.

"쉬쏘아(Xu xoa)"는 "쏘아쏘아(xoa xoa)", "쉬쏘(xu xa)" 등 여러 이름으로 불리지만, 해안 지역의 많은 가정에서 즐겨 먹는 간식입니다. 쉬쏘아의 주재료는 호이안의 섬 지역인 꾸라오참 섬 주변의 바위 해안에서 자라는 해조류입니다. 쉬쏘아에 가장 적합한 해조류는 줄기가 길고 단단하며 검은 이끼와 모래가 적은 잘 익은 해조류입니다. 해조류는 영양학적으로 몸을 식혀주고, 열을 내리고, 해독 작용을 하며, 장 운동을 촉진하는 효능이 있습니다.

해초를 젤리 디저트로 만든 것.

미역 젤리는 햇볕에 오래 노출되거나 힘든 일을 한 후 더위를 식히는 데 탁월하며, 습기를 제거하고 풍사(風邪)로 인한 질환을 완화하는 데에도 도움이 됩니다. 하지만 미역 젤리를 직접 만드는 것은 시판되는 한천 가루와는 달리 많은 시간과 노력이 필요합니다. 특히 조리 전 김을 손질하는 과정은 오후 내내 걸릴 정도로 손이 많이 가는 작업입니다.

수확 후 해조류는 먼지를 제거하고 돌, 모래, 산호 등을 걸러내기 위해 바닷물로 헹굽니다. 그런 다음 다시 민물로 헹궈 모래와 이물질을 제거합니다. 이러한 세척 과정은 해조류가 하얗게 변할 때까지 여러 번 반복됩니다. 해조류가 하얗게 변하면 햇볕에 말린 후 덩어리 형태로 만들어 사용합니다. 해조류 수확 시기는 음력 초여름에 시작하여 8월 말에 끝납니다. 따라서 해조류 상인들은 보통 수확철 내내 해조류를 비축해 두었다가 일년 내내 요리에 사용합니다.

해초 젤리를 만들기 전에 해초가 물을 더 많이 흡수해야 합니다.

4시간 후, 해초를 깨끗이 씻은 다음 적당량의 물이 담긴 냄비에 넣습니다. 해초가 끓기 시작하면 레몬즙을 넣고 약 40분 후 해초가 완전히 녹습니다. 다음 단계는 해초를 걸러내는 것입니다. 해초를 천 주머니에 넣고 깨끗하고 날카롭게 다듬은 대나무 막대로 꽉 눌러 해초즙을 짜냅니다. 몇 시간 후, 해초즙은 짙은 녹색으로 굳어집니다. 굳은 해초는 덩어리로 잘라 그릇에 담아 보관했다가 필요할 때 한입 크기로 잘라 먹습니다.

베트남 디저트인 쉬쏘아의 맛은 시럽에 크게 좌우됩니다. 어머니는 엄선된 종류의 사탕수수 설탕을 골라 완벽한 농도가 될 때까지 캐러멜화하시는데, 그 농도는 걸쭉하고 진하면서도 타지 않아야 합니다. 끓이는 동안 레몬즙 몇 방울과 생강 몇 조각을 넣으면 풍미가 더욱 깊어집니다. 어머니의 능숙한 손놀림으로 유리잔에 담긴 작고 섬세한 쉬쏘아 조각 위에 시럽을 동그랗게 바르는 모습을 볼 때마다 당장 한 모금 마시고 싶어집니다.

오늘 오후, 부드러운 남풍이 여름 더위를 흩어지게 했다. 어머니가 부엌에서 늘 만들던 미역 젤리를 준비하기 시작하시는 모습을 보니 문득 향수가 피어올랐다. 시원하고 상큼한 미역 젤리 한 잔을 음미하며, 입안에서 사르르 녹는 젤리 조각 하나하나에 어머니가 만드신 달콤하고 향긋한 시럽이 어우러지자, 답답했던 여름 더위가 잠시나마 사라졌다…

출처 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-xu-xoa-noi-nho-mua-ha-185230824213252032.htm