Lạ lùng phở sắn Quế Sơn

Phở sắn Quế Sơn không chỉ là món ăn mà còn là ký ức của nhiều thế hệ người dân xứ Quảng. Trải qua nhiều năm tháng, những người thợ làng nghề vẫn bền bỉ để lưu giữ hương vị mộc mạc của một thức quà quê.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Dù là du khách hay người bản địa cũng khó lòng chối từ trước hương vị thơm ngon nhưng đầy dân dã, mộc mạc của phở sắn - Ảnh: THANH THÙY

Phở sắn là món ăn đặc sản của vùng đất Quế Sơn thuộc tỉnh Quảng Nam cũ. Theo năm tháng, món ăn ấy được nhiều người biết đến và gọi với tên thân thương là phở sắn Quế Sơn.

Hương vị dân dã

Tại Quế Sơn, phở sắn thường được người dân chế biến thành nhiều món như phở sắn trộn (trộn cùng thịt heo, đậu phộng, rau thơm), phở sắn nước (thường nấu phở sắn cá lóc, phở sắn cá chuồn…).

Cách chế biến phở sắn nước khá đơn giản. Cá thái lát mỏng, ướp cùng gia vị và củ nghệ tươi giã nhuyễn. Sau đó um cá với thật nhiều củ nén cho thơm. Rim cá và cho nước sôi vào; chờ sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn là có thể dùng được.

Phở sắn được bẻ thành miếng nhỏ vừa ăn, ngâm trong nước khoảng 10 phút, để ráo. Giống như mì Quảng, người dân Quế Sơn thường cho nước dùng sâm sấp phở sắn.

phở sắn - Ảnh 1. — Để làm ra những mẻ phở sắn, người dân phải trải qua nhiều công đoạn công phu, vất vả - Ảnh: THANH THÙY

phở sắn - Ảnh 8. — Phở sắn mang đậm đà hương vị quê hương, khiến cho biết bao người xa quê phải thổn thức, nhung nhớ, tìm về để thưởng thức trọn vẹn hương vị dung dị ấy - Ảnh: THANH THÙY

Để tăng hương vị thơm ngon cho phở sắn, người dân thường ăn kèm cùng rau quế và thân cây chuối xứ non bào mỏng. Đây được xem là những loại rau không thể thiếu; nếu thiếu chúng sẽ không tròn vị, không "đúng chuẩn" là phở sắn Quế Sơn.

Theo người dân địa phương, phở sắn có tính nóng, thân cây chuối non lại có tính mát, ăn kết hợp sẽ giúp cân bằng và tránh bị nóng.

Phở sắn dai dai, bùi bùi hòa cùng nước dùng ngọt thanh từ cá, dù là du khách hay người bản địa cũng khó lòng chối từ trước hương vị thơm ngon nhưng đầy dân dã, mộc mạc của món ăn này.

Chẳng biết tự bao giờ, phở sắn trở thành món ăn đặc sản của vùng đất Quế Sơn, là thức quà quê không lẫn với bất kỳ nơi nào khác được.

phở sắn - Ảnh 10. — Rau quế và thân cây chuối xứ non bào mỏng là loại rau ăn kèm không thể thiếu, giúp phở sắn tròn vị hơn - Ảnh: THANH THÙY

Có thể bạn quan tâm

Rời phố về quê khởi nghiệpRời thành phố, nhiều người trẻ chọn bắt đầu từ sản vật quê nhà. Người làm sô cô la từ ca cao Việt, người nâng cấp rượu truyền thống từ gạo, nếp, trái cây quê nhà. Những người trẻ đang tìm đường nâng giá trị nông sản, tạo thêm sinh kế và đưa sản phẩm địa phương đi xa hơn.

Gia Lai: Khảo sát các điểm đến tiêu biểu phục vụ phát triển du lịch tàu biển(GLO)- Chiều 19-6 và sáng 20-6-2026, Hiệp hội Du lịch tỉnh Gia Lai phối hợp với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Gia Lai tổ chức chương trình khảo sát một số điểm du lịch tiêu biểu trên địa bàn tỉnh phục vụ phát triển du lịch tàu biển.

Hơn 60 gian hàng trưng bày, giới thiệu sản phẩm OCOP, công nghiệp nông thôn tiêu biểu, đặc trưng tại Quế Sơn(QNO) – Sáng nay 25/3, Sở Công thương và UBND huyện Quế Sơn phối hợp tổ chức lễ khai mạc chương trình kết nối giao thương giữa doanh nghiệp, hợp tác xã, các cơ sở sản xuất - kinh doanh sản phẩm OCOP, sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu, sản phẩm đặc trưng tỉnh Quảng Nam với các doanh nghiệp xuất khẩu và tổ chức xúc tiến thương mại tại Quảng trường 26/3 (thị trấn Đông Phú, Quế Sơn).

Gian nan những mẻ phở sắn ngon

Nghề làm phở sắn đã được hình thành từ lâu đời. Tuy nhiên, mãi đến hơn 20 năm trở lại đây, làng nghề mới bắt đầu khởi sắc và được mọi người biết đến nhiều hơn.

Theo các bậc cao niên, phở sắn vốn là món ăn chống đói ngày xưa. Khi lúa gạo còn khan hiếm, khoai sắn là nguồn lương thực chính của người dân. Để chống ngán, họ nghĩ ra nhiều cách chế biến khác nhau từ củ sắn (khoai mì), trong đó có phở sắn.

Phở sắn được sản xuất tại các vùng trung du của huyện Quế Sơn như Quế Thuận, Quế Châu, Quế Minh, Quế Long nay là xã Quế Sơn, Quế Sơn Trung (TP Đà Nẵng).

Phở sắn mang đậm hồn cốt của người miền Trung tần tảo. Bởi để làm ra những mẻ phở ngon, người dân phải trải qua nhiều công đoạn công phu, vất vả. Các công đoạn chính gồm xay, lọc, ngâm, khuấy và nấu bột; cuối cùng là kéo sợi phở và phơi nắng.

phở sắn - Ảnh 2. — Bột sắn được ngâm và thay nước liên tục nhiều ngày để loại bỏ tạp chất và giúp bột trắng hơn - Ảnh: THANH THÙY

"Mỗi công đoạn làm phở đều có sự vất vả riêng. Muốn phở trắng, loại bỏ hết tạp chất thì phải ngâm nhiều ngày, mỗi ngày phải thay nước nhiều lần, rồi lọc bột. Như vậy phở sắn ra lò mới thơm, dai, ngon.

Muốn phở không bị vón cục thì khi nấu phải khuấy liên tục. Phơi phở sắn cũng phải canh nắng, nếu không đủ nắng thì sẽ bị yểu, còn quá nắng thì phở giòn, dễ gãy bể", bà Nguyễn Thị Dung (68 tuổi, trú xã Quế Sơn) với hơn 20 năm làm nghề chia sẻ.

Ông Trương Đăng Nhẫn (chủ cơ sở sản xuất Nhẫn Dung, xã Quế Sơn) cho hay: "Phở sắn ngày càng được mọi người ưa chuộng và biết đến nhiều, thế nên đầu ra của sản phẩm khá ổn định, làng nghề làm không đủ cung cấp cho bạn hàng, thu nhập dần khá hơn.

Chính vì thế mà dù vất vả bà con vẫn cố gắng bám lấy nghề, đưa thương hiệu phở sắn Quế Sơn đến với nhiều người. Nhìn thấy mọi người yêu thích sản phẩm của làng nghề, chúng tôi vui lắm"

phở sắn - Ảnh 3. — Sau khi ngâm, người thợ tiếp tục lọc để tăng độ trắng sáng của bột - Ảnh: THANH THÙY

phở sắn - Ảnh 4. — Bột được nấu và khuấy liên tục để không bị vón - Ảnh: THANH THÙY

Hoa Kỳ - Việt Nam: Đừng bỏ lỡ

Lãnh đạo cấp cao Đảng, Nhà nước gửi thư, điện mừng Quốc khánh Hoa KỳTrong các thư, điện mừng Quốc khánh Hoa Kỳ, lãnh đạo cấp cao Đảng, Nhà nước Việt Nam tái khẳng định Việt Nam coi Hoa Kỳ là một trong những đối tác có tầm quan trọng chiến lược.

Lãnh đạo cấp cao Đảng, Nhà nước Việt Nam gửi thư, điện mừng Quốc khánh Hoa KỳTrong các thư, điện mừng Quốc khánh Hoa Kỳ, lãnh đạo cấp cao Đảng, Nhà nước Việt Nam tái khẳng định Việt Nam coi Hoa Kỳ là một trong những đối tác có tầm quan trọng chiến lược.

Củng cố quan hệ hữu nghị Việt Nam - Hoa KỳNgày 3/7, trong khuôn khổ Chương trình Đối tác Thái Bình Dương - Bạn bè Thái Bình Dương năm 2026, Đoàn Lục quân Hoa Kỳ Thái Bình Dương do Trung tướng Joel Vowell, Phó Tư lệnh Lục quân Hoa Kỳ Thái Bình Dương làm trưởng đoàn đã đến thăm, chào xã giao Bộ Chỉ huy Quân sự tỉnh Quảng Trị.