ອາຫານຍີ່ປຸ່ນ: ໜ້ອຍກວ່າແຕ່ຫຼາຍ, ຊ້າກວ່າແຕ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ?

ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທ່າອ່ຽງຂອງການປະສົມປະສານອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດອີກຕໍ່ໄປ, ພໍ່ຄົວສາກົນຫຼາຍຄົນກຳລັງຫັນໄປສູ່ປັດຊະຍາຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ.

ໃນຕອນທຳອິດຂອງລາຍການ "Tucci in Italy", ເຊິ່ງຈະອອກອາກາດໃນເດືອນພຶດສະພາ 2025, ນັກສະແດງ ແລະ ພິທີກອນ Stanley Tucci ໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານອາຫານ Cibleo ໃນເມືອງ Florence, ປະເທດອີຕາລີ.

ຢູ່ທີ່ນີ້, Stanley Tucci ໄດ້ເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ສະແດງເຖິງຈິດໃຈຂອງ ອາຫານ ຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເອກະລັກຂອງ Tuscan ທີ່ແທ້ຈິງຄື: ປາແຊລມອນຊອຍບາງໆຄ້າຍຄືກັບ prosciutto, ໂຮຍດ້ວຍຊອດ bonito ແລະ ເນີຍແຂງ, ຫຼື ໄຂກະດູກປາດາບດິບທີ່ຮັບໃຊ້ໃນກະດູກສັນຫຼັງທີ່ລະນຶກເຖິງ ossobuco ແບບດັ້ງເດີມ.

“ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ເອີ້ນມັນວ່າອາຫານປະສົມ, ແຕ່ພວກເຮົາຮຽນຮູ້ວິທີທີ່ຄົນຍີ່ປຸ່ນນັບຖືສ່ວນປະກອບຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ເຊື່ອມຕໍ່ກັບສະຖານທີ່ທີ່ເຂົາເຈົ້າອາໄສຢູ່,” ພໍ່ຄົວ Giulio Picchi ແບ່ງປັນ.

ຈາກ 'ການປະສົມປະສານ' ໄປສູ່ 'ຄວາມເຂົ້າໃຈ'

ປະມານຕົ້ນຊຸມປີ 2000, ຄຳວ່າ "fusion" ໄດ້ກາຍເປັນຄຳສັບທີ່ສຳຄັນໃນການປະດິດສ້າງດ້ານອາຫານ, ດ້ວຍອາຫານຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເຫັດຊີຕາເກະປະສົມກັບເສັ້ນພາສຕ້າ, ກິມຈິປະສົມກັບຕາໂກ້, ແລະອື່ນໆ.

ເຖິງວ່າຈະມີສະເໜ່ທາງສາຍຕາ, ແຕ່ອາຫານຫຼາຍຢ່າງໂດດເດັ່ນພຽງແຕ່ຮູບລັກສະນະຂອງມັນ ແລະ ຂາດຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງດ້ານວັດທະນະທໍາ.

ຜັກໂຂມທອດກອບກັບແປ້ງຖົ່ວຊິກພີ, ລູກຊີ້ນ miso ແລະ yuzu lampredotto, ແລະ ແປ້ງ bonito ຂູດທີ່ຮ້ານອາຫານ Cibleo ໃນ Florence - ຮູບພາບ: ພາບໜ້າຈໍ

ໃນທາງກັບກັນ, ປັດຊະຍາຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຈິດວິນຍານຂອງ "ວາໂຊຄຸ," ແມ່ນສ້າງຂື້ນຢູ່ເທິງຄວາມສົມດຸນ: ລະຫວ່າງສ່ວນປະກອບ ແລະ ຜູ້ຄົນ, ລະຫວ່າງເຕັກນິກ ແລະ ອາລົມ. ຊາວຍີ່ປຸ່ນມີແນວຄວາມຄິດທີ່ເອີ້ນວ່າ ຊຸນ , ໂດຍໃຫ້ກຽດແກ່ສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ ແລະ ນຳໃຊ້ພວກມັນເມື່ອພວກມັນມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດ.

ແນວຄິດນີ້ເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ພໍ່ຄົວສາກົນຫຼາຍຄົນ: ບໍ່ແມ່ນໂດຍການຄັດລອກສູດອາຫານ, ແຕ່ໂດຍການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະຮູ້ສຶກ, ເຄົາລົບ ແລະ ນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບຢ່າງລະອຽດອ່ອນ.

ທີ່ປາຣີ, ພໍ່ຄົວ Mory Sacko, ຜູ້ທີ່ມີເຊື້ອສາຍຝຣັ່ງ ແລະ ອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ໄດ້ສ້າງຮ້ານອາຫານ Mosuke ຂອງລາວຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຂອງຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຕັກນິກທີ່ເຄັ່ງຄັດ.

ພໍ່ຄົວ Mory Sacko ກ່າວວ່າມັນບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການປະສົມປະສານ, ແຕ່ກ່ຽວກັບການຊອກຫາຈຸດຮ່ວມລະຫວ່າງປັດຊະຍາດ້ານອາຫານເພື່ອສ້າງຄວາມກົມກຽວ.

ແກງພິກໄທດຳລາຍເຊັນຂອງຮ້ານ Mory Sacko ປະສົມປະສານກັບ bouillabaisse (ແກງປາແບບດັ້ງເດີມຈາກ Marseille, ປະເທດຝຣັ່ງ), ອາຫານທະເລ ແລະ ເຄື່ອງເທດອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ພ້ອມທັງເພີ່ມ katsuobushi (ປາບອນນິໂຕແຫ້ງຂອງຍີ່ປຸ່ນ) ເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ umami ທີ່ອ່ອນໂຍນ. - ຮູບພາບ: Virginie Garnier

ໜຶ່ງໃນອາຫານລາຍເຊັນຂອງ Inja (ນິວເດລີ, ອິນເດຍ) ແມ່ນຫອຍ Hokkaido "panta bhat," ເຊິ່ງປະສົມປະສານເຂົ້າເບງກາລີໝັກແບບດັ້ງເດີມກັບ natto gohan (ເຂົ້າຖົ່ວເຫຼືອງໝັກຂອງຍີ່ປຸ່ນ), ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງປັດຊະຍາຂອງການໝັກ, ການກິນອາຫານຕາມລະດູການ, ແລະ ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ສ່ວນປະກອບ. - ຮູບພາບ: Indian Food Freak

ທີ່ນິວເດລີ, ພໍ່ຄົວ Adwait Anantwar ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Inja ໄດ້ປ່ຽນຊູຊິໃຫ້ກາຍເປັນປະສົບການແບບອິນເດຍທີ່ແທ້ຈິງ, ໂດຍໃຊ້ໃບ shiso (ໃບສະຫຼັດຍີ່ປຸ່ນຊະນິດໜຶ່ງ) ເພື່ອຫໍ່ໝາກມ່ວງແຫ້ງ ແລະ ຂີງດອງ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມສົດຊື່ນຂອງເຄື່ອງດື່ມຍີ່ປຸ່ນໄວ້.

ອາຫານເປັນພາສາແລກປ່ຽນ

ປັດຊະຍາດ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຮັບການຮຽນແບບຈາກພໍ່ຄົວສາກົນຫຼາຍຄົນ ເພາະມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ບັງຄັບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຄັດລອກສູດອາຫານ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຈິດວິນຍານຕົ້ນສະບັບໄວ້.

ທີ່ຊິດນີ, ພໍ່ຄົວກຳລັງທົດລອງເຮັດ tempura (ອາຫານທອດ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຜັກ ຫຼື ອາຫານທະເລ) ໂດຍໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ.

ໃນເມືອງເຄບທາວ, ຮ້ານອາຫານ Fyn ໃຊ້ນ້ຳດາຊິ (ນ້ຳຊຸບຍີ່ປຸ່ນພື້ນຖານ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວເຮັດຈາກແປ້ງປາໂອນິໂຕແຫ້ງ ແລະ ສາຫຼ່າຍທະເລ) ຈາກອາຫານທະເລອາຟຣິກາໃຕ້ ແທນປາທູນາແຫ້ງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ໂດຍປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນກັບເຕັກນິກຂອງຍີ່ປຸ່ນ. - ຮູບພາບ: Fyn

ໃນອາຊີ, ພໍ່ຄົວ Yoshihiro Narisawa ໃນໂຕກຽວ, ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ມີຊື່ສຽງຈາກຮ້ານອາຫານຂອງລາວ, Narisawa, ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ລວມເອົາສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນເຂົ້າກັບແຮງບັນດານໃຈຈາກທຳມະຊາດ ແລະ ລະດູການຕ່າງໆ. ອາຫານເຊັ່ນ: Matsutake Dobin Mushi - ແກງເຫັດ Matsutake (ເຫັດຍີ່ປຸ່ນທີ່ຫາຍາກ) ນຶ່ງໃນໝໍ້ນ້ຳຊາຂະໜາດນ້ອຍ - ທັງສອງສະເຫຼີມສະຫຼອງລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບ ແລະ ສະທ້ອນເຖິງປັດຊະຍາຂອງຄວາມສະຫງົບ ແລະ ວົງຈອນລະດູການ. - ຮູບພາບ: goodie-foodie

ທີ່ຮ່ອງກົງ, ພໍ່ຄົວ Vicky Cheng ຂອງ VEA ໄດ້ລວມເອົາຄວາມຊ່ຽວຊານຂອງຍີ່ປຸ່ນໃນການຈັດການສ່ວນປະກອບ ແລະ ການດຸ່ນດ່ຽງລົດຊາດເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງອາຫານຈີນທີ່ທັນສະໄໝ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ແຕງກວາທະເລປີ້ງທີ່ຮັບປະທານກັບມູສປູ ແລະ ເຫຼົ້າແວງ Hua Diao ອາຍຸ 22 ປີ, ເຊິ່ງຮັກສາທັງຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມງາມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ VEA. - ຮູບພາບ: theluxeologist

ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ: ພວກມັນໃຊ້ສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຈິດໃຈຂອງເຕັກນິກແບບຍີ່ປຸ່ນ, ບັນລຸຄວາມສົມດຸນ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງປຸງປອມ.

ການຄັດເລືອກປາຕາມລະດູການ, ການຕັດຜັກຢ່າງລະອຽດຕາມເມັດພືດ, ແລະ ການນຳສະເໜີອາຫານໃນປະລິມານໜ້ອຍໆ ລ້ວນແຕ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຈິດໃຈຂອງ "ໜ້ອຍແຕ່ຫຼາຍ, ຊ້າແຕ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ" ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ.

ນີ້ໝາຍເຖິງການເນັ້ນໜັກໃສ່ການໃຊ້ສ່ວນປະກອບໜ້ອຍແຕ່ມີຄຸນນະພາບສູງກວ່າ, ການກະກຽມຢ່າງລະອຽດລະອໍ ("ໜ້ອຍແຕ່ຫຼາຍກວ່າ"), ພ້ອມທັງເຄົາລົບເວລາ ແລະ ລະດູການເພື່ອຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະມີລົດຊາດຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະ ຊຸກຍູ້ໃຫ້ເພີດເພີນຊ້າໆ, ຊື່ນຊົມທຸກລາຍລະອຽດ ("ຊ້າໆ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ").

ກັບຄືນໄປຫາຫົວຂໍ້

ໄມ ຫງີເຢັດ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/am-thuc-nhat-it-ma-tinh-cham-ma-sau-20251103011727345.htm