ອາຫານຍີ່ປຸ່ນ: ຫນ້ອຍແມ່ນຫຼາຍ, ຊ້າແຕ່ເລິກ?

ບໍ່ມີທ່າອ່ຽງ 'fusion' ຂອງການຜະສົມອາຫານຫຼາຍຢ່າງ, ພໍ່ຄົວສາກົນຫຼາຍຄົນໄດ້ຫັນໄປສູ່ປັດຊະຍາການເຮັດອາຫານຍີ່ປຸ່ນ.

ໃນຕອນທໍາອິດຂອງການສະແດງ "Tucci in Italy" premiring in May 2025, actor and host Stanley Tucci visit the Cibleo restaurant in Florence, Italy - ຮູບພາບ: ພາບຫນ້າຈໍ

ຢູ່ທີ່ນີ້, Stanley Tucci ເພີດເພີນໄປກັບອາຫານທີ່ມີທັງ ຈິດໃຈ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ Tuscan ໃນລັກສະນະ: ປາແຊນມອນຊອຍເປັນບາງໆເຊັ່ນ prosciutto, sprinkled ກັບ bonito flakes ແລະເນີຍແຂງ, ຫຼືໄຂ່ swordfish ດິບໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃນກະດູກສັນຫຼັງ reminiscent ຂອງ ossobuco ພື້ນເມືອງ.

ພໍ່ຄົວ Giulio Picchi ແບ່ງປັນວ່າ "ພວກເຮົາບໍ່ເອີ້ນວ່າມັນປະສົມປະສານ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະຮຽນຮູ້ວ່າຊາວຍີ່ປຸ່ນເຄົາລົບສ່ວນປະກອບສໍາແລະຕິດຕໍ່ກັບບ່ອນທີ່ພວກເຂົາອາໄສຢູ່", ພໍ່ຄົວ Giulio Picchi ແບ່ງປັນ.

ຈາກ 'ປະສົມ' ກັບ 'ຄວາມເຂົ້າໃຈ'

ປະມານຕົ້ນຊຸມປີ 2000, "fusion" ແມ່ນຄໍາສໍາຄັນຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນອາຫານທີ່ມີອາຫານ shi ປະສົມປະສານກັບ pasta, kimchi ກັບ taco ...

​ເຖິງ​ວ່າ​ມີ​ຄວາມ​ປະ​ທັບ​ໃຈ​ທາງ​ສາຍຕາ​ກໍ່ຕາມ, ​ແຕ່​ເຍື່ອງ​ອາຫານ​ຫຼາຍ​ເຍື່ອງ​ລ້ວນ​ແຕ່​ມີ​ລັກສະນະ​ພິ​ເສດ ​ແລະ ຂາດ​ຄວາມ​ເລິກ​ເຊິ່ງວັດທະນະທຳ.

ຜັກຫົມຂົ້ວກັບແປ້ງ chickpea, ລູກຊີ້ນ lampredotto ປະສົມກັບ miso ແລະ yuzu, ແລະ topped ດ້ວຍ flakes bonito ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Cibleo ໃນ Florence - ຮູບ: ພາບຫນ້າຈໍ

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ປັດຊະຍາຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນ "ວິນຍານຂອງ washoku" ແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມສົມດູນ: ລະຫວ່າງສ່ວນປະກອບແລະຄົນ, ລະຫວ່າງເຕັກນິກແລະຄວາມຮູ້ສຶກ. ຊາວຍີ່ປຸ່ນມີແນວຄວາມຄິດຂອງ shun , ເຊິ່ງໃຫ້ກຽດແກ່ສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ, ນໍາໃຊ້ພວກມັນໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງລົດຊາດ.

ແນວຄວາມຄິດນີ້ສ້າງແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ພໍ່ຄົວສາກົນຫຼາຍຄົນ: ບໍ່ຄັດລອກສູດອາຫານ, ແຕ່ການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກ, ເຄົາລົບແລະຂຸດຄົ້ນສ່ວນປະກອບຢ່າງລະອຽດອ່ອນ.

ໃນປາຣີ, ພໍ່ຄົວ Mory Sacko, ທີ່ມີເຊື້ອສາຍຝຣັ່ງແລະອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ໄດ້ສ້າງຮ້ານອາຫານຂອງລາວ Mosuke ບົນພື້ນຖານການເຄົາລົບສ່ວນປະກອບແລະການຍັບຍັ້ງໃນເຕັກນິກ.

Chef Mory Sacko ເວົ້າວ່າມັນບໍ່ແມ່ນກ່ຽວກັບການຜະສົມຜະສານ, ແຕ່ກ່ຽວກັບການຊອກຫາພື້ນຖານລະຫວ່າງປັດຊະຍາການເຮັດອາຫານເພື່ອສ້າງຄວາມກົມກຽວກັນ.

ແກງ pepper ທີ່ເປັນເອກກະລັກຂອງ Mory Sacko ປະສົມປະສານ bouillabaisse (ແກງປາພື້ນເມືອງຈາກ Marseille, ປະເທດຝຣັ່ງ), ອາຫານທະເລ ແລະເຄື່ອງເທດໃນອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກ, ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມການສໍາຜັດຂອງ katsuobushi (flakes bonito ຍີ່ປຸ່ນແຫ້ງ) ສໍາລັບຊັ້ນອ່ອນຂອງ umami - ຮູບພາບ: Virginie Garnier

ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ສໍາຄັນຂອງ Inja (New Delhi, ອິນເດຍ) ແມ່ນຫອຍ Hokkaido "panta bhat" ທີ່ປະສົມປະສານເຂົ້າ Bengali ດອງແບບດັ້ງເດີມກັບ natto gohan (ເຂົ້າຕົ້ມຖົ່ວເຫຼືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ), ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນປັດຊະຍາຂອງການຫມັກ, ການກິນຕາມລະດູການແລະການເຄົາລົບສ່ວນປະກອບສໍາ - ຮູບພາບ: Indian Food Freak

ໃນນິວເດລີ, ພໍ່ຄົວ Adwait Anantwar ຢູ່ຮ້ານອາຫານ Inja ປ່ຽນຊູຊິໃຫ້ເປັນປະສົບການທີ່ມີລົດຊາດອິນເດຍ, ໃຊ້ໃບ shiso (ໃບຍີ່ປຸ່ນໃນຄອບຄົວ mint) ຫໍ່ດ້ວຍຫມາກມ່ວງແຫ້ງແລະຂີງດອງ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາຄວາມບໍລິສຸດຂອງວິນຍານຍີ່ປຸ່ນ.

ອາຫານເປັນການແລກປ່ຽນພາສາຂ້າມຊາດ

ປັດຊະຍາຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນໄດ້ຮຽນຮູ້ໂດຍພໍ່ຄົວສາກົນຫຼາຍຄົນເພາະວ່າມັນມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ພວກເຂົາຄັດລອກສູດອາຫານແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຈິດໃຈເດີມ.

ໃນ Sydney, ພໍ່ຄົວກໍາລັງທົດລອງກັບ tempura (ອາຫານຈືນໃນ batter, ປົກກະຕິແລ້ວຜັກຫຼືອາຫານທະເລ) ໂດຍໃຊ້ຜັກທ້ອງຖິ່ນ.

ໃນເມືອງ Cape Town, ຮ້ານອາຫານ Fyn ໃຊ້ dashi (ຫຼັກຊັບຍີ່ປຸ່ນພື້ນຖານ, ມັກຈະເຮັດຈາກ flakes bonito ແຫ້ງແລະ seaweed) ຈາກອາຫານທະເລອາຟຣິກາໃຕ້ແທນທີ່ຈະເປັນ bonito ແຫ້ງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ສົມທົບສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນກັບເຕັກນິກຍີ່ປຸ່ນ - ຮູບພາບ: Fyn

ໃນພາກພື້ນອາຊີ, ພໍ່ຄົວ Yoshihiro Narisawa ໃນໂຕກຽວ, ປະເທດຍີ່ປຸ່ນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຮ້ານອາຫານຂອງລາວ Narisawa, ບ່ອນທີ່ລາວປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນດ້ວຍການດົນໃຈຈາກທໍາມະຊາດແລະລະດູການ. ອາຫານເຊັ່ນ Matsutake Dobin Mushi - ແກງເຫັດ matsutake (ເຫັດຍີ່ປຸ່ນອັນລ້ໍາຄ່າ) ຫນື້ງໃນ dobin (ຊາຂະຫນາດນ້ອຍ) - ສະເຫຼີມສະຫຼອງລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບໃນຂະນະທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນປັດຊະຍາຂອງຄວາມງຽບສະຫງົບແລະລະດູການ - ຮູບພາບ: goodie-foodie

ຢູ່ຮົງກົງ, ພໍ່ຄົວ Vicky Cheng ຂອງຮ້ານອາຫານ VEA ໄດ້ປະສົມປະສານຈິດໃຈຍີ່ປຸ່ນໃນວິທີການຈັດການສ່ວນປະ ​​ກອບສໍາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ສົມດູນເພື່ອສະແດງອອກເຖິງອາຫານຈີນທີ່ທັນສະໄຫມ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ແກງປາທະເລປີ້ງທີ່ໃຫ້ບໍລິການກັບ mousse ປູແມ່ຍິງແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Hua Diao ອາຍຸ 22 ປີ, ຮັກສາທັງຄວາມຊັບຊ້ອນແລະຄວາມສະຫງ່າງາມຕາມປົກກະຕິຂອງ VEA - ຮູບພາບ: theluxeologist

ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ: ການຂຸດຄົ້ນສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຈິດໃຈຂອງເຕັກນິກຍີ່ປຸ່ນ, ການດຸ່ນດ່ຽງແລະຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດທໍາມະຊາດ, ເລິກໂດຍບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງເທດເພີ່ມເຕີມ.

ການ​ເລືອກ​ປາ​ຕາມ​ລະດູ​ການ, ຕັດ​ຜັກ​ຕາມ​ເມັດ​ພືດ, ​ແລະ ການ​ນຳ​ສະ​ເໜີ​ອາຫານ​ແຕ່ລະ​ເຍື່ອງ​ເປັນ​ສ່ວນ​ນ້ອຍໆ ລ້ວນ​ແຕ່​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ເຖິງ​ຈິດ​ໃຈ​ຂອງ “ໜ້ອຍ​ກວ່າ, ຊ້າ​ກວ່າ” ​ໃນ​ອາຫານ​ຍີ່ປຸ່ນ.

ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າການເນັ້ນຫນັກໃສ່ການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບຫນ້ອຍແຕ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ການກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ ("ຫນ້ອຍແມ່ນຫຼາຍ"), ໃນຂະນະທີ່ເຄົາລົບເວລາແລະລະດູການເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດຢ່າງເຕັມທີ່, ຊຸກຍູ້ຄວາມເພີດເພີນຊ້າໆ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກທຸກລາຍລະອຽດ ("ຊ້າແຕ່ເລິກ").

ກັບໄປທີ່ຫົວຂໍ້

ເມຶອງ

ທີ່ມາ: https://tuoitre.vn/am-thuc-nhat-it-ma-tinh-cham-ma-sau-20251103011727345.htm