ອາ​ຊີ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ດີ​ໄປ​ເຖິງ​ໂລກ​

ອາຫານແຊບໆຂອງອາຊີກຳລັງກ້າວໄປສູ່ລະດັບໂລກ, ມີຮ້ານອາຫານນັບມື້ນັບໄດ້ຮັບການໃຫ້ກຽດ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການຜະສົມຜະສານອັນລະອຽດອ່ອນຂອງຄວາມຄິດສ້າງສັນທີ່ທັນສະໄຫມ ແລະເອກະລັກພື້ນເມືອງ.

ຮ້ານອາຫານອາຊ່ຽນ 14 ແຫ່ງຢູ່ໃນ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ ຂອງໂລກ . ຮູບພາບ: ອາຫານທີ່ນຳສະເໜີຢ່າງສ້າງສັນຢູ່ Le Du (Bangkok), ຮ້ານອາຫານໄດ້ຈັດອັນດັບທີ 30 ໃນບັນຊີລາຍຊື່ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ 2025. (ທີ່ມາ: 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ)

ສ່ອງແສງຢູ່ໃນແຜນທີ່ ອາຫານ ທີ່ດີ

ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ຢູ່ເມືອງ Turin, ພາກພື້ນ Piedmont (ອິຕາລີ), ພິທີປະກາດຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ 50 ຂອງໂລກຄັ້ງທີ 23 ໄດ້ປ່ຽນສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ໃຫ້ກາຍເປັນບ່ອນເຕົ້າໂຮມຂອງບັນດານັກກິນແຊບທົ່ວໂລກ.

ໃນ​ຂະ​ນະ​ທີ່​ເອີ​ຣົບ​ຍັງ​ເປັນ​ເວ​ທີ​ທີ່​ເປັນ​ຈຸດ​ສູນ​ກາງ​, ໃນ​ປີ​ນີ້​ຈຸດ​ເດັ່ນ​ແມ່ນ​ຢູ່​ໃນ​ອາ​ຊີ​. ພໍ່ຄົວໜຸ່ມ ແລະອາຫານພື້ນເມືອງໄດ້ສ້າງສະຖິຕິໃໝ່ດ້ວຍຮ້ານອາຫານ 14 ແຫ່ງໃນບັນຊີລາຍຊື່. La Cime (Osaka, ຍີ່ປຸ່ນ) ຢູ່ອັນດັບທີ 44; Le Du ແລະ Nusara (ບາງກອກ, ໄທ) ຢູ່ອັນດັບທີ 30 ແລະ 35 ຕາມລໍາດັບ. ​ເປັນ​ໜ້າ​ສັງ​ເກດ, Sezanne (Tokyo) ​ແມ່ນ​ຢູ່​ໃນ​ອັນ​ດັບ 10, ຢືນຢັນ​ອຳນາດ​ຂອງ​ອາຫານ​ຍີ່ປຸ່ນ​ໃນ​ແຜນ​ທີ່​ສາກົນ.

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ຢຸດ​ຢູ່​ໃນ​ການ​ຈັດ​ອັນ​ດັບ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ຜູ້​ຕາງ​ໜ້າ​ອາ​ຊີ​ບາງ​ຄົນ​ຍັງ​ໄດ້​ຮັບ​ກຽດ​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ໃນ​ລາງວັນ​ຂອງ​ຕົນ​ເອງ. Wing (ຮົງກົງ, ຈີນ) ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຮູບແບບອາຫານຈີນທີ່ທັນສະໄຫມ, ໄດ້ຮັບລາງວັນສິລະປະໂຮງແຮມ Gin Mare. ໃນຂະນະດຽວກັນ, Pichaya “Pam” Soontornyanakij ກໍ່ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງເມື່ອຮ້ານອາຫານ Potong (Bangkok) ໄດ້ຮັບລາງວັນ Best Newcomer, ໃນຂະນະດຽວກັນ, ນາງໄດ້ກາຍເປັນພໍ່ຄົວຍິງອາຊີຄົນທໍາອິດທີ່ໄດ້ຮັບກຽດເປັນພໍ່ຄົວຍິງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ.

ຜົນ​ໄດ້​ຮັບ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ, ການ​ຈັດ​ອັນ​ດັບ​ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ທ່າ​ອ່ຽງ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ຫາກ​ຍັງ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ເຖິງ​ການ​ຫັນ​ປ່ຽນ​ຂອງ​ສູນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ໂລກ - ບ່ອນ​ທີ່​ອາ​ຊີ​ນັບ​ມື້​ນັບ​ຢືນ​ຢັນ​ທ່າ​ທີ​ຂອງ​ຕົນ.

ການອຸທອນ ຂອງ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້

ເມື່ອເວົ້າເຖິງສູນອາຫານຂອງອາຊີ, ບາງກອກແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງເບິ່ງ. ປີ 2025, ນະຄອນຫຼວງ​ຂອງ​ໄທ​ໄດ້​ປະກາດ​ຂ່າວ​ກ່ຽວ​ກັບ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ 6 ​ແຫ່ງ​ອັນ​ດັບ​ໜຶ່ງ​ໃນ 50 ​ແຫ່ງ, ​ຫຼາຍ​ກວ່າ​ເມືອງ​ອື່ນໆ.

ຮູບແບບສີສັນຂອງ Pad Thai ຢູ່ Potong, ຈັດອັນດັບທີ 13 ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ 50 ຂອງໂລກ. (ທີ່ມາ: 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ)

ຈາກ​ການ​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ດ້ານ​ອາຫານ​ຕາມ​ຖະໜົນ, ​ໃນ​ເວລາ​ພຽງ​ໜຶ່ງ​ທົດ​ສະ​ວັດ, ພູມ​ສັນຖານ​ການ​ເຮັດ​ອາຫານ​ຂອງ​ບາງກອກ​ໄດ້​ປ່ຽນ​ແປງ​ຢ່າງ​ຫຼວງ​ຫຼາຍ. ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານ Samantha Proyruntong - ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງຊຸມຊົນ Bangkok Foodies, ການພັດທະນານີ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກການລິເລີ່ມຂອງບຸກຄົນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປສູ່ການເຄື່ອນໄຫວ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນ Michelin Guide ປາກົດຢູ່ໃນ 2018 ເປັນຈຸດປ່ຽນ, ສົ່ງເສີມການລະເບີດຂອງອາຫານດີຂອງໄທ.

ຄວາມຄືບໜ້ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການຢືນຢັນຈາກຜົນສຳເລັດຂອງ Sorn, ຮ້ານອາຫານທີ່ມີເມນູອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນພາກໃຕ້ຂອງໄທ, ກາຍເປັນການສ້າງຕັ້ງທໍາອິດທີ່ໄດ້ຮັບ 3 ດາວ Michelin ໃນປີ 2025. ນີ້ແມ່ນຫຼັກຖານສະແດງວ່າອາຫານທ້ອງຖິ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຮັກສາເອກະລັກຂອງຕົນໄດ້, ແຕ່ຍັງສາມາດບັນລຸລະດັບສາກົນ.

ປັດໃຈສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນການສື່ສານແລະເຄືອຂ່າຍ. ໃນຂະນະທີ່ Michelin ອີງໃສ່ທີມງານຜູ້ພິພາກສາຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ການຈັດອັນດັບຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດ 50 ຂອງໂລກສະທ້ອນເຖິງການລົງຄະແນນສຽງຂອງເຄືອຂ່າຍຜູ້ຊ່ຽວຊານແລະນັກອາຫານທົ່ວໂລກ. ຕົວເມືອງແບບເຄື່ອນໄຫວທີ່ຮູ້ວິທີການສົ່ງເສີມຕົນເອງໃນສື່ມວນຊົນສັງຄົມໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍສ້າງຄວາມດຶງດູດໃຫຍ່.

ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ປະ​ເທດ​ໄທ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ອື່ນໆ​ໃນ​ພາກ​ພື້ນ​ຍັງ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ປະ​ຕິ​ບັດ​ຢ່າງ​ຫຼວງ​ຫຼາຍ.

ຢູ່ຫວຽດນາມ, ຫຼັງຈາກ Michelin ປະກົດຕົວຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 2023, ຈໍານວນຮ້ານອາຫານທີ່ມີກຽດເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ. ​ໃນ​ເວລາ​ພຽງ 2 ປີ, 9 ​ແຫ່ງ​ໄດ້​ຮັບ​ດວງ​ດາວ Michelin, ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ການ​ເຕີບ​ໂຕ​ຢ່າງ​ແຂງ​ແຮງ​ຂອງ​ອາຫານ​ຫວຽດນາມ. ອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນ: pho, bun cha ຫຼືການປ່ຽນແປງທີ່ຊັບຊ້ອນໄດ້ປາກົດຢູ່ໃນເມນູຂອງຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງພວກເຂົາ.

ໃນປະເທດຟີລິບປິນ, ຄູ່ມື Michelin ທໍາອິດຄາດວ່າຈະອອກໃນປີ 2026, ແນະນໍາສອງເມືອງຂອງ Manila ແລະ Cebu. ນີ້​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ເປັນ​ຂີດ​ໝາຍ​ສຳຄັນ, ​ເປີດ​ກາລະ​ໂອກາດ​ນຳ​ເອົາ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ປະ​ເທດ​ເກາະ​ແຫ່ງ​ນີ້​ອອກ​ສູ່​ປະຊາ​ຄົມ​ໂລກ.

ຕາມທ່ານນາງ Pei Shyuan Yeo, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດທົວ Everyday (ສິງກະໂປ), ເຊິ່ງເປັນພໍ່ຄົວ ແລະ ທີ່ປຶກສາດ້ານອາຫານ, ຄວາມດຶງດູດຂອງຮ້ານອາຫານອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາເອກະລັກຂອງເຂົາເຈົ້າ ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີນະວັດຕະກໍາໃນການກະກຽມ ແລະ ການນຳສະເໜີ.

ອາຫານຍີ່ປຸ່ນພາຍໃຕ້ຄວາມກົດດັນທີ່ຈະປະດິດສ້າງ

ໃນຂະນະທີ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ກໍາລັງເຮັດໃຫ້ການບຸກທະລຸທີ່ເຂັ້ມແຂງໂດຍມີຜູ້ຕາງຫນ້າຈໍານວນຫຼາຍເພີ່ມຂຶ້ນ, ຍີ່ປຸ່ນມີພຽງແຕ່ສາມຮ້ານອາຫານໃນ 50 ອັນດັບທໍາອິດໃນປີນີ້.

ນີ້ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນການຂາດຄຸນນະພາບ, ເນື່ອງຈາກວ່າປະເທດຍັງຢູ່ໃນອັນດັບສອງຂອງໂລກໃນຈໍານວນດາວ Michelin. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອີງຕາມການທ່ານ Charles Spreckley - ຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງແລະ CEO ຂອງບໍລິສັດ ການທ່ອງທ່ຽວ People Make Places (Tokyo), ລັກສະນະຂອງວັດທະນະທໍາ culinary ຍີ່ປຸ່ນເຮັດໃຫ້ມັນຍາກສໍາລັບຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ຈະຮັກສາທ່າອ່ຽງໃຫມ່: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ລາຄາສູງ, ມີເມນູຄົງທີ່ຂອງອາຫານຫຼາຍ, ອິດທິພົນທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງ kaiseki ແລະອາຫານຝຣັ່ງ. "ມີຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍທີ່ມີນະວັດກໍາໃນທິດທາງໃຫມ່, ເມນູຍັງຄົງທີ່," ລາວເວົ້າ.

Aji Takenoko ຢູ່ Narisawa, ຮ້ານອາຫານສອງດາວ Michelin ໃນໂຕກຽວ, ຈັດອັນດັບທີ 21 ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງປີນີ້. (ທີ່ມາ: 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ)

Keisui Suzuki, ຜູ້ທີ່ຮັບຜິດຊອບການສົ່ງເສີມ 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກຢູ່ໃນສື່ສັງຄົມ, ເຊື່ອວ່າຮູບພາບນີ້ອາດຈະມີການປ່ຽນແປງໃນໄວໆນີ້, ເນື່ອງຈາກວ່າເຕັກໂນໂລຢີການແປພາສາເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນສໍາລັບພໍ່ຄົວຊາວຍີ່ປຸ່ນໃນການເຂົ້າເຖິງແນວໂນ້ມສາກົນ.

ພ້ອມ​ກັນ​ນັ້ນ, ທ່າ​ອ່ຽງ​ອີກ​ອັນ​ໜຶ່ງ​ກໍ່​ພວມ​ພົ້ນ​ເດັ່ນ, ຊຸກຍູ້​ການ​ຕີ​ລາຄາ​ບັນດາ​ສ່ວນ​ປະກອບ ​ແລະ ຮັກສາ​ເອກະລັກ​ດ້ານ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ​ຂອງ​ຍີ່​ປຸ່ນ. ປົກກະຕິແມ່ນ Yoshihiro Narisawa, ພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານສອງດາວ Michelin, ຜູ້ທີ່ປະຖິ້ມຮູບແບບຝຣັ່ງເພື່ອປະຕິບັດຕາມແນວຄວາມຄິດຂອງ 'satoyama cuisine' - ກຽດສັກສີຂອງຜະລິດຕະພັນແລະວັດທະນະທໍາຊົນນະບົດຂອງແຜ່ນດິນຂອງ cherry blossoms.

ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ, ​ເຖິງ​ວ່າ​ເດີນ​ຕາມ​ເສັ້ນທາງ​ຂອງ​ຕົນ, ​ແຕ່​ອາຫານ​ຍີ່ປຸ່ນ​ຍັງ​ຊອກ​ຫາ​ວິທີ​ປັບ​ປຸງ, ​ແລະ​ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ​ດັ່ງກ່າວ​ໄດ້​ປະກອບສ່ວນ​ສະທ້ອນ​ເຖິງ​ຮູບ​ພາບ​ທົ່ວ​ໄປ​ຂອງ​ອາຫານ​ອາຊີ​ໃນ​ການ​ເດີນທາງ​ທັງ​ຮັກສາ​ເອກະລັກ​ຂອງ​ຕົນ​ແລະ​ເປີດ​ບັນດາ​ວິທີ​ການ​ໃໝ່.

ທິດທາງໃຫມ່ຂອງ Haute Cuisine

ເຊັ່ນດຽວກັບຍີ່ປຸ່ນ, ຫຼາຍປະເທດໃນອາຊີຍັງເຫັນທ່າອ່ຽງຂອງອາຫານແຊບໆ ກາຍເປັນຜູ້ເຂົ້າຊົມໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ.

ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຄົນບໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາຈຸດສູງສຸດຂອງອາຫານແຊບໆເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຂະຫຍາຍຍີ່ຫໍ້ຂອງພວກເຂົາດ້ວຍຕົວແບບທີ່ມີຄວາມໃກ້ຊິດຫຼາຍຂຶ້ນ. ຜູ້ທີ່ໂດດເດັ່ນລວມມີພໍ່ຄົວ Yusuke Takada (ຮ້ານອາຫານ La Cime) ເປີດຮ້ານອົບໃນ Osaka (ຍີ່ປຸ່ນ); Hiroyasu Kawate (Florilege) ຮ່ວມມືກັບ Jordy Navarra (Toyo Eatery, Manila, ຟີລິບປິນ) ເປີດ AzukiToyo - ຮ້ານຂອງຫວານໃຫ້ບໍລິການ kakigori (ກ້ອນໂກນດັ້ງເດີມຂອງຍີ່ປຸ່ນ); Narisawa ເປີດສາຂາທີ່ນິຍົມໃນປະເທດສິງກະໂປ ... ເພື່ອຮັບໃຊ້ປະຊາຊົນທົ່ວໄປ.

ຊ້າຍ: ອາຫານເຟີນອ່ອນຢູ່ La Cime ໃນ Osaka, ອັນດັບທີ 44 ຂອງໂລກ. ສິດ: ພໍ່ຄົວຂອງ La Cime ແລະເຈົ້າຂອງ Yusuke Takada. (ທີ່ມາ: 50 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ)

ຮູບແບບໃໝ່ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນສຳລັບຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃນການເຂົ້າເຖິງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລໍຖ້າດົນເກີນໄປ, ແລະຍັງເພີດເພີນໄປກັບອາຫານການກິນ. ຕາມ​ທ່ານ Keisui Suzuki ແລ້ວ, ນີ້​ກໍ່​ແມ່ນ​ວິທີ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຄົນ​ທັງ​ຫຼາຍ​ໃນ​ທົ່ວ​ໂລກ​ຮູ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ຮ້ານ​ອາຫານ ​ແລະ ພໍ່​ຄົວ​ອາຊີ. ຈາກທັດສະນະອື່ນ, ນາງ Samantha Proyruntong ເນັ້ນຫນັກວ່າຫຼັກການຂອງອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມຄິດສ້າງສັນຫຼືຊື່ສຽງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງນໍາເອົາຄວາມສຸກແລະຄວາມສຸກໃຫ້ກັບຜູ້ກິນເຂົ້າ.

ການ​ເຄື່ອນ​ໄຫວ​ຢ່າງ​ແຂງ​ແຮງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ​ອາຫານ​ການ​ກິນ​ອັນ​ດີງາມ​ຂອງ​ອາຊີ​ພວມ​ສ້າງ​ມາດຕະຖານ​ໃໝ່​ຄື: ການ​ຮັກສາ​ເອກະລັກ​ຂອງ​ຕົນ, ຂະຫຍາຍ​ຕົວ​ແບບ​ໃຫ້​ແໜ້ນ​ແຟ້ນຍິ່ງ​ຂຶ້ນ, ພ້ອມ​ກັນ​ນັ້ນ​ກໍ່​ຊອກ​ຫາ​ວິທີ​ໃໝ່​ເພື່ອ​ເຊື່ອມ​ໂຍງ​ຮີດຄອງ​ປະ​ເພນີ​ໃຫ້​ທັນ​ສະ​ໄໝ.

ຄວາມສໍາເລັດຂອງຮ້ານອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນການຈັດອັນດັບ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນຄວາມສາມາດໃນການເຜີຍແຜ່ວັດທະນະທໍາ. ​ແຕ່ລະ​ເຍື່ອງ, ​ແຕ່ລະ​ເຍື່ອງ​ແມ່ນ​ເລື່ອງ​ເລົ່າ​ປະຫວັດສາດ, ກ່ຽວ​ກັບ​ຄົນ, ກ່ຽວ​ກັບ​ລົດ​ຊາດ​ບ້ານ​ເກີດ​ເມືອງ​ນອນ.

​ໃນ​ສະພາບ​ການ​ໂລກາພິວັດ, ອາຫານ​ອາ​ຊີ​ພວມ​ພິ​ສູດ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ​ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ແມ່ນ “ແຂກ​ທີ່​ມີ​ກຽດ” ຢູ່​ງານ​ລ້ຽງ​ໂລກ​ເທົ່າ​ນັ້ນ, ຫາກ​ຍັງ​ສາມາດ​ກາຍ​ເປັນ “ເຈົ້າພາບ” ນຳ​ອີກ, ມີ​ຫົວຄິດ​ປະດິດ​ສ້າງ, ສ້າງ​ແຮງ​ບັນດານ​ໃຈ ​ແລະ ຢືນຢັນ​ທີ່​ຕັ້ງ​ຂອງ​ຕົນ​ໃນ​ແຜນ​ທີ່​ອາຫານ​ໂລກ.

ທີ່ມາ: https://baoquocte.vn/am-thuc-cao-cap-chau-a-vuon-tam-the-gioi-326058.html