|
ນາງແທງເຮັດເຂົ້າໜົມໝາກນັດ. |
ແນວຄວາມຄິດນະວະນິຍາຍນີ້ໄດ້ມາຈາກການສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງກັນແລະການນໍາໃຊ້ລົດຊາດໃຫມ່ໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວໂດຍທ່ານນາງ Au Kim Phuong - ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແລະໂຮງແຮມ Long Son, ໄຕມາດ Thoi Hoa, Thoi Son Ward). ທ່ານນາງເຟືອງໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາແຫ່ງນີ້ລ້ວນແຕ່ສະແດງຄວາມຮັກແພງຕໍ່ ເຍື່ອງອາຫານ ຕາເວັນຕົກດ້ວຍອາຫານຄື: ປາງູປີ້ງ, ແກງປາລີ້ງ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ, ຢາກປ່ຽນແປງ, ສ້າງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດໃໝ່ໃຫ້ຜູ້ຮັບຊົມ”.
ແລະການດົນໃຈແມ່ນບໍ່ໄກ, ແຕ່ຈາກ durian - ສິດທິພິເສດໃນສວນເຮືອນ. ການປະສົມປະສານທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈຂອງ pancake rustic ແລະ "ກະສັດຂອງຫມາກໄມ້" ໄດ້ສ້າງອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການຕ້ອນຮັບຈາກນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນ.
ເພື່ອຫັນຄວາມຄິດເປັນອາຫານທີ່ດີເລີດ, ພວກເຮົາບໍ່ອາດຈະເວົ້າເຖິງມືທີ່ມີສີມືຂອງພໍ່ຄົວ ຫງວຽນທິແທ່ງ (ອາຍຸ 62 ປີ) ດ້ວຍປະສົບການເກືອບ 30 ປີໃນການເຮັດບ້າງຊອຍ. ນາງ Thanh ໄດ້ເອົາຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວເຂົ້າໃນສູດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້.
ນາງ ແທ່ງ ແບ່ງປັນວ່າ: “ເຂົ້າໜົມປັງເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງ ແລະ ແປ້ງເຂົ້າໜົມປັງໜ້ອຍໜຶ່ງ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຈືນຈືດໆ, ໂດຍສະເພາະ “ຕົວລະຄອນ” ແມ່ນເຂົ້າຈ້າວທອງທີ່ແຍກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຕຳແລ້ວປະສົມກັບແປ້ງ, ຕື່ມເຄື່ອງເທດ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມ, ທັງໝົດແມ່ນຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນເຂົ້າໜົມປັງມີກິ່ນຫອມ.
ນາງແທງໃຊ້ໄຂມັນໝູຈືນເຂົ້າໜົມເຄັກ, ໃຫ້ມັນມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫອມຂອງໄຂມັນທີ່ເຮັດແລ້ວ. ສ່ວນທີ່ຍາກທີ່ສຸດແມ່ນການເບິ່ງເຕົາຟືນ, ເພາະວ່າດ້ວຍລົດຊາດຫວານຂອງ durian, cake ສາມາດເຜົາໄດ້ງ່າຍຖ້າໄຟບໍ່ສະເຫມີກັນ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີມືທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄ້ກເປັນສີທອງ, ເຖິງແມ່ນວ່າ, ສວຍງາມ, crispy ແລະ spongy. ການຕື່ມຍັງຮັກສາລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຕາເວັນຕົກທີ່ມີທ້ອງຫມູແຊບຖືກຕັດເປັນຕ່ອນຂະຫນາດແລະກຸ້ງນ້ໍາສະອາດ. ທັງໝົດແມ່ນນຳເຄື່ອງເທດມາປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະຂົ້ວຈົນສຸກເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານ. ພ້ອມທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ແມ່ນຖົ່ວງອກ ແລະ ມັນຕົ້ນຈືນ.
|
Frying banh xeo ຕ້ອງການທັກສະຂອງພໍ່ຄົວ. |
ເມື່ອໝາກເຜັດຂີ້ຫູດອອກມາຈາກເຕົາອົບ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດຫວານ ແລະ ໄຂມັນຂອງໝາກເດືອຍ, ປະສົມກັບເປືອກໝາກຫຸ່ງ, ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ແປກໃໝ່ ແລະ ເປັນເອກະລັກ. ບໍ່ໄດ້ຢຸດຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ນາງເຟືອງຍັງໄດ້ສ້າງເຂົ້າໜົມໝາກນັດກັບຫົວພໍ່ຄົວ ຫງວຽນທິແທ່ງ, ຫັນເຂົ້າໜົມເຄັກເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ.
ອາຫານຈານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມໝາຍເລື່ອງລາວອີກດ້ວຍ. ການສ້າງບ້ານແກ້ດມິດແມ່ນເພື່ອໜູນຊ່ວຍປະຊາຊົນເມື່ອລາຄາໝາກຫຸ່ງຫຼຸດລົງ, ທັງປະກອບສ່ວນຍົກສູງຄຸນຄ່າໝາກຫຸ່ງຂອງຊາວກະສິກອນຢູ່ເກາະ.
|
ເຂົ້າໜົມປັງ. |
ບໍ່ຄືກັບ pancakes ອາຫານທະເລໃນເຂດແຄມຝັ່ງທະເລຫຼືສະຖານທີ່ອື່ນໆ, pancakes ຢູ່ທີ່ນີ້ມີລົດຊາດສວນທົ່ວໄປ. ຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມແມ່ນມາຈາກໝາກຫຸ່ງສຸກທີ່ອ່ອນ To Nu, ເປັນປະເພດໝາກຫຸ່ງທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນ. ນາງ ແທ່ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ການເຮັດເຄັກແຊບໆ, ຂັ້ນຕອນການປະສົມແປ້ງແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ, ຂ້ອຍບໍ່ໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວປະສົມກ່ອນ, ແຕ່ໃຊ້ແຕ່ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ແລະ ນົມໝາກພ້າວບໍລິສຸດເທົ່ານັ້ນ, ຄວາມໜຶ້ງຂອງເຄັກແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນຂອງແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ ແລະ ນົມໝາກພ້າວ, ການຕື່ມເບຍຈະຊ່ວຍໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຮັກສາຄວາມໜຽວ, ບໍ່ແຂງເມື່ອເຢັນ.”
ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດຂອງ banh xeo ແລະ banh khot, ນ້ໍາຈືດຍັງຊໍານິຊໍານານປະສົມກັບນ້ໍາຫມາກພ້າວສົດ, ດັ່ງນັ້ນມັນມີຄວາມຫວານທໍາມະຊາດ, ປະສົມກັບຄວາມສົ້ມເລັກນ້ອຍ, ຄວາມເຜັດ, ຄວາມເຄັມ, ຄວາມຫວານແລະກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງຂອງຜັກທຽມແລະຫມາກພິກ. ດ້ວຍສອງເຍື່ອງນີ້ຂອງໝາກເຜັດແລະໝາກຫຸ່ງ, ຜັກສົດບໍ່ຂາດບໍ່ໄດ້, ລວມທັງຜັກກາດ, ຜັກກາດອ່ອນ, ສະໝຸນໄພ, ໝາກເຜັດ… ສ້າງລົດຊາດຕາມປົກກະຕິຂອງບັນດາເຜົ່າຕາເວັນຕົກ.
ການປະສົມປະສານຂອງຫົວຄິດປະດິດສ້າງຂອງ Au Kim Phuong ແລະ ປະສົບການມາແຕ່ດົນນານຂອງ ຫງວຽນທິແທ່ງ ໄດ້ສ້າງເຍື່ອງອາຫານທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບ ແລະ ເປັນເອກະລັກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສະແດງໃຫ້ເຫັນຈິດໃຈປະດິດສ້າງ ແລະ ຄວາມຄິດສ້າງສັນຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງຂອງປະຊາຊົນເກາະ. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຊາວເຜົ່າໄຕດຳດຳເນີນ ການທ່ອງທ່ຽວ , ດ້ວຍຄວາມຈິງໃຈ, ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງ ແລະ ຮັກແພງບັນດາຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ.
ຕຸ໊ ໂຮຍ-ຮນອຍ
ທີ່ມາ: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/
(0)