ກິນເຂົ້າຫັກໄຊງ່ອນໃສ່ນ້ຳປາແລະນ້ຳມັນຫອມປ້ອມ… 'ແຊບຫຼາຍ'

“ຈິດວິນຍານ” ຂອງເຂົ້າຫັກ Saigon

ຫຼາຍຄົນບອກກັນວ່າເຂົ້າຫັກແມ່ນມາຈາກຄົນງານທີ່ທຸກຍາກ. ຕາມນັ້ນແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນອາຫານປະຈຳວັນຂອງກຳມະກອນຜູ້ທຸກຍາກຢູ່ ໄຊງ່ອນ ໃນສະໄໝອານານິຄົມຝລັ່ງ.

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 1. — ເຂົ້າຫັກ Saigon ແມ່ນອາຫານທີ່ມັກຂອງຫຼາຍຄົນ.

ໃນໄລຍະນີ້, ໂຮງສີເຂົ້າບິ່ງດົ່ງຢູ່ແຄມຄອງນ້ຳ ໄຕໂຮ່ ໃກ້ກັບເຂດຈ່າເລີນ (ປະຈຸບັນແມ່ນເຂດ 6, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ຍາມໃດກໍ່ມີເຮືອແລະທ່າເຮືອ. ນີ້ແມ່ນບ່ອນຮັບສົ່ງເຂົ້າຈາກບັນດາແຂວງພາກຕາເວັນຕົກ. ພາຍຫຼັງມື້ເຮັດວຽກແຕ່ລະມື້, ໄດ້ບັນທຸກເຂົ້າໜັກ, ຄົນງານເຂົ້າໄດ້ກວາດເຂົ້າຫັກທີ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ອ້ອມເຄື່ອງໂມ້ ແລະ ເທິງຊັ້ນໂຮງງານເພື່ອປຸງແຕ່ງກິນ.

ໃນໄລຍະທຳອິດ, ເຂົ້າຫັກແມ່ນເອົາແຕ່ນ້ຳປາ, ນ້ຳມັນຫອມປ້ອມ, ຫຼືຄ່ອຍໆມີໄຂ່ມ້ວນແລະໜັງໝູຈືນຕື່ມອີກເພາະຂາຍໃຫ້ຄົນທຸກຍາກເທົ່ານັ້ນ. ຕໍ່ມາ, ເສດຖີຫຼາຍຄົນກໍ່ຕິດເຂົ້າກັບເຂົ້າປຸ້ນທີ່ມີນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ, ສະນັ້ນ ເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າໜົມປີ້ງ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຊະນິດຄືທຸກມື້ນີ້.

ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າຫັກໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງ ແລະ ຢູ່ບັນດາຮ້ານອາຫານ, ຮ້ານກິນອາຫານ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງຢູ່ທົ່ວທຸກຂົງເຂດຂອງ ຫວຽດນາມ. ຂ້ອຍຈື່ບໍ່ວ່າຮ້ານເຂົ້າຫັກທັງໝົດທີ່ຂ້ອຍເຄີຍກິນຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ຈາກຮ້ານຍອດນິຍົມໄປຮອດຮ້ານຫຼູຫຼາ, ຈາກຮ້ານທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກຈົນເຖິງຮ້ານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະຂ້ອຍຮັບຮູ້ວ່າ ໂຖປັດສະວະນ້ຳປາແມ່ນ “ຈິດວິນຍານ” ຂອງເຂົ້າປຸ້ນ Saigon.

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 2. — ແຕ່ລະຮ້ານອາຫານມີວິທີເຮັດນ້ຳປາທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອກິນກັບເຂົ້າຕົ້ມ.

ນ້ຳປາຂອງເຂົ້າຫັກໄຊງ່ອນມີລົດຊາດແຕກຕ່າງກັນໃນແຕ່ລະຮ້ານອາຫານ. ບາງບ່ອນມີຄວາມສອດຄ່ອງໜາ, ບາງບ່ອນມີລົດຊາດເສື່ອມ, ບາງບ່ອນມີລົດຊາດເຄັມ, ບາງບ່ອນມີລົດຊາດຫວານ... ເວົ້າເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງນີ້, ນັກຂຽນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ມີປະສົບການດ້ານການເຮັດອາ ຫານທີ່ ອຸດົມສົມບູນໃນນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ຄິດວ່າອາດຈະເປັນຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ.

“ຢູ່ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍໄປ, ນ້ຳປາມີບົດບາດຕັດສິນໃນອາຫານຈານແຊ໋ມ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫຼາຍຄົນປະສົມນ້ຳປາໃຫ້ເຄັມ ຫຼື ຫວານ, ໜາ ຫຼື ໜາ, ລ້ວນແຕ່ໃສ່ໃຈ, ສະນັ້ນ ເມື່ອລົງຈານເຂົ້າຈານພ້ອມກັບເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນ, ໜັງໝູ, ໄສ້ກອກ, ໄຂ່, ຜັກດອງ ແລະ ອື່ນໆ ກໍ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສົມດູນກັນ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນັກຂຽນ blogger ດ້ານອາຫານກ່າວວ່າລາວໄດ້ກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຂາຍເຂົ້າຫັກໃນ Saigon. ເມື່ອແຍກຖ້ວຍນ້ຳປາມາກິນ, ເພິ່ນໄດ້ພົບກັບເຂົ້າໜົມທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ບໍ່ມີຫຍັງພິເສດ, ແຕ່ເມື່ອລວມເຂົ້າກັບຖ້ວຍເຂົ້າແລ້ວກໍ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ມະຫັດສະຈັນ.

ທ່ານທຽນຝູທີ່ເອີ້ນຕົນເອງວ່າເປັນແຟນຂອງເຂົ້າຫັກເມືອງໄຊງ່ອນກ່າວວ່າ, ເກືອບທຸກອາທິດ, ລາວມີເວລາກິນເຂົ້າຫັກ 2-3 ມື້. ໂດຍສະເພາະໃນທ້າຍອາທິດ, ລາວມັກຈະຊອກຫາຮ້ານອາຫານເຂົ້າແຕກໃຫມ່ເພື່ອລອງລົດຊາດ, ເຖິງແມ່ນວ່າລາວໄດ້ລວບລວມຮ້ານອາຫານ "ທີ່ມັກ" ສໍາລັບຕົນເອງ.

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 3. — ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານບອກວ່າ: ເມື່ອເອົານ້ຳປາມາປະສົມກັບເຂົ້າຕົ້ມ, ເຂົາເຈົ້າມີເຈດຈຳນົງຂອງຕົນເອງເພື່ອເນັ້ນໃສ່ລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນຈານເຂົ້າ. ລູກຄ້າສາມາດເພີ່ມໝາກເຜັດສົດ, ໝາກເຜັດ... ຕາມຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົນ.

"ຂ້ອຍບໍ່ຈື່ວ່າຂ້ອຍເຄີຍກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານໃດ, ແຕ່ມັນລ້ວນແຕ່ມີສິ່ງດຽວຄື: ນ້ຳຈືດທີ່ຮ້ານດຽວແມ່ນນ້ຳປາ, ບໍ່ຄ່ອຍເຫັນນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງ, ແຕ່ແມ່ນຢູ່ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຕົ້ມຜັກກາດ, ຂ້ອຍຄິດວ່າເຂົ້າຕົ້ມຂອງໄຊງ່ອນແມ່ນໃສ່ນ້ຳປາ, ໃສ່ໝາກເຜັດສົດໜ້ອຍໜຶ່ງ, ໝາກເຜັດປົ່ນແມ່ນວິທີທີ່ຖືກຕ້ອງ, ບໍ່ມີນ້ຳປາ."

ເຄົາລົບຄວາມມັກຂອງລູກຄ້າ

ທ່ານ ຫງວຽນຈີທ້ຽນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກຢູ່ເຂດ 8 (HCMC) ທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງໃນການຂາຍພຽງແຕ່ 1 ຊົ່ວໂມງໃນຕອນທ່ຽງ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ລາວພຽງແຕ່ເອົານ້ຳຈືດປະເພດໜຶ່ງໃສ່ໂຕະກິນເຂົ້າກັບຈານເຂົ້າຕົ້ມ, ເຊິ່ງແມ່ນນ້ຳປາ.

ເຄີຍຂາຍເຂົ້າຕົ້ມມາຫຼາຍສິບປີແລ້ວ, ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນລູກຄ້າຖາມເອົານ້ຳໝາກເຜັດ, ນ້ຳໝາກເລັ່ນ ຫຼືນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງໃສ່ເຂົ້າ. ປະມານ 95% ຂອງລູກຄ້າຂອງຂ້ອຍແມ່ນຊາວຫວຽດນາມ, ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອ 5% ແມ່ນຄົນຕ່າງປະເທດ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າກໍ່ຢາກໄດ້ເຂົ້າໜົມຊີງອນຂອງແທ້ທີ່ເໝາະສົມກັບລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຖ້າລູກຄ້າຖາມຫານ້ຳຈືດອື່ນໆເຊັ່ນ: ນ້ຳໝາກເຜັດ ຫຼື ນ້ຳຊີ, ຂ້ອຍເຄົາລົບລົດຊາດ ແລະ ຮັບໃຊ້ເຂົາເຈົ້າ, ເພາະວ່າຮ້ານອາຫານກໍ່ເປັນບ້ານຄືກັນ, ທຸກຢ່າງມີຢູ່.

ທ່ານ ຈີ້ທຽນ, ເຈົ້າຂອງ

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 5. — ຮ້ານເຂົ້າຫັກຂອງທ່ານທຽນມີຊື່ສຽງໃນເຂດ 8.

ເຖິງວ່າຈະເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າຫັກ, ແຕ່ທ່ານທ້ຽນແບ່ງປັນວ່າ, ລາວມັກກິນເຂົ້າຫັກຢູ່ຮ້ານອາຫານອື່ນໆໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ລາວພໍໃຈກັບຄວາມຮັກທີ່ມີອາຫານ, ຄວາມຮັກຂອງລາວທີ່ມີເຂົ້າຫັກ, ແລະຮຽນຮູ້ປະສົບການຫຼາຍຂຶ້ນ.

ທ່ານທຽນ “ເປີດເຜີຍ” ວ່າຕົນເອງມັກກິນນ້ຳປາກັບເຂົ້າຫັກທີ່ເປັນນ້ຳປາທີ່ເຄັມແລະຈືດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເພື່ອຕອບສະໜອງລົດຊາດຂອງແຂກຄົນສ່ວນຫຼາຍ, ຮ້ານອາຫານຂອງລາວຍັງຄົງໃຫ້ບໍລິການນ້ຳປາທີ່ປະສົມກົມກຽວກັນ ທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ, ຫວານ ແລະ ປະສົມກັບຄວາມໜາ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ເໝາະສົມ. ທ່ານຢືນຢັນວ່າ, ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນເພື່ອຍົກໃຫ້ເຫັນລົດຊາດຂອງເຍື່ອງອາຫານຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງຕົນ, ພ້ອມກັບບັນດາເຄື່ອງປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ກະດູກຫັກ, ໜັງໝູ ຫຼື ໄສ້ກອກ.

“ມີລູກຄ້າຫຼາຍຄົນມັກນ້ຳປາຫຼາຍຈົນຕ້ອງຂໍເຂົ້າຈານອີກຖ້ວຍໜຶ່ງ ຖ້າບໍ່ໃສ່ນ້ຳປາ, ຈານເຂົ້າຈະແຊບໜ້ອຍໜຶ່ງ”. ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະເຍື່ອງຢູ່ຮ້ານອາຫານທຽນສິນໄດ້ຂາຍໃນລາຄາ 35.000 – 75.000 ດົ່ງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ.

ຂະນະດຽວກັນ, ທ່ານ ບາວ, ລູກຄ້າປະຈຳຮ້ານເຂົ້າປຸ້ນທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງຢູ່ເມືອງ ໂຮກ ມອນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ສາເຫດທີ່ລາວຢູ່ກັບຮ້ານອາຫານມາເປັນເວລາ 5 ປີນັ້ນ ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນຢູ່ໃກ້ກັບບ້ານ, ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນເຂົ້າຫັກມີນ້ຳປາທີ່ “ແຊບຫຼາຍ”.

Ăn cơm tấm Sài Gòn kèm chén nước mắm, mỡ hành… 'ngon hết sẩy'- Ảnh 6. — ເຂົ້າຫັກໄຊງ່ອນມີຫຼາຍຮູບແບບ, ແຕ່ນ້ຳປາທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້.

ຕາມເພິ່ນແລ້ວ, ນ້ຳປາທີ່ກິນນຳນັ້ນແມ່ນ “ຄົນຫາເງິນ”, ເມື່ອປຸງແຕ່ງໃຫ້ມີລົດຊາດໜາ, ຫວານ, ເຄື່ອງດອງໜ້ອຍໜຶ່ງໃສ່ນ້ຳປາເພື່ອໃຫ້ຄວາມສົມດຸນຂອງລົດຊາດ. ຈານເຂົ້າໜຽວຮ້ອນໆ, ຊີ້ນແມ່ນໜຶ້ງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ດ້ານໃນອ່ອນນຸ້ມຊຸ່ມຊື່ນ, ຖອກນ້ຳປາໃສ່ຈານແລ້ວແຊບຊ້ອຍ, ເປັນປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ມະຫັດສະຈັນຂອງເພິ່ນ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານເຂົ້າຫັກແຫ່ງນີ້ຍັງໃຫ້ຮູ້ອີກວ່າ: ເຄັດລັບທີ່ຈະຮັກສາລູກຄ້າທີ່ກັບມາຊື້ເຂົ້າຈານແມ່ນຄວາມກົມກຽວກັນລະຫວ່າງນ້ຳປາທີ່ນຳມາຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມແຊບຂອງສ່ວນປະສົມອື່ນໆ. ສູດການເຮັດເຂົ້າຕົ້ມລວມທັງນ້ຳປາໄດ້ຮັບການສືບທອດຜ່ານຫລາຍລຸ້ນຄົນໃນຄອບຄົວ, ມາຮອດປະຈຸບັນຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດເດີມ.

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm