ການກິນເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນກັບນ້ຳປາ ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວທອດແມ່ນແຊບຫຼາຍ!

"ຈິດວິນຍານ" ຂອງເຂົ້າຫັກໄຊງ່ອນ

ຫຼາຍຄົນໄດ້ເຜີຍແຜ່ຂ່າວວ່າເຂົ້າຫັກ (com tam) ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຊົນຊັ້ນກຳມະກອນທີ່ທຸກຍາກ. ອີງຕາມຄວາມເຊື່ອນີ້, ມັນແມ່ນອາຫານປະຈຳວັນສຳລັບຄົນງານຂົນເຂົ້າທີ່ທຸກຍາກຂອງໄຊງ່ອນໃນສະໄໝອານານິຄົມຝຣັ່ງ.

ເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນເປັນອາຫານທີ່ນິຍົມຂອງຫຼາຍໆຄົນ.

ໃນຊ່ວງເວລານີ້, ໂຮງສີເຂົ້າບິ່ງດົ່ງ ຢູ່ແຄມຝັ່ງຄອງເຕົາຮູ ໃກ້ກັບເຂດໂຈລົນ (ປະຈຸບັນແມ່ນເມືອງ 6, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ມັກຈະຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍກິດຈະກຳຕ່າງໆ. ນີ້ແມ່ນຈຸດຮັບເຂົ້າທີ່ຂົນສົ່ງມາຈາກທົ່ວແຂວງສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ. ຫຼັງຈາກເຮັດວຽກໜັກ ແລະ ແບກຫາບສິນຄ້າໜັກໃນແຕ່ລະມື້, ຄົນຂົນເຂົ້າຈະກວາດເມັດເຂົ້າຫັກ (ເຂົ້າຫັກ) ທີ່ກະແຈກກະຈາຍຢູ່ອ້ອມຮອບເຄື່ອງຈັກບົດ ແລະ ຢູ່ພື້ນໂຮງງານເພື່ອປຸງແຕ່ງ ແລະ ຮັບປະທານ.

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຂົ້າຫັກແມ່ນຮັບປະທານກັບນ້ຳປາ ແລະ ຫົວຜັກບົ່ວທອດເທົ່ານັ້ນ, ຫຼື ຄ່ອຍໆເພີ່ມເຄື່ອງປຸງເຊັ່ນ: ໄຂ່ໄກ່ທອດ ແລະ ໜັງໝູຊອຍ, ຍ້ອນວ່າມັນຖືກຂາຍໃຫ້ຄົນທຸກຍາກເທົ່ານັ້ນ. ຕໍ່ມາ, ຄອບຄົວທີ່ຮັ່ງມີຫຼາຍຄອບຄົວກໍ່ມັກອາຫານທີ່ຖ່ອມຕົວນີ້ທີ່ມີຫົວຜັກບົ່ວທອດ, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນໝູປີ້ງ ແລະ ສ່ວນປະກອບທີ່ໜ້າສົນໃຈອື່ນໆອີກຫຼາຍຢ່າງຈຶ່ງຖືກເພີ່ມເຂົ້າມາ, ດັ່ງທີ່ເປັນຢູ່ໃນປະຈຸບັນ.

ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າໜຽວ (com tam) ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຢູ່ຕາມຖະໜົນຫົນທາງ ແລະ ໃນຮ້ານອາຫານຕ່າງໆ, ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ. ຂ້ອຍຈຳຮ້ານອາຫານເຂົ້າໜຽວທັງໝົດທີ່ຂ້ອຍເຄີຍກິນຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນບໍ່ໄດ້, ຕັ້ງແຕ່ຮ້ານອາຫານທຳມະດາຈົນເຖິງຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ, ຕັ້ງແຕ່ຮ້ານອາຫານທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກຈົນເຖິງຮ້ານອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະ ຂ້ອຍກໍ່ຮູ້ວ່ານ້ຳຈິ້ມແມ່ນ "ຈິດວິນຍານ" ຂອງອາຫານເຂົ້າໜຽວແບບໄຊງ່ອນ.

ຮ້ານອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງມີວິທີເຮັດນ້ຳປາກິນກັບເຂົ້າຈ້າວຂອງຕົນເອງ.

ນ້ຳປາໃນອາຫານເຂົ້າຫັກຂອງໄຊງ່ອນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຮ້ານອາຫານ; ບາງຮ້ານມີລົດຊາດຂຸ້ນ ແລະ ມີລົດຊາດເຜັດ, ບາງຮ້ານມີລົດຊາດເຄັມ, ແລະ ບາງຮ້ານມີລົດຊາດຫວານ… ກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງນີ້, ນັກຂຽນບລັອກອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງຜູ້ໜຶ່ງທີ່ມີປະສົບການຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນ ດ້ານອາຫານ ຂອງນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ແນະນຳວ່າມັນອາດຈະເປັນເຈດຕະນາຂອງເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ.

"ໃນຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ຂ້ອຍເຄີຍກິນເຂົ້າ, ນ້ຳປາມີບົດບາດສຳຄັນໃນອາຫານເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຫຼາຍຄົນຕັ້ງໃຈປະສົມນ້ຳປາໃຫ້ມີລົດຊາດເຄັມ ຫຼື ຫວານ, ໜາ ຫຼື ບາງ, ດັ່ງນັ້ນເມື່ອຖອກໃສ່ເຂົ້າ, ພ້ອມກັບເຂົ້າຫັກ, ຊີ້ນ, ໜັງໝູ, ໄສ້ກອກ, ໄຂ່, ໝາກແຕງດອງ, ແລະອື່ນໆ, ມັນຈະສ້າງລົດຊາດທີ່ກົມກຽວ ແລະ ສົມດຸນ," ລາວສັງເກດເຫັນ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນັກຂຽນບລັອກອາຫານກ່າວວ່າລາວໄດ້ກິນເຂົ້າຫັກຢູ່ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກໄຊງ່ອນຫຼາຍແຫ່ງ, ແລະການກິນເຂົ້າແຍກຕ່າງຫາກກັບນ້ຳຈິ້ມຮູ້ສຶກວ່າຈືດໆ ແລະ ບໍ່ແປກປະຫຼາດ, ແຕ່ເມື່ອລວມກັບເຂົ້າ, ມັນສ້າງລົດຊາດທີ່ໜ້າອັດສະຈັນ.

ທ່ານທຽນຟູ, ຜູ້ທີ່ຖືວ່າຕົນເອງເປັນ "ຜູ້ທີ່ມັກ" ເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນ, ກ່າວວ່າລາວກິນມັນ 2-3 ມື້ຕໍ່ອາທິດ. ໂດຍສະເພາະໃນທ້າຍອາທິດ, ລາວມັກຊອກຫາຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກໃໝ່ໆເພື່ອລອງລົດຊາດໃໝ່ໆ, ເຖິງແມ່ນວ່າລາວມີຮ້ານອາຫານທີ່ມັກຫຼາຍແຫ່ງແລ້ວກໍຕາມ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານໄດ້ອະທິບາຍວ່າ ເມື່ອກະກຽມນ້ຳຈິ້ມສຳລັບເຂົ້າຫັກ, ເຂົາເຈົ້າມີຈຸດປະສົງສະເພາະເພື່ອເນັ້ນລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນອາຫານ. ລູກຄ້າສາມາດເພີ່ມໝາກເຜັດສົດ, ໝາກແຕງດອງ, ແລະອື່ນໆ ຕາມຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົນ.

"ຂ້ອຍບໍ່ຈື່ວ່າຂ້ອຍກິນເຂົ້າຢູ່ຮ້ານອາຫານຈັກຮ້ານ, ແຕ່ຮ້ານທັງໝົດລ້ວນແຕ່ມີສິ່ງໜຶ່ງທີ່ຄືກັນ: ນ້ຳຈິ້ມດຽວທີ່ເສີບແມ່ນນ້ຳປາ. ນ້ຳຊອຍບໍ່ຄ່ອຍມີ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າໃນເວລານັ້ນ, ມັນມັກຈະມີຢູ່ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກແບບມັງສະວິຣັດ. ຂ້ອຍຄິດວ່າເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເສີບກັບນ້ຳປາ, ບວກກັບພິກໄທສົດ ຫຼື ຜົງພິກໄທໜ້ອຍໜຶ່ງ. ຖ້າບໍ່ໃສ່ນ້ຳປາ, ມັນຈະບໍ່ແມ່ນເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນອີກຕໍ່ໄປ," ລາວເວົ້າ.

ເຄົາລົບຄວາມມັກຂອງລູກຄ້າ.

ທ່ານ ຫງວຽນຈີທຽນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເຂດ 8 (ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ) ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນເລື່ອງການຂາຍພຽງແຕ່ຊົ່ວໂມງກວ່າເລັກນ້ອຍໃນເວລາທ່ຽງ, ກ່າວວ່າ ລາວມີນ້ຳຈິ້ມພຽງແຕ່ຊະນິດດຽວເທົ່ານັ້ນທີ່ວາງໄວ້ເທິງໂຕະເພື່ອຮັບປະທານກັບອາຫານເຂົ້າຫັກຄື: ນ້ຳປາ.

ເນື່ອງຈາກຂ້ອຍຂາຍເຂົ້າຫັກມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດແລ້ວ, ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນລູກຄ້າຂໍນ້ຳຈິ້ມພິກ, ຊອດໝາກເລັ່ນ, ຫຼື ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງໃສ່ເຂົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າເລີຍ. ປະມານ 95% ຂອງລູກຄ້າຂອງຂ້ອຍແມ່ນຄົນຫວຽດນາມ, ແລະ 5% ທີ່ເຫຼືອແມ່ນຄົນຕ່າງປະເທດ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າກໍຢາກເພີດເພີນກັບອາຫານເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນແບບດັ້ງເດີມທີ່ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງຄົນທ້ອງຖິ່ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າລູກຄ້າຂໍນ້ຳຈິ້ມທີ່ແຕກຕ່າງ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳຊອດພິກ ຫຼື ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ, ຂ້ອຍເຄົາລົບຄວາມມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ ແລະ ຮັບໃຊ້ເຂົາເຈົ້າ, ເພາະວ່າຮ້ານອາຫານກໍ່ເປັນບ້ານຂອງຂ້ອຍ, ສະນັ້ນຂ້ອຍມີຫຼາຍຢ່າງທີ່ມີໃຫ້.

ທ່ານ ຈີ ທຽນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ.

ຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກຂອງທ່ານທຽນມີຊື່ສຽງໃນເຂດ 8.

ເຖິງແມ່ນວ່າລາວເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກ, ທ່ານທຽນ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າລາວມັກກິນເຂົ້າຫັກຢູ່ຮ້ານອາຫານອື່ນໆໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ. ມັນເປັນວິທີທີ່ລາວຕອບສະໜອງຄວາມຮັກໃນອາຫານ, ຄວາມຮັກໃນເຂົ້າຫັກ, ແລະ ຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມຈາກປະສົບການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ທ່ານທຽນເປີດເຜີຍວ່າ ສ່ວນຕົວລາວມັກນ້ຳປາທີ່ມີລົດຊາດເຄັມເລັກນ້ອຍ ແລະ ເຈືອຈາງເພື່ອຮັບປະທານກັບອາຫານເຂົ້າຫັກຂອງລາວ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເພື່ອຕອບສະໜອງລົດຊາດຂອງລູກຄ້າສ່ວນໃຫຍ່, ຮ້ານອາຫານຂອງລາວຍັງຄົງໃຫ້ບໍລິການນ້ຳປາທີ່ສົມດູນ ເຊິ່ງມີທັງລົດຊາດເຄັມ ແລະ ຫວານ, ມີຄວາມໜຽວປານກາງ ແລະ ໜຽວ. ລາວຢືນຢັນວ່າ ນີ້ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນໃນການເນັ້ນລົດຊາດຂອງອາຫານເຂົ້າຫັກຂອງລາວ, ຄຽງຄູ່ກັບສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: ຊີ້ນງົວ, ໜັງໝູ, ແລະ ຊີ້ນໝູບົດ.

"ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນມັກນ້ຳປາ; ເຂົາເຈົ້າມັກຂໍໃຫ້ມີຖ້ວຍອີກໜ່ວຍໜຶ່ງຖອກໃສ່ເຂົ້າຂອງເຂົາເຈົ້າຈົນກວ່າມັນຈະເຕັມ. ຖ້າບໍ່ມີນ້ຳປາ, ອາຫານເຂົ້າຈະສູນເສຍຄວາມແຊບຂອງມັນ," ລາວອະທິບາຍ. ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າແຕ່ລະຈານຢູ່ຮ້ານອາຫານຂອງທ່ານທຽນຂາຍໃນລາຄາລະຫວ່າງ 35,000 ຫາ 75,000 ດົ່ງ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງລູກຄ້າ.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ທ່ານ ບ່າວ, ລູກຄ້າປະຈຳຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເມືອງຫອກມອນ, ກ່າວວ່າເຫດຜົນທີ່ລາວມີຄວາມຈົງຮັກພັກດີຕໍ່ຮ້ານອາຫານໃນໄລຍະ 5 ປີຜ່ານມາ ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນຢູ່ໃກ້ເຮືອນຂອງລາວ, ແລະ ສ່ວນໜຶ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າເຂົ້າຫັກມາພ້ອມກັບນ້ຳປາທີ່ "ແຊບຫຼາຍ" ໜຶ່ງຖ້ວຍ.

ເຂົ້າຫັກແບບໄຊງ່ອນມີຫຼາຍແບບ, ແຕ່ນ້ຳປາທີ່ມາພ້ອມນັ້ນແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້.

ຕາມທີ່ລາວເວົ້າ, ນ້ຳຈິ້ມແມ່ນອົງປະກອບທີ່ "ດີເລີດ"; ເມື່ອຕົ້ມຈົນຂຸ້ນແລະຄຣີມມີ, ມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ, ແລະມີຜັກດອງເພີ່ມເຂົ້າໄປເລັກນ້ອຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດສົມດຸນ. ຈານເຂົ້າຮ້ອນໆທີ່ມີຊີ້ນກອບແລະມີກິ່ນຫອມຢູ່ດ້ານນອກ, ອ່ອນນຸ້ມແລະຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ດ້ານໃນ, ຮາດດ້ວຍນ້ຳຈິ້ມ, ສຳລັບລາວ, ເປັນປະສົບການດ້ານອາຫານທີ່ດີເລີດ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເຂົ້າຫັກແຫ່ງນີ້ຍັງໄດ້ແບ່ງປັນວ່າເຄັດລັບທີ່ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າກັບມາຮັບປະທານອາຫານເຂົ້າຫັກຂອງລາວອີກແມ່ນການປະສົມປະສານທີ່ກົມກຽວຂອງນ້ຳຈິ້ມ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ສູດເຂົ້າຫັກ, ລວມທັງນ້ຳຈິ້ມ, ໄດ້ຖືກສືບທອດກັນມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນໃນຄອບຄົວຂອງລາວ ແລະຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດເດີມຂອງມັນໄວ້.

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm