ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວສຳລັບຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ

ໃນເດືອນມັງກອນນີ້, ທັງຢູ່ໃນພູຜາປ່າດົງ ແລະ ເທິງເນີນພູຂອງທົ່ງພຽງຕະກອນ, ຜັກຫົມປ່າ (rau khúc) ສີຂຽວອຸດົມສົມບູນຈະແຕກໃບໃໝ່ຢ່າງກະຕືລືລົ້ນຫຼັງຈາກຝົນຕົກປອຍໆ. ຜັກປ່າຊະນິດນີ້, ເຊິ່ງເຕີບໃຫຍ່ສີຂຽວຕັ້ງແຕ່ເດືອນມັງກອນຫາທ້າຍເດືອນມີນາ, ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມ thanh minh thảo ຫຼື cúc tần, ແຕ່ຜູ້ຄົນເອີ້ນມັນວ່າ rau khúc ເພາະວ່າມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບ bánh khúc (ເຂົ້າໜົມຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງ).

ເຂົ້າໜຽວ ນາມ ດິ້ງ. ພາບ: ກີ່ເລີມ

ພາສາຫວຽດນາມ, ດັ່ງທີ່ນັກກະວີ ຫຼວກວາງ ວູ ໄດ້ສັງເກດເຫັນ, ແມ່ນ "ອ່ອນນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ." ບາງທີມັນອາດເປັນຍ້ອນຄວາມອ່ອນນຸ້ມນີ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ພາສາຫວຽດນາມມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ. ການກິນ "ເຈລຳ" ຫຼື "ເຈໂຄ" ໜຶ່ງຊິ້ນອາດຈະບໍ່ຖືກຖືວ່າເປັນ "ເຈ" ເລີຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າໜຽວຫອມໆຈຳນວນໜຶ່ງອາດຈະຖືກເອີ້ນວ່າ "ບັນຄັກ" - ເຊິ່ງເປັນພາສາທີ່ຄາດເດົາບໍ່ໄດ້ ແລະ ມີການປ່ຽນແປງຢູ່ສະເໝີ.

ຖ້າພວກເຮົາຍຶດໝັ້ນກັບຄຳນິຍາມຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ມັນອາດຈະເປັນເລື່ອງຍາກຫຼາຍທີ່ຈະແປຊື່ຂອງອາຫານຫວຽດນາມຫຼາຍຢ່າງເປັນພາສາຕ່າງປະເທດ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງໝົດ, ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນ "chè," ເຊິ່ງເປັນເຄື່ອງດື່ມຫວານຕາມທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ເຂົ້າໃຈ. ແລະພວກມັນກໍ່ບໍ່ແມ່ນ "bánh" (ເຄັກ) ຕາມທີ່ເຊື່ອກັນທົ່ວໄປ.

ແຕ່ເຂົ້າໜຽວກໍຍັງເປັນເຂົ້າໜຽວຢູ່, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ແຊບ ແລະ ໂດດເດັ່ນຂອງເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳພາກເໜືອ. ເຂົ້າໜຽວປູກໄດ້ທົ່ວປະເທດຫວຽດນາມ, ແຕ່ມີພຽງຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີໃບລຽບໆ ແລະ ມີດອກສີຂາວ, ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນสายฝนທີ່ຕົກລົງມາຂອງພາກເໜືອເທົ່ານັ້ນທີ່ສາມາດຜະລິດອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ລຽບງ່າຍແບບນີ້ໄດ້.

ໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງນັກຮຽນກິນນອນຈາກລຸ້ນຊຸມປີ 70 ແລະ 80 ໃນ ຮ່າໂນ້ຍ , ສຽງຮ້ອງວ່າ "ເຂົ້າໜົມໜຽວຮ້ອນຂາຍແລ້ວ!" ຈາກລົດຖີບທີ່ແບກກະຕ່າເຂົ້າໜົມໜຽວ, ລອຍຜ່ານປ່ອງຢ້ຽມຫໍພັກໃນຄືນລະດູໜາວທີ່ໜາວເຢັນ, ຈະດັງກ້ອງໄປຕະຫຼອດການ.

ສຽງຮ້ອງທີ່ອ່ອນເພຍແຕ່ໝັ້ນຄົງ ແລະ ເສົ້າສະຫຼົດໃຈຂອງຜູ້ຂາຍຕາມຖະໜົນພາຍໃຕ້ແສງໄຟທີ່ມືດມົວ, ສີເຫຼືອງອ່ອນໆ ແລະ ປຽກຊຸ່ມດ້ວຍຝົນ ເຮັດໃຫ້ກະເພາະອາຫານທີ່ຫິວໂຫຍຂອງນັກຮຽນດັງຂຶ້ນສະເໝີ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ບໍ່ມີຄວາມສຸກໃດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໄປກວ່າການທີ່ສາມາດຮ້ອງດັງໆວ່າ "ຄຸກ!" ແລະ ໃຫ້ລົດເຂັນຄຸກມາຮອດ, ຍື່ນຊອງເຄັກຄຸກທີ່ກຳລັງຮ້ອນແຮງ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ນັກຮຽນຈາກຍຸກ "ກິນດື່ມຢ່າງປະຢັດ" ເທົ່ານັ້ນທີ່ຢາກກິນເຂົ້າໜຽວ; ກຳມະກອນນັບບໍ່ຖ້ວນຍັງໄດ້ພົບຄວາມປອບໂຍນໃນຊຸດເຂົ້າໜຽວອຸ່ນໆທີ່ເຮັດໃໝ່ໆ, ລາຄາພຽງແຕ່ສອງສາມພັນດົ່ງໃນເວລານັ້ນ. ໃນຄືນທີ່ໜາວເຢັນແລະມີຝົນຕົກ, ເຂົ້າໜຽວເປັນລາງວັນໃຫ້ຕົນເອງຫຼັງຈາກເຮັດວຽກໜັກມາໝົດມື້.

ການລະນຶກເຖິງເຂົ້າໜົມປັງເຫຼົ່ານັ້ນຈາກຊ່ວງເວລາທີ່ຫຍຸ້ງຍາກເຫຼົ່ານັ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ເຮັດດ້ວຍໃບ "khuc" ແບບດັ້ງເດີມ ແຕ່ໃຊ້ໃບກະລໍ່າປີເກົ່າ ຫຼື ໃບກະລໍ່າປີ ເພາະວ່າມັນໝົດລະດູການ - ເຊິ່ງເປັນການປ່ຽນແປງຂອງ "ຄົນທຸກຍາກ" ຫຼາຍ - ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມປັງຮູ້ສຶກຄຸ້ນເຄີຍຫຼາຍ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນຄືນທີ່ມີຝົນຕົກປອຍໆ ແລະ ລົມແຮງ, ທັນໃດນັ້ນສຽງຮ້ອງຂອງຜູ້ຂາຍໃນຕອນກາງຄືນກໍ່ດັງຂຶ້ນ.

ດຽວນີ້, ມັນແມ່ນເດືອນມັງກອນ ແລະ ກຸມພາ ອີກແລ້ວ, ແລະ ຝົນຕົກປອຍໆ ກຳລັງຕົກລົງມາທົ່ວຖະໜົນຫົນທາງຍາວໆ. ຜູ້ຄົນກຳລັງຟ້າວແລ່ນໄປຫາແຄມແມ່ນ້ຳ ແລະ ທົ່ງນາອີກຄັ້ງ ເພື່ອເກັບຜັກຫົມປ່າ ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມຜັກຫົມປ່າ. ຜັກຫົມປ່າຂອງເດືອນມັງກອນ ເຕັມໄປດ້ວຍແປ້ງ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜຽວແຊບໆ ກັບຜັກຫົມປ່າ. ຜັກຫົມປ່າສົດໆ ມີຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ສະນັ້ນ ພວກເຂົາສາມາດເກັບໄດ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຕ້ອງການ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອປຸງແຕ່ງໄດ້ທຸກເວລາທີ່ພວກເຂົາຕ້ອງການກິນເຂົ້າໜົມຜັກຫົມປ່າ.

ມີສອງວິທີໃນການຮັກສາມັນ: ວິທີໜຶ່ງແມ່ນການຕາກແຫ້ງແລະບົດໃຫ້ເປັນຜົງ, ແລະອີກວິທີໜຶ່ງແມ່ນການຕຳໝາກຫຸ່ງສົດຈົນກ້ຽງແລ້ວເອົາໄປແຊ່ແຂງເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຄົນມັກວິທີການຕຳສົດເພາະມັນມີລົດຊາດດີກ່ວາການໃຊ້ຜົງແຫ້ງ. ວິທີນີ້, ເຂົ້າໜົມໝາກຫຸ່ງສາມາດເຮັດໄດ້ຕະຫຼອດປີ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດຈະບໍ່ດີເທົ່າກັບເຂົ້າໜົມທີ່ເຮັດດ້ວຍໝາກຫຸ່ງທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

ເຖິງແມ່ນວ່າຈະບໍ່ມີລາຍລະອຽດຫຼາຍ, ແຕ່ການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງ) ຍັງຕ້ອງໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມບາງຢ່າງ. ສະໝຸນໄພທີ່ເກັບກ່ຽວໄດ້ຕ້ອງໄດ້ລ້າງໃຫ້ສະອາດຫຼາຍຄັ້ງ, ຈາກນັ້ນນຳໄປລວກໃນນ້ຳຕົ້ມ ແລະ ເອົານ້ຳອອກໃຫ້ໝົດກ່ອນທີ່ຈະນຳໄປຟັກລະອຽດ ແລະ ຕຳຈົນກ້ຽງ. ສ່ວນປະສົມທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າໜຽວເພື່ອໃຫ້ເປັນແປ້ງໜຽວໜາ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ປັ້ນເປັນຕ່ອນໆ.

ໄສ້ຂອງເຄັກ "ບັນຄຶກ" ແມ່ນເຮັດຈາກໄຂມັນໝູ, ໄຂມັນໃບ, ຫຼື ຊີ້ນໝູສາມຊັ້ນທີ່ຕັດເປັນຕ່ອນສີ່ຫຼ່ຽມມົນ, ຫໍ່ອ້ອມຮອບກ້ອນຖົ່ວຂຽວບົດ, ປອກເປືອກແລ້ວປະສົມກັບພິກໄທດຳ. ໄສ້ນີ້ເອີ້ນວ່າ "ເປືອກເຄັກ." ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແປ້ງເຂົ້າໜຽວຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫໍ່ "ເປືອກເຄັກ", ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຖືກມ້ວນເປັນຮູບຊົງກົມທີ່ມີຂະໜາດປະມານລູກເທັນນິດ.

ຕໍ່ໄປ, ເຂົ້າໜຽວຈະຖືກມ້ວນໃສ່ໃນເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊ່ນ້ຳແລະລ້າງແລ້ວໃຫ້ເປັນຊັ້ນນອກສຸດ. ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການຈັດວາງເຂົ້າໜຽວໃນໝໍ້ຫນື້ງເພື່ອປຸງແຕ່ງຈົນກວ່າຈະສຸກ. ເວລາປຸງແຕ່ງແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມໜາຂອງຊັ້ນເຂົ້າ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 30 ນາທີ.

ເຂົ້າໜົມ “ບັ້ງຄຶກ” ຂອງນາມດິ້ງ (ເຂົ້າໜົມຊະນິດໜຶ່ງຂອງຫວຽດນາມ) ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ “ຣົວຄຶກ” (ສະໝຸນໄພຊະນິດໜຶ່ງ). ພາບ: ກີ່ເລີມ

ເມື່ອເບິ່ງໝໍ້ເຂົ້າໜຽວ, ມັນບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກໝໍ້ເຂົ້າໜຽວຂາວທຳມະດາ; ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ດ້ວຍການໃຊ້ໄມ້ຄ້ອນຢ່າງຊ່ຽວຊານ, ທ່ານສາມາດແຍກເຂົ້າໜຽວແຕ່ລະອັນອອກເປັນຕ່ອນມົນໆໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ເຕັກນິກການຮັບໃຊ້ເຂົ້າໜຽວຕ້ອງການການຝຶກຝົນແລະຄວາມຊຳນານເພື່ອແຍກແຕ່ລະຕ່ອນໂດຍບໍ່ທຳລາຍສ່ວນອື່ນໆ.

ເຂົ້າໜຽວສາມາດກິນກັບເກືອງາ, ຊີ້ນໝູຝອຍ, ຫຼື ໄສ້ກອກຫວຽດນາມ, ແຕ່ບາງທີການກິນມັນແບບທຳມະດາກໍ່ເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຮັບປະທານ. ການຖືຊອງເຂົ້າໜຽວໄວ້ໃນມື, ຄຳໆໜຶ່ງທີ່ຄຳນຶງເຖິງແປ້ງເພາະວ່າຊັ້ນນອກຂອງເຂົ້າໜຽວບາງຫຼາຍ. ທັນໃດນັ້ນ, ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງໃບເຂົ້າໜຽວຈະໄຫຼເຂົ້າມາເຕັມຮູດັງຂອງທ່ານ.

ມັນເປັນກິ່ນຫອມທີ່ຜິດປົກກະຕິຂອງສະໝຸນໄພທີ່ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜຽວ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໂຄງສ້າງຂອງແປ້ງຍັງແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າໜຽວ, ເຮັດໃຫ້ການກິນໜ້າສົນໃຈເມື່ອທ່ານ ຄົ້ນພົບ ຄວາມແຕກຕ່າງໃນຄຳດຽວ.

ຫຼັງຈາກກິນເຂົ້າໄປອີກຄຳໜຶ່ງ, ຂ້ອຍກໍ່ຮູ້ສຶກວ່າມີນ້ຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີຄວາມຄຣີມມີເຫຼື້ອມເປັນເງົາຢູ່ເທິງແຂ້ວຂອງຂ້ອຍ ໃນຂະນະທີ່ໄຂມັນແຕກ. ເກືອບພ້ອມໆກັນນັ້ນ, ປາກຂອງຂ້ອຍເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມເຜັດຮ້ອນໆຂອງພິກໄທ, ປະສົມກັບກິ່ນຫອມຂອງຖົ່ວຂຽວ. ມັນສາມາດເອີ້ນໄດ້ວ່າເປັນຄຳກັດທີ່ເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຊື່ນຊົມກັບຄວາມແຊບຊ້ອຍຂອງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ນໍ້າລາຍຂອງຂ້ອຍພຸ່ງອອກມາຢ່າງໄວເພື່ອຊີມລົດຊາດຄວາມແຊບຊ້ອຍຢ່າງເຕັມທີ່.

ນັ້ນແມ່ນແນວຄວາມຄິດພື້ນຖານສຳລັບ "bánh khúc" (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າຊະນິດໜຶ່ງຂອງຫວຽດນາມ), ແຕ່ໃນເຂດ Sơn Nam Hạ ຂອງແຂວງ Nam Định ເກົ່າ, "bánh khúc" ບໍ່ມີສະໝຸນໄພ "rau khúc". ມັນເປັນຄວາມລຶກລັບທີ່ໜ້າງຶດງໍ້, ເພາະວ່າຖ້າບໍ່ມີ "rau khúc" ໃນເດືອນມັງກອນ, ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງຍັງຖືກເອີ້ນວ່າ "bánh khúc"? "bánh khúc" ຂອງຮ້ານ Nam Định ປະກອບດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າທີ່ຫໍ່ດ້ວຍຊັ້ນເຂົ້າໜຽວ, ຂາດຊັ້ນແປ້ງເຂົ້າໜຽວອີກຊັ້ນໜຶ່ງຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງຄົງເປັນເຂົ້າໜົມເຂົ້າທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງເອົາຊະນະກະເພາະອາຫານຂອງທຸກຄົນ, ທັງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທົ່ວທຸກແຫ່ງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້ານັ້ນຂາດສະເໜ່ແບບໂລແມນຕິກຂອງທິວທັດລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຂອງຄົນທີ່ກ້າທີ່ຈະກ້າທີ່ຈະເກັບໃບເຂົ້າ, ຫຼື ມື້ລະດູຮ້ອນທີ່ຍ່າງຜ່ານນ້ຳຄ້າງເພື່ອເກັບຜັກຫອມເພື່ອເຮັດອາຫານງ່າຍໆແບບຊົນນະບົດ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສິ່ງເຫຼົ່ານັ້ນແມ່ນພຽງແຕ່ການປ່ຽນແປງຂອງເຂົ້າໜົມເຂົ້າແບບດັ້ງເດີມທີ່ພົບເຫັນຢູ່ບ່ອນນີ້ບ່ອນນັ້ນ. ແຕ່ດຽວນີ້, ດ້ວຍເດືອນມັງກອນຫາກໍ່ສິ້ນສຸດລົງ ແລະ ເດືອນກຸມພາຫາກໍ່ເລີ່ມຕົ້ນ, ແລະ ຕົ້ນເຂົ້າກໍ່ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຢ່າພາດໂອກາດທີ່ຈະເພີດເພີນກັບເຂົ້າໜົມເຂົ້າໃນ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ .

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html