ການຜະຈົນໄພຂອງ Benoît Chaigneau ກັບນ້ໍາປາ

"ມີໃຜຮູ້ວິທີເຮັດນ້ຳປາບໍ? ມັນຕ້ອງການສ່ວນປະກອບພຽງສອງຢ່າງເທົ່ານັ້ນຄື: ປາແອນໂຊວີ ແລະ ເກືອ."

Benoît Chaigneau "ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດນ້ຳປາຫວຽດນາມ."

ທ່ານ Benoît Chaigneau ໄດ້ເປີດກອງປະຊຸມ ແລະ ການຊີມລົດຊາດນ້ຳປາ ໃນພື້ນທີ່ແລກປ່ຽນ ດ້ານອາຫານ Saigon Social ໃນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ.

ລາວໄດ້ຖືກອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍກຸ່ມນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຈາກຫຼາຍປະເທດເຊັ່ນ: ສະຫະລັດອາເມລິກາ, ນິວຊີແລນ... ແລະ ຍັງມີຊາວຫວຽດນາມອີກດ້ວຍ.

ພວກເຂົາຟັງຢ່າງຕັ້ງໃຈ ໃນຂະນະທີ່ Benoît ອະທິບາຍຂະບວນການເຮັດນ້ຳປາແບບດັ້ງເດີມໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ເນື້ອໃນທາງໂພຊະນາການຂອງມັນ, ແລະວິທີການເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ຈັບຄູ່ກັບນ້ຳປາໃນແບບທີ່ແປກໃໝ່. Benoît ຍັງໄດ້ເອົານ້ຳປາໝັກມາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າດົມ ແລະ ຊີມລົດຊາດ.

ສຳລັບຂ້ອຍ, ນ້ຳປາຄືກັບຂົວເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຕາເວັນຕົກ ແລະ ຕາເວັນອອກ. ແລະ ຂ້ອຍເຊື່ອວ່ານ້ຳປາສາມາດເປັນຂົວເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ເບນົວ ໄຊນໂນ

"ຢູ່เฉยໆ" ໃນຂະນະທີ່ອ້ອນວອນຮຽນເຮັດນ້ຳປາ.

ທ່ານ Benoît Chaigneau ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ບໍ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນໂລກອາຫານຫວຽດນາມ. ລາວເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ ChuBen Fish Sauce ໃນ Hoi An, ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານນ້ຳປາທີ່ມີລາຄາສູງກວ່າລາຄາສະເລ່ຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

ຊາຍຝຣັ່ງຄົນໜຶ່ງມາຫວຽດນາມເພື່ອເຮັດນ້ຳປາ ແລະ ຂາຍມັນໃນລາຄາຫຼາຍກວ່າ 200,000 ດົ່ງ ສຳລັບຂວດ 100 ມລ ອາດຟັງແລ້ວບໍ່ໜ້າເຊື່ອ ຫຼື ບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້ ສຳລັບຫຼາຍໆຄົນ.

ເລື່ອງລາວຂອງ Benoît Chaigneau ຍັງໄດ້ຖືກເລົ່າໃນໜັງສືພິມ ແລະ ໂທລະພາບ. ໃນປີ 2020, Benoît Chaigneau - ຜູ້ທີ່ມີປະສົບການ 20 ປີໃນຖານະເປັນພິທີກອນໂທລະພາບ ແລະ ນັກວິຈານອາຫານ - ໄດ້ເດີນທາງ ໄປຫວຽດນາມ ແລະ ຕິດຢູ່ແຂວງກວາງນາມຍ້ອນ COVID-19. ໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ລາວໄດ້ຄົ້ນພົບຄວາມມັກໃນການເຮັດນ້ຳປາ ແລະ ຕັດສິນໃຈຢູ່ຕໍ່ເພື່ອສືບຕໍ່ອາຊີບຂອງລາວ.

ເລື່ອງເລົ່າທີ່ມີຊື່ສຽງກ່ຽວກັບ Benoît ແມ່ນວ່າລາວເຄີຍແຂວນເປຍນອນ ແລະ "ລໍຖ້າ" ຢູ່ໜ້າເຮືອນຫຼັງໜຶ່ງໃນແຂວງກວາງນາມ ເປັນເວລາສາມມື້ ເພື່ອຂໍຮ້ອງເຈົ້າຂອງເຮືອນໃຫ້ຮຽນເຮັດນ້ຳປາ.

ຄວາມພາກພຽນຂອງ Benoît ເຮັດໃຫ້ລາວໄດ້ຮັບຄວາມເຫັນດີຈາກເຈົ້າຂອງຮ້ານ, ແຕ່ມີເງື່ອນໄຂວ່າລາວຕ້ອງເຮັດວຽກ 12 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ມື້, 6 ມື້ຕໍ່ອາທິດ, ດ້ວຍເງິນເດືອນ 5 ລ້ານດົ່ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ລາວຈຶ່ງໄດ້ຮັບການຈ້າງງານໃຫ້ເຮັດວຽກ ແລະ ຮຽນຮູ້ໄປພ້ອມໆກັນ, ພ້ອມທັງຕິດຕໍ່ພໍ່ຄົວທີ່ລາວຮູ້ຈັກເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບພື້ນຖານ ທາງວິທະຍາສາດ ຂອງຂະບວນການໝັກນ້ຳປາ.

ຈາກນັ້ນ, ການໄປຢ້ຽມຢາມໂຮງງານຜະລິດນ້ຳປາໃນເມືອງນາມໂອ (ດານັງ) ໄດ້ເປີດໂອກາດໃຫ້ Benoît ຢ່າງບໍ່ຄາດຄິດ. "ນ້ຳປາເຮັດຈາກປາແອນໂຊວີ. ຂ້ອຍມາຈາກພາກພື້ນເມດີແຕຣາເນ, ບ່ອນທີ່ປາແອນໂຊວີຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ."

"ມີລົດຊາດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຫຼາຍຢ່າງທີ່ຂ້ອຍຄຸ້ນເຄີຍດີ. ການເຮັດນ້ຳປາເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍສົນໃຈຫຼາຍ; ມັນຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າຂ້ອຍກຳລັງສຳຜັດຮາກເຫງົ້າຂອງຂ້ອຍ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ໃໝ່ແທ້ໆແມ່ນວິທີທີ່ຄົນຫວຽດນາມໃຊ້ນ້ຳປາ, ວິທີເຮັດມັນ, ວິທີປຸງແຕ່ງມັນ," Benoît ເລົ່າ.

ຄວາມຄິດດັ່ງກ່າວເບິ່ງຄືວ່າຈະກາຍເປັນຫຼັກການນຳພາຂອງ Benoît Chaigneau ໃນການເດີນທາງຂອງລາວກັບນ້ຳປາ. ລາວໄດ້ເດີນທາງຈາກເໜືອຫາໃຕ້, ຄົ້ນຫາພາກພື້ນຜະລິດນ້ຳປາທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: ຟູກວກ ແລະ ຟານທຽດ, ແລະ ໄດ້ຊອກຫາການເຂົ້າໂຮງງານນ້ຳປາ ແລະ ກອງປະຊຸມເພື່ອສັງເກດ ແລະ ຮຽນຮູ້ໂດຍກົງ. Benoît ຍັງໄດ້ອຸທິດເວລາຫຼາຍໃນການອ່ານ ແລະ ຄົ້ນຄວ້າປະຫວັດສາດຂອງນ້ຳປາ. ລາວກ່າວວ່າລາວໄດ້ອ່ານ ແລະ ຮັກສາເອກະສານປະມານ 5,000 ໜ້າທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບນ້ຳປາ.

"ເມື່ອຄົນຮູ້ວ່າມີຄົນຕ່າງປະເທດເຮັດນ້ຳປາຢູ່ໃນຫວຽດນາມ, ຫຼາຍຄົນຫົວຂວັນໃສ່ຂ້ອຍ, ແລະເວົ້າວ່າ, 'ເຈົ້າຮູ້ຫຍັງກ່ຽວກັບນ້ຳປາຫວຽດນາມ?' ແຕ່ພວກເຂົາຄິດຜິດ," Benoît ເວົ້າດ້ວຍຄວາມໝັ້ນໃຈຂອງຜູ້ທີ່ຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າລາວກຳລັງຊອກຫາຫຍັງຢູ່. "ຕົວຈິງແລ້ວຂ້ອຍໄດ້ໃຊ້ເວລາແລະຄວາມພະຍາຍາມຫຼາຍໃນການຮຽນຮູ້."

ດ້ວຍຄວາມຕັ້ງໃຈ, ໃນປີ 2023, Benoît ໄດ້ເປີດຕົວຜະລິດຕະພັນນ້ຳປາທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລາວ. ລາວບໍ່ໄດ້ເລືອກເສັ້ນທາງແບບດັ້ງເດີມ ແຕ່ໄດ້ເດີນຕາມທິດທາງທີ່ທັນສະໄໝດ້ວຍນ້ຳປາຫຼາຍລົດຊາດເຊັ່ນ: ນ້ຳປາຮົມຄວັນ ແລະ ນ້ຳປາພິກໄທ.

"ພື້ນຖານສຳລັບຜະລິດຕະພັນຂອງຂ້ອຍຍັງຄົງເປັນນ້ຳປາແບບດັ້ງເດີມຂອງຫວຽດນາມ. ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຂ້ອຍເຮັດນ້ຳປາຈາກປາແອນໂຊວີ ແລະ ເກືອ, ໂດຍໃຊ້ວິທີການແບບດັ້ງເດີມທັງໝົດ, ຜະລິດໃນຖັງໄມ້. ຫຼັງຈາກໄດ້ຮັບນ້ຳປາແລ້ວ, ຂ້ອຍຈະຍ້າຍມັນໃສ່ຖັງເຫຼັກສະແຕນເລດ, ຈາກນັ້ນຕື່ມເຄື່ອງເທດ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ມັນໝັກອີກ 6 ຫາ 8 ເດືອນ. ລວມທັງໝົດ, ມັນໃຊ້ເວລາເກືອບສອງປີກ່ອນທີ່ຈະບັນຈຸຂວດ," Benoît ໄດ້ແບ່ງປັນກ່ຽວກັບຂະບວນການເຮັດນ້ຳປາຂອງລາວ.

ເມື່ອຖືກຖາມວ່າສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ລາວມີຄວາມໝັ້ນໃຈທີ່ຈະຂາຍໃນລາຄານັ້ນ, Benoît ກ່າວວ່າມີຫຼາຍປັດໃຈທີ່ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳປາ - ຕັ້ງແຕ່ຄວາມສົດຂອງປາ, ຄຸນນະພາບຂອງເກືອ ແລະ ເຄື່ອງເທດ, ຈົນເຖິງເວລາ, ຄວາມພະຍາຍາມ, ແລະ ພະລັງງານທີ່ໃສ່ໄປໃນການຜະລິດຜະລິດຕະພັນ, ບໍ່ຕ້ອງເວົ້າເຖິງການຫຸ້ມຫໍ່.

"ສ່ວນປະກອບແຕ່ລະຢ່າງຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຕົວຢ່າງ, ຂ້ອຍໃຊ້ປາແອນໂຊວີພຽງແຕ່ຍາວປະມານ 6 ຊມ, ຈັບໄດ້ລະຫວ່າງ 23:00 ໂມງ ຫາ 4:00 ໂມງເຊົ້າ. ນັ້ນແມ່ນເວລາກ່ອນການໃຫ້ອາຫານປາ, ສະນັ້ນກະເພາະອາຫານຂອງພວກມັນຈຶ່ງຫວ່າງເປົ່າເມື່ອການປຸງແຕ່ງເລີ່ມຕົ້ນ."

"ເຄື່ອງເທດທີ່ໃຊ້ເພື່ອໝັກນ້ຳປາແມ່ນອໍແກນິກທັງໝົດ. ຂ້ອຍເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ຕົ້ນກຳເນີດຂອງສ່ວນປະກອບແຕ່ລະຢ່າງ," Benoît ແບ່ງປັນ. ລາວເວົ້າວ່າລາວລະອຽດອ່ອນຫຼາຍຈົນບາງຄັ້ງລາວກໍ່ໄປຫາປາກັບຊາວປະມົງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າລາວຈະໄດ້ປາສົດ ແລະ ມີຄຸນນະພາບສູງຕາມມາດຕະຖານຂອງລາວ.

ເມື່ອລົມກັບ Benoît, ມັນງ່າຍທີ່ຈະເຫັນໄດ້ວ່າລາວມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນ ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍພະລັງສະເໝີ ເມື່ອເວົ້າເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງນ້ຳປາຂອງລາວ.

ໃນງານຊີມລົດຊາດທີ່ Saigon Social, Benoît ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມຮູ້ສຶກສົນໃຈ ແລະ ແປກໃຈ ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາໄດ້ຊີມນ້ຳປາຫຼາຍລົດຊາດຂອງລາວ - ຜົນມາຈາກການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງນ້ຳປາກັບໝາກນາວ, ນ້ຳປາກັບ... ກາເຟ robusta, ແລະ ກັບໄຂມັນຂອງແຮມດອງຂອງສະເປນ. ລາວຍັງໄດ້ສ້າງນ້ຳປາ caramel ເພື່ອຮັບປະທານກັບກະແລ້ມ vanilla ສຳລັບຂອງຫວານ.

Benoît Chaigneau "ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດນ້ຳປາຫວຽດນາມ."

ສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງປາ: ຈາກອາຫານໝູຈົນເຖິງໂຕະອາຫານລະດັບສູງ.

Benoît ຍັງໄດ້ເປີດຕົວສາຍຜະລິດຕະພັນສອງຊະນິດທີ່ຜະລິດຈາກຜະລິດຕະພັນຮ່ວມທີ່ປົກກະຕິແລ້ວຈະຖືກຖິ້ມໃນລະຫວ່າງຂະບວນການເຮັດນ້ຳປາຄື: ເສດປາ ແລະ ເກືອປາ.

"ໃນເອີຣົບໃນປະຈຸບັນ, ທ່າອ່ຽງຂອງການດຳລົງຊີວິດທີ່ບໍ່ມີສິ່ງເສດເຫຼືອ ແລະ ນຳໃຊ້ປະໂຫຍດສູງສຸດຈາກທຸກສິ່ງທີ່ພວກເຮົາມີແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມຫຼາຍ. ຂ້ອຍເລີ່ມສັງເກດເຫັນວ່າໃນລະຫວ່າງຂະບວນການໝັກ, ເກືອບາງສ່ວນຈະຕົກຕະກອນຢູ່ເທິງໜ້ານ້ຳປາ. ຂ້ອຍໄດ້ເກັບເກືອນັ້ນ ແລະ ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ."

"ເກືອນີ້ສວຍງາມ, ມີລົດຊາດຂອງນ້ຳປາ, ກາຍເປັນເກັດສີທອງເຫຼື້ອມ, ແລະ ເພີ່ມໂຄງສ້າງໃຫ້ກັບອາຫານ. ສຳລັບຂ້ອຍ, ມັນຄື 'ຄຳແຂງ' ແທ້ໆ," Benoît ໄດ້ອະທິບາຍກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນເກືອນ້ຳປາຂອງລາວ.

"'ສິ່ງເສດເຫຼືອນ້ຳປາ' ແມ່ນສິ່ງເສດເຫຼືອແຂງທີ່ເຫຼືອຫຼັງຈາກສະກັດນ້ຳປາແລ້ວ. ຂ້ອຍໄດ້ຖາມຜູ້ຜະລິດນ້ຳປາໃນທ້ອງຖິ່ນວ່າເຂົາເຈົ້າຈັດການກັບສ່ວນນີ້ແນວໃດ, ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວເຂົາເຈົ້າຈະໃຫ້ໝູ ຫຼື ໄກ່ກິນ. ຂ້ອຍຄິດວ່າຖ້າໝູສາມາດກິນມັນໄດ້, ມະນຸດກໍ່ສາມາດກິນໄດ້ຄືກັນ, ມັນພຽງແຕ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງແຕກຕ່າງກັນ," Benoît ເລົ່າ.

"ຂ້ອຍໄດ້ເອົາເສດປາໄປຕາກແດດປະມານໜຶ່ງເດືອນ, ຈາກນັ້ນບົດມັນເປັນຜົງ ແລະ ເລີ່ມທົດລອງປຸງແຕ່ງອາຫານ. ເມື່ອຂ້ອຍແນະນຳຜະລິດຕະພັນນີ້ໃຫ້ກັບພໍ່ຄົວຢູ່ຮ້ານອາຫານລະດັບສູງ, ພວກເຂົາມັກມັນຫຼາຍ," ລາວກ່າວຕໍ່ໄປ.

ທ່ານ Benoît ກ່າວວ່າ ລູກຄ້າຫຼາຍຄົນໃນປັດຈຸບັນຊື້ຜະລິດຕະພັນນີ້ ເພາະວ່າມັນສາມາດໃຊ້ເພື່ອປຸງລົດຊາດໄດ້ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ - ຕັ້ງແຕ່ເສັ້ນພາສຕ້າ, ສະຫຼັດ, ໝາກເລັ່ນປີ້ງ, ມັນຝຣັ່ງທອດ, ເຂົ້າໂພດຄั่ว ຈົນເຖິງປາປີ້ງ. ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ມັນຄ້າຍຄືກັບນ້ຳປາ, ແຕ່ຢູ່ໃນຮູບແບບຜົງ.

ໃນງານຊີມລົດຊາດ, Benoît Chaigneau ໄດ້ແນະນຳໃຫ້ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມງານໂຮຍຜົງປາໃສ່ມັນຝຣັ່ງໂດຍກົງເພື່ອຮັບປະທານກັບມັນຝຣັ່ງ, ແລະທຸກຄົນທີ່ເຂົ້າຮ່ວມງານໄດ້ຍ້ອງຍໍລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເປັນເອກະລັກແຕ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງອາຫານຈານນີ້.

ໃນເວັບໄຊທ໌ຂອງລາວ, Benoît ຍັງໄດ້ແນະນຳອາຫານຫຼາຍຢ່າງທີ່ລູກຄ້າຂອງລາວສາມາດເຮັດດ້ວຍປາປົ່ນໄດ້, ເຊັ່ນ: ປະສົມເຂົ້າໂພດຮ້ອນກັບນ້ຳມັນໝາກກອກໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ໂຮຍຜົງປາປົ່ນໃສ່ດ້ານເທິງແທນເຂົ້າໂພດລົດຊາດເນີຍແຂງ, ຫຼື ປະສົມປາປົ່ນກັບນ້ຳມັນໝາກກອກ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວ ຫຼື ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູເພື່ອເຮັດນ້ຳສະຫຼັດງ່າຍໆ.

ຮ້ານອາຫານ Benoît ຍັງ "ຊຸກຍູ້" ໃຫ້ລູກຄ້າໃຊ້ຜົງປາປົ່ນແທນຊອດ Worcestershire ໃນເຂົ້າໜົມຊີ້ນງົວ tartare ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຝຣັ່ງ, ໂດຍການປະສົມຊີ້ນງົວດິບບົດລະອຽດກັບຜົງປາປົ່ນ, ໝາກເຜັດ, ຫົວຜັກບົ່ວແດງ, ແລະ ນ້ຳມັນໝາກກອກ. ສູດອາຫານອ້າງວ່າ "ຜົງປາປົ່ນແທນຊອດ Worcestershire ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນພິເສດ".

ອີງຕາມລາວ, ວິທີການນີ້ສາມາດນຳໃຊ້ "ຜະລິດຕະພັນເສດເຫຼືອ" ເພື່ອເພີ່ມມູນຄ່າໃຫ້ກັບອຸດສາຫະກຳຜະລິດນ້ຳປາ. "ຂ້າພະເຈົ້າຍິນດີທີ່ຈະແບ່ງປັນວິທີການນີ້ກັບຜູ້ຜະລິດຂະໜາດນ້ອຍ, ຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສ້າງມູນຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ເພີ່ມລາຍໄດ້ຈາກວຽກງານຂອງເຂົາເຈົ້າ," Benoît ກ່າວ.

ເວົ້າງ່າຍໆ, ລາວໄດ້ປຽບທຽບລາຄາ: ກ່ອນໜ້ານີ້, ຜູ້ຜະລິດນ້ຳປາໃນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຂາຍເສດປາໃຫ້ກັບຊາວກະສິກອນລ້ຽງສັດໃນລາຄາປະມານ 20,000 ດົ່ງຕໍ່ກິໂລກຣາມ, ໃນຂະນະທີ່ລາຄາຂາຍຍ່ອຍເສດປາຂອງ Benoît ແມ່ນປະມານ 2.5 ລ້ານດົ່ງຕໍ່ກິໂລກຣາມ.

ການສ້າງນ້ຳປາທີ່ເໝາະສົມກັບທົ່ວໂລກ.

ດ້ວຍຄວາມຮັກໃນນ້ຳປາຂອງລາວ, Benoît Chaigneau ມຸ່ງຫວັງທີ່ຈະປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບທົ່ວໂລກ, ຄືກັນກັບທີ່ຄົນຍີ່ປຸ່ນໄດ້ເຮັດກັບນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ.

"ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຫວັງແທ້ໆທີ່ຈະເຫັນແມ່ນຄົນທີ່ຢູ່ນອກວັດທະນະທຳອາຊີຕາເວັນອອກເລີ່ມໃຊ້ນ້ຳປາໃນເຮືອນຄົວຂອງຕົນເອງ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຊາວຍີ່ປຸ່ນເຄີຍວາງໄວ້ກັບນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ."

Benoît Chaigneau "ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດນ້ຳປາຫວຽດນາມ."

ປະມານ 20 ປີກ່ອນ, ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງຍັງຖືກຖືວ່າມີກິ່ນແຮງ ແລະ ຖືກນຳໃຊ້ພຽງແຕ່ໃນຊຸມຊົນອາຊີເທົ່ານັ້ນ. ປະຈຸບັນ, ທ່ານສາມາດພົບເຫັນນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ໃນເກືອບທຸກເຮືອນຄົວໃນເອີຣົບ ຫຼື ອາເມລິກາ. ທຸກຄົນໃຊ້ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງເພາະວ່າມັນແຊບ, ອຸດົມໄປດ້ວຍອູມາມິ, ແລະ ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງທ່ານ,” Benoît ກ່າວ.

ລາວຢືນຢັນວ່າ "ນ້ຳປາຍັງມີຫຼາຍກວ່ານັ້ນອີກ; ມັນມີໂປຣຕີນ ແລະ ໂອເມກ້າ 3 ຫຼາຍ."

ທ່ານ Benoît ສັງເກດເຫັນວ່າໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ປະຊາຊົນເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ຮູ້ຫຼາຍກ່ຽວກັບນ້ຳປາ. "ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ຄົນຝຣັ່ງຊື້ນ້ຳປາພຽງແຕ່ໂອກາດດຽວເທົ່ານັ້ນ: ເມື່ອພວກເຂົາຈັດງານລ້ຽງປໍ່ສະຫຼັດ," ທ່ານ Benoît ກ່າວ.

ພວກເຂົາຊື້ຂວດນ້ອຍມາຂວດໜຶ່ງ, ລອງເຮັດນ້ຳຈິ້ມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ລືມຂວດນ້ຳປາໃນຕູ້ເຢັນໄປໝົດ. ມື້ໜຶ່ງ, ພວກເຂົາເປີດມັນອອກ ແລະ ພົບກິ່ນເໝັນເພາະວ່າຂວດໄດ້ແຕກ. ເລື່ອງນີ້ເກີດຂຶ້ນເພາະວ່ານ້ຳປາບໍ່ເຄີຍຖືກນຳສະເໜີໃນແບບທີ່ຂ້ອຍເປັນ: ເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ມີຄ່າ, ເຄື່ອງປຸງລະດັບສູງ, ຫຼືແມ່ນແຕ່ອາຫານເສີມ.

ທ່ານ Benoît ພູມໃຈທີ່ໄດ້ເຫັນວ່າ ພ້ອມກັບນ້ຳປາ Phu Quoc, ນ້ຳປາຂອງລາວໄດ້ຮັບກຽດຢ່າງສູງທີ່ໄດ້ຮັບການຄັດເລືອກຈາກກະຊວງວັດທະນະທໍາ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວໃຫ້ວາງສະແດງຢູ່ທີ່ງານວາງສະແດງຫວຽດນາມໃນງານ Expo 2025 Osaka ເນື່ອງຈາກມັນມີການປະສົມປະສານລະຫວ່າງຄຸນນະພາບແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ທັນສະໄໝ.

"ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອວ່າການດຸ່ນດ່ຽງປະເພນີກັບຄວາມທັນສະໄໝແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການເອົາຊະນະຕະຫຼາດສາກົນ. ປະຈຸບັນ, ນ້ຳປາສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຂາຍຢູ່ນອກປະເທດຫວຽດນາມແມ່ນຊື້ໂດຍຄົນຫວຽດນາມ ຫຼື ຄົນອາຊີ, ບໍ່ແມ່ນຄົນຕາເວັນຕົກ, ພຽງແຕ່ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວິທີການໃຊ້ມັນ ຫຼື ຮູ້ສຶກວ່າກິ່ນແຮງເກີນໄປ ຫຼື ລົດຊາດເຂັ້ມເກີນໄປ," ລາວເວົ້າ. "ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າກຳລັງພະຍາຍາມສ້າງນ້ຳປາຊະນິດໜຶ່ງທີ່ສາມາດປະສົມກົມກຽວກັບອາຫານທຸກປະເພດ."

ເວົ້າໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າຊີວິດຂອງ Benoît ໃນຫວຽດນາມແມ່ນໝູນວຽນຢູ່ກັບນ້ຳປາ. ລາວບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດນ້ຳປາ ແລະ ຈັດກອງປະຊຸມເພື່ອແນະນຳນັກທ່ອງທ່ຽວໃຫ້ຮູ້ຈັກກັບທຸກຢ່າງກ່ຽວກັບນ້ຳປາທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ Benoît ຍັງເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານໃນ Hoi An ບ່ອນທີ່ລາວລວມເອົານ້ຳປາໃສ່ໃນທຸກໆອາຫານ, ລວມທັງກາເຟນ້ຳປາ.

ຜະລິດຕະພັນນ້ຳປາ

ສະເປຣນ້ຳປາ

ຜະລິດຕະພັນຂອງ Benoît ຍັງໂດດເດັ່ນດ້ວຍຮູບແບບທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງມັນ: ແທນທີ່ຈະເປັນຂວດເຄິ່ງລິດ ຫຼື ໜຶ່ງລິດຕາມປົກກະຕິ, ນ້ຳປາຖືກຫຸ້ມຫໍ່ໃນຂວດສະເປຣ ຫຼື ຂວດຢອດທີ່ມີຄວາມຈຸພຽງແຕ່ 100 ມລ. Benoît ເອງເອີ້ນນ້ຳປາຂອງຕົນວ່າ "Haute Couture" ໃນໂລກຂອງນ້ຳປາ.

ທ່ານ Benoît Chaigneau ຕ້ອງການໃຫ້ນ້ຳປາເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານ, ຄືກັນກັບກະຕຸກເກືອຂະໜາດນ້ອຍທີ່ພວກເຮົາມັກເຫັນຢູ່ໃນເຮືອນຄົວ ຫຼື ຢູ່ເທິງໂຕະໃນຮ້ານອາຫານ.

ໃນລັກສະນະດຽວກັນ, ນ້ຳປາທີ່ມີລົດຊາດພິກໄທທີ່ Benoît ເຮັດກໍ່ເປັນທາງເລືອກທີ່ສົມບູນແບບແທນນິໄສການໂຮຍເກືອ ແລະ ພິກໄທໃສ່ອາຫານ.

"ຂ້ອຍຢາກໄດ້ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີທັງລົດຊາດເຄັມ ແລະ ລົດຊາດເຜັດ. ສຳລັບຂ້ອຍ, ຮູບແບບສີດແມ່ນຮູບແບບດຽວກັນກັບ 'ເຄື່ອງເທດໜ້ອຍໜຶ່ງ', ຄືກັບວິທີທີ່ຄົນໂຮຍ 'ເກືອໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ພິກໄທໜ້ອຍໜຶ່ງ' ​​ໃສ່ອາຫານ."

ຕົວຢ່າງ, ເມື່ອຊີ້ນປີ້ງຖືກຮັບໃຊ້, ແທນທີ່ຈະໂຮຍເກືອແລະພິກໄທ, ທ່ານພຽງແຕ່ສີດນ້ຳປາແລະພິກໄທເບົາໆ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນລົດຊາດອູມາມິຂອງນ້ຳປາປະສົມກັບພິກໄທ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນແລະມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ,” Benoît ໄດ້ອະທິບາຍແນວຄວາມຄິດຂອງລາວຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ.

ຫງອກດົງ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://tuoitre.vn/benot-chaigneau-phieu-luu-cung-nuoc-mam-20260427133248117.htm