ອາຫານຕາມລະດູການ: ເຮັດຄວາມສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະ

ອາຫານງ່າຍໆທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮັກຕໍ່ແຜ່ນດິນ ແລະປະຊາຊົນໄດ້ຈັດຂຶ້ນທີ່ງານບຸນເຂົ້າລະດູຮ້ອນ ຕູວຽດ, ຕາແສງ ເຈົາແທ່ງ (ແຂວງ ອານຢາງ). ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ເຂົ້າສານ, ປາ, ຜັກ… ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຊີວິດຊາວກະສິກອນ, ຜ່ານມືຂອງພໍ່ຄົວ ແທງທ້ຽນ, ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະ, ໄດ້ບັນລຸຄຳປາໄສທີ່ວ່າ: “ສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະອາຫານ”.

Báo An Giang•07/09/2025

ຫໍເຂົ້າລະດູຮ້ອນ Tu Viet ແມ່ນຄຶກຄື້ນໄປດ້ວຍອາຫານທີ່ນຳເອົາຂໍ້ຄວາມ “ສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະ”.

ຈາກຕອນເຊົ້າເຊົ້າ, ສະໂມສອນໄດ້ວຸ້ນວາຍ. ຢູ່ເທິງໂຕະຍາວ, ກະຕ່າຜັກປອດສານພິດຖືກວາງສະແດງຢ່າງສວຍງາມຄື: ເຂົ້າຫອມ, ແກ່ນໝາກເຍົາ, ເມັດບົວ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກບົ້ງ… ລ້ວນແຕ່ຖືກເລືອກເຟັ້ນຈາກທົ່ງນາ, ໄດ້ມາດຕະຖານປອດສານພິດ.

ບັນດາຜູ້ແທນຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນທີ່ໄດ້ຮັບຟັງພໍ່ຄົວ ແທງທຽນ ເວົ້າເຖິງວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານຈາກເຂົ້າສານຕາມລະດູການ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຄຸ້ນເຄີຍເຫຼົ່ານີ້ສ້າງຮູບລັກສະນະໃຫມ່ເມື່ອປະສົມປະສານຢ່າງລະມັດລະວັງເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າ 5 ສີຕາມລະດູການ - ເປັນອາຫານທີ່ແຊບແລະງາມ, ຈື່ຈໍາລະດູເກັບກ່ຽວທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນຊົນນະບົດ.

ເຂົ້າປຸ້ນ 5 ສີຕາມລະດູການ – ເປັນການລວມເຂົ້າກັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົ້າບ້ານ ແລະ ຜັກທຳມະຊາດ, ທັງແຊບ ແລະ ງາມ.

ຈຸດພົ້ນເດັ່ນຂອງເຍື່ອງອາຫານຕາມລະດູການແມ່ນປາເຜືອກແລະນ້ຳປາແບບທຳມະດາຂອງພາກຕາເວັນຕົກ. ພໍ່ຄົວ Thach Thien ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເຊື່ອມຕໍ່ຊາວກະສິກອນ - ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ເຄີຍໃຊ້ເວລາຕະຫຼອດຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າກັບເຂົ້າຕາມລະດູການ - ກັບເຮືອນຄົວ, ສະນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຫຼຸດຜ່ອນເຄື່ອງເທດອຸດສາຫະກໍາ, ແທນທີ່ຈະໃຊ້ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວອິນຊີເພື່ອຕົ້ມປາ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ມີໄຂມັນແລະຫວານ, ກໍາຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ.

ພິເສດ, ນ້ຳປາແມ່ນເຮັດຈາກນ້ຳປາງູປ່າ, ບໍ່ຕ້ອງປຸງລົດຊາດເພີ່ມເຕີມ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ຝັງໃຈຈິດວິນຍານຂອງຊົນນະບົດ.

ປາຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳມັນໝາກພ້າວອິນຊີ ແລະ ນ້ຳປາງູ ແມ່ນໄດ້ສ້າງຄວາມຫຼົງໄຫຼກັບຈິດວິນຍານຂອງຊາວຊົນນະບົດພາກໃຕ້.

ຜັກປ່າແມ່ນເກັບຢູ່ໃນທົ່ງນາ.

ຢູ່ເທິງໂຕະອາຫານ, ແຕ່ລະເຍື່ອງມີປັດຊະຍາຂອງຕົນເອງຄື: ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ໃຫ້ສານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດ ແລະ ການນຳໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ສົມດຸນຂອງໂພຊະນາການ; ນ້ໍາຫມາກພ້າວສ້າງຄວາມຫວານທໍາມະຊາດ; ນ້ຳປາງາ ຍັງຄົງຮັກສາເອກະລັກຂອງຊົນນະບົດ. ຜະສົມຜະສານນັ້ນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຍົກລະດັບໂຖປັດສະວະຂອງເຂົ້າຕາມລະດູການໄປສູ່ລະດັບໃຫມ່ - ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດຊົນນະບົດແຕ່ມີພະລັງທີ່ຈະແຜ່ລາມໄປທົ່ວ.

ອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງໃນອາຫານຕາມລະດູການປະຕິບັດປັດຊະຍາ “ກິນສະອາດ, ດຳລົງຊີວິດສີຂຽວ”, ສວຍໃຊ້ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຂອງຜັກ ແລະ ນ້ຳໝາກພ້າວ.

ທ່ານ ເລກວກຫວຽດ, ເຈົ້າຂອງສະໂມສອນເຂົ້າລະດູຮ້ອນ Tu Viet ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ປະຈຸບັນ, ນິຄົມພວມປູກເຂົ້າລະດູຮ້ອນ 13 ແຫ່ງທີ່ລ້ຳຄ່າຄື: ນາງໂທມ, ເຈົາຮົ່ງໂວ, ຮຸຍຮົ່ງ, ເນບໄຄຮ່ວາງ, ລ່າມົວນ້ອຍ, ໄຕພຶດ... ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຕິດພັນກັບຄວາມຊົງຈໍາຂອງຊົນນະບົດ.

ຂົວຮູບ S ຍາວ 71 ແມັດ ຖືກສ້າງຂຶ້ນຈາກຕົ້ນໝາກກ້ຽງ, ກາຍເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳປູກເຂົ້າ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ຢຸດຕິການປົກປັກຮັກສາແຫຼ່ງພັນທຸກຳເທົ່ານັ້ນ, ທ່ານ Tu Viet ຍັງໄດ້ກໍ່ສ້າງຂົວຮູບ S ຍາວ 71 ແມັດຈາກຕົ້ນໝາກກ້ຽງ, ເປັນຕົ້ນໄມ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບດິນແດນ Tac Cau, ເພື່ອສ້າງຈຸດເດັ່ນດ້ານວັດທະນະທຳ, ເຊື່ອມຕໍ່ນັກທ່ອງທ່ຽວກັບເຂດທົ່ງນາປອດສານພິດ.

ເປັນໜ້າສົນໃຈ, ບໍ່ພຽງແຕ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຊາວກະສິກອນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງມີເພື່ອນມິດສາກົນໄດ້ມີໂອກາດສຳຜັດກັບອາຫານການກິນຕາມລະດູການ. ທ່ານ Alan Broughton, ຮອງປະທານສະມາຄົມ ກະເສດອິນ ຊີ (OAA) ອົດສະຕຣາລີ ໂດຍກົງໄດ້ດື່ມນ້ຳເຂົ້າຕາມລະດູການ, ພ້ອມທັງໃຫ້ຄຳເຫັນດ້ວຍຄວາມດີໃຈວ່າ: “ມັນຄ້າຍຄືນົມ, ແປກ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ”. ການຕີລາຄານີ້ໄດ້ເປີດແງ່ຫວັງນຳເຂົ້າລະດູການ, ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງອານຢາງ, ເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດສາກົນຕື່ມອີກ.

ທ່ານ Alan Broughton - ຮອງປະທານສະມາຄົມກະເສດອິນຊີ (OAA) ອົດສະຕຣາລີ ກິນນ້ຳເຂົ້າໂຖ.

ກ່ອນທີ່ຈະນັ່ງຮັບປະທານອາຫານ, ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ໄປທັດສະນະສຶກສາຢູ່ຫໍວັດທະນະທຳເຂົ້າທີ່ຫໍປະຊຸມ. ເຄື່ອງມືໃນການປູກຝັງໃນສະໄໝບູຮານເຊັ່ນ: ງູ, ເສົາປູກເຂົ້າ, ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຈັ່ນຈັບ ແລະ ອື່ນໆ ຖືກຈັດໄວ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຊົງຈຳ. ແຕ່ລະລາຍການແມ່ນເລື່ອງເລົ່າ, ຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຊາວກະສິກອນພາກໃຕ້.

ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມເຂດວັດທະນະທຳເຂົ້າທີ່ມີເຄື່ອງມືປູກຝັງບູຮານຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ໜໍ່, ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ໃສ່ດັກ, ເພື່ອລະນຶກເຖິງຊີວິດຊາວກະສິກອນ.

ເຂົ້າຮ່ວມງານລ້ຽງຕາມລະດູການຍັງມີການເຂົ້າຮ່ວມຂອງອາຈານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ ອານຢາງ , ບັນດາສະມາຊິກອົງການອິນຊີແມ່ນ້ຳຂອງ ແລະ ນັກສຶກສາຈາກແຂວງກ່າເມົາເຊັ່ນ: ຮ່ວາງຟຸກມິນ (ໂຮງຮຽນມັດທະຍົມຕອນປາຍ ຟານງອກຫຽນ), ລຳໄທຕວນກຽນ (ໂຮງຮຽນ ເຮີມານ Gmeiner).

ທ່ານຕູຫວຽດຈັບປາທີ່ຕົນລ້ຽງ ໃນປີ 2012 ແລະລ້ຽງໝາກນັດແລະເປືອກກ້ວຍທຸກໆມື້ ເພື່ອໃຫ້ແຂກທີ່ມາຈາກແດນໄກ.

ເດັກນ້ອຍໄດ້ເຫັນດ້ວຍຕາຂອງຕົນເອງວ່າ ເມັດເຂົ້າປຽກປ່ຽນເປັນອາຫານສະອາດ, ໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບປັດຊະຍາ “ກິນສະອາດ, ດຳລົງຊີວິດສີຂຽວ” ແລະ ສຳຄັນກວ່ານັ້ນ, ຮູ້ສຶກພາກພູມໃຈໃນການຜະລິດກະສິກຳຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ.

ນັກສຶກສາ ກ່າເມົາ ແລະ ອາຈານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ ອານຢາງ ໄດ້ສຳຜັດກັບປັດຊະຍາ “ກິນສະອາດ, ດຳລົງຊີວິດສີຂຽວ” ຜ່ານອາຫານເຂົ້າຕາມລະດູການ.

ທ່ານ ຖາກທຽນ - ພໍ່ຄົວຂອງອົງການຈັດຕັ້ງແມ່ນໍ້າຂອງ ເປີດເຜີຍວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າ ເຍື່ອງອາຫານຕາມລະດູການ ຈະບໍ່ຢຸດຢູ່ບ່ອນເຮັດອາຫານ, ແຕ່ຍັງກາຍເປັນຂົວເຊື່ອມຕໍ່ຊາວກະສິກອນກັບເຮືອນຄົວ, ຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າສານ, ປາ, ຜັກ, ນໍ້າປາ… ບໍ່ພຽງແຕ່ລ້ຽງຄອບຄົວຊາວກະສິກອນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງປະກົດຢູ່ໂຕະອາຫານຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ນໍາເອົາຂ່າວສານກ່ຽວກັບກະສິກຳປອດສານພິດ ແລະ ຍືນຍົງ”.

ເດັກນ້ອຍໄດ້ຮັບປະສົບການທີ່ຄົນບູຮານສ້າງເຂົ້າຕາມລະດູການ.

ອາຫານມື້ນີ້, ກັບເຂົ້າປຸ້ນຫ້າສີທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຫໍ່ດ້ວຍໃບບົວ, ກັບປາທີ່ຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາປາທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີປາງູແຫ້ງ, ປາແດກຕົ້ມກັບເຂົ້າປຸ້ນ ... ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມແຊບເທົ່ານັ້ນ. ມັນເປັນເລື່ອງຂອງຄວາມໄວ້ເນື້ອເຊື່ອໃຈແລະການເຊື່ອມຕໍ່ຈາກທົ່ງນາກັບໂຕະກິນອາຫານ, ຈາກມືຂອງຊາວກະສິກອນເຖິງຫົວໃຈຂອງຜູ້ກິນອາຫານ.

ເດັກນ້ອຍກັບພໍ່ແມ່ຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກຫວອດ Rach Gia ມີປະສົບການອາຫານທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຕາມລະດູການ, ຜັກ, ແລະນ້ໍາປາ rustic.

ແລະເໜືອສິ່ງອື່ນໃດ, ມັນກະຕຸ້ນຄວາມປາດຖະໜາຢາກນຳເອົາເຂົ້ານາແຊງທີ່ຕິດພັນກັບປະຊາຊົນຕາເວັນຕົກມາຫຼາຍລຸ້ນສູ່ໂລກ, ດ້ວຍຄຸນຄ່າຂອງຄວາມສະອາດ, ຄວາມສະຫງົບ ແລະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮັກແພງຊົນນະບົດ.