ອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າຕາມລະດູການ: ສະອາດຕັ້ງແຕ່ທົ່ງນາຈົນເຖິງໂຕະອາຫານ.

ອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ອົບອຸ່ນຫົວໃຈ, ເຕັມໄປດ້ວຍຈິດໃຈຂອງດິນແດນ ແລະ ປະຊາຊົນ, ໄດ້ຈັດຂຶ້ນເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ທີ່ສະໂມສອນຊາວກະສິກອນເຂົ້າຕືຫວຽດ ໃນຕາແສງເຈົາແທ່ງ (ແຂວງອານຢາງ). ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ເຂົ້າ, ປາ ແລະ ຜັກ - ສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຊີວິດຂອງຊາວກະສິກອນ - ໄດ້ຖືກປ່ຽນໂດຍພໍ່ຄົວ ແທກທຽນ ໃຫ້ເປັນອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຖ່າຍທອດຂໍ້ຄວາມໄດ້ຢ່າງສົມບູນແບບວ່າ: "ສະອາດຈາກທົ່ງນາຈົນເຖິງໂຕະອາຫານ."

Báo An Giang•07/09/2025

ບັນຍາກາດຢູ່ສະໂມສອນເກັບກ່ຽວເຂົ້າຕືຫວຽດ ມີຊີວິດຊີວາດ້ວຍອາຫານທີ່ສະແດງເຖິງຂໍ້ຄວາມ "ສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະອາຫານ".

ຕັ້ງແຕ່ເຊົ້າມືດ, ຫ້ອງປະຊຸມເຕັມໄປດ້ວຍກິດຈະກຳ. ຢູ່ເທິງໂຕະຍາວ, ກະຕ່າຜັກອິນຊີຖືກຈັດວາງຢ່າງສວຍງາມຄື: ເຂົ້າຫອມ, ໝາກກໍ່, ເມັດບົວ, ແຄລອດ, ມັນຕົ້ນ, ໝາກອຶ... ທັງໝົດລ້ວນແຕ່ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງຈາກທົ່ງນາ, ຕອບສະໜອງມາດຕະຖານອິນຊີ.

ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ຮັບຟັງຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ ໃນຂະນະທີ່ພໍ່ຄົວ ແທັກທຽນ ເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍໃຊ້ເຂົ້າຕາມລະດູການ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຄຸ້ນເຄີຍເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກປ່ຽນເປັນສິ່ງໃໝ່ເມື່ອປະສົມປະສານກັນຢ່າງລະອຽດເພື່ອສ້າງເປັນອາຫານເຂົ້າສະໝຸນໄພຫ້າສີ - ເປັນອາຫານທີ່ທັງແຊບແລະໜ້າສົນໃຈ, ເຮັດໃຫ້ລະນຶກເຖິງຄວາມຊົງຈຳຂອງການເກັບກ່ຽວທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນຊົນນະບົດແລະທາງນ້ຳ.

ເຂົ້າສະໝຸນໄພຫ້າສີ - ການປະສົມປະສານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເມັດເຂົ້າທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຜັກທຳມະຊາດ, ທັງແຊບ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ.

ຈຸດເດັ່ນຂອງອາຫານເຂົ້າລະດູການແມ່ນປາຕົ້ມ ແລະ ນ້ຳປາໝັກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ. ພໍ່ຄົວ ແທັກທຽນ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເຊື່ອມຕໍ່ຊາວກະສິກອນ - ຜູ້ທີ່ໄດ້ອຸທິດຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າໃຫ້ກັບການປູກເຂົ້າ - ກັບເຮືອນຄົວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຈຶ່ງຫຼຸດຜ່ອນການໃຊ້ເຄື່ອງປຸງອຸດສາຫະກຳ, ແທນທີ່ຈະໃຊ້ນ້ຳມັນໝາກພ້າວອິນຊີເພື່ອຕົ້ມປາ, ເຊິ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫວານ ແລະ ກຳຈັດກິ່ນຄາວຂອງປາ.”

"ໂດຍສະເພາະ, ນ້ຳຕົ້ມປາທີ່ເຮັດຈາກປາໝັກ, ບໍ່ຕ້ອງການເຄື່ອງປຸງເພີ່ມເຕີມ ແຕ່ມັນຍັງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍຈິດວິນຍານຂອງຊົນນະບົດ."

ປາງື່ມຕົ້ມກັບນ້ຳມັນໝາກພ້າວອໍແກນິກ ແລະ ນ້ຳປາໝັກສະແດງເຖິງຈິດວິນຍານທີ່ແທ້ຈິງຂອງພາກໃຕ້ຫວຽດນາມ.

ຜັກປ່າແມ່ນເກັບກ່ຽວຈາກນາເຂົ້າໃນລະດູການເກັບກ່ຽວ.

ໃນອາຫານນີ້, ແຕ່ລະອາຫານມີປັດຊະຍາຂອງຕົນເອງຄື: ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ໃຫ້ສານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ລະຊະນິດມີລົດຊາດ ແລະ ຜົນປະໂຫຍດຂອງຕົນເອງ, ຊ່ວຍດຸ່ນດ່ຽງໂພຊະນາການ; ນ້ຳໝາກພ້າວເພີ່ມຄວາມຫວານຕາມທຳມະຊາດ; ແລະ ນ້ຳປາໝັກຮັກສາລົດຊາດແບບຊົນນະບົດໄວ້ໄດ້. ການປະສົມປະສານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຍົກລະດັບອາຫານເຂົ້າແບບດັ້ງເດີມໃຫ້ສູງຂຶ້ນອີກຂັ້ນໜຶ່ງ - ຝັງເລິກຢູ່ໃນຊີວິດຊົນນະບົດແຕ່ມີຄວາມດຶງດູດໃຈຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ອາຫານແຕ່ລະຊະນິດໃນອາຫານຕາມລະດູການສະແດງເຖິງປັດຊະຍາຂອງ "ການກິນອາຫານທີ່ສະອາດ, ດຳລົງຊີວິດແບບສີຂຽວ", ໂດຍນຳໃຊ້ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຈາກຜັກ ແລະ ນ້ຳໝາກພ້າວ.

ທ່ານ ເລ ກວວກ ຫວຽດ, ເຈົ້າຂອງຟາມເຂົ້າ ຕືຫວຽດ, ກ່າວວ່າ ປະຈຸບັນຟາມຂອງລາວປູກເຂົ້າພື້ນເມືອງທີ່ມີຄຸນຄ່າ 13 ຊະນິດ ເຊັ່ນ: ເຂົ້ານາງທອມ, ເຂົ້າເຈົາຮົ່ງໂວ, ເຂົ້າຫວີດຣົງ, ເຂົ້າເນັບກາຍຮວາວ່າງ, ເຂົ້າລອຍນ້ຳ, ແລະ ເຂົ້າຈ່າຍມາຍ... ອາຫານມື້ນີ້ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຂົ້ານາງທອມ ຄອນວິງກວ໋ຍ - ເຂົ້າພື້ນເມືອງທີ່ແຊບຊ້ອຍ ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຊື່ອມໂຍງຢ່າງເລິກເຊິ່ງກັບຄວາມຊົງຈຳໃນຊົນນະບົດ.

ຂົວຮູບຊົງຕົວ S ຍາວ 71 ແມັດ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກລຳຕົ້ນປາມ, ໄດ້ກາຍເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງພູມສັນຖານວັດທະນະທຳການປູກເຂົ້າ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ສຸມໃສ່ການອະນຸລັກພັນທຸກໍາເທົ່ານັ້ນ, ທ່ານ ຕືວຫວຽດ ຍັງໄດ້ສ້າງຂົວຮູບຊົງຕົວ S ຍາວ 71 ແມັດ ໂດຍໃຊ້ລໍາຕົ້ນຕົ້ນປາມ, ເຊິ່ງເປັນຊະນິດຕົ້ນໄມ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງແຂວງ ທັກເກົາ, ເພື່ອສ້າງຈຸດເດັ່ນທາງວັດທະນະທໍາ ແລະ ເຊື່ອມຕໍ່ນັກທ່ອງທ່ຽວກັບທົ່ງນາເຂົ້າອິນຊີ.

ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຊາວກະສິກອນເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີເພື່ອນມິດສາກົນທີ່ມີໂອກາດໄດ້ສຳຜັດກັບລົດຊາດຂອງເຂົ້າລະດູການ. ທ່ານ Alan Broughton, ຮອງປະທານສະມາຄົມ ກະສິກຳ ອິນຊີ (OAA) ຂອງອົດສະຕຣາລີ, ໄດ້ຊີມນ້ຳເຂົ້າລະດູການດ້ວຍຕົວເອງ ແລະ ໄດ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນຢ່າງກະຕືລືລົ້ນວ່າ: "ມັນຄືກັບນົມ, ເປັນເອກະລັກ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ." ການປະເມີນຜົນໃນທາງບວກນີ້ໄດ້ເປີດຄວາມຫວັງໃຫ້ເຂົ້າລະດູການຂອງອານຢາງ, ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງຄວາມພາກພູມໃຈ, ສາມາດເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດສາກົນໄດ້ຕື່ມອີກ.

ທ່ານ Alan Broughton ຮອງປະທານສະມາຄົມກະສິກຳອິນຊີ (OAA) ອົດສະຕຣາລີ, ກຳລັງຊີມນ້ຳເຂົ້າຈາກພືດເຂົ້າລະດູການ.

ກ່ອນທີ່ຈະນັ່ງລົງຮັບປະທານອາຫານ, ຜູ້ແທນໄດ້ໄປທ່ຽວຊົມພື້ນທີ່ວັດທະນະທຳທີ່ອຸທິດໃຫ້ແກ່ການເກັບກ່ຽວເຂົ້າຢູ່ຫໍປະຊຸມ. ເຄື່ອງມືກະສິກຳແບບດັ້ງເດີມເຊັ່ນ: ເຄົາ, ເສົາປູກເຂົ້າ, ກະຕ່າ ແລະ ກັບດັກໄດ້ຖືກຈັດລຽງຢ່າງລຽບງ່າຍແຕ່ກະຕຸ້ນຄວາມຮູ້ສຶກ. ແຕ່ລະລາຍການບອກເລົ່າເລື່ອງລາວ, ຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບຊີວິດທີ່ດຸໝັ່ນ ແລະ ອົດທົນຂອງຊາວກະສິກອນພາກໃຕ້ຫວຽດນາມ.

ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມພື້ນທີ່ວັດທະນະທໍາການປູກເຂົ້າ, ເຊິ່ງມີເຄື່ອງມືການປູກຝັງແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ເຄົາ, ກະຕ່າ ແລະ ກັບດັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລະນຶກເຖິງຄວາມຊົງຈໍາກ່ຽວກັບຊີວິດຂອງຊາວກະສິກອນ.

ອາຫານການເກັບກ່ຽວຍັງມີອາຈານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ ອານຢາງ , ສະມາຊິກຂອງອົງການອິນຊີແມ່ນ້ຳຂອງ, ແລະ ນັກສຶກສາຈາກແຂວງກ່າເມົາ ເຊັ່ນ: ຮວິ່ງຟຸກມິງ (ໂຮງຮຽນມັດທະຍົມຕອນປາຍຟານຫງອກຫຽນ) ແລະ ລາມທາຍຕວນກຽດ (ໂຮງຮຽນເຮີມັນ ກໄມເນີ).

ທ່ານ ຕື ຫວຽດ ໄດ້ຈັບປາດຸກທີ່ລາວໄດ້ລ້ຽງມາ ຕັ້ງແຕ່ປີ 2012, ໂດຍໃຫ້ມັນກິນເປືອກໝາກນັດ ແລະ ເປືອກກ້ວຍທຸກໆມື້ ເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກຈາກໄລຍະໄກ.

ເດັກນ້ອຍໄດ້ເຫັນດ້ວຍຕາຕົວເອງວ່າເມັດເຂົ້າຕາມລະດູການຖືກປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ສະອາດ ແລະ ດີຕໍ່ສຸຂະພາບແນວໃດ, ໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບປັດຊະຍາຂອງ "ການກິນອາຫານທີ່ສະອາດ, ການດຳລົງຊີວິດທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ", ແລະ ທີ່ສຳຄັນກວ່ານັ້ນ, ຮູ້ສຶກພູມໃຈໃນຜະລິດຕະພັນກະສິກຳຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ນັກສຶກສາຈາກ ແຂວງກ່າເມົາ ພ້ອມກັບອາຈານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລອານຢາງ ໄດ້ປະສົບກັບປັດຊະຍາ "ກິນອາຫານທີ່ສະອາດ, ດຳລົງຊີວິດສີຂຽວ" ຜ່ານອາຫານທີ່ມີເຂົ້າຕາມລະດູການ.

ພໍ່ຄົວ ແທັກທຽນ ຈາກອົງການ Mekong Organics ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າອາຫານເຂົ້າຕາມລະດູການຈະບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນປະສົບການດ້ານອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນຂົວເຊື່ອມຕໍ່ຊາວກະສິກອນກັບເຮືອນຄົວ. ຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າ, ປາ, ຜັກ, ແລະ ນ້ຳປາໝັກ... ຈະບໍ່ພຽງແຕ່ລ້ຽງຄອບຄົວຊາວກະສິກອນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຈະປະກົດຢູ່ເທິງໂຕະອາຫານຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ເຊິ່ງຖ່າຍທອດຂໍ້ຄວາມກ່ຽວກັບການກະສິກຳແບບອໍແກນິກ ແລະ ຍືນຍົງ.”

ເດັກນ້ອຍໄດ້ປະສົບກັບວິທີທີ່ຄົນໃນສະໄໝກ່ອນປູກເຂົ້າ.

ອາຫານມື້ນີ້, ດ້ວຍເຂົ້າສະໝຸນໄພຫ້າສີທີ່ມີກິ່ນຫອມຫໍ່ດ້ວຍໃບບົວ, ປາດຸກຕົ້ມທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ປາງູຕົ້ມແຫ້ງ, ປາດຸກໝັກຕົ້ມ... ບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ. ມັນເປັນເລື່ອງລາວຂອງສັດທາ ແລະ ການເຊື່ອມຕໍ່ຈາກທົ່ງນາຈົນເຖິງໂຕະອາຫານ, ຈາກມືຂອງຊາວກະສິກອນຈົນເຖິງຫົວໃຈຂອງຜູ້ມາຮັບປະທານອາຫານ.

ເດັກນ້ອຍທີ່ມານຳພໍ່ແມ່ຈາກບ້ານແຣກຢາ ໄດ້ກິນອາຫານທີ່ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າຕາມລະດູການ, ຜັກ ແລະ ນ້ຳປາແບບດັ້ງເດີມ.

ເໜືອສິ່ງອື່ນໃດ, ມັນເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ມີຄວາມມຸ່ງຫວັງທີ່ຈະນຳເອົາເຂົ້າແບບດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງມີຄວາມເຊື່ອມໂຍງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຊີວິດຂອງຜູ້ຄົນໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ມາສູ່ໂລກ, ໂດຍອີງໃສ່ຄຸນຄ່າຂອງຄວາມສະອາດ, ຄວາມປອດໄພ, ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ.