ອາຫານຕາມລະດູການ: ສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະ

ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້, ອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮັກແພງທີ່ມີຕໍ່ຜືນແຜ່ນດິນ ແລະ ປະຊາຊົນໄດ້ຈັດຂຶ້ນຢູ່ງານບຸນເຂົ້າທູຫວຽດ, ຕາແສງ ເຈື່ອງແທ່ງ (ແຂວງ ອານຢາງ). ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ເຂົ້າສານ, ປາ, ຜັກ... ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນຊີວິດຊາວກະສິກອນ, ຜ່ານມືຂອງພໍ່ຄົວ ແທງທ້ຽນ ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະ, ໄດ້ປະຕິບັດຄຳປາໄສທີ່ວ່າ: “ສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະອາຫານ”.

Báo An Giang•07/09/2025

ສະໂມສອນເຂົ້າໜົມຕູຫວຽດ ແມ່ນຄຶກຄື້ນດ້ວຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ “ສະອາດຈາກທົ່ງນາເຖິງໂຕະ”.

ຕັ້ງແຕ່ຕອນເຊົ້າ, ຫ້ອງໂຖງກໍ່ຄຶກຄັກ. ຢູ່ເທິງໂຕະຍາວ, ກະຕ່າຜັກປອດສານພິດຖືກວາງສະແດງຢ່າງສວຍງາມຄື: ເຂົ້າຫອມ, ແກ່ນໝາກເຍົາ, ເມັດບົວ, ຜັກກາດ, ຜັກກາດ, ຜັກບົ້ງ… ລ້ວນແຕ່ຖືກເລືອກເຟັ້ນຈາກທົ່ງນາ, ໄດ້ມາດຕະຖານປອດສານພິດ.

ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ຮັບຟັງພໍ່ຄົວ ແທງທຽນ ເວົ້າເຖິງວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານຈາກເຂົ້າສານຕາມລະດູການ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ເບິ່ງຄືວ່າຄຸ້ນເຄີຍເຫຼົ່ານີ້ສ້າງຮູບລັກສະນະໃຫມ່ເມື່ອປະສົມປະສານຢ່າງອ່ອນໂຍນເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າ 5 ສີຕາມລະດູການ - ເປັນອາຫານທີ່ແຊບແລະງາມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລະນຶກເຖິງລະດູການເກັບກ່ຽວທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນເຂດຊົນນະບົດຂອງແມ່ນ້ໍາ.

ເຂົ້າປຸ້ນ 5 ສີຕາມລະດູການ – ເປັນການລວມເຂົ້າກັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົ້າບ້ານ ແລະ ຜັກທຳມະຊາດ, ທັງແຊບ ແລະ ງາມ.

ຈຸດພົ້ນເດັ່ນຂອງເຍື່ອງອາຫານຕາມລະດູການແມ່ນປາເຜືອກແລະນ້ຳປາແບບທຳມະດາຂອງພາກຕາເວັນຕົກ. ພໍ່ຄົວ Thach Thien ແບ່ງປັນວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຢາກເຊື່ອມຕໍ່ຊາວກະສິກອນ - ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ເຄີຍໃຊ້ເວລາຕະຫຼອດຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າກັບເຂົ້າຕາມລະດູການ - ກັບເຮືອນຄົວ, ສະນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຫຼຸດຜ່ອນເຄື່ອງເທດອຸດສາຫະກໍາ, ແທນທີ່ຈະໃຊ້ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວອິນຊີເພື່ອຕົ້ມປາ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ມີໄຂມັນແລະຫວານ, ກໍາຈັດກິ່ນເໝັນຂອງປາ.

ພິເສດ, ນ້ຳປາແມ່ນເຮັດຈາກນ້ຳປາງູ, ບໍ່ຕ້ອງມີເຄື່ອງປຸງເພີ່ມເຕີມ, ແຕ່ຍັງມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ຝັງໃຈຈິດວິນຍານຂອງຊົນນະບົດ.

ປາຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳມັນໝາກພ້າວອິນຊີ ແລະ ນ້ຳປາງູ ແມ່ນໄດ້ສ້າງຄວາມຫຼົງໄຫຼກັບຈິດວິນຍານຂອງຊາວຊົນນະບົດພາກໃຕ້.

ຜັກປ່າແມ່ນເກັບຢູ່ໃນທົ່ງນາ.

ຢູ່ເທິງໂຕະອາຫານ, ແຕ່ລະເຍື່ອງມີປັດຊະຍາຂອງຕົນເອງຄື: ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ໃຫ້ສານອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແຕ່ລະຄົນມີລົດຊາດ ແລະ ການນຳໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ສົມດຸນຂອງໂພຊະນາການ; ນ້ໍາຫມາກພ້າວສ້າງຄວາມຫວານທໍາມະຊາດ; ນ້ຳປາງາ ຍັງຄົງຮັກສາເອກະລັກຂອງຊົນນະບົດ. ການປະສົມປະສານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງຍົກລະດັບໂຖປັດສະວະຂອງເຂົ້າຕາມລະດູການໄປສູ່ລະດັບໃຫມ່ - ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດຊົນນະບົດແຕ່ມີພະລັງທີ່ຈະແຜ່ລາມໄປທົ່ວ.

ອາຫານແຕ່ລະເຍື່ອງໃນອາຫານຕາມລະດູການປະຕິບັດປັດຊະຍາ “ກິນສະອາດ, ມີຊີວິດຊີວາ”, ໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກຄວາມຫວານທຳມະຊາດຂອງຜັກ ແລະ ນ້ຳໝາກພ້າວ.

ທ່ານ ເລກວກຫວຽດ, ເຈົ້າຂອງສະມາຄົມເຂົ້າລະດູຮ້ອນ Tu Viet ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ປະຈຸບັນ, ນິຄົມພວມປູກເຂົ້າລະດູຮ້ອນ 13 ແຫ່ງທີ່ລ້ຳຄ່າຄື: ນາງໂທມ, ເຈົາຮົ່ງໂວ, ຮຸຍຮົ່ງ, ເນບໄຄຮ່ວາງ, ລ່າມົວນ້ອຍ, ໄຕພຶດ... ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຕິດພັນກັບຄວາມຊົງຈໍາຂອງຊົນນະບົດ.

ຂົວຮູບ S ຍາວ 71 ແມັດໄດ້ຮັບການກໍ່ສ້າງຈາກຕົ້ນໝາກກ້ຽງ, ກາຍເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂດວັດທະນະທຳປູກເຂົ້າ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ຢຸດຕິການປົກປັກຮັກສາບັນດາແຫຼ່ງກຳເນີດເທົ່ານັ້ນ, ທ່ານ Tu Viet ກໍ່ໄດ້ກໍ່ສ້າງຂົວຮູບ S ຍາວ 71m ຈາກຕົ້ນປາມເປັນຕົ້ນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງດິນແດນ Tac Cau, ເພື່ອສ້າງຈຸດເດັ່ນດ້ານວັດທະນະທຳ, ເຊື່ອມຕໍ່ນັກທ່ອງທ່ຽວກັບເຂດທົ່ງນາປອດສານພິດ.

ເປັນໜ້າສົນໃຈ, ບໍ່ພຽງແຕ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຊາວກະສິກອນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງມີເພື່ອນມິດສາກົນໄດ້ມີໂອກາດສຳຜັດກັບອາຫານການກິນຕາມລະດູການ. ທ່ານ Alan Broughton, ຮອງປະທານສະມາຄົມ ກະເສດອິນ ຊີ (OAA) ອົດສະຕຣາລີ ໂດຍກົງໄດ້ດື່ມນ້ຳເຂົ້າຕາມລະດູການ, ພ້ອມທັງໃຫ້ຄຳເຫັນດ້ວຍຄວາມດີໃຈວ່າ: “ມັນຄ້າຍຄືນົມ, ແປກ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ”. ການຕີລາຄານີ້ໄດ້ເປີດແງ່ຫວັງນຳເຂົ້າລະດູການ, ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງອານຢາງ, ເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດສາກົນຕື່ມອີກ.

ທ່ານ Alan Broughton - ຮອງປະທານສະມາຄົມກະເສດອິນຊີ (OAA) ອົດສະຕຣາລີ ໄດ້ຊີມນ້ຳເຂົ້າຕົ້ມ.

ກ່ອນທີ່ຈະນັ່ງຮັບປະທານອາຫານ, ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ໄປທັດສະນະສຶກສາຢູ່ຫໍວັດທະນະທຳເຂົ້າທີ່ຫໍປະຊຸມ. ເຄື່ອງມືໃນການປູກຝັງໃນສະໄໝບູຮານເຊັ່ນ: ງູ, ເສົາປູກເຂົ້າ, ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ຈັ່ນຈັບ ແລະ ອື່ນໆ ຖືກຈັດໄວ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ ແຕ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຊົງຈຳ. ແຕ່ລະລາຍການແມ່ນເລື່ອງເລົ່າ, ຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງຊາວກະສິກອນພາກໃຕ້.

ບັນດາຜູ້ແທນໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມເຂດວັດທະນະທຳເຂົ້າທີ່ມີເຄື່ອງມືປູກຝັງບູຮານຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ງ່າ, ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ໃສ່ດັກແລະອື່ນໆ, ເພື່ອລະນຶກເຖິງຊີວິດຊາວກະສິກອນ.

ເຂົ້າຮ່ວມງານລ້ຽງຕາມລະດູການຍັງມີການເຂົ້າຮ່ວມຂອງອາຈານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ ອານຢາງ , ບັນດາສະມາຊິກອົງການອິນຊີແມ່ນ້ຳຂອງ ແລະ ນັກສຶກສາຈາກແຂວງກ່າເມົາເຊັ່ນ: ຮ່ວາງຟຸກມິນ (ໂຮງຮຽນວິຊາສະເພາະຟານງອກຫຽນ), ລຳໄທຕວນກຽນ (ໂຮງຮຽນເຮີມານ Gmeiner).

ທ່ານຕູຫວຽດຈັບປາໂຕໜຶ່ງທີ່ຕົນລ້ຽງ ໃນປີ 2012 ແລະລ້ຽງໝາກນັດແລະເປືອກກ້ວຍທຸກໆມື້ ເພື່ອໃຫ້ແຂກທີ່ມາຈາກໄກ.

ເດັກນ້ອຍໄດ້ຮັບຮູ້ໂດຍກົງວ່າ ເມັດເຂົ້າ ກາຍເປັນອາຫານສະອາດ, ໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບປັດຊະຍາຂອງ “ອາຫານສະອາດ, ການດຳລົງຊີວິດສີຂຽວ” ແລະ ສຳຄັນກວ່ານັ້ນ, ຮູ້ສຶກພາກພູມໃຈໃນການຜະລິດກະສິກຳຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ.

ນັກສຶກສາ ກ່າເມົາ ແລະ ອາຈານຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ ອານຢາງ ໄດ້ສຳຜັດກັບປັດຊະຍາ “ກິນສະອາດ, ດຳລົງຊີວິດສີຂຽວ” ຜ່ານອາຫານເຂົ້າຕາມລະດູການ.

ທ່ານ ຖາກທຽນ - ພໍ່ຄົວຂອງອົງການຈັດຕັ້ງແມ່ນໍ້າຂອງ ເປີດເຜີຍວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າ ເຍື່ອງອາຫານຕາມລະດູການ ບໍ່ພຽງແຕ່ຢຸດຢູ່ອາຊີບເຮັດອາຫານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງກາຍເປັນຂົວເຊື່ອມຕໍ່ຊາວກະສິກອນກັບເຮືອນຄົວ, ຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າສານ, ປາ, ຜັກ, ນໍ້າປາ… ບໍ່ພຽງແຕ່ລ້ຽງຄອບຄົວຊາວກະສິກອນເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງປະກົດຂຶ້ນຢູ່ໂຕະອາຫານຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ນຳເອົາຂ່າວສານກະສິກຳປອດສານພິດ ແລະ ຍືນຍົງ”.

ເດັກນ້ອຍໄດ້ຮັບປະສົບການທີ່ຄົນບູຮານສ້າງເຂົ້າຕາມລະດູການ.

ອາຫານມື້ນີ້, ກັບເຂົ້າປຸ້ນຫ້າສີທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຫໍ່ດ້ວຍໃບບົວ, ກັບປາທີ່ຕົ້ມດ້ວຍນ້ໍາປາທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີປາງູແຫ້ງ, ປາແດກຕົ້ມກັບເຂົ້າປຸ້ນ ... ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄວາມແຊບເທົ່ານັ້ນ. ມັນເປັນເລື່ອງຂອງຄວາມໄວ້ເນື້ອເຊື່ອໃຈແລະການເຊື່ອມຕໍ່ຈາກທົ່ງນາກັບໂຕະກິນອາຫານ, ຈາກມືຂອງຊາວກະສິກອນເຖິງຫົວໃຈຂອງຜູ້ກິນອາຫານ.

ເດັກນ້ອຍກັບພໍ່ແມ່ຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກຫວອດ Rach Gia ມີປະສົບການອາຫານທີ່ເຮັດຈາກເຂົ້າຕາມລະດູການ, ຜັກ, ແລະນ້ໍາປາ rustic.

ແລະເໜືອສິ່ງອື່ນໃດ, ມັນກະຕຸ້ນຄວາມປາດຖະໜາຢາກນຳເອົາເຂົ້ານາແຊງທີ່ຕິດພັນກັບປະຊາຊົນຕາເວັນຕົກມາຫຼາຍລຸ້ນສູ່ໂລກ, ດ້ວຍຄຸນຄ່າຂອງຄວາມສະອາດ, ຄວາມສະຫງົບ ແລະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮັກແພງຊົນນະບົດ.