ຈາກການປ່ຽນແປງຂອງຊົນເຜົ່າ
ເປືອກຊີ້ນງົວສີທອງກອບຫຼັງຈາກຈືນແລ້ວ, ໄສ້ພາຍໃນທີ່ອ່ອນນຸ້ມແຕ່ໜຽວ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊີ້ນໝູປະສົມກັບປາມຶກແຫ້ງ, ພ້ອມກັບກິ່ນພິກໄທດຳ ແລະ ຜັກຊີຝຣັ່ງເລັກນ້ອຍ... ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວາມຫວານທີ່ສົດຊື່ນຈາກແກນອ້ອຍ, ທັງໝົດນີ້ລວມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່ບໍ່ສັບສົນເກີນໄປ ແຕ່ເປັນເອກະລັກພຽງພໍທີ່ຈະສ້າງຄວາມປະທັບໃຈທີ່ຍືນຍົງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ໄສ້ກອກຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງຂອງຮ້ານ ຮ່າລຸງ ຈຶ່ງໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນແຜນທີ່ທ່ອງທ່ຽວອາຫານທີ່ພະແນກວັດທະນະທຳ ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວເມືອງຫາຍຟອງ ຈັດພິມ, ເພື່ອເປັນການແນະນຳໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ຕ້ອງການຄົ້ນຫາອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.
ໃນເມືອງຫາຍຟອງ, ເມື່ອຄົນເວົ້າເຖິງ "cha chia," ຫຼາຍຄົນຈະຄິດເຖິງ Ha Lung (ເຂດຫາຍອານ) - ສະຖານທີ່ທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ພັດທະນາອາຫານຊະນິດນີ້. ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນໝູ່ບ້ານດອກໄມ້ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເທົ່ານັ້ນ, Ha Lung ຍັງເປັນບ້ານຂອງອາຊີບປຸງແຕ່ງອາຫານແບບຄອບຄົວ ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ຂອງທ່ານ ເລ ຄັກຮວດ. ເລື່ອງລາວຂອງ "cha chia" ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1990, ເມື່ອທ່ານ Hoat ໄດ້ປ່ຽນໄປເຮັດໄສ້ກອກໝູ ແລະ ບໍລິການອາຫານໃນຊ່ວງເວລາທີ່ ເສດຖະກິດ ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ລາວຢາກຊອກຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ສະທ້ອນເຖິງເອກະລັກດ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນ.
ແນວຄວາມຄິດທີ່ຈະໃຊ້ອ້ອຍເປັນແກນກາງຂອງໄສ້ກອກໄດ້ເກີດຂຶ້ນກັບລາວໂດຍບັງເອີນຫຼັງຈາກຢຸດກິນອ້ອຍປີ້ງໃນຄືນທີ່ໜາວເຢັນ. ລົດຊາດຫວານ, ສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງອ້ອຍເຮັດໃຫ້ລາວຄິດທີ່ຈະປະສົມມັນກັບໄສ້ກອກຫວຽດນາມ - ສ່ວນປະກອບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງໄດ້ງ່າຍ. ການທົດລອງໃນເບື້ອງຕົ້ນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານດັ່ງກ່າວມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ລົດຊາດຍັງບໍ່ທັນແຕກຕ່າງກັນພຽງພໍ. ຫຼັງຈາກການດັດແປງຫຼາຍຢ່າງ, ແລະ ດ້ວຍການເພີ່ມປາມຶກແຫ້ງ - ສ່ວນປະກອບທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພາກພື້ນຊາຍຝັ່ງທະເລ Cat Ba - ສູດດັ່ງກ່າວຄ່ອຍໆສົມບູນແບບ.
ໃນເບື້ອງຕົ້ນມີຊື່ວ່າ "chả que" (ເຂົ້າໜົມປັງຮູບໄມ້), ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມ "chả chìa" (ເຂົ້າໜົມປັງປັອບ), ເຊິ່ງມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກການນຳສະເໜີບ່ອນທີ່ຕ່ອນອ້ອຍມັກຈະຍື່ນອອກມາ. ຊື່ເວົ້າທົ່ວໄປນີ້ໄດ້ຕິດຢູ່ກັບອາຫານຈານນີ້ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ກາຍເປັນຄວາມຊົງຈຳທີ່ຮັກແພງສຳລັບຄົນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍຄົນ. ເຂົ້າໜົມປັງຊຸດທຳອິດໄດ້ຖືກຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດ Lũng, ເຊິ່ງດຶງດູດຜູ້ຊື້ບໍ່ພຽງແຕ່ດ້ວຍຮູບລັກສະນະທີ່ຜິດປົກກະຕິຂອງມັນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງມີກິ່ນຫອມທີ່ແຜ່ລາມເມື່ອຈືນ. ຄ່ອຍໆ, ອາຫານຈານນີ້ໄດ້ມີຕຳແໜ່ງທີ່ໝັ້ນຄົງຂຶ້ນໃນຊີວິດການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງພາກພື້ນ.
ມາ ແລະ ສຳຜັດກັບສິ່ງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.
ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ໄສ້ກອກຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ພົບເຫັນຢູ່ຕາມຕະຫຼາດເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍໃນງານລ້ຽງຄອບຄົວ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງວັນພັກ ແລະ ປີໃໝ່ຈີນ. ທ່ານນາງ ຫງວຽນມີຢຸງ ຈາກບ້ານເລເຈີ້ນ, ເມືອງຫາຍຟ່ອງ ກ່າວວ່າ ຄອບຄົວຂອງນາງຍັງຄົງມີນິໄສຊື້ໄສ້ກອກທຸກໆທ້າຍປີ. “ອາຫານຈານນີ້ສະດວກເພາະມັນສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້; ທ່ານພຽງແຕ່ຈືນມັນອີກຄັ້ງເມື່ອຕ້ອງການ. ສິ່ງສຳຄັນ, ລົດຊາດບໍ່ມີໄຂມັນ ແລະ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານອື່ນໆໃນໂຕະອາຫານ,” ນາງກ່າວ.
ຈາກມຸມມອງອື່ນ, ສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວ, ແກງຈ່າຈ່າມັກຖືກເບິ່ງວ່າເປັນປະສົບການໃໝ່. ທ່ານ ເຈີ່ນມິງຕວນ (ຮ່າໂນ້ຍ) ກ່າວວ່າ ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບອາຫານຈານນີ້ຜ່ານແຜນທີ່ທ່ອງທ່ຽວອາຫານໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປເມືອງຫາຍຟ່ອງ. “ຕອນທຳອິດ, ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນເປັນພຽງໄສ້ກອກອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ແຕ່ເມື່ອຂ້ອຍກິນມັນ, ຂ້ອຍເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຈະແຈ້ງ. ລົດຊາດໂດຍລວມຂອງແກງຈ່າຈ່າແມ່ນແຊບ, ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລົດຊາດຂອງເຂດແຄມຝັ່ງທະເລຢ່າງແທ້ຈິງ,” ລາວແບ່ງປັນ. ຫຼັງຈາກການເດີນທາງ, ລາວຍັງຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ບາງຢ່າງເພື່ອເອົາກັບບ້ານເປັນຂອງຂວັນ.
ປະຈຸບັນ, ວິທີການພື້ນຖານໃນການກະກຽມໄສ້ກອກຫວຽດນາມ (ໄສ້ກອກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຫວຽດນາມ) ຍັງບໍ່ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຫຼາຍ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກຍັງຄົງເປັນຊີ້ນໝູສົດ ແລະ ປາມຶກແຫ້ງ, ໂດຍມີກຸ້ງ ຫຼື ປູເພີ່ມເຂົ້າໄປໂດຍອີງຕາມສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງ. ສ່ວນປະສົມດັ່ງກ່າວຖືກບົດ ແລະ ນວດໃຫ້ລະອຽດເພື່ອສ້າງຄວາມໜຽວ, ຈາກນັ້ນພັນອ້ອມໄມ້ອ້ອຍ, ນຶ່ງ, ແລະ ຈືນກ່ອນຮັບປະທານ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການເພີ່ມການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ການປິດດ້ວຍສູນຍາກາດເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການຂົນສົ່ງ, ແຕ່ຂະບວນການສ່ວນໃຫຍ່ຍັງເຮັດດ້ວຍມື, ຂຶ້ນກັບປະສົບການຂອງຜູ້ປຸງແຕ່ງ.
ການຮັບຮູ້ໄສ້ກອກຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງຂອງຮ້ານ Ha Lung ໃນບັນຊີລາຍຊື່ອາຫານທົ່ວໄປ ແລະ ການຮັບຮອງ OCOP 4 ດາວສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຊື່ນຊົມຕໍ່ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຄຸນຄ່າຂອງອາຫານບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນຄຳຍ້ອງຍໍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ໃນວິທີທີ່ມັນໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍປີໃນລະດັບຄອບຄົວ, ເຊິ່ງເຊື່ອມໂຍງກັບປະສົບການ ແລະ ທັກສະຂອງຜູ້ຜະລິດ.
ໃນສະພາບການທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານອາຫານການກິນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆ, ດ້ວຍອາຫານໃໝ່ໆຫຼາຍຢ່າງທີ່ເກີດຂຶ້ນ ແລະ ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງວ່ອງໄວຕາມລົດຊາດ, ໄສ້ກອກຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງຂອງຮ້ານ ຮ່າລຸງ ຍັງຄົງຮັກສາວິທີການກະກຽມແບບດັ້ງເດີມໄວ້, ຕັ້ງແຕ່ການຄັດເລືອກສ່ວນປະກອບຈົນເຖິງຂະບວນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື. ຄວາມໝັ້ນຄົງນີ້ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນເອກະລັກສະເພາະຂອງມັນ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າອາຫານດັ່ງກ່າວຍັງຄົງມີຢູ່ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ຕັ້ງແຕ່ອາຫານຄອບຄົວຈົນເຖິງປະສົບການດ້ານອາຫານສຳລັບນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ມາຢ້ຽມຢາມເມືອງຫາຍຟອງ.
ຮາ ລິນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-cua-dat-cang-538245.html
(0)