ເຂົ້າຕົ້ມງາ, ເຂົ້າປັ້ນ - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວແຂວງບິ່ງຫງວຽນ.

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານການກິນຂອງແຂວງຟູ້ເຖາະ ດ້ວຍອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ແຊບຊ້ອຍ, ບໍ່ຄວນພາດທີ່ຈະກ່າວເຖິງອາຫານຈານເຊ ແລະ ບັ້ງຮ່ອນ, ເຊິ່ງເປັນອາຫານພິເສດຂອງຕາແສງບິ່ງງວຽນ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ເທດສະບານເຮືອງແກງ, ເມື່ອກ່ອນແມ່ນເມືອງບິ່ງຊວຽນ). ອາຫານພື້ນເມືອງຊະນິດນີ້ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າສານ, ປະສົມກັບໄສ້ຊີ້ນ, ເຫັດຫູໜູ, ຜັກບົ່ວ, ແລະອື່ນໆ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະສົບການທີ່ໜ້າຈົດຈຳສຳລັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງມັນ.

ເຂົ້າຕົ້ມງາ, ເຂົ້າປັ້ນ - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວແຂວງບິ່ງຫງວຽນ.

ຕາແສງບິ່ງງວຽນ ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍການລວມເອົາຫົວໜ່ວຍບໍລິຫານ 4 ແຫ່ງເຂົ້າກັນຄື: ເທດສະບານເມືອງເຮືອງແກງ ແລະ ຕາແສງຕາມຫີບ, ກວດລືວ, ແລະ ເຊີນເລີຍ. ການສືບສວນຕົ້ນກຳເນີດຂອງອາຫານ “ຈ່າວເຊ” ແລະ “ບັ້ງຮ່ອນ” ຢູ່ບິ່ງງວຽນ, ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າອາຫານພື້ນເມືອງເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ປະກົດຕົວໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 18.

ຕາມຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ແລ້ວ, ສົງຄາມທີ່ຕໍ່ເນື່ອງໃນເວລານັ້ນໄດ້ເຮັດໃຫ້ບ້ານເຮືອງກັນຖືກໂດດດ່ຽວຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ແລະ ສະບຽງອາຫານກໍ່ຄ່ອຍໆໝົດໄປ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າໂຈັກໄດ້ຖືກນຳມາໃຊ້ເພື່ອບັນເທົາຄວາມອຶດຢາກ, ຊ່ວຍໃຫ້ຊາວບ້ານຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເຫຼົ່ານັ້ນ.

ໄສ້ເຂົ້າໜົມປັງແມ່ນເຮັດມາຈາກຊີ້ນໝູສັບ, ຜັກບົ່ວ, ແລະ ເຫັດຫູໄມ້.

ໃນເວລານັ້ນ, ເປືອກເຂົ້າໜົມປັງຖືກເຮັດໃຫ້ບາງ, ໃຫຍ່, ແລະ ເຕັມໄປດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງຜັກບົ່ວສົດ ຫຼື ເຫັດຫູໜູປະສົມກັບເກືອເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກຄືກັບກິນຫຼາຍ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກປັ້ນເປັນກ້ອນກົມໆ, ພວກມັນຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ "ເຂົ້າໜົມປັງຮູບຊົງກົມ".

ພ້ອມກັບເຂົ້າໜົມແປ້ງເຂົ້າໜົມ, ປະຊາຊົນບ້ານເຮືອງແກງໄດ້ສ້າງເຂົ້າໜົມຊະນິດໜຶ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ "ຈ່າວເຊ" (ເຂົ້າໜົມປະເພດໜຶ່ງ) ເພື່ອປະກອບກັບເຂົ້າໜົມ. ແປ້ງເຂົ້າໜົມສ່ວນໜຶ່ງຈະຖືກນວດຢ່າງລະອຽດຈົນກວ່າມັນຈະຮອດລະດັບຄວາມຍືດຍຸ່ນ ແລະ ລຽບນຽນ. ກ້ອນແປ້ງແຕ່ລະກ້ອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມຖືກວາງໄວ້ລະຫວ່າງຝາມື, ກົດໃຫ້ແໜ້ນ, ແລະ ມ້ວນໃຫ້ເທົ່າກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນເສັ້ນແປ້ງບາງໆທີ່ໄຫຼລົງໃນໝໍ້ນ້ຳຕົ້ມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ວ່າ "ຈ່າວເຊ" (ແປວ່າ "ເຂົ້າໜົມເຊ"). ມືຂອງຜູ້ມ້ວນແປ້ງຕ້ອງເຄື່ອນໄຫວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເສັ້ນແປ້ງພັນກັນ.

ເມື່ອແປ້ງໄດ້ປັ້ນເປັນຮູບເປັນຮ່າງ ແລະ ໃສ່ລົງໃນໝໍ້ແລ້ວ, ຄົນຢູ່ເລື້ອຍໆຈົນກວ່າເສັ້ນໝີ່ຈະລອຍຂຶ້ນສູ່ໜ້ານ້ຳ, ໝາຍຄວາມວ່າເຂົ້າໂອດສຸກທົ່ວເຖິງ. ເມື່ອຮັບປະທານແລ້ວ, ເສັ້ນໝີ່ຈະຖືກຕື່ມໃສ່ເຂົ້າໂອດ, ແລະ ລົດຊາດຂອງອາຫານທັງສອງຢ່າງຈະປະສົມເຂົ້າກັນ, ສ້າງເປັນການປະສົມປະສານທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ດ້ວຍວິທີການສ້າງສັນນີ້, ຊາວບ້ານສາມາດຢູ່ລອດຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ຄວາມອຶດຢາກໄດ້.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຂົ້າໜົມປັງຮ້ອນໆທີ່ເຮັດໃໝ່ໆພ້ອມທີ່ຈະຂາຍໃຫ້ຜູ້ຄົນໃນຕອນເຊົ້າ, ຊ່າງອົບຕ້ອງຕື່ນນອນຕອນ 2-3 ໂມງເຊົ້າເພື່ອກະກຽມສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຮັດສຳເລັດຂັ້ນຕອນການປັ້ນ ແລະ ນຶ່ງເຂົ້າໜົມປັງ.

ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າໜົມປັງຢູ່ບິ່ງງວຽນຖືກເຮັດຂະໜາດນ້ອຍກວ່າຫຼາຍ ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາວິທີປຸງແຕ່ງແບບດັ້ງເດີມໄວ້. ໂດຍສະເພາະເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ໄສ້ໝູສັບຈະປະສົມກັບຜັກບົ່ວ ແລະ ເຫັດຫູໜູ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດທີ່ໜ້າປະທັບໃຈ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.

ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າໂຈັກ ເປັນອາຫານເຊົ້າທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຂອງຫຼາຍຄອບຄົວ.

ໃນຖານະທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານຂາຍເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ບ້ານເລກທີ 1, ຕາແສງບິ່ງງວຽນ, ນາງ ເຈິ່ນທິກິມກຸກ ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງນີ້ມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 10 ປີ. ນາງເວົ້າວ່າ: "ຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ, ເວລາທີ່ມີງານລ້ຽງຢູ່ເຮືອນ, ຂ້ອຍຈະເບິ່ງແມ່ຕູ້ ແລະ ແມ່ຂອງຂ້ອຍເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມເພື່ອຮັບໃຊ້ແຂກ. ຂ້ອຍຍັງໄດ້ລອງເຮັດເຂົ້າໜົມປັງດ້ວຍຕົນເອງ, ລໍຖ້າໃຫ້ພວກມັນສຸກເພື່ອໃຫ້ແມ່ຂອງຂ້ອຍອະນຸຍາດໃຫ້ຂ້ອຍລອງເຮັດ."

ຄວາມມັກຮັກໃນການອົບຂອງນາງ, ທີ່ໄດ້ບຳລຸງລ້ຽງໄວ້ໃນໃຈຂອງນາງ, ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອນາງໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເປັນການຊຸກຍູ້ຄວາມປາຖະໜາຂອງນາງທີ່ຈະຮັກສາລົດຊາດຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງນາງ. ດັ່ງນັ້ນ, ນາງໄດ້ປະຖິ້ມທຸລະກິດອາຫານສັດຂອງນາງ - ອາຊີບທີ່ສ້າງລາຍໄດ້ທີ່ດີໃຫ້ແກ່ຄອບຄົວຂອງນາງ - ເພື່ອສືບຕໍ່ຄວາມມັກຮັກໃນການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າໂຈັກ.

ຕາມທີ່ທ່ານນາງກຸກ, ການເລືອກເຂົ້າທີ່ເໝາະສົມແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ເຂົ້າທີ່ໃຊ້ເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າໂຈັກຕ້ອງເປັນເຂົ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ເຫຼືອຈາກການເກັບກ່ຽວຄັ້ງກ່ອນເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມໜຽວ. ປະສົບການສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຫຼັງຈາກລ້າງ ແລະ ເອົານ້ຳອອກຢ່າງລະອຽດແລ້ວ, ມັນຈະຖືກບົດເປັນຜົງລະອຽດ ແລະ ນຶ່ງ. ເມື່ອຜົງຟູຂຶ້ນ ແລະ ຟູແລ້ວ, ມັນຈະຖືກປະສົມໃຫ້ລະອຽດຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ໜຽວ, ແລະ ສາມາດຍືດໄດ້ໂດຍບໍ່ແຕກ - ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງຖືວ່າມັນພ້ອມແລ້ວ.

ໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າໜົມປັງຂອງຄອບຄົວນາງ ເຈິ່ນທິກິມກຸກ ປັດຈຸບັນມີເຂົ້າໜົມປັງແຊ່ແຂງເພື່ອຮັບໃຊ້ລູກຄ້າຈາກທຸກພາກພື້ນ.

ຕອນທີ່ນາງເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດໃໝ່ໆ, ຕະຫຼາດຍັງມີຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ນາງຂາດປະສົບການ ແລະ ທັກສະໃນການເຂົ້າເຖິງສື່ສັງຄົມ, ດັ່ງນັ້ນ ນາງ ກຸກ ຈຶ່ງເຮັດແປ້ງໄດ້ພຽງແຕ່ 7-10 ກິໂລກຣາມຕໍ່ມື້. ເນື່ອງຈາກລົດຊາດທີ່ດີເລີດຂອງເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າໂຈັກຂອງນາງ, ການແຜ່ລາມໄປທົ່ວ, ແລະ ລູກຄ້າແນະນຳນາງໃຫ້ກັນແລະກັນ, ດັ່ງນັ້ນປະລິມານຜະລິດຕະພັນທີ່ນາງເຮັດຈຶ່ງເພີ່ມຂຶ້ນທຸກໆມື້.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ລາວເຮັດແປ້ງ 40-50 ກິໂລກຣາມທຸກໆມື້, ແລະ ໃນມື້ທີ່ມີຄົນງານຫຼາຍ, ລາວເຮັດແປ້ງຫຼາຍກວ່າ 100 ກິໂລກຣາມ ເພື່ອສະໜອງເຄັກໃຫ້ພຽງພໍສຳລັບຮ້ານອາຫານ, ງານແຕ່ງງານ, ງານລ້ຽງ, ແລະອື່ນໆ. ເພື່ອຈະໄດ້ກິນເຂົ້າໜົມປັງຮ້ອນໆທີ່ເຮັດໃໝ່ໆທຸກໆເຊົ້າ, ລາວຕ້ອງຕື່ນນອນຕອນ 2 ໂມງເຊົ້າທຸກໆມື້ເພື່ອກະກຽມໄສ້ ແລະ ລະດົມກຳມະກອນມາປັ້ນ ແລະ ນຶ່ງເຄັກ.

ກ່ອງ:

ທຸກໆເຊົ້າ, ທຸລະກິດຂອງນາງຂາຍເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມຫຼາຍຮ້ອຍກ່ອງ. ອີງຕາມການຄິດໄລ່ເບື້ອງຕົ້ນ, ລາຍຮັບປະຈຳເດືອນຈາກການເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມສຳລັບຄອບຄົວຂອງນາງກຸກບັນລຸ 70-80 ລ້ານດົ່ງ, ມີກຳໄລ 25-30 ລ້ານດົ່ງຫຼັງຈາກຫັກຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລ້ວ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ມັນຍັງສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ແກ່ແຮງງານທ້ອງຖິ່ນ 4-5 ຄົນ ໂດຍມີລາຍໄດ້ 4-5 ລ້ານດົ່ງຕໍ່ຄົນຕໍ່ເດືອນ. ປະຈຸບັນ, ທຸລະກິດເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມຂອງນາງກຸກໄດ້ຂະຫຍາຍໄປສູ່ຈຸດຂາຍໃນບ້ານຫວີງອຽນ, ເມືອງຫວີງຟຸກ, ແລະ ບ້ານຕາມດ້າວ.

ປະຈຸບັນ, ທຸລະກິດຂອງຄອບຄົວນາງແມ່ນສະຖານທີ່ດຽວໃນເຂດເຮືອງແກງໃນອະດີດທີ່ຜະລິດເຂົ້າໜົມປັງແຊ່ແຂງເພື່ອຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງປະຊາຊົນໃນແຂວງ ແລະ ນະຄອນຕ່າງໆທົ່ວປະເທດ. ເຂົ້າໜົມປັງແຊ່ແຂງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງໄດ້ເປັນເວລາໜຶ່ງເດືອນ. ເມື່ອຕ້ອງການ, ພຽງແຕ່ເອົາອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງແລະນຶ່ງປະມານ 20-30 ນາທີ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະກິນຮ້ອນໆ, ມັນຍັງຄົງລົດຊາດຂອງມັນຄືກັບວ່າພວກມັນສົດໆ. ເຂົ້າໜົມປັງສາມາດກິນດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ແຊ່ນ້ຳປາຫວານໆ ແລະ ສົ້ມໆ, ຫຼື ຮັບປະທານກັບໂຈັກເພື່ອລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳຍິ່ງຂຶ້ນ.

ເມື່ອຊີວິດການເປັນຢູ່ມີການພັດທະນາຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຖິງວ່າຈະມີອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ໜ້າສົນໃຈ, ແຕ່ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມຍັງຄົງເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ມັກກິນເປັນອາຫານເຊົ້າບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ແຂວງບິ່ງງວຽນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຢູ່ຫຼາຍເຂດໃກ້ຄຽງອີກດ້ວຍ. ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແຊບຊ້ອຍຂອງເຂົ້າໜົມປັງເຮືອງກໍ່ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງຊາວແຂວງ ແລະ ນະຄອນອື່ນໆ. ດ້ວຍຕະຫຼາດທີ່ເປີດກວ້າງ, ອາຊີບເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມກໍ່ພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວ, ດຶງດູດຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແມ່ຍິງໃນເວລາຫວ່າງ.

ສະຫາຍ ເຈິ່ນຕຽນຢາງ, ຮອງຫົວໜ້າພະແນກວັດທະນະທຳ-ສັງຄົມ ຂອງຕາແສງບິ່ງງວຽນ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ປະຈຸບັນຕາແສງມີ 38 ບ້ານ, ແຕ່ມີພຽງແຕ່ 18 ບ້ານເທົ່ານັ້ນທີ່ຂຶ້ນກັບເທດສະບານເຮືອງແກງໃນອະດີດ, ດ້ວຍຄອບຄົວຫຼາຍກວ່າ 70 ຄອບຄົວທີ່ເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ (ເຂົ້າໜົມຫວຽດນາມ) ແລະ ເຂົ້າໜົມເຈວເຊ (ເຂົ້າໜົມຫວຽດນາມ). ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ຄອບຄົວເຫຼົ່ານີ້ສະໜອງເຂົ້າໜົມຫຼາຍພັນກ່ອງ ແລະ ເຂົ້າໜົມປັງຈອກໃຫ້ຕະຫຼາດໃນແຕ່ລະມື້.

ອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບປະທານໃຫ້ແກ່ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຖືກນຳສະເໜີສູ່ຕະຫຼາດໃນຫຼາຍຕາແສງ, ເມືອງຕ່າງໆໃນແຂວງ ແລະ ໃນນະຄອນ ຫຼວງຮ່າໂນ້ຍ , ຮືງອຽນ... ແລະ ຍັງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງລູກຄ້າໄປໄກເຖິງນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປະກອບສ່ວນຢ່າງຕັ້ງໜ້າໃນການສ້າງວຽກເຮັດງານທຳ, ເພີ່ມລາຍຮັບໃຫ້ແກ່ຜູ້ອອກແຮງງານຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ, ແລະ ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາເສດຖະກິດ-ສັງຄົມຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

ເພື່ອຮັກສາແກ່ນແທ້ຂອງ ອາຫານ ທ້ອງຖິ່ນ, ນຳເອົາອາຫານພື້ນເມືອງໄປສູ່ທຸກພາກພື້ນ, ປະກອບສ່ວນປັບປຸງລາຍຮັບ ແລະ ຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງປະຊາຊົນ, ຕາແສງບິ່ງງວຽນສືບຕໍ່ສ້າງເງື່ອນໄຂ ແລະ ສົ່ງເສີມເປັນປະຈຳໃຫ້ບັນດາຄອບຄົວທີ່ເຮັດອາຊີບຫັດຖະກຳເພີ່ມທະວີການລົງທຶນໃສ່ເຄື່ອງຈັກທີ່ທັນສະໄໝ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ ແລະ ສຸຂະອະນາໄມຂອງອາຫານ, ປັບປຸງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ ເພື່ອໃຫ້ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງທ້ອງຖິ່ນສາມາດສືບຕໍ່ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປເຖິງທົ່ວທຸກມຸມໂລກ.

ຮວ່າງງາ - ເດືອງຈຸງ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm