Se porridge, cake Hon - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ Binh Nguyen

ເມື່ອເວົ້າເຖິງເຍື່ອງອາຫານ ຝູ໋ແທ່ງ ດ້ວຍບັນດາເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ, ດູດດື່ມດ້ວຍລົດຊາດຂອງພາກພື້ນ, ຄົງຈະບໍ່ເວົ້າເຖິງອາຫານ “ກ່າຮ່ວາເຊ” ແລະ “ບິ່ງຮອນ” ຂອງຊາວຕາແສງ ບິ່ງຫງວຽນ (ຕົ້ນຕໍແມ່ນຢູ່ເຂດຕາແສງ ຮວ່າງແຄ໋ງ, ເມືອງເກົ່າ ບິ່ງຊວຽນ). ອາຫານຈານແຍ່ນີ້ເຮັດຈາກແປ້ງເຂົ້າຈ້າວເປັນເຂົ້າເປືອກປະສົມກັບຊີ້ນ, ຫູໄມ້, ຜັກບົ່ວຂຽວ... ເຮັດໃຫ້ມັນລືມບໍ່ວ່າໃຜທີ່ເຄີຍມັກມັນ.

Báo Phú Thọ•22/09/2025

Se porridge, ເຄັກ Hon - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ Binh Nguyen

ຕາແສງບິ່ງຫງວຽນໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານລວມ 4 ຫົວຫນ່ວຍບໍລິຫານຄື: ເມືອງຮ່ວາງແຄງ; ຕາແສງ Tam Hop, Quat Luu ແລະຕາແສງ Son Loi. ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຂົ້າປຸ້ນ ແລະ ບິ່ງຮອນ ຢູ່ ບິ່ງຫງວຽນ, ເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າ ເຍື່ອງອາຫານປະເພດນີ້ ປະກົດຂຶ້ນໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 18.

ບັນດາຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່ຍັງເລົ່າຄືນວ່າ: ໃນເວລານັ້ນ, ສົງຄາມຕໍ່ເນື່ອງໄດ້ໂດດດ່ຽວໝູ່ບ້ານ ຮ່ວາງແຄງ, ສະບຽງອາຫານໃນໝູ່ບ້ານກໍ່ຄ່ອຍໆສູນເສຍໄປ. ຈາກນັ້ນມາ, ອາຫານຂອງບ້ານຮອນແລະຊາວເຊກໍເກີດຂຶ້ນເປັນອາຫານບັນເທົາຄວາມອຶດຫິວ, ຊ່ວຍໃຫ້ຊາວບ້ານຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ.

Se porridge, ເຄັກ Hon - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ Binh Nguyen

ການຕື່ມຂອງເຄັກແມ່ນເຮັດຈາກຊີ້ນຫມູ minced, ຜັກບົ່ວຂຽວ, ແລະເຫັດຫູໄມ້.

ໃນເວລານັ້ນ, ເຄ້ກເຄັກໄດ້ຖືກເຮັດບາງໆ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເຕັມໄປດ້ວຍຜັກບົ່ວສົດຫຼືເຫັດຫູໄມ້ປະສົມກັບເກືອເພື່ອສ້າງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຈະສາມາດກິນໄດ້ຫຼາຍ. ເພາະມັນເປັນຮູບກົມແລະຮູພາຍໃນເປັນຮູ, ຄົນທັງຫຼາຍຈຶ່ງເອີ້ນມັນວ່າເຂົ້າໜົມຮອບ.

ຄຽງຄູ່ກັບເຍື່ອງອາຫານບາຮອນ, ປະຊາຊົນໝູ່ບ້ານ ຮ່ວາງແຄງ ໄດ້ສ້າງອາຫານເຂົ້າໜົມເພື່ອກິນເຂົ້າກັບເຄັກ. ສ່ວນຂອງແປ້ງທີ່ໃຊ້ເຮັດແບນຮອນແມ່ນໄດ້ kneaded ຢ່າງລະອຽດເພື່ອໃຫ້ບັນລຸລະດັບຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຄວາມລຽບງ່າຍ. ແປ້ງແຕ່ລະຕ່ອນຖືກວາງລະຫວ່າງຝາມື, ຝາມືຖືກກົດດັນໃຫ້ແຫນ້ນ, ມ້ວນຢ່າງເທົ່າທຽມກັນເພື່ອໃຫ້ເປັນເສັ້ນນ້ອຍໆຂອງແປ້ງ, ໄຫຼຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ນ້ໍາຕົ້ມ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງເອີ້ນວ່າເຂົ້າຫນົມ. ມືຂອງຜູ້ທີ່ມ້ວນ dough ຕ້ອງຍ້າຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອວ່າ strands ຂອງ dough ບໍ່ໄດ້ຮັບການ tangled ເຂົ້າກັນ.

ເມື່ອແປ້ງເຂົ້າກັນແລ້ວໃສ່ໝໍ້ແລ້ວ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະນຳເຂົ້າຕົ້ມ ແລະ ຄົນຕໍ່ໄປຈົນເສັ້ນແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໝໍ້ເຂົ້າປຸ້ນໃຫ້ສຸກ. ເມື່ອກິນແລ້ວຈະເອົາເຂົ້າໜົມເຄັກໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະເພື່ອຮັບປະທານເຂົ້າກັນ, ລົດຊາດຂອງອາຫານທັງ 2 ຊະນິດນີ້ປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຊບຂຶ້ນ. ດ້ວຍວິທີທີ່ມີຫົວຄິດປະດິດສ້າງນີ້, ຊາວບ້ານໄດ້ດຳລົງຊີວິດຮ່ວມກັນຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ອຶດຢາກ.

Se porridge, ເຄັກ Hon - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ Binh Nguyen

ເພື່ອເອົາເຂົ້າໜົມຮອນຮ້ອນເພື່ອຂາຍໃຫ້ປະຊາຊົນແຕ່ເຊົ້າ, ຜູ້ອົບຕ້ອງຕື່ນແຕ່ 2-3 ໂມງເຊົ້າ ເພື່ອກະກຽມເຄື່ອງປຸງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສຳເລັດຕາມຂັ້ນຕອນຂອງການປັ້ນ ແລະ ອົບເຂົ້າໜົມ.

ປະຈຸບັນ, ບິ່ງຮອນຢູ່ບິ່ງຫງວຽນຖືກສ້າງໃຫ້ນ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາວິທີເຮັດແບບດັ້ງເດີມ. ໂດຍສະເພາະ, ເມື່ອເງື່ອນໄຂອະນຸຍາດ, ຕື່ມການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບຫມູ minced ປະສົມກັບຜັກບົ່ວຂຽວແລະເຫັດຫູໄມ້, ສ້າງຄວາມດຶງດູດ, ລົດຊາດທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ເມື່ອມີຄວາມສຸກ.

Se porridge, ເຄັກ Hon - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ Binh Nguyen

Banh hon ແລະ porridge ແມ່ນເລືອກເປັນອາຫານເຊົ້າຂອງຫຼາຍຄອບຄົວ.

ໂດຍແມ່ນເຈົ້າຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ມີຊື່ສຽງ ບິ່ງຮອນ ແລະ ເຈົາເຊ ຢູ່ໝູ່ບ້ານ 1, ຕາແສງ ບິ່ງຫງວຽນ, ນາງ ເຈີ່ນທິກິມກຸກ ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມອາຊີບພື້ນເມືອງນີ້ເປັນເວລາ 10 ກວ່າປີ. ນາງເວົ້າວ່າ: ຕັ້ງແຕ່ຍັງນ້ອຍ, ທຸກໆຄັ້ງມີງານລ້ຽງຢູ່ເຮືອນ, ແມ່ເຖົ້າ ແລະ ແມ່ເຮັດບຸນເຮື່ອງ ແລະ ຈ່າງເຊ ເພື່ອຄວາມບັນເທີງແຂກ, ຈາກນັ້ນ ກໍໄດ້ຝຶກເຮັດເຄັກ, ນັ່ງລໍຖ້າເຂົ້າໜົມເຄັກ ເພື່ອໃຫ້ແມ່ໄດ້ໃຫ້ແມ່ລອງເຮັດ.

ຄວາມມັກໃນການອົບໄດ້ຖືກບໍາລຸງລ້ຽງຢູ່ໃນໃຈຂອງນາງ, ເຮັດໃຫ້ນາງຕ້ອງການທີ່ຈະຮັກສາລົດຊາດຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງບ້ານເກີດຂອງນາງຍິ່ງກວ່າເມື່ອນາງເຕີບໃຫຍ່. ດ້ວຍເຫດນີ້, ນາງຈຶ່ງໄດ້ປະຖິ້ມອາຊີບການລ້ຽງສັດ - ເປັນວຽກທີ່ນຳລາຍຮັບທີ່ດີມາສູ່ຄອບຄົວ - ມຸ່ງໄປເຖິງຄວາມມັກຮັກໃນການຜະລິດ ບັ້ງຮອນ ແລະ ແຊວເຊ.

ຕາມທ່ານນາງ Cuc ແລ້ວ, ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມຮອນໃຫ້ແຊບນົວ, ຂັ້ນຕອນການຄັດເລືອກເຂົ້າແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ. ເຂົ້າທີ່ເຮັດນາຮອນ ແລະ ເຂົ້າຕົ້ມຕ້ອງເປັນເຂົ້າທີ່ດີທີ່ປະຢັດຈາກການປູກພືດກ່ອນ ເພື່ອຫຼຸດຄວາມໜຽວ. ປະສົບການຄື: ຫຼັງຈາກລ້າງໃຫ້ສະອາດ ແລະ ຫົດນໍ້າແລ້ວ, ເຂົ້າປຸ້ນເອົາຝຸ່ນລະອຽດແລ້ວຖອກໃສ່ເຕົາອົບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຝຸ່ນໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍອອກແລະ spongy, ຫຼັງຈາກນັ້ນປະສົມຢ່າງລະອຽດຈົນກ່ວາ dough ອ່ອນແລະບໍ່ຫນຽວ, ແລະ dough ສາມາດຍືດອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການແຕກແຍກຕາມຄວາມຕ້ອງການ.

Se porridge, ເຄັກ Hon - ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຊາວ Binh Nguyen

ໂຮງງານຜະລິດເຂົ້າໜົມຂອງຄອບຄົວນາງ ເຈີ່ນທິກິມກຸກ ໄດ້ເພີ່ມເຂົ້າໜົມແຊ່ແຂງ ເພື່ອຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ຮັບປະທານອາຫານໃນທຸກຂົງເຂດ.

ເມື່ອເລີ່ມດຳເນີນທຸລະກິດຄັ້ງທຳອິດ, ຕະຫຼາດຜູ້ບໍລິໂພກຍັງຖືກຈຳກັດ ແລະ ນາງບໍ່ມີປະສົບການຫຼືຄວາມສາມາດໃນການເຂົ້າເຖິງເຄືອຂ່າຍສັງຄົມ, ສະນັ້ນ ແຕ່ລະມື້ນາງ Cuc ໄດ້ຜະລິດແປ້ງພຽງແຕ່ 7-10 ກິໂລເທົ່ານັ້ນ. ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງອາຫານບ້າຮັນ ແລະ ຈ່າເເຊ, ຊື່ສຽງຂອງນາງໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວ ແລະ ລູກຄ້າໄດ້ແນະນຳເຊິ່ງກັນ ແລະ ກັນ, ສະນັ້ນ ຈຳນວນເຂົ້າໜົມເຄັກນັບມື້ນັບເພີ່ມຂຶ້ນ.

ມາຮອດປັດຈຸບັນນີ້, ແຕ່ລະມື້ນາງເຮັດແປ້ງໄດ້ 40-50 ກິໂລ, ໃນມື້ສູງສຸດ, ນາງເຮັດແປ້ງໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 100 ກິໂລ ເພື່ອມີເຂົ້າໜົມພໍສົມຄວນເພື່ອສະໜອງໃຫ້ຮ້ານອາຫານ, ງານແຕ່ງດອງ, ງານລ້ຽງຕ່າງໆ… ເພື່ອໃຫ້ມີບຸນເຮື່ອຮ້ອນທຸກເຊົ້າ, ທຸກໆມື້ນາງຕ້ອງຕື່ນແຕ່ 2 ໂມງເຊົ້າ ເພື່ອກະກຽມເຄື່ອງຕື່ມ ແລະ ລະດົມຄົນງານມາເຕົ້າໂຮມ ແລະ ອົບເຂົ້າໜົມເຄັກ.

ກ່ອງ:

ທຸກໆເຊົ້າ, ໂຮງຮຽນຂອງນາງໄດ້ຂາຍເຂົ້າໜົມບັ້ງຮອນແລະເຂົ້າໜົມຫຼາຍຮ້ອຍກ່ອງ. ຕາມການຄິດໄລ່ເບື້ອງຕົ້ນ, ລາຍຮັບຈາກການເຮັດເຂົ້າໜົມຮອນແລະເຂົ້າໜົມຂອງຄອບຄົວຂອງທ່ານນາງ Cuc ໃນແຕ່ລະເດືອນບັນລຸ 70-80 ລ້ານດົ່ງ, ຫຼັງຈາກຫັກລາຍຈ່າຍແລ້ວ, ກຳໄລກໍ່ແມ່ນ 25-30 ລ້ານດົ່ງ. ພ້ອມກັນນັ້ນ, ກໍ່ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ຄົນງານທ້ອງຖິ່ນ 4-5 ຄົນ ດ້ວຍລາຍຮັບແຕ່ 4-5 ລ້ານດົ່ງ/ຄົນ/ເດືອນ. ປະຈຸບັນ, ຮ້ານບັນເທິງ ແລະ ເຂົ້າໜົມຂອງທ່ານນາງ Cuc ໄດ້ພັດທະນາບັນດາຈຸດຂາຍຢູ່ຄຸ້ມ Vinh Yen, ຕາແສງ Vinh Phuc ແລະ ຕາແສງ Tam Dao.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ເຮືອນຂອງນາງແມ່ນສະຖານທີ່ດຽວຢູ່ເຂດເກົ່າ ຮ່ວາງແຄງ ທີ່ຜະລິດເຂົ້າໜົມແຊ່ແຂງເພື່ອຮັບໃຊ້ຄວາມຕ້ອງການຄວາມມ່ວນຊື່ນຂອງປະຊາຊົນຢູ່ບັນດາແຂວງ, ນະຄອນໃນທົ່ວປະເທດ. ເຄັກຊະນິດນີ້ສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ 1 ເດືອນ, ເມື່ອຕ້ອງການ, ພຽງແຕ່ເອົາອອກຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງແລ້ວເອົາໄປແຊ່ໃນເຕົາອົບປະມານ 20-30 ນາທີກໍພໍກິນ, ເຄັກທີ່ກິນແລ້ວຮ້ອນໆ ຍັງຄົງລົດຊາດຄືກັບທີ່ຫາກໍ່ເຮັດຢູ່ບ່ອນຜະລິດ. ເຂົ້າໜົມປັງສາມາດກິນໄດ້ຢ່າງດຽວ, ຈຸ່ມໃສ່ນ້ຳປາກະທຽມ ຫວານ ແລະ ສົ້ມ ຫຼື ສາມາດກິນກັບເຂົ້າປຸ້ນກໍໄດ້ ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ບໍ່ລືມໄດ້.

ຊີວິດການເປັນຢູ່ນັບມື້ນັບພັດທະນາ, ເຖິງວ່າມີເຍື່ອງອາຫານໃໝ່ທີ່ດຶງດູດໃຈຫຼາຍຢ່າງກໍ່ຕາມ, ແຕ່ເຂົ້າໜົມ Hon ແລະ Se ແມ່ນຂອງຂວັນບ້ານເກີດເມືອງນອນທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ແຂວງ Binh Nguyen ເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງຢູ່ບັນດາທ້ອງຖິ່ນບ້ານໃກ້ເຮືອນຄຽງອີກດ້ວຍ. ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ແຊບຊ້ອຍຂອງເຄັກຮ່ວາງແຄ໋ງຮອນ ກໍ່ເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງຊາວແຂວງ, ນະຄອນ. ຕະຫຼາດເປີດກວ້າງ, ອາຊີບເຮັດເຄັກຮອນແລະເຂົ້າໜົມເຄັກນັບມື້ນັບພັດທະນາ, ດຶງດູດຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ພິເສດແມ່ນຜູ້ຍິງໃນຍາມຫວ່າງ.

ສະຫາຍ Tran Tien Giang, ຮອງຫົວໜ້າພະແນກວັດທະນະທຳ - ສັງຄົມ ຕາແສງ ບິ່ງຫງວຽນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ປະຈຸບັນ, ຕາແສງ ມີ 38 ບ້ານ, ແຕ່ມີ 18 ໝູ່ບ້ານທີ່ຂຶ້ນກັບເມືອງເກົ່າ ຮ່ວາງແຄ໋ງ ດ້ວຍ 70 ກວ່າຄອບຄົວເຮັດ ບິ່ງຮອນ ແລະ ເຈົາເຊ. ໂດຍສະເລ່ຍແລ້ວ, ແຕ່ລະມື້, ບັນດາຄອບຄົວໄດ້ສະໜອງເຂົ້າໜົມເຄັກ ແລະ ຖ້ວຍເຂົ້າໜົມຈຳນວນຫຼາຍພັນກ່ອງໃຫ້ຕະຫຼາດ.

ປະຈຸບັນ, ເຍື່ອງອາຫານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໄດ້ນຳມາຈຳໜ່າຍຢູ່ຫຼາຍຕາແສງ, ຫວຸດຂອງແຂວງ ແລະ ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ , ຮ່ວາງອຽນ… ແລະ ຍັງເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງບັນດາລູກຄ້າຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ດ້ວຍເຫດນັ້ນ ປະກອບສ່ວນສ້າງວຽກເຮັດງານທຳ, ລາຍຮັບໃຫ້ຄົນງານນັບຮ້ອຍຄົນ, ປະກອບສ່ວນພັດທະນາເສດຖະກິດ-ສັງຄົມຂອງທ້ອງຖິ່ນ.

ເພື່ອຮັກສາມູນເຊື້ອ ອາຫານການກິນ , ນຳອາຫານພື້ນເມືອງໄປສູ່ທຸກພາກພື້ນ, ປະກອບສ່ວນຍົກສູງລາຍຮັບ ແລະ ຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງປະຊາຊົນ, ຕາແສງ ບິ່ງງວຽນ ພວມສືບຕໍ່ສ້າງເງື່ອນໄຂ, ຊຸກຍູ້ບັນດາຄອບຄົວເພີ່ມທະວີການລົງທຶນນຳເຄື່ອງຈັກທີ່ທັນສະໄໝ, ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພດ້ານສະບຽງອາຫານ ແລະ ຍົກສູງຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນເພື່ອໃຫ້ເຍື່ອງອາຫານທ້ອງຖິ່ນສືບຕໍ່ໄປເຖິງທຸກແຫ່ງຫົນ.

ຮວ່າງງາ-ດົ່ງ ຈ໊ຽນ

ທີ່ມາ: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm