ອາການເຈັບຫົວຈາກ… ທ້າວ ໂຈວ ເລົາ
ນັກມະນຸດວິທະຍາ Nir Avieli (ມະຫາວິທະຍາໄລ Ben Gurion, ອິດສະລາເອນ) ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຫວັງ, ໂດຍຮູ້ສຶກວ່າການຄົ້ນຄວ້າຂອງລາວກ່ຽວກັບ ອາຫານ Hoi An ກຳລັງມີຄວາມຄືບໜ້າດີ, ຫຼັງຈາກໄດ້ພົບ ແລະ ຟັງທ່ານ Thau (ຜູ້ນຳທ່ຽວທີ່ມີປະສົບການ) ເວົ້າກ່ຽວກັບ Cao Lau. "ດ້ວຍພາສາອັງກິດທີ່ລະມັດລະວັງ ແລະ ຊັດເຈນ, ທ່ານ Thau ໄດ້ເວົ້າກ່ຽວກັບ Cao Lau, ໂດຍກ່າວເຖິງສ່ວນປະກອບ, ວິທີການກະກຽມ, ເຄື່ອງເທດ, ແລະ ສະຖານທີ່ເຮັດມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ລາວໄດ້ສະຫຼຸບໂດຍການອະທິບາຍອາຫານວ່າເປັນງານລ້ຽງສຳລັບຄວາມຮູ້ສຶກ: ສີເຫຼືອງຂອງເສັ້ນໝີ່, ສີແດງຂອງພິກໄທ ແລະ ສີຂຽວຂອງຜັກກາດ, ຄວາມກອບຂອງເຈ້ຍເຂົ້າຜັດ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຕົ້ມ, ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງອົງປະກອບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລະດັບລົດຊາດຫຼາຍລະດັບ - ທັງໝົດລວມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງອາຫານພິເສດແທ້ໆ," Nir Avieli ຂຽນໃນປຶ້ມຂອງລາວ.
ຜູ້ຂຽນ: Nir Avieli
ຜູ້ຂຽນ Nir Avieli ຍັງມີແນວຄວາມຄິດບາງຢ່າງສຳລັບບົດທຳອິດຂອງປຶ້ມຂອງລາວ, ເຊິ່ງລາວວາງແຜນທີ່ຈະຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ "ກາວເລົາ, ອາຫານພິເສດຂອງເມືອງໂຮ້ຍອານ." ແຕ່ຕໍ່ມາສິ່ງຕ່າງໆໄດ້ປ່ຽນໄປ. ລາວໄດ້ແບ່ງປັນໃນປຶ້ມຂອງລາວ, * ເລື່ອງລາວຂອງອາຫານໂຮ້ຍອານ* (ແປໂດຍ Pham Minh Quan, ສຳນັກພິມ Da Nang ແລະ Phanbook, 2024): "ຂ້ອຍຄ່ອຍໆຄົ້ນພົບວ່າປະຊາຊົນເມືອງໂຮ້ຍອານບໍ່ເຂົ້າໃຈຕົ້ນກຳເນີດຂອງອາຫານພິເສດນີ້ແທ້ໆ ແລະ ບໍ່ແນ່ໃຈວ່າມັນປະກົດຕົວຄັ້ງທຳອິດໃນໂຮ້ຍອານເມື່ອໃດ, ຫຼື ແມ່ນແຕ່ວິທີການກະກຽມຢ່າງແນ່ນອນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທຸກຄົນເຫັນດີວ່າມັນບໍ່ແມ່ນອາຫານຫວຽດນາມ ຫຼື ອາຫານ Kinh. ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຄຳອະທິບາຍທີ່ຂັດແຍ້ງກັນບາງຢ່າງກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ການກະກຽມຂອງກາວເລົາ, ເຊິ່ງຂ້ອຍຈະອ້າງອີງເຖິງສົມມຸດຕິຖານຂອງຊົນເຜົ່າຈາມ, ຈີນ, ຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດພື້ນເມືອງ."
ການວິເຄາະຂອງ Nir Avieli ກ່ຽວກັບອາຫານຈານນີ້ໃນປຶ້ມ " ເລື່ອງລາວຂອງອາຫານ Hoi An Cuisine" ເປີດເຜີຍຫຼາຍທັດສະນະກ່ຽວກັບອາຫານຈານນີ້. ອີງຕາມສົມມຸດຕິຖານໜຶ່ງ, ຈານນີ້ໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນອາຫານຂອງຊາວຈາມ, ເຊິ່ງສະທ້ອນເຖິງການລວມຕົວລະຫວ່າງຊາວຈາມ ແລະ ຊາວຫວຽດນາມທີ່ຕັ້ງຖິ່ນຖານ. ອາຫານຈານນີ້ສາມາດເຮັດໂດຍໃຊ້ນ້ຳຈາກບໍ່ນ້ຳຂອງຊາວຈາມເທົ່ານັ້ນ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ນັກຄົ້ນຄວ້າບາງຄົນຈາກແຫຼມມາເລແນະນຳວ່າມີອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັນຢູ່ທີ່ນັ້ນ.
ທິດສະດີອີກອັນໜຶ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ຄາວລົວ ເປັນອາຫານຈີນທີ່ນຳມາໂຮຍອານໂດຍຊາວມິນເຮືອງ. ເສັ້ນໝີ່ທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ນ້ຳຊອດຫຼັກແມ່ນອາຫານຈີນຢ່າງຈະແຈ້ງ. ການໃຊ້ນ້ຳຊອດຖົ່ວເຫຼືອງແທນນ້ຳປາຍັງຊີ້ບອກວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານຈີນ, ບໍ່ແມ່ນອາຫານຫວຽດນາມ.
ທ່ານ Nir Avieli ຍັງໄດ້ສະເໜີສົມມຸດຕິຖານອີກອັນໜຶ່ງວ່າ Cao Lau ອາດຈະມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເສັ້ນໝີ່ soba ຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ລາວໄດ້ອ້າງເຖິງນັກວິຊາການຍີ່ປຸ່ນຄົນໜຶ່ງທີ່ຮັບຮູ້ວ່າມັນເປັນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ຄວາມຄິດເຫັນນີ້ເອງກໍ່ໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນຈາກຫຼາຍຄົນໃນ Hoi An. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈແມ່ນເມື່ອຖືກສຳພາດ, ນັກຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວ ຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍຄົນລັງເລທີ່ຈະຍອມຮັບ Cao Lau ເປັນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ນັກສຶກສາແລກປ່ຽນຊາວຍີ່ປຸ່ນບາງຄົນຍັງ "ສະຫຼຸບ" ສົມມຸດຕິຖານນີ້ໂດຍການອະທິບາຍວ່າໄຄ - ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຄື່ອງເທດຫ້າຊະນິດ (ໃຊ້ເພື່ອໝັກຊີ້ນໃນ Cao Lau) - ບໍ່ເຄີຍຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີລົດຊາດເຄັມ. ສຳລັບພວກເຂົາ, ໄຄແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານຫວານເທົ່ານັ້ນ.
ອາຫານກາວເລົາຢູ່ຮ້ານອາຫານແທ່ງກາວເລົາແມ່ນມີຊື່ສຽງໃນເມືອງໂຮ້ຍອານ.
ການເດີນທາງທາງວັດທະນະທຳ
ພາກສ່ວນກ່ຽວກັບກາວລາວເປີດເຜີຍຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ໜ້າປະຫລາດໃຈກ່ຽວກັບອາຫານທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງໂຮ້ຍອານ. ອາຫານທີ່ທຸກຄົນກ່າວເຖິງເມື່ອເວົ້າກ່ຽວກັບອາຫານໂຮ້ຍອານໃນທີ່ສຸດກໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສັບສົນຫຼາຍ. ໜ້າສົນໃຈ, ເລື່ອງລາວຂອງ Nir Avieli ແມ່ນມີຄວາມຊັດເຈນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາຫຼາຍ, ຄຽງຄູ່ກັບທິດສະດີມະນຸດວິທະຍາທີ່ລາວອ້າງອີງ ແລະ ລວມເຂົ້າກັນຕາມທຳມະຊາດ.
ໂດຍການໃຊ້ວິທີການທາງດ້ານມະນຸດວິທະຍາ, Nir Avieli ໄດ້ຖາມຄຳຖາມສະເພາະກ່ຽວກັບອາຫານ ແລະ ນິໄສການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງເມືອງ Hoi An. ບວກກັບການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຜ່ານມາໂດຍຜູ້ມີອິດທິພົນຫຼາຍຄົນ, ລາວໄດ້ຮັບທັດສະນະທົ່ວໄປ "ຄ້າຍຄືແບບຢ່າງ" ຄຽງຄູ່ກັບເລື່ອງລາວສະເພາະ. ດັ່ງນັ້ນ, ອາຫານ Hoi An ເບິ່ງຄືວ່າຈະຖືກຄົ້ນພົບຄືນໃໝ່ຜ່ານທັດສະນະໃໝ່. ຕົວຢ່າງ, ເປັນຫຍັງຜັກດິບຈຶ່ງມີຢູ່ໃນ Cao Lau, ອາຫານທີ່ມັກພົບໃນໂຕະອາຫານຄ່ຳ Hoi An? ນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າຊາວຈີນ (ໜຶ່ງໃນກຸ່ມທີ່ຖືວ່າໄດ້ສ້າງ Cao Lau) ບໍ່ມັກກິນຜັກດິບ...
ທ່ານ Nir Avieli ຍັງໄດ້ວິເຄາະງານລ້ຽງທີ່ມີທາດບຳລຸງຫຼາຍໃນເມືອງ Hoi An. ລາວເອີ້ນງານລ້ຽງເຫຼົ່ານີ້ວ່າ "ສະຖານີເຕີມພະລັງງານແຄລໍຣີ" ເພື່ອຊົດເຊີຍອາຫານທີ່ມັກຈະຂາດແຄນໃນເມືອງ Hoi An. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຊົດເຊີຍການຂາດແຄລໍຣີຊໍາເຮື້ອຂອງປະຊາຊົນທີ່ມີຮ່າງກາຍນ້ອຍຂອງເມືອງ Hoi An. ໃນງານລ້ຽງເຫຼົ່ານີ້, ລາວໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າບົດບາດສໍາຄັນຂອງເຂົ້າໄດ້ຫຼຸດລົງ, ແລະປາບໍ່ໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ເຖິງວ່າຈະເປັນອາຫານຫຼັກປະຈໍາວັນເພາະວ່າມັນລາຄາຖືກ...
ໜ້າປົກຂອງປຶ້ມ "ເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບອາຫານໂຮຍອານ"
ດ້ວຍການເດີນທາງທາງວັດທະນະທຳຜ່ານ ອາຫານໂຮຍອານ , ປຶ້ມຫົວນີ້ໄດ້ຮັບຄຳຍ້ອງຍໍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ. Robyn Eckhardt, ຜູ້ຂຽນ EatAsia , ໄດ້ໃຫ້ຄວາມເຫັນວ່າ: "ຜູ້ອ່ານຈະພົບເຫັນຄວາມເຂົ້າໃຈທີ່ເປັນປະໂຫຍດກ່ຽວກັບອິດທິພົນຂອງລັດທິອານານິຄົມຕໍ່ອາຫານທ້ອງຖິ່ນ. ຜູ້ຂຽນທີ່ຕັ້ງໃຈຈະດຳເນີນການຄົ້ນຄວ້າກ່ຽວກັບອາຫານທົ່ວໂລກສາມາດເກັບກຳຂໍ້ມູນທີ່ມີຄຸນຄ່າຈາກບົດສຸດທ້າຍ."
ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຮອງສາດສະດາຈານ Pham Quynh Phuong (ໂຮງຮຽນວິທະຍາສາດ ແລະ ສິລະປະສະລັບສາຂາວິຊາ, ມະຫາວິທະຍາໄລແຫ່ງຊາດຫວຽດນາມ, ຮ່າໂນ້ຍ) ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ ຫຼາຍກວ່າທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ເມື່ອຊີ້ນຳ ຫຼື ທົບທວນບົດປະລິນຍານິພົນ ແລະ ວິທະຍານິພົນກ່ຽວກັບອາຫານ, ນາງມັກແນະນຳນັກສຶກສາລະດັບປະລິນຍາໂທໃຫ້ອ່ານບົດຂຽນຂອງ Nir Avieli ກ່ຽວກັບອາຫານ Hoi An. "ຜົນງານສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການຄົ້ນຄວ້າທາງດ້ານມະນຸດວິທະຍາ/ວັດທະນະທຳກ່ຽວກັບອາຫານແຕກຕ່າງຈາກແບບການຂຽນກ່ຽວກັບອາຫານທົ່ວໄປແນວໃດ, ແລະ ເປັນຫຍັງອາຫານ, ເຊິ່ງເບິ່ງຄືວ່າເປັນເລື່ອງທຳມະດາ, ສົມຄວນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກວົງວິຊາການ. ນັກມະນຸດວິທະຍາຊາວອິດສະຣາເອນ, ຜ່ານມຸມມອງຂອງການວິເຄາະອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ຊ່ວຍເປີດເຜີຍຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບສັງຄົມ ແລະ ປະຊາຊົນຫວຽດນາມ," ຮອງສາດສະດາຈານ Phuong ໄດ້ແບ່ງປັນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ອີງຕາມຮອງສາດສະດາຈານ Pham Quynh Phuong: "ປຶ້ມຫົວນັ້ນໄດ້ຖືກຕີພິມເປັນພາສາຫວຽດນາມແລ້ວ, ແປໂດຍເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງຂ້ອຍ Pham Minh Quan ຈາກໂຮງຮຽນຂອງຂ້ອຍ, ແລະມັນດີຫຼາຍ ແລະ ຄ່ອງແຄ້ວ. ຜູ້ໃດທີ່ຢາກເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຫຍັງຂະແໜງການປຸງແຕ່ງອາຫານຈຶ່ງຖືກຖືວ່າເປັນ 'ສະໜາມກິລາວັດທະນະທຳ' ຄວນອ່ານມັນ!"
ທ່ານ Nir Avieli ເປັນອາຈານສອນຢູ່ພະແນກສັງຄົມວິທະຍາ ແລະ ມະນຸສວິທະຍາ ທີ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Ben Gurion ໃນປະເທດອິດສະລາເອນ. ໃນຖານະທີ່ເປັນນັກມະນຸດວິທະຍາດ້ານວັດທະນະທຳ, ຄວາມສົນໃຈໃນການຄົ້ນຄວ້າຫຼັກຂອງທ່ານແມ່ນອາຫານ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວ. ການສຶກສາຫຼາຍໆຄັ້ງຂອງທ່ານກ່ຽວກັບຫວຽດນາມໄດ້ຖືກຕີພິມໃນວາລະສານດ້ານອາຫານ, ຊົນເຜົ່າວິທະຍາ ແລະ ການທ່ອງທ່ຽວ. ທ່ານໄດ້ດຳເນີນວຽກງານພາກສະໜາມດ້ານຊົນເຜົ່າວິທະຍາໃນປະເທດຫວຽດນາມ, ໄທ, ອິນເດຍ, ສິງກະໂປ ແລະ ອິດສະຣາເອນ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://thanhnien.vn/bi-an-nguon-goc-cao-lau-hoi-an-185240531153545698.htm
![[ຮູບພາບ] ທ່ານເລຂາທິການໃຫຍ່ ແລະ ປະທານປະເທດ ໂຕ ແລມ ເປັນປະທານກອງປະຊຸມກ່ຽວກັບການກະກຽມສຳລັບການທົບທວນຄືນໜຶ່ງປີຂອງການດຳເນີນງານຂອງລະບົບລັດຖະບານສາມຊັ້ນ.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
(0)