ເຂົ້າໜົມປັງແບນ - ເປັນຂອງຫວານທີ່ໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ຮັກສາຈິດວິນຍານທາງວັດທະນະທຳຂອງຊາວຂະແມ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ແບບບ້ານໆເທົ່ານັ້ນ, ເຂົ້າປຽກແບນຍັງສະແດງເຖິງຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ, ຄວາມເຊື່ອ ແລະ ຈັນຍາບັນໃນການເຮັດວຽກຂອງຊຸມຊົນຂະເໝນໃນພາກໃຕ້ຫວຽດນາມມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ.

ໃນຂະນະທີ່ຮ່າໂນ້ຍມີຊື່ສຽງຍ້ອນເຂົ້າໜົມປັງຂອງໝູ່ບ້ານ Vong, ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ, ໂດຍສະເພາະໃນແຂວງ ແລະ ນະຄອນຕ່າງໆເຊັ່ນ: Can Tho, Vinh Long, ແລະ An Giang , ຊາວຂະແມກໍ່ມີເຂົ້າໜົມປັງທີ່ມີຊື່ສຽງບໍ່ແພ້ກັນຄືເຂົ້າໜົມປັງແບນ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ແບບບ້ານໆເທົ່ານັ້ນ, ເຂົ້າປຽກແບນຍັງສະແດງເຖິງຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ, ຄວາມເຊື່ອ ແລະ ຈັນຍາບັນໃນການເຮັດວຽກຂອງຊຸມຊົນຂະເໝນໃນພາກໃຕ້ຫວຽດນາມມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ.

ອາຫານທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງເອກະລັກຂອງຂະເໝນໃນພາກພື້ນຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

ເຂົ້າໜຽວແບນແມ່ນເຮັດມາຈາກເຂົ້າໜຽວອ່ອນທີ່ເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູການ, ເມື່ອເມັດເຂົ້າກຳລັງປ່ຽນເປັນສີແດງຢູ່ປາຍ, ຍັງເຕັມໄປດ້ວຍນົມ ແລະ ຍັງບໍ່ທັນສຸກເຕັມທີ່. ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບມີສີຂາວງາຊ້າງທຳມະຊາດ, ມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ຄ້າຍຄືໝາກຖົ່ວ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໜຽວ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງເຂົ້າສົດ.

ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າໜົມປັງ ສີຂຽວຂອງຮ່າໂນ້ຍ ມີຄວາມໂດດເດັ່ນດ້ວຍສີຂຽວມໍລະກົດ, ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ແບນໆຂອງເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ເຮັດໃຫ້ນຶກເຖິງຄວາມຊົງຈຳທີ່ໜ້າຮັກດ້ວຍສະເໜ່ແບບຊົນນະບົດທີ່ແທ້ຈິງຂອງມັນ, ຄືກັນກັບປະຊາຊົນໃນພາກພື້ນນັ້ນ.

ປີ້ງເຂົ້າໜຽວກ່ອນທີ່ຈະຕຳມັນໃນຄົກ. (ພາບ: ຫງວຽນຮັ່ງ/TTXVN)

ສຳລັບຊາວຂະແມພາກໃຕ້ຫວຽດນາມ, ເຂົ້າໜົມປັງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານວ່າງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຊີວິດທາງວິນຍານຂອງເຂົາເຈົ້າອີກດ້ວຍ.

ເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າໜຶ່ງສະຕະວັດແລ້ວ, ອາຫານຈານນີ້ເປັນອາຫານຫຼັກໃນງານບຸນອັອກອອມບອກ - ງານບຸນນະມັດສະການດວງຈັນທີ່ຈັດຂຶ້ນໃນມື້ຂຶ້ນ 15 ຄ່ຳເດືອນ 10. ຜູ້ຄົນໃຊ້ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ແບນໆເພື່ອຖະຫວາຍບູຊາເທບພະເຈົ້າດວງຈັນ, ສະແດງຄວາມກະຕັນຍູຕໍ່ການເກັບກ່ຽວທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອະທິຖານຂໍໃຫ້ດິນຟ້າອາກາດເອື້ອອຳນວຍ ແລະ ປີໃໝ່ທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ.

ເມື່ອຮອດລະດູງານບຸນ, ບັນຍາກາດໃນບ້ານຕ່າງໆໃນເຜົ່າຂະແມຈະມີຊີວິດຊີວາກວ່າທີ່ເຄີຍ. ຜູ້ຄົນກຳລັງຫຍຸ້ງຢູ່ກັບການເກັບກ່ຽວເຂົ້າໜຽວອ່ອນ, ກະກຽມສ່ວນປະກອບ, ແລະ ເຮັດເຂົ້າໜົມປັງ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມປັງກາຍເປັນສັນຍະລັກວັດທະນະທຳທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

ຜະລິດຢ່າງລະອຽດລະອໍຈາກເມັດເຂົ້າໜຽວອ່ອນ.

ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມປັງທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ຢ່າງໜ້ອຍຕ້ອງມີຄົນສອງຄົນຕຳເຂົ້າກັນ ແລະ ມີຄົນໜຶ່ງຄົນຄົນເຂົ້າໃນຄົກ. (ພາບ: Nguyen Hang/TTXVN)

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມປັງແບນໆທີ່ແຊບຊ້ອຍເຫຼົ່ານີ້, ຊາວຂະແມໄດ້ຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນເຂົ້າໜຽວອ່ອນ, ເກັບກ່ຽວກ່ອນໄວອັນຄວນກ່ອນທີ່ມັນຈະສຸກເຕັມທີ່ເພື່ອຮັກສາຄວາມໜຽວ ແລະ ຫວານທຳມະຊາດຂອງມັນ.

ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວຈະຖືກກອງໃຫ້ສະອາດ ແລະ ແຊ່ນ້ຳໄວ້ຄ້າງຄືນເປັນເວລາໜຶ່ງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມນຸ່ມທີ່ເໝາະສົມ. ຕໍ່ໄປ, ເຂົ້າຈະຖືກຕາກແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະຄົ່ວໃນໝໍ້ດິນເຜົາແບບດັ້ງເດີມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຕ້ອງໃຊ້ປະສົບການຫຼາຍເພາະວ່າຄວາມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄໝ້, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຮ້ອນໜ້ອຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເມັດເຂົ້າຕິດກັນ ແລະ ບໍ່ຂະຫຍາຍອອກຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວ, ຄົນເຮົາຈະຕ້ອງຄົນເຂົ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກວ່າເມັດເຂົ້າຈະແຕກ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າຈະຖືກໃສ່ໃນຄົກໃຫຍ່ ແລະ ຕຳຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອເອົາເປືອກອອກ ແລະ ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ໜຽວ. ສຸດທ້າຍ, ເຂົ້າຈະຖືກກອງໃຫ້ສະອາດ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຖົງທີ່ມີຝາປິດເພື່ອເກັບຮັກສາ.

ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຂອງຂະບວນການສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງທັກສະ, ຄວາມອົດທົນ ແລະ ປະສົບການທີ່ຍາວນານຂອງຊາວຂະແມໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ. ມັນແມ່ນຄວາມລະອຽດອ່ອນນີ້ທີ່ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານພິເສດນີ້.

ວິທີການມ່ວນຊື່ນທີ່ຫຼາກຫຼາຍ

ວິທີກິນເຂົ້າໜຽວທີ່ແປແລ້ວແບບດັ້ງເດີມທີ່ສຸດແມ່ນການວາງມັນໄວ້ເທິງໃບກ້ວຍ ແລະ ຮັບປະທານໂດຍກົງເພື່ອຊື່ນຊົມກັບລົດຊາດຫວານ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ຂອງເຂົ້າໜຽວອ່ອນໃນຕົ້ນລະດູ.

ປະຈຸບັນ, ເຂົ້າໜົມປັງແບນໄດ້ຖືກປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍຢ່າງ, ອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນເຂົ້າໜົມປັງແບນປະສົມກັບໝາກພ້າວ, ກະທິເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໝາກພ້າວຂູດທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ມີລົດຊາດຫວານອ່ອນໆທີ່ກິນງ່າຍ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີເຂົ້າໜຽວແບນ, ແກງຫວານແບນ, ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງແບນ - ອາຫານທີ່ປະສົມເຂົ້າໜົມປັງແບນ ແລະ ຊີ້ນສັບ, ສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໜ້າສົນໃຈ.

ຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນວິທີການກະກຽມເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມປັງແບນບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນອາຫານພິເສດທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນມັກເມື່ອມາຢ້ຽມຢາມເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

ອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວກັບມາອີກ.

ຫຼັງຈາກຕຳແລ້ວ, ເຂົ້າໜຽວທີ່ແປແລ້ວຈະຖືກຖອກໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ໃຫຍ່ ແລະ ຈາກນັ້ນກໍ່ກອງ, ຄ່ອຍໆໂຍນເພື່ອໃຫ້ລົມພັດເອົາແກບ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນອື່ນໆອອກໄປ. (ພາບ: Nguyen Hang/TTXVN)

ເຂົ້າໜົມປັງແບນ (Cốm dẹp) ບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກນຳສະເໜີໃນງານບຸນຕ່າງໆຂອງຂະເໝນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງກາຍເປັນຂອງຂວັນພິເສດທີ່ມີຊື່ສຽງໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ. ນັກທ່ອງທ່ຽວທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດທີ່ມາທ່ຽວຊົມພື້ນທີ່ນີ້ຢາກໄດ້ປະສົບການລົດຊາດທີ່ລຽບງ່າຍແຕ່ປານີດຂອງອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ຢ່າງໜ້ອຍໜຶ່ງຄັ້ງ.

ເຂົ້າໜຽວສີຂາວອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໜຽວເຫຼົ່ານີ້ ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງເຂົ້າທີ່ເກັບກ່ຽວໃໝ່ໆ ບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງພາກພື້ນແມ່ນ້ຳເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງສະແດງເຖິງຄວາມງາມທາງວັດທະນະທຳທີ່ມີມາດົນນານຂອງຊຸມຊົນຂະເໝນໃນພາກໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມ.

ທ່າມກາງຄວາມວຸ້ນວາຍຂອງຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ, ເຂົ້າໜົມປັງທີ່ບົດແລ້ວຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄວາມຊົງຈຳຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ, ເປັນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງ ອາຫານການກິນ ແລະ ວັດທະນະທຳພື້ນເມືອງ. ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ໄດ້ຊີມລົດຊາດມັນແລ້ວແມ່ນແຕ່ຄັ້ງດຽວ, ອາຫານຈານນີ້ຈະກາຍເປັນລົດຊາດທີ່ໜ້າຈົດຈຳຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຫວຽດນາມຢ່າງແນ່ນອນ.

(VNA/ຫວຽດນາມ+)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp