ຮາກຫມາກນັດ - ເປັນອາຫານ rustic ກາຍເປັນພິເສດ

ນອກຈາກຫົວໝາກພ້າວແລ້ວ, ຫວ່າງມໍ່ໆມານີ້, ປະຊາຊົນຢູ່ເຂດປູກໝາກນັດ ອານຢາງ ຍັງໄດ້ປະດິດແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຈາກຫົວໝາກນັດ. ອາຫານ rustic ນີ້ໄດ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກຫ່າງໄກ, ເຮັດໃຫ້ປະຊາຊົນຫ່າງໄກຈາກບ້ານ flutter.

Báo An Giang•10/11/2025

ຮາກໝາກນັດແມ່ນຈຸດພິເສດຂອງພາກພື້ນ ມຽນຕື. ພາບ: ThuY TiEN

ຫົວໝາກນັດມີຂະໜາດພຽງກຳປັ້ນ, ແຍກອອກຈາກແກນອ່ອນຂອງພຸ່ມໄມ້ນັດ. ຕາມທ່ານນາງ ເລທິເມ, ຊາວຕາແສງວິ້ງບິ່ງແລ້ວ, ມັນໃຊ້ເວລາປະມານ 12 ເດືອນເພື່ອໃຫ້ໝາກນັດເກີດໝາກນັບແຕ່ເມື່ອປູກ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຫົວ, ຊາວກະສິກອນຕ້ອງໄດ້ດຶງຕົ້ນສົດທັງຫມົດ. ຍ້ອນຄວາມຫາຍາກນີ້, ເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນເຂດປູກໝາກນັດ, ຫລາຍຄອບຄົວພຽງແຕ່ມັກປູກຕົ້ນໝາກນັດເທື່ອລະໜ້ອຍເທົ່ານັ້ນ. ອາຫານແຊບໆທີ່ເຮັດຈາກຫົວຜັກບົ່ວແມ່ນຖືວ່າເປັນອາຫານພິເສດ, ໃຊ້ເພື່ອຄວາມບັນເທີງແຂກ.

“ຕົ້ນໝາກນັດທີ່ເກົ່າບໍ່ໄດ້ຜົນ, ປະຊາຊົນຕ້ອງໄດ້ທຳລາຍຖິ້ມເພື່ອປູກຕົ້ນໃໝ່, ຈາກຕົ້ນໝາກນັດທີ່ຖິ້ມແລ້ວ, ໜໍ່ໝາກນັດນ້ອຍ ຫຼື ໜໍ່ອ່ອນທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃກ້ໂຄນໝາກນັດທີ່ບໍ່ສາມາດແຜ່ພັນໄດ້, ຄົນເຮົາຈຶ່ງແຍກຫົວເຂົ້າອອກໄດ້, ພວກເຮົາສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນອາຫານໄດ້ຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ຂົ້ວ, ແກງ ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງ…”.

ຕາມແມ່ບ້ານຫຼາຍຄົນໃນເຂດປູກໝາກນັດແລ້ວ, ການໄດ້ຫົວໝາກນັດທີ່ແຊບນົວແມ່ນມີຄວາມລະອຽດລະອໍ. ຄົນໄດ້ແຍກຫົວເຜືອກອອກ, ລ້າງໃຫ້ສະອາດ, ຊອຍຫຼືຊອຍບາງໆ, ແຊ່ນ້ຳເກືອແລ້ວຕົ້ມ. ພິເສດແມ່ນຕ້ອງຮູ້ຈັກເບິ່ງໄຟ, ຖ້າໄຟຕ່ຳ ຫຼື ສູງເກີນໄປ, ຫົວຈະແຂງ ແລະ ເສຍຄວາມໜຽວຕາມທຳມະຊາດ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສີຂາວທີ່ສວຍງາມແລະກິ່ນຫອມລັກສະນະ, ຫົວຫຼັງຈາກປີນແລ້ວຕ້ອງຖືກແຊ່ນ້ໍາທັນທີໃນນ້ໍາກ້ອນ. ມັນແມ່ນຄວາມພິຖີພິຖັນທີ່ສ້າງລົດຊາດພິເສດຂອງອາຫານ.

ຂົ້ວປາແດກກຸ້ງແຊບໆ. ພາບ: ThuY TiEN

ໃນອະດີດ, radish ມັກຈະຂົ້ວພຽງແຕ່ໃນອາຫານຄອບຄົວ. ແຕ່ຜ່ານມືທີ່ຊຳນານຂອງພໍ່ຄົວ, ໝາກເຜັດກາຍເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງເຍື່ອງອາຫານພິເສດຫຼາຍເຍື່ອງເຊັ່ນ: ຫົວຜັກກາດຂົ້ວກຸ້ງ, ເຄັກຫົວຜັກກາດ, ສະຫຼັດຫົວຜັກບົ້ງ, ໝາກເດືອຍ… ທີ່ຈັບອົກຈັບໃຈຜູ້ຄົນ. ອາຫານທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດແມ່ນຂົ້ວກັບກຸ້ງ. ຫົວຜັກກາດແມ່ນໜຽວ, ກຸ້ງແໜ້ນ, ຈຸ່ມນ້ຳປາຫວານແລະສົ້ມ, ສ້າງເປັນອາຫານທີ່ດຶງດູດໃຈຫຼາຍ.

ບັ້ງເຊວກູໂຮມກັບຂະຫອມມີລົດຊາດຂອງຕົນ, ທັງເປັນຊົນເຜົ່າແລະເປັນເອກະລັກ. Banh Xeo Cu Hom ກັບ Khom ກັບກຸ້ງເງິນ ຕ້ອງການທັກສະໃນທຸກຂັ້ນຕອນ ຕັ້ງແຕ່ການປະສົມແປ້ງ ຈົນເຖິງການຈືນຈືນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ແປ້ງ Banh Xeo ປະສົມກັບນົມໝາກພ້າວ ແລະ ຜົງຂີ້ໝິ້ນເລັກນ້ອຍ ເພື່ອສ້າງເປັນສີທອງ, ໄສ້ກອກແມ່ນຂົ້ວ Cu Hom ກັບກຸ້ງເງິນ, ກິນກັບຜັກປ່າ. Banh Xeo Cu Hom with Khom with Silver Shrimp ແມ່ນກິນຮ້ອນທີ່ສຸດ. ເອົາເຄັກບົດໜຶ່ງມ້ວນກັບຜັກດິບ, ຈຸ່ມໃສ່ໂຖປັດສະວະດ້ວຍນ້ຳປາຫວານ ແລະ ສົ້ມ ປະສົມກັບຜັກທຽມ ແລະ ໝາກເຜັດເລັກນ້ອຍ. ລົດຊາດເຄັກຂອງເຄັກ, ຄວາມຫວານຂອງ Cu Hom, ລົດຊາດໄຂມັນຂອງກຸ້ງເງິນ ແລະ ຄວາມສົດຂອງຜັກດິບ ສ້າງລົດຊາດທີ່ມະຫັດສະຈັນ.

ອາຫານຈານແຍ່ຂອງຮາກໝາກນັດແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມຮັກຂອງຊາວຊົນນະບົດ. ກິນເຂົ້າເຮັດໃຫ້ຄົນໜຶ່ງຮູ້ສຶກ ແລະລະນຶກເຖິງຈິດວິນຍານຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນ. “ຄັ້ງໜຶ່ງເມື່ອໄປບ້ານເກີດຂອງເພື່ອນ, ຂ້ອຍໄດ້ກິນຫົວໝາກນັດຂົ້ວກັບກຸ້ງ ແລະ ຊີ້ນ, ຮູ້ສຶກປະທັບໃຈຕະຫຼອດໄປກັບລົດຊາດທີ່ໜຽວ, ຫວານເລັກນ້ອຍຂອງອາຫານ, ຫຼັງຈາກກິນຄັ້ງໜຶ່ງແລ້ວ, ຂ້ອຍຢາກກິນອີກເທື່ອໜຶ່ງ,” ນາງ ຫງວຽນແອງຫງວ໋ຽດ, ຊາວເມືອງ ຣາຊຢາ ກ່າວ.

ຈາກຕົ້ນໝາກນັດທີ່ຖິ້ມໄວ້ພາຍຫຼັງການເກັບກ່ຽວ, ຜ່ານຝີມືຂອງແມ່ ແລະ ແມ່, ເຍື່ອງອາຫານທີ່ແຊບນົວ ແລະ ໜ້າສົນໃຈຫຼາຍເຍື່ອງຖືກສ້າງຂື້ນ, ພ້ອມກັນນັ້ນ, ຍັງນຳມາເຊິ່ງລາຍຮັບໃຫ້ແກ່ຫຼາຍຄອບຄົວຈາກອາຊີບປູກຕົ້ນໝາກນັດ.

Narcissus

ທີ່ມາ: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html