ໝໍ້ນ້ຳຕົ້ມປາລົດຊາດພິເສດ

ການລວມເອົາສ່ວນປະກອບແບບຊົນນະບົດເຂົ້າກັບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໝໍ້ນ້ຳຮ້ອນນ້ຳປາໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍມາດົນແລ້ວ ເຊິ່ງມີຮາກຖານຢ່າງເລິກເຊິ່ງໃນວັດທະນະທຳທ້ອງຖິ່ນ, ສະແດງເຖິງປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງປະຊາຊົນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງໂດຍທົ່ວໄປ, ແລະ ອານຢາງໂດຍສະເພາະ.

ອານຢາງ ເປັນດິນແດນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີແມ່ນ້ຳ ແລະ ຄອງຫຼາຍສາຍ, ມີທຳມະຊາດອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຊັບພະຍາກອນປານ້ຳຈືດ, ໂດຍສະເພາະໃນລະດູນ້ຳຖ້ວມປະຈຳປີ. ເພື່ອຮັກສາປາໄວ້ໄດ້ດົນກວ່າ, ປະຊາຊົນຈຶ່ງຕາກແຫ້ງ ແລະ ເຮັດນ້ຳໝັກ (ມຳ) ເພື່ອບໍລິໂພກໃນພາຍຫຼັງ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳໝັກປາໄທ, ນ້ຳໝັກປາງູ, ນ້ຳໝັກປາດຸກ, ນ້ຳໝັກປານິນ, ນ້ຳໝັກປູ, ນ້ຳໝັກກຸ້ງ, ແລະ ນ້ຳໝັກກຸ້ງນ້ອຍ... ນ້ຳໝັກປາໄດ້ກາຍເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອາຫານຂອງທຸກຄອບຄົວໃນພາກພື້ນແມ່ນ້ຳແຫ່ງນີ້. ຈາກສິ່ງນີ້, ມີອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍຢ່າງທີ່ເຮັດຈາກນ້ຳໝັກ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳໝັກປາຕົ້ມ, ນ້ຳໝັກປານຶ່ງ, ນ້ຳໝັກຂົ້ວ... ໃນນັ້ນ, ນ້ຳໝັກປາໝໍ້ຮ້ອນແມ່ນອາຫານທີ່ຕ້ອງກ່າວເຖິງ.

ໝໍ້ນ້ຳປາແມ່ນອີງໃສ່ອາຫານໝໍ້ນ້ຳປາແບບດັ້ງເດີມ. ໝໍ້ນ້ຳປາເປັນອາຫານປະຈຳວັນທົ່ວໄປໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ, ມັກກິນກັບເຂົ້າ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ໝໍ້ນ້ຳປາມັກຈະຖືກກະກຽມສຳລັບການລະນຶກເຖິງບັນພະບຸລຸດ, ການຊຸມນຸມຄອບຄົວ, ຫຼື ເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກ, ເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນສາມາດເພີດເພີນກັບອາຫານຮ່ວມກັນໃນຂະນະທີ່ສົນທະນາກັນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ສ່ວນປະກອບ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານສຳລັບໝໍ້ນ້ຳປາໄດ້ຮັບການດັດແປງ ແລະ ປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດ ແລະ ຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ສູດພື້ນຖານຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ເປັນເອກະລັກຂອງໝໍ້ນ້ຳປາ.

ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິບິກລຽນ (ອາຍຸ 71 ປີ, ບ້ານເຕິນເຈົາ) ກ່າວວ່າ ເຖິງແມ່ນວ່າໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳປາຈະເປັນອາຫານແບບບ້ານໆ, ແຕ່ການເຮັດໝໍ້ຕົ້ມທີ່ແຊບຊ້ອຍນັ້ນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍ. ຂັ້ນຕອນທຳອິດ ແລະ ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການເລືອກນ້ຳປາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບນ້ຳຕົ້ມ. ມີນ້ຳປາຫຼາຍຊະນິດທີ່ເຮັດຈາກປາຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເຮັດໝໍ້ຕົ້ມຍັງຄົງເປັນນ້ຳປາຫົວງູ ແລະ ນ້ຳປາດຸກ. ເພາະວ່ານ້ຳປາສອງປະເພດນີ້ຈະສ້າງລົດຊາດທີ່ຫອມ, ຫວານ, ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຕົ້ມ. “ຫຼັງຈາກຕົ້ມນ້ຳປາຫົວງູ ແລະ ນ້ຳປາດຸກກັບນ້ຳໝາກພ້າວ, ໃຫ້ກອງກະດູກອອກ ແລະ ຮັກສານ້ຳໄວ້. ຕື່ມຜັກທຽມສັບ, ຕະໄຄ້, ພິກໄທ, ແລະ ໝູສາມຊັ້ນຜັດ, ຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ນ້ຳຕົ້ມ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງນ້ຳຕົ້ມຈະຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມກັບລົດຊາດຂອງແຕ່ລະຄົນ; ພໍ່ຄົວຈະມີວິທີການປຸງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມລັບໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ການກຳນົດຄວາມແຊບຂອງໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳປາ,” ທ່ານນາງ ລຽນ ແບ່ງປັນ.

ບາງທີບໍ່ມີໝໍ້ຮ້ອນປະເພດອື່ນໃດທີ່ປະສົມສ່ວນປະກອບ ແລະ ໃຊ້ຜັກຫຼາຍເທົ່າກັບໝໍ້ຮ້ອນປາໝັກໃນເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ. ບໍ່ເຫມືອນກັບອາຫານອື່ນໆ, ຄວາມດຶງດູດຂອງໝໍ້ຮ້ອນປາໝັກແມ່ນຢູ່ທີ່ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມາພ້ອມ. ປານ້ຳຈືດທຸກຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ປາບາຊາ, ປາດຸກ, ປາຄາບ, ປາງູ, ປາຕິລາເປຍ, ປາກະພงແດງ, ປາເພີຊ... ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ: ຫອຍ, ປາໄຫຼ, ກຸ້ງ, ປາໝຶກ... ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີຜັກຫຼາຍຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ຜັກໂຂມນ້ຳ, ຜັກຂົມ, ດອກງາຂຽວ, ດອກຟັກທອງ, ດອກບົວນ້ຳ, ດອກຜັກກາດນ້ຳ, ຜັກກາດຂຽວນ້ຳ, ຜັກກາດຂຽວ, ໝາກເຂືອ, ຖົ່ວປີກ, ດອກງາຂຽວ, ໝາກໂມຂົມ, ດອກກ້ວຍ, ຜັກກາດຂຽວ, ໃບໝາກພ້າວ... ທັງໝົດສາມາດປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງໝໍ້ຮ້ອນປາໝັກທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ລົດຊາດຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງປາສົດປະສົມກັບລົດຊາດສົດຊື່ນຂອງຜັກ, ປະສົມກັບກິ່ນເຄັມແລະຫອມຂອງນ້ຳປາໝັກ, ແລະຄວາມເຜັດຂອງຕະໄຄ້ແລະພິກ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແລະໃໝ່, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະໜ້າຈົດຈຳ. “ຂ້ອຍມັກກິນໝໍ້ນ້ຳປາຫຼາຍ; ມັນເປັນອາຫານພິເສດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ. ມັນແຊບເພາະວ່ານ້ຳຕົ້ມເຮັດຈາກນ້ຳປາທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນປະສົມກັບປາສົດແລະຜັກຈາກພາກພື້ນ ແມ່ນ້ຳ . ທຸກໆປີ, ເມື່ອພວກເຮົາໄປຢ້ຽມຢາມອານຢາງ, ຄອບຄົວຂອງຂ້ອຍທັງໝົດຕ້ອງກິນໝໍ້ນ້ຳປາກ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະອອກເດີນທາງ,” ນາງ ເລ ທິອຽນ ລິງ, ນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ໄດ້ແບ່ງປັນ.

ຖ້າທ່ານເຄີຍມີໂອກາດໄປຢ້ຽມຢາມເຂດສາມຫຼ່ຽມປາກແມ່ນ້ຳຂອງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນແຂວງອານຢາງ, ຢ່າລືມໄປເພີດເພີນກັບໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳປາທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກໄລຍະໄກຫຼາຍຄົນ ເພື່ອສຳຜັດກັບຄວາມອົບອຸ່ນ, ຄວາມເມດຕາ ແລະ ການຕ້ອນຮັບຂອງປະຊາຊົນທ້ອງຖິ່ນ.

ທຣົງ ຕິນ

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html