ແກງເຜັດຜິວຄວາຍທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາວໄທຢູ່ແຂວງ Thanh Hoa

(NLDO)- ແກງເໝັນຜິວຄວາຍແມ່ນໜຶ່ງໃນເຍື່ອງອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນໄລຍະບຸນເຕັດຂອງຊາວເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍຢູ່ເຂດພູດ ອຍແທງຮວາ , ພິເສດແມ່ນຊາວໄທ.

ແທງຮ໋ວາມີອາຫານແຊບໆຫຼາຍເຍື່ອງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນທົ່ວປະເທດເຊັ່ນ: ເນມຈົວ, ກ໋າຍເຍີກ, ຕຳໝາກຮຸ່ງ, ບ່າງຮວາ… ແຕ່ມີໜ້ອຍຄົນຮູ້ວ່າຢູ່ເຂດພູດອຍຂອງແຂວງ ແທງຮ໋ວາ, ຍັງມີຫຼາຍເຍື່ອງອາຫານທີ່ດຶງດູດໃຈ, ຝັງໃຈກັບວັດທະນະທຳ ການປຸງອາຫານ ຂອງຊາວເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍຢູ່ທີ່ນີ້. ໃນນັ້ນ, ພວກເຮົາຕ້ອງກ່າວເຖິງແກງເຜືອກທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍໜັງຄວາຍຂອງຄົນໄທ, ເປັນອາຫານທີ່ມັກມີຢູ່ໃນອາຫານປະຈຳວັນ.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 1. — ແກງເໝົາຜິວຄວາຍ, ເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າຜູ້ໄທຢູ່ເຂດພູດອຍ ແທງຮ໋ວາ.

ມາຮອດປະຊາຊົນໄທຢູ່ເຂດແຄວ້ນກວາງເຊີນ, ກວາງຮ່ວາ, ເທືອງຊວນ, ຫງອກລາກ, ລານຈ່າງ… ອາຫານເຍື່ອງນີ້ມັກຈະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍຄົນໃນຍາມລະດູໜາວ ຫຼືໃນຍາມຝົນ. ຕໍ່ມາ, ຈານແຍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ແຕ່ງກິນຫຼາຍໃນຊ່ວງວັນພັກ ແລະ ເທດສະການ ເພື່ອຊ່ວຍປ້ອງກັນການເບື່ອ, ແລະ ມີຄວາມຕື່ນຕົວຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອບໍລິໂພກເຫຼົ້າ ແລະ ອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານນີ້, ການກະກຽມສ່ວນປະກອບແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ. ໃນນັ້ນ, ສ່ວນປະກອບຫຼັກ 2 ຊະນິດທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ແມ່ນໃບເຜືອກ ແລະ ໜັງຄວາຍແຫ້ງ, ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜຽວ, ແກ່ນໝາກເຜັດ (ແກ່ນໝາກໄມ້), ໝາກພິກໄທ, ໃບບົວລະພາ, ໝາກນາວ, ໝາກເຂືອປ່າ...

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 2. — ໜັງຄວາຍແມ່ນຜ່ານການປຸງແຕ່ງກ່ອນເຮັດແກງ เผือก.

ຕົ້ນຕະກູນ (ບາງບ່ອນເອີ້ນວ່າ ຕົ້ນບອນ) ເປັນພືດທີ່ປູກງ່າຍໃນສວນບ້ານ, ລຽບຕາມໜອງ, ຫ້ວຍນໍ້າ ຫຼື ຫ້ວຍນໍ້າຕື້ນ ເຊິ່ງມີນໍ້າໄຫຼໄປມາຕະຫຼອດປີ ເພາະພືດຊະນິດນີ້ມີລັກສະນະການດຳລົງຊີວິດໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນທຸກປະເພດຂອງ taro ສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອກະກຽມຖ້ວຍ. ຖ້າເລືອກປະເພດຜິດຈະເຮັດໃຫ້ມີອາການຄັນໃນເວລາເຮັດ ແລະ ກິນ, ສະນັ້ນຕ້ອງເລືອກປະເພດໃຫ້ຖືກຕ້ອງເພື່ອວ່າເວລາກຽມຖ້ວຍຈະບໍ່ມີອາການຄັນ.

ສ່ວນໜັງຄວາຍແມ່ນມັກແຕ່ງດ້ວຍໜັງຄວາຍແຫ້ງ. ເຫຼົ່ານີ້ເປັນຕ່ອນຂອງຜິວຫນັງຄວາຍທີ່ປະຊາຊົນເອົາມາຄືນແລະປະໄວ້ໃນເຮືອນຄົວເປັນເວລາດົນນານ, ບາງຄັ້ງເຖິງປີທັງຫມົດ. ສະນັ້ນ, ເພື່ອປຸງແຕ່ງ Canh Mon, ໜັງຄວາຍຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນປຸງແຕ່ງ.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 3. — Taro ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນສ່ວນປະກອບຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້.

ທໍາອິດ, ຄວາຍເຊື່ອງ, ເມື່ອເອົາລົງຈາກເຮືອນຄົວ, ຈະຖືກນໍາໄປປີ້ງເທິງເຕົາປະມານ 15-20 ນາທີ. ຈາກນັ້ນ, ກໍ່ເອົາໄປຕົ້ມໃນນໍ້າຕົ້ມປະມານ 2-3 ນາທີ, ເອົາຂີ້ຂີ້ຕົມອອກ (ຄວັນໃນເຮືອນຄົວ), ລ້າງອອກ, ຟັກເປັນຕ່ອນພໍດີ ແລະ ຕົ້ມໃຫ້ລະອຽດ (ປະມານ 6-8 ຊົ່ວໂມງ).

ພາຍຫຼັງຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ເມື່ອໜັງຄວາຍອ່ອນລົງແລ້ວ, ເອົາໃບເຜືອກ (ທັງຕົ້ນ ແລະ ໃບ) ໃສ່ໃນໝໍ້ ແລະ ແຕ່ງກິນຈົນໃບເຜືອກໃນໝໍ້ຈະອ່ອນ ແລະ ກ້ຽງ. ໃນເວລານີ້, ເອົາແປ້ງເຂົ້າໜຽວ (ແຊ່ເຂົ້າໜຽວປະມານ 30 ນາທີ ແລ້ວເອົາອອກໃຫ້ໝົດແລ້ວຕຳໃຫ້ແຫ້ງ) ແລ້ວຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນແປ້ງເຂົ້າຈ້າວຈືນ ແລະ ປັ່ນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນໜາ, ຈາກນັ້ນໃສ່ເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ໝາກເຜັດ, ພິກໄທ, ໃບບົວລະພາ, ນ້ຳປາ, ເກືອ… ແລ້ວເຈົ້າຈະແຊບໆ.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 4. — ໝໍ້ໜຶ້ງຊີ້ນຄວາຍ ແກງເຜືອກ ແຕ່ງກິນແລ້ວພ້ອມຮັບປະທານ.

“ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງເຜືອກມີລົດຊາດຫຼາຍຂື້ນ, ຂຶ້ນກັບຄວາມມັກຂອງແຕ່ລະຄົນ, ສາມາດຕື່ມເຜັດເລັກນ້ອຍເພື່ອສ້າງຄວາມຂົມຂື່ນ, ແກງເຜືອກທີ່ປຸງດ້ວຍໜັງຄວາຍແຫ້ງ ມີຄວາມສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີລົດຊາດຂົມ, ຫວານ ແລະ ຂົມ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີຢູ່ໃນອາຫານຄອບຄົວເທົ່ານັ້ນ, ອາຫານຍັງເປັນອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນຍາມບຸນປີໃໝ່ປະຈຳຊາດ”. Ngan Thi Vui (ຕາແສງ Son Thuy, ເມືອງ Quan Son, ແຂວງ Thanh Hoa) ແບ່ງປັນ.

ຕາມທ່ານນາງ ວຸຍແລ້ວ, ປະຈຸບັນ, ແຄ໋ງຮ່ວາໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຊົມຊອບ, ມີຫລາຍຄົນສາມາດປຸງແຕ່ງອາຫານເຍື່ອງນີ້. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ແຄງມອນຕ້ອງປຸງແຕ່ງດ້ວຍໜັງຄວາຍ, ແຕ່ປະຈຸບັນແຄນມອນສາມາດປຸງແຕ່ງດ້ວຍປາທະເລ (ປາແຫ້ງ) ເຊິ່ງຍັງມີລົດຊາດແຊບຊ້ອຍ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍລົດຊາດຂອງພູເຂົາແລະປ່າ. “ສຳລັບຊາວໄທ ຢູ່ ແທງຮ໋ວາ, ແຄ໋ງຮ່ວາ ມັກຈະມີເຂົ້າໜຽວຕື່ມ, ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ບ່ອນອື່ນ, ປາແຫ້ງ, ໃບກະດູກແມ່ນ້ຳ ມັກຈະເພີ່ມ... ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງສ້າງລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຂອງ ແຄນມອນ” - ນາງ ວຸຍ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ.

Độc lạ món canh môn da trâu của người Thái xứ Thanh- Ảnh 5. — ໃຜທີ່ໄດ້ລອງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກນີ້ຈະຈື່ຈໍາໄວ້ຕະຫຼອດໄປ.

ມາເຖິງ ແທງຮວາ, ນອກຈາກ ຈະໄດ້ສຳ ຫຼວດ ຄວາມງາມທາງທຳມະຊາດ, ວັດທະນະທຳ, ຜືນແຜ່ນດິນອັນສະຫງ່າລາສີ ແລະ ປະຊາຊົນຢູ່ທີ່ນີ້ແລ້ວ, ຖ້າມີໂອກາດ, ຄວນກິນແກງເຜືອກທີ່ປຸງດ້ວຍໜັງຄວາຍ, ເຂົ້າໃຈເຖິງດິນແດນ ແລະ ປະຊາຊົນບັນດາເຜົ່າຢູ່ເຂດເນີນສູງຕື່ມອີກ.

ທີ່ມາ: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm